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チーズ、松の実を使わない塩麹ジェノベーゼ

15分

2

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材料
作り方
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2018.07.19

分類調味料

調理時間： 15分

ID321077

山本知美

発酵料理研究家

チーズと松の実は使わずに、クルミでコクを出した塩麹の旨味たっぷりのジェノベーゼ

調味料バジルソース麹バジル手作り調味料塩麹ジェノベーゼ調味料麹料理ジェノベーゼ塩麹

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材料5人分

A	フレッシュバジル	50g
A	クルミ	30g
A	ニンニク	2個
A	塩麹	40g
A	EXオリーブ油	60g

作り方

Point!

フードプロセッサーは冷やしておく事。バジルはフレッシュなものを。

保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。
フードプロセッサーは冷蔵庫で冷やしておきます。(バジルが熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうのを防ぐため)
フレッシュバジルは洗って水気を拭き取る。
クルミはローストする。
(150℃のオーブンで5,6分、オーブントースターで焦げないように、フライパンで乾煎りなど)
フードプロセッサーにA
フレッシュバジル 50g、クルミ 30g、ニンニク 2個、塩麹 40g、EXオリーブ油 60g
を入れる。
ペースト状になるまで撹拌する。
煮沸消毒した瓶に詰めて、酸化と変色防止の為に上からEXオリーブ油を注ぎ、蓋をする。

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