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チーズ、松の実を使わない 塩麹ジェノベーゼ

15

2018.07.19

分類調味料

調理時間: 15分

ID321077

山本知美

発酵料理研究家

チーズと松の実は使わずに、クルミでコクを出した塩麹の旨味たっぷりのジェノベーゼ

調味料 バジルソース バジル 手作り調味料 塩麹ジェノベーゼ 調味料 麹料理 ジェノベーゼ 塩麹
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材料5人分
A
フレッシュバジル 50g
A
クルミ 30g
A
ニンニク 2個
A
塩麹 40g
A
EXオリーブ油 60g
作り方
Point!
フードプロセッサーは冷やしておく事。 バジルはフレッシュなものを。
  1. 保存用の瓶は煮沸消毒しておきます。
    フードプロセッサーは冷蔵庫で冷やしておきます。(バジルが熱や刃物で酸化して黒ずんでしまうのを防ぐため)
  2. フレッシュバジルは洗って水気を拭き取る。
  3. クルミはローストする。
    (150℃のオーブンで5,6分、オーブントースターで焦げないように、フライパンで乾煎り など)
  4. フードプロセッサーにA

    フレッシュバジル 50g、クルミ 30g、ニンニク 2個、塩麹 40g、EXオリーブ油 60g

    を入れる。
  5. ペースト状になるまで撹拌する。
  6. 煮沸消毒した瓶に詰めて、酸化と変色防止の為に上からEXオリーブ油を注ぎ、蓋をする。
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