【いさきのカレー風味ソテー〜マッシュポテト添え】

材料2人分

• いさき
  1匹分(三枚におろしたもの・正味180g)
• じゃがいも
  2個(300g)
• レモン
  1/2個(国産)
• パセリ
  少々
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  白こしょう
  少々(粗びき)
• A
  バター
  10g
• 牛乳
  カップ1/4
• カレー粉
  小さじ1/4
• しょうゆ
  大さじ1/2
• 塩
  少々
• 白こしょう
  少々(粗びき)
• 小麦粉
  適量
• バター
  20g
• オリーブ油
  大さじ1

作り方

• 1

  レモンは表皮1/6個分をピーラーでむいてみじん切りにする。果肉は果汁を搾り、みじん切りにした表皮と合わせておく。 パセリはみじん切りにする。

  
• 2

  マッシュポテトを作る。 じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、鍋に入れる。 かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで15分ほどゆでる。

  
• 3

  ゆで上がったじゃがいもの湯を捨てて再度火にかけ、鍋をゆすりながら水分をとばす。 A 塩ふたつまみ、白こしょう少々、バター10gを加え、マッシャーなどでなめらかにつぶす。

  
• 4

  牛乳を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ、①のパセリの半量を加えて軽く混ぜる。

  
• 5

  いさきは腹骨をすき取って小骨を抜き、長さを半分に切る。 身側に塩をふり、両面にカレー粉をふって小麦粉を薄くまぶす。

  
• 6

  フライパンにオリーブ油を熱し、いさきを皮目を下にして並べ入れ、そり返らないようにターナーで30秒ほど押さえる。

  
• 7

  皮目に焼き色がつき、九分通り火が通るまで弱めの中火で5分ほど焼く。 いさきから出た脂をペーパータオルで拭き取り、裏返して30秒ほど焼いて火を止め、そのままおいて余熱で火を通し、器に盛る。

  
• 8

  フライパンをきれいにしてバターを弱めの中火で溶かし、①のレモンの搾り汁と残りのパセリ、しょうゆを加え、ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 9

  いさきに⑧のソースをかけて白こしょうをふり、④のマッシュポテトを添える。

  

ポイント

なし

作ってみた！

質問