【なすと豚肉のつけそうめん】ひやあつ♪

材料2人分

• そうめん
  3わ(150g)
• 豚バラ肉
  150g(しゃぶしゃぶ用)
• なす
  2個(180g)
• 青じそ
  3枚
• しょうが
  1かけ
• A
  昆布煮干しだし
  カップ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• A
  しょうゆ
  大さじ1弱
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ1弱
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ2
• 塩
  少々
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  青じそはせん切りにし、サッと水にさらして水気を絞る。 しょうがはすりおろす。

  
• 2

  なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に2mm間隔で斜めに切り込みを入れる。

  
• 3

  豚バラ肉は3cm幅に切り、塩をもみ込む。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れて塩をふり、ふたをして弱めの中火で3分ほど焼く。

  
• 5

  なすを裏返して豚肉を加え、再びふたをして3分ほど焼く。

  
• 6

  A 昆布煮干しだしカップ1と1/2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ1弱、薄口しょうゆ大さじ1弱、みりん大さじ2、酒大さじ2を加え、煮汁の中で豚肉をほぐす。 煮立ったらアクを除き、ふたをせずになすが柔らかくなるまで5分ほど煮る。

  
• 7

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間通りにゆでる。 流水でもみ洗いして表面のぬめりを落とし、氷水で冷やし、ざるに上げて水気をよくきって器に盛る。

  
• 8

  温かい⑥を別の器に盛り、青じそをのせる。①のしょうがを添える。

  

ポイント

・昆布煮干しだしは、冷水筒に水700ml、だし昆布（5cm四方） 1枚、煮干し（頭と内臓は取らなくてよい）ひとつかみを入れて冷蔵庫に一晩おき、翌日煮立てたものを使うと、より風味よく仕上がります。 ・工程4では、なすの皮目全体にサラダ油をからめてから蒸し焼きにすると、皮の紫色が鮮やかに仕上がります。

作ってみた！

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