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主食

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レシピ 

実際に産地へ行き、収穫レポートとともにキッコーマンの「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」と新鮮野菜でつくる「ジュワッと焼き」を紹介していく連載です。今回のテーマは「ごぼう」。花kitchenさんに青森県に行ってきてもらいました！　

&nbsp;<h2>出荷量日本一！青森はごぼうの一大産地</h2>
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ごぼうの出荷量日本一を誇る青森県。主な産地は太平洋側で、今回取材した三沢市は県内でもごぼうの産地として有名です。三沢市は、「やませ」と呼ばれる冷たい風の影響で夏でも涼しく、他エリアよりも気温が2～3度ほど低いため、冷涼な気候を好むごぼうの栽培に適しています。

また三沢市の土壌は粘土や石が混ざっていないやわらかい性質で、これもごぼうにとって好都合。根が深く伸びやすく、葉が大きくなればその分栄養がしっかりと根に届くので、おいしいごぼうが育ちます。
三沢市のごぼうは香りや風味が良く、シャキシャキと歯ごたえのある食感も特徴。また食物繊維が豊富で、甘みもあります。
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写真：収穫の様子


&nbsp;<h2>プロに聞いた！ごぼうの店頭での見分け方・保存方法</h2>
&nbsp;<h3>おいしいごぼうの見分け方</h3>
今回訪れたごぼう農家さんから、おいしいごぼうの見分け方を教えていただきました。新鮮なごぼうは、縦に持てばピンと立ち、横に持ってもしおれずハリがあります。洗いごぼうの場合は、ブヨブヨしていないかどうかを確認すると良いかもしれません。また、断面に空洞（ス）が入っていないことも、おいしいごぼうの条件。切った断面が酸化して赤くなっていることもありますが、それは問題ないそうです。

&nbsp;<h3>ごぼうの保存方法</h3>
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土付きごぼうは新聞紙などに包み、冷暗所や冷蔵庫の野菜室で保存するのが基本。水分が抜けるとしなしなになるため、乾かないようにしましょう。
洗いごぼうの場合は、湿らせたペーパータオルに包んでポリ袋に入れて冷暗所や冷蔵庫の野菜室で保存を。その際、袋の口は閉じず、ある程度開けておくとよいそうです。
できれば切らずに1本のまま保存するのがおすすめ。難しい場合は、適当な長さに切って乾燥させないように新聞紙やペーパータオルで包んで保存してください。また、土付きごぼうのほうが日もちします。保存期間は冷暗所（野菜室）で1ヶ月ほどです。


&nbsp;<h3>ごぼうの保存方法</h3>
農家さんおすすめの食べ方を教えていただきました！

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おすすめの料理は、「ごぼうのツナマヨ和え」。ささがきにしたごぼうと細く切ったにんじんをゆで、ツナ缶、マヨネーズであえて塩・こしょうで味を調えれば完成。そのまま副菜としていただいてもいいですし、トーストのトッピングにしても！　食パンにのせてピザ用チーズをトッピングしてもおいしいですよ。
</div>

<div class="hukidashi-wrap-left">
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もうひとつのおすすめは「ごぼうチップス」。ピーラーでごぼうを薄く削り、片栗粉をまぶして油で揚げます。お好みで塩をふって召し上がれ！　ごぼうチップスにする場合は、水分が抜けたごぼうを使ったほうがおいしくつくれます。
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&nbsp;<h2>新鮮ごぼう×しょうゆで香り豊かなジュワッと焼き</h2>
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香り豊かなごぼうは、シンプルな調理法で楽しみたいですよね。そんなときこそ、キッコーマンの「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」でつくる「ジュワッと焼き」がおすすめ。ごま油で炒めたごぼうに、サッとキッコーマンの「しぼりたて生しょうゆ」を絡め焼きます。生しょうゆの香ばしさが引き立ち、よりおいしく仕上がります。
香ばしい生しょうゆがごぼうの風味とあいまって、シンプルなのに奥深い味わい。農家の皆さんからも、「簡単でおいしいですね！」とうれしいコメントをいただきました！
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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/394327/recipe/492118">ごぼうのジュワッと焼き</a>

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ジュワッと焼くのもいいですが、から揚げもおすすめ！　ごぼうは食感を楽しめるよう食べやすい大きさに切り、キッコーマンの「しぼりたて生しょうゆ」で下味をつけます。片栗粉をまぶし、揚げ油でこんがり揚げます。
ご飯のおかずやお酒のお供にぴったりで、ついつい手が止まらないしょうゆ風味のごぼうのから揚げです。
ここで農家さんからのワンポイントアドバイス！ ごぼうは調理前に水にさらしてアク抜きをしますが、農家さん曰く、過剰にアク抜きをする必要はないんだとか。アクが残っていると火を入れたときにごぼうが黒くなってしまうので、調理法によっては適度に行うとよさそうですね。

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/565377/recipe/489302">【食感も楽しめる！】ごぼうの唐揚げ</a>


&nbsp;<h2>料理の仕上げにサッと使いやすい、キッコーマンの「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」</h2>
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今回使用したしょうゆは、キッコーマンの「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」です。火入れをしていない生しょうゆで、炒め物などに使う際に加熱されるため、豊かなしょうゆ風味が楽しめます。まさに、今回のように香ばしく仕上げたい料理にぴったり！　サッと回しかけて炒めるだけで、しょうゆの香ばしさがプラスされて香り豊かな料理になるので、わが家では愛用しています。

また密封ボトルなので、使いたい量を自由自在に調節できるのもお気に入りポイント。子どもと一緒に料理するときも便利で、母としてもありがたいな〜と思う容器です。

キッコーマンの「いつでも新鮮 しぼりたて生しょうゆ」をまだ使っていない人がいたら、ぜひ一度使っていただきたいです！ 　このあとも、生しょうゆ×旬の食材の産地レポートをお届けするので、ぜひチェックしてください。

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取材ご協力：ＪＡおいらせ（おいらせ農業協同組合）のごぼう部会長田中様

●しぼりたて生しょうゆの企画ページはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/special/shibonama">しぼりたて生しょうゆ1本で！全国の旬の野菜をもっとおいしく♪</a>

sponsored by キッコーマン食品株式会社

【パパッと簡単！】ごぼうのおすすめレシピ♪新鮮なごぼうの見分け方も～ＪＡおいらせ編～　

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

ごぼうの力強い味を楽しめる「ごぼうサラダ」。ゆでて和えるだけのシンプルなサラダですが、ちょっとしたひと手間でさらに美味しく仕上がります。今回は、基本のごぼうサラダの作り方と、少しアレンジを加えたごぼうサラダ2品をご紹介します。お好みのごぼうサラダを探してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>食物繊維たっぷり！シンプルに味わう「ごぼうサラダ」</h2>


食物繊維たっぷりで健康にも良く、ごぼうの力強い味を楽しめるごぼうサラダ。ゆでて和えるだけのシンプルなサラダですが、ちょっとしたひと手間でさらに美味しく仕上がります。そのポイントのひとつが「塩ゆで」。ゆでながら下味をつけることで味が入りやすく、調味料と合わせたときに味に一体感が出ます。



また、味付けにもすりごまや醤油などの隠し味をプラスすることで、ワンランクアップの美味しさが楽しめます。レシピ工程も少なく、身近な調味料で簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。



&nbsp;<h2>基本のごぼうサラダの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


ごぼう　1本(200g) 
にんじん　1/3本(60g) 
塩　小さじ2 
Aマヨネーズ　大さじ4 
Aすりごま　小さじ1 
A醤油　小さじ2/3 
A砂糖　小さじ1/2 
A塩　小さじ1/4


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


＜下準備＞ 
ごぼうは長さ3〜4cmの細切りにし、水にさらしてアクを抜きます。にんじんも、ごぼうと同様に長さ3〜4cmの細切りにします。


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【ポイント】 
ごぼうは斜め薄切りにしてから、数枚重ねて細切りにします。調味料が絡みやすくなるように、できるだけ細く切りましょう。



＜野菜をゆでる＞ 
1．塩（小さじ2）を入れた熱湯（1L）で、水気を切ったごぼうとにんじんを3分ほどゆでます。ザルにあげて水気をよく切ります。


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【ポイント】 
ごぼうは塩ゆですることでほどよく塩分が浸透し、マヨネーズなどの調味料の味もなじみやすくなります。



＜和える＞ 
2．1の野菜が冷めたらボウルに入れ、【A】で和えたらできあがりです。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/429278">『基本のごぼうサラダ』ひと手間と隠し味でワンランクアップ！</a>

&nbsp;<h2>ごぼうサラダのおすすめアレンジ！</h2>


今回はシンプルなごぼうサラダの作り方をご紹介しましたが、ツナや味噌をプラスしても美味しい！　おすすめのアレンジを2品ご紹介します。


&nbsp;<h3>ごぼうとにんじんの和風ツナマヨサラダ</h3>

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ツナをプラスした和風のごぼうサラダです。細ねぎの風味をアクセントに、和の調味料でほっとする美味しさに仕上げました。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/387796">『ごぼうとにんじんの和風ツナマヨサラダ』＃作り置き＃お弁当</a>


&nbsp;<h3>ごぼうとにんじんの味噌マヨサラダ</h3>

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味噌とマヨネーズで深みのある味わいに仕上げたごぼうサラダです。わさび菜のピリッとした辛味もサラダによく合いおすすめです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/155553">『ごぼうとにんじんの味噌マヨサラダ』＃お弁当＃作り置き</a>


 

いかがでしたか？　シンプルなサラダもちょっとしたひと手間で、いつもとはひと味違う美味しさに仕上がります。アレンジレシピも手軽な食材や調味料をプラスするだけで気軽に楽しめるのでぜひお試しくださいね！




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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美味しく食物繊維が摂れる【ごぼう】のレシピ15選</a> 
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本当に美味しいきんぴらごぼう｜何度も作りたい定番レシピVol.86</a>

本当に美味しいごぼうサラダ｜何度も作りたい定番レシピVol.252

おせち料理の一品として、また常備菜としても人気の「たたきごぼう」。シンプルな料理ですが、味が染み込まない、歯ごたえが悪い…などのお悩みも。今回は、丁寧に作るたたきごぼうのレシピをご紹介します。また、簡単に作れる“たたかない”たたきごぼうもありますよ。どちらも試してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>おせちや常備菜に大活躍！「たたきごぼう」</h2>


地中に長く根を張ることから、昔から縁起が良い食材として用いられる「ごぼう」。そんなごぼうをたたいて開くことから「開運」の意味が込められた「たたきごぼう」は、関西では「数の子」「黒豆」と並びおせち料理の祝い肴三種とされています。


今回は、そんなおせち料理に欠かせないたたきごぼうの、味が染み込まない、歯ごたえが悪い、味が決まらない…などのお悩みを解決する作り方のポイントから、たたかずに作るお手軽たたきごぼうまでご紹介します。


実は、シンプルで簡単に作れるたたきごぼうで、いつものおかずや常備菜をワンランクアップさせてみませんか？


&nbsp;<h2>基本のたたきごぼうの作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


ごぼう　1本(200g) 
酢　適量 
A酢・薄口醤油　 各大さじ1と1/2 
Aみりん・砂糖　各大さじ1 
Aだしの素　小さじ1/3 
すりごま　大さじ3


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．ごぼうはしっかり洗ってきれいに土を落とす。


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【ポイント】 
･ごぼうは泥を落とすと風味が落ちるので、できれば泥付きを使用してください。 
･ごぼうの土はタワシなどできれいに洗い落とし、皮がかたい場合は包丁の背で軽く皮をこそげ取ります。また、アルミホイルを一度丸めてから広げ、ごぼうを巻いて擦ると簡単に皮が取れますよ。 
･ごぼうは皮や皮の近くに香りやうま味が多く含まれるので、皮を厚く剥かず、薄くこそげ取る程度にしてください。



2．鍋に入る長さ（15cm）に切る。太いものは縦半分、さらに太い場合は4等分に切る。


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【ポイント】 
・おせち料理などに使う場合、長さをそろえると見た目良く仕上がるので、最初に切ったごぼうを基準にして次のごぼうにあてて長さをそろえて切ってください。 
・あまり太いと味が染み込みにくく、かたくて食べにくいので食べやすい太さに切ってくださいね。 
・ゆでる前のごぼうを調理するとき、まな板にラップを敷くとまな板が汚れず後片付けがラクですよ。



3．ごぼうを酢水に入れ、サッとさらしアク抜きする。


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【ポイント】 
・ごぼうをさらす酢水は、水1Lに対して酢大さじ1の割合で入れてください。 
・ごぼうは切り口が空気に触れると変色するので、切ったらすぐに水にさらしてアク抜きしてください。 
・ごぼうのアクの主成分は「ポリフェノール」です。あまり長く水にさらすと、せっかくの成分が流れ落ちてしまうので、2〜3分で手早くザルにあげてください。 
・ごぼうを白く仕上げたいので酢水につけています。



4． 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらごぼうを入れ1分〜1分半ゆでてザルにあげる。


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【ポイント】 
ごぼうは後で炒め煮にするのでかためにゆでてください。やわらかくゆで過ぎるとシャキシャキという歯ごたえが楽しめない仕上がりになります。



5．ごぼうを1本ずつ麺棒やすりこぎでまんべんなくたたき、5cm長さに切る。


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【ポイント】 
・ゆでたごぼうをまんべんなくたたいて繊維を潰すことで、味が染み込みやすくなります。 
・ごぼうをたたくときは1本ずつたたくと、まんべんなく均一に繊維を潰すことができます。ごぼうの外側を上にするとたたきやすいですよ。


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【ポイント】 
ごぼうの形が潰れない程度にしっかり全体をたたいて、ごぼうの繊維を潰してほぐしてください。



6．フライパンに【A】を入れて火にかけ沸騰させ、少し煮詰めてからごぼうを加え、全体を混ぜながらたれを絡ませる。火を止めてすりごまを加えて混ぜ合わせる。


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【ポイント】 
･ごぼうがやわらかくなり過ぎないよう、フライパンで調味液を少し煮詰めてからごぼうを加えて味を絡ませてください。 
･いりごまを使用する場合は、から炒りしてすり鉢に入れ、粒が少し残る程度に半ずりして使用してください。 
･冷蔵庫で3日を目安に食べ切ってくださいね。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/421501">味染み美味＊基本のたたきごぼう</a>


&nbsp;<h2>たたかないで簡単！たたきごぼう</h2>


ここからは、”たたかない”たたきごぼうをご紹介！　少し細めのやわらかいごぼうを使えば、繊維がやわらかいのでたたかずに簡単に仕上げることができます。またポイントはゆでた後、先にみりんと醤油で下味をつけること。ぜひこちらも試してみてくださいね。


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&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


ごぼう(細め)　1本〜1本半(200g) 
酢　適量 
だしの素　小さじ1 
Aみりん・醤油　各大さじ1 
B酢・醤油・砂糖　各大さじ1 
Bすりごま　大さじ3〜4


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．ごぼうは洗って土を落とし、4〜5cm長さに切る（太い場合は縦半分に切る）。ごぼうを酢水にサッとさらす。【A】、【B】はそれぞれ混ぜ合わせておく。


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2．鍋に水を入れて沸かし、沸騰したらだしの素とごぼうを入れ1分半ゆでてザルにあげる。ごぼうが熱いうちに【A】につける。


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【ポイント】 
・ごぼうをゆでる前に【A】のつけだれと【B】の和え衣を作っておきます。 
・少し細めのやわらかいごぼうは、繊維がやわらかいのでたたかずに簡単に仕上げることができます。 
・ゆでた後、先に下味をつけることでしっかり味が染み込みますよ。



3．ごぼうと【B】を和える。


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【ポイント】 
・ごぼうのつけだれをしっかり切ってから和え衣で和えてください。 
・すりごまの分量はお好みで調整してください。 
・冷蔵庫で3日を目安に食べ切ってくださいね。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/421546">叩かない＊簡単たたきごぼう</a>


 

昔から、縁起が良いと言われてきたごぼうは、食物繊維やミネラルなど栄養も豊富。そこに、さらに栄養満点のごまを加えた「たたきごぼう」は、おせちだけではもったいない万能おかずです。ごぼうが美味しくなる晩秋から冬のこれからの季節。ぜひ、普段のおかずや作り置きに活用して、ご家族の健康と運気を上げてくださいね。




 
これまでにご紹介した【何度も作りたい定番レシピ】は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BD%95%E5%BA%A6%E3%82%82%E4%BD%9C%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84%E5%AE%9A%E7%95%AA%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94
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本当に美味しいたたきごぼう｜何度も作りたい定番レシピVol.225

東京

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

食物繊維をたっぷり含み、腸内をきれいにしてくれるごぼう。一年中いつでも手に入りやすく、天ぷらや煮物などの和風おかずに大活躍してくれる食材です。今回はそんなごぼうを、もっと美味しく活用するレシピをご紹介します！　おしゃれなデリ風サラダをはじめ、お肉と組み合わせたボリュームおかず、きんぴらのバリエーションなど盛りだくさん。お弁当のおかずからお酒のおつまみまで、絶品ごぼうレシピをぜひお試しください♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.おしゃれデリ風！食べごたえばっちりのごぼうサラダ</a> 
<a href="#heading02">2.ボリューム満点♪ごぼう×お肉のヘルシーおかず</a> 
<a href="#heading03">3.和食の定番おかず「きんぴら」の基本とバリエーション</a> 
<a href="#heading04">4.ごぼうだけで手軽に。あと一品のお役立ちレシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.おしゃれデリ風！食べごたえばっちりのごぼうサラダ</h2>


美味しくてちょっとおしゃれなデリ風のサラダはいかが？　サッと茹でてマヨネーズで和えたり、カリカリに揚げてトッピングに使ったり。食べ方いろいろのごぼうサラダをご紹介します。



&nbsp;<h3>子どもが喜ぶ人気レシピ！濃厚な味わいのごぼうツナサラダ</h3>

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サッと茹でたごぼうとにんじんを、ツナ、チーズ、マヨネーズで和えたクリーミーなサラダ。みんな大好きなツナマヨ味だから、野菜が苦手なお子さんにもおすすめです。冷蔵庫で2〜3日保存できるので、作り置きにも◎。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/249241">ポイントは下味♪こく旨濃厚〜♪『デリ風♡ごぼうサラダ』</a>


&nbsp;<h3>ボリューム感がうれしい！鶏むね肉とごぼうのヘルシーマヨサラダ</h3>

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淡白な鶏むね肉と、マヨネーズ＆粒マスタードのコク深い味わいがマッチしたサラダ。よく洗って皮ごと調理すれば、ごぼうの栄養をしっかり摂れますよ。そのまま食べるのはもちろん、パンに挟んでサンドイッチにしても♪


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/171902">鶏むね肉とゴボウのマヨマスタードサラダ</a>


&nbsp;<h3>パリッと揚げたごぼうが絶品♪ごぼうとしらすの和風サラダ</h3>

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ごま油でパリパリの揚げ焼きにしたごぼうと、しらすをトッピングした和風サラダ。キャベツやリーフレタスなどの葉野菜にかつお節を混ぜ込んで、うま味をプラス。食べるときに全体をサッと混ぜ、ポン酢でさっぱりといただきます。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/138355">パリパリごぼうとしらすの和サラダ。</a>



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.ボリューム満点♪ごぼう×お肉のヘルシーおかず</h2>


しっかりとした歯ごたえのごぼうは、少ない量でも食べごたえ抜群！　牛肉・豚肉・鶏肉とごぼうを組み合わせた、ボリューム満点のレシピをご紹介します。




&nbsp;<h3>薬味でさっぱりした美味しさに！ご飯がすすむ牛肉とごぼうの甘辛炒め</h3>

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やわらかくうま味のある薄切り牛肉と、しっかり食感のごぼうを甘辛く炒めた、ご飯がすすむおかず。しっかり濃いめの味付けに、たっぷりのせたねぎがよく合います。長ねぎは食感を残すため、最後に加えるのがポイント！


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/129669">『牛肉とごぼうの甘辛炒めたっぷり薬味ねぎのせ』＃簡単＃お弁当</a>


&nbsp;<h3>焼肉のたれで味付け簡単！牛肉とごぼうの炊き込みご飯</h3>

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下味をつけた牛肉とごぼうをそれぞれ炒め、洗ったお米、調味料と一緒に炊き上げます。醤油やみりんに加えて、市販の焼肉のたれを使うことで、手軽に深みのある味わいに！　仕上げに糸唐辛子や小口切りにしたねぎなどをのせてどうぞ。


●中井かなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/55671/recipe/268333">アレを使えば旨味アップ！牛肉とごぼうの炊き込みごはん</a>



&nbsp;<h3>サクッと歯ごたえがたまらない♪ごぼうの豚肉巻き</h3>

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甘辛いお醤油だれが絡んだ豚肉巻きは、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにもぴったり。ごぼうは3cmほどの長さの輪切りにして、しっかりとした歯ごたえを楽しみます。レンジで加熱しておくことで、炒め時間を短縮できますよ。


●ともきーた (伊藤 智子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/174775/recipe/383884">味しみしみ〜おつまみにもお弁当にも♡ごぼうの豚ロース巻き</a>



&nbsp;<h3>ホッとするようなお醤油味。鶏もも肉とごぼうの照り焼き</h3>

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ジューシーな鶏もも肉と相性抜群のごぼうを、しょうががふんわり香る照り焼きに。鶏肉は皮を下にしてカリッと焼き、余分な油を取ってからごぼうを加えて炒めます。しょうがと調味料を加えて煮込んだらできあがり。


●越石直子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11465/recipe/109352">【鶏肉と牛蒡の照り焼き煮】</a>





&nbsp;
<h2 id="heading03">3.和食の定番おかず「きんぴら」の基本とバリエーション</h2>


ごぼうを使った定番の副菜といえば「きんぴら」。基本のレシピをはじめ、レンジを使った時短レシピやエスニック風アレンジなど、バリエーション豊かなレシピをご紹介します。




&nbsp;<h3>ポイントをおさえて美味しく♪基本のきんぴらごぼう</h3>

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シャキッと歯ごたえに仕上げるため、ごぼうのささがきは太めに。にんじんはごぼうのサイズと揃える、手早く炒めるなど、ポイントをおさえることで美味しくてきれいなきんぴらが作れますよ♪


●藤本マキさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/379433">つくりおき常備菜＊きんぴらごぼう</a>


&nbsp;<h3>レンジで簡単！お弁当のおかずにも便利な時短きんぴら</h3>

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朝の忙しい時間帯でもパパッと作れる、時短きんぴらのレシピです。ごぼうとにんじんを細く切ったら、あとは調味料と混ぜ合わせてレンジで加熱するだけ！　そのまま冷ますことで、じっくり味が染み込みます。


●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/382542">レンジで作り置き♡簡単『きんぴらごぼう』</a>



&nbsp;<h3>ボリューム満点♪花形のにんじんがかわいい肉味噌きんぴら</h3>

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輪切りにしたごぼうと花形のにんじんに、豚ひき肉を加えたボリューム満点のきんぴら。見た目も華やかなので、おもてなしやお弁当の彩りおかずにもおすすめ♪　味噌ベースのしっかり味が食欲をそそる一品です。


●藤本マキさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/371991">人参と新ごぼうの肉味噌きんぴら</a>


&nbsp;<h3>風味豊かなピリ辛おかず。さっぱりエスニックきんぴら</h3>

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オイスターソース、コチュジャン、ナンプラーなどの調味料で、エスニックに仕上げるきんぴら。少量ずつバランス良く加えることで、クセがなくさっぱりとした味わいに。お好みでレモンや糸唐辛子を添えてどうぞ！


●ともきーた (伊藤 智子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/174775/recipe/380486">ビールもご飯も進む♡ちょっとエスニックなキンピラ牛肉炒め</a>




&nbsp;
<h2 id="heading04">4.ごぼうだけで手軽に。あと一品のお役立ちレシピ</h2>


もう一品欲しいときや、ごぼうの使い切りに便利なお手軽レシピ。パリパリ食感が楽しいごぼうチップス、味わい深いごぼうの味噌漬けなど、人気のレシピをご紹介します！





&nbsp;<h3>ビールがとまらない絶品おつまみ！ごぼうの唐揚げ</h3>

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ごぼうに醤油、酒、しょうがやにんにくなどで下味をつけておき、こんがりと揚げた一品。ごぼうはしっかり水気を切り、味付けしてから片栗粉をまぶしてカリカリに揚げましょう。一味唐辛子とマヨネーズを付けていただくのがおすすめ♪


●RINATY（りなてぃ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/382296">おつまみに◎ビールに合う！ごぼうのから揚げ</a>



&nbsp;<h3>ヘルシーなおやつに！パリッと美味しいごぼうチップス</h3>

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ピーラーで薄くスライスしたごぼうに、オリーブオイルと片栗粉をまぶしてオーブンへ。200℃で15分ほど焼き、塩をふったらできあがり。パリパリの食感がたまらない、ヘルシーおやつです。


●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/247914">揚げない！ごぼうチップス。オーブンでパリッと焼いておやつに♪</a>


&nbsp;<h3>追いがつおでワンランクアップ♪ごぼうの煮びたし</h3>

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ごぼうをだし汁で煮たあと、かつお節を加えて風味をプラス。そのまま自然に冷ましたら完成！　冷蔵庫でしっかり冷やすとさらに美味しくなりますよ。手軽に「料亭の味」を楽しめる、おもてなしにもぴったりの一品です♪


●西井千里（ち～sun）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/84356/recipe/202638">簡単追い鰹☆ゴボウの煮浸し！【料亭の味】</a>


&nbsp;<h3>切って漬けるだけの簡単お漬物。ごぼうの味噌漬け</h3>

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ごぼうを切ってアク抜きしたら、あとは調味料に一晩漬け込むだけ。ごぼうの歯ごたえや味わいをじっくり楽しむ簡単おかずです。思い立ったらすぐ作れるので、ごぼうが余ってしまったときなどにもおすすめ。


●榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/370523">切って漬けるだけ、ごぼうのみそ漬け</a>






 
食物繊維たっぷり根菜レシピはこちらにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/443">・食感や調理方法によって使い分けたい！ごぼうの切り方別レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1384">・常備菜にも！お弁当にも！根菜きんぴらカタログ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1969">・素揚げ根菜のおかずレシピ！「素揚げ」して香ばしさアップ</a>

美味しく食物繊維が摂れる【ごぼう】のレシピ15選

寒くなってくると無性に食べたくなる「豚汁」の作り方をご紹介。シンプルな作り方だからこそ、ポイントを押さえることで劇的に美味しくなりますよ。豚汁に合わせたい混ぜご飯やヘルシーなおかずなどの献立も参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>ポイントを押さえて絶品豚汁に！</h2>

豚肉と根菜を中心とした野菜を煮込んで作る「豚汁」。寒くなってくると無性に食べたくなる人気の汁物メニューです。 
豚汁に使う具材には決まりがなく、どんな食材を入れても大丈夫。そんな作りやすい簡単メニューだからこそ、ポイントを押さえて作ることで劇的に美味しく仕上げることができます。 
今回は、豚汁を美味しく作る4つの調理のポイントもご紹介。家にある食材で手軽に「いつもの豚汁」を「絶品豚汁」に変身させてみませんか？


&nbsp;<h2>基本の豚汁の作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（4人分）】</h3>


豚バラ肉　200g 
A大根　1/3本（200g） 
Aにんじん　1/2本（50g） 
Aごぼう　1/2本 
Aこんにゃく　1/2枚 
ごま油　大さじ1/2 
水　1000ml 
顆粒だしの素　小さじ2 
塩　ひとつまみ 
しょうが　ひとかけ（チューブでも） 
味噌　大さじ3 
青ねぎ（小口切り）　適量 
七味唐辛子　お好みで


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
・大根、にんじんはいちょう切りにする。 
・ごぼうはささがきにし水にさらす。 
・豚バラ肉は3cmほどに切る。 
・こんにゃくは塩（分量外）を入れた湯で5分茹でてアク抜きし、細かく切る。 
・しょうがはすりおろす。


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【POINT】 
ごぼうにはポリフェノールが含まれるので、アクが気にならない場合はアク抜きせずそのまま使ってください。豚バラ肉は炒めると縮むので大きめに切ります。



1．鍋にごま油を入れて豚バラ肉を炒める。豚バラ肉からしっかり脂が出たところにAを入れて炒める。



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【POINT】 
豚バラ肉からしっかり脂が出るまで炒め、豚バラ肉から出た脂で野菜を炒めて豚バラ肉のうま味を野菜に移します。



2．水200mlと顆粒だしの素、塩を入れて蓋をし、10分蒸し煮する。


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【POINT】 
最初に少量の水と調味料を入れて蒸し煮することで、うま味と味が野菜に入り火が早く通ります。



3．残りの水800mlと味噌大さじ2を入れて沸騰させ、アクをしっかりすくう。弱火にし、残りの味噌大さじ1とすりおろしたしょうがを入れて味を調える。器に盛り、お好みで青ねぎ、七味唐辛子をかける。


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【POINT】 
普通は、味噌を入れてからは風味がなくなるので沸騰させませんが、豚汁は味噌を入れて煮込むことで野菜に味を染み込ませます。最後にもう一度味噌を加えたあとは弱火で沸騰させずに仕上げてください。


豚汁を美味しく仕上げるポイント 
◆豚肉は豚バラ肉を使用し、豚肉から脂が出るまでごま油でしっかり炒める。 
◆豚肉から出た脂で野菜もしっかり炒める。 
◆野菜を炒めたら水を200mlだけ入れ、蓋をして蒸し煮する。 
◆味噌は2回に分けて入れる。水と最初の味噌を入れたら具材に味が染み込むまで煮込み、2回目の味噌を入れたら煮立たせない。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/382710">驚く美味しさ＊基本の豚汁</a>

&nbsp;<h3>時間がないときはこちらもおすすめ！「ねぎ豚汁」</h3>


長ねぎだけで作るお手軽な時短「豚汁」です。豚肉と長ねぎ以外の具材を入れないので、本当にあっという間にできあがります。簡単なのに、長ねぎだけとは思えないしっかりコクうまの豚汁です。

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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/371418">簡単！長ネギだけでコク旨＊豚汁</a>

&nbsp;<h2>豚汁の日のおすすめ献立は？</h2>

&nbsp;<h3>【ご飯もの】塩鮭と枝豆の混ぜご飯</h3>


豚汁と相性抜群のご飯ものは、豚汁に負けない存在感の「混ぜご飯」がおすすめです。塩鮭と枝豆で簡単にできるこちらの混ぜご飯は、色鮮やかで食卓が華やかになります。おにぎりにして添えてもいいですね。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/382174">お代わり必至！超簡単！塩鮭と枝豆の混ぜご飯</a>


&nbsp;<h3>【主菜】厚揚げとれんこんのオイスター炒め</h3>


豚汁と混ぜご飯で動物性たんぱく質が摂取できるので、主菜には植物性たんぱく質の厚揚げを使ったおかずはいかがでしょう？　カリッと厚揚げにシャキシャキれんこんの食感が楽しい、ヘルシーなのにボリューム満点のうれしいおかずです。


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●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/382685">お箸が止まらない！厚揚げとれんこんのオイスター炒め</a>

&nbsp;<h2>実はすごい！豚汁の栄養</h2>


豚汁は、寒い日に身体を温めてくれるだけでなく、成人病や美容・ダイエットの効果も期待できる栄養満点の優れもの。その秘密は、豚肉とたっぷりの野菜にあります。豚肉のビタミンB1で疲労回復、大根のジアスターゼなどの酵素が消化を助けて腸を整え、にんじんのカロテンは視力や粘膜、皮膚や呼吸器系の建康維持に。ごぼうとこんにゃくの食物繊維は便秘解消や糖尿病の予防に役立ちます。


炊き出しなどでよく豚汁が作られるのも体のことを考えて。豚肉の脂で冷めにくく、身体を内側から温めてくれる豚汁は、1杯でたんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養を効率的に摂取できる万能メニューなのです。
 
基本の具材のほかにも、うどんや里いも、さつまいも、豆腐…などいろいろな具材でさまざまなアレンジを楽しんで、ご家庭ならではのお好きな味を見つけてくださいね。


1杯の中にたくさんの栄養がギュッと詰まった「豚汁」。作るときは多めに作って、翌朝も楽しめば、朝の体温が上がりイキイキとした1日を送ることができますよ！




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/2004">・こんな食材もアリなんだ！ひと味違った進化系豚汁で温まろう♪</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/article/2595">・メインにもなっちゃう！がっつり具だくさん味噌汁&スープレシピ</a>

本当に美味しい豚汁｜何度も作りたい定番レシピVol.102

寒さが増し、服装も暖かいものがほしくなる季節です。特に寒がりさんや冷え性に悩んでいる人はしっかり対策をしたいですね♪　しかし、服装以上に大切なのは、体の中から温めること。食べ物や飲み物も“冷え対策”の視点で選んでいきましょう。代表的なしょうがやにんにくなどの香味野菜や、唐辛子のような香辛料を上手に取り入れたり、かぼちゃ、ごぼう、ねぎなどの体を温める野菜を使った料理やドリンクのレシピを紹介します。これで冷え対策は万全！

【目次】 
<a href="#heading01">1.冷え解消！しょうが・にんにく・唐辛子を使ったおかず</a> 
<a href="#heading02">2.かぼちゃ・にんじん・ごぼう・ねぎ…体を温める野菜で作る副菜</a> 
<a href="#heading03">3.体の中から温まる♪冷え対策にも効果的なあつあつスープ</a> 
<a href="#heading04">4.しょうが・シナモン・甘酒を活用したホットドリンク3品</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.冷え解消！しょうが・にんにく・唐辛子を使ったおかず</h2>

辛味成分が血流を良くして体を温めてくれるしょうがをはじめ、血管を広げて血流を良くするにんにく、代謝をアップしてくれる唐辛子など…。冷え対策の代表的な食材を使ったメインおかずを厳選しました。

&nbsp;<h3>免疫力アップにうれしいきのこ入り♪しょうがたっぷりうどん</h3>

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冷え性の改善と関係が深い、免疫力アップに効くきのこが盛りだくさん♪　だし汁とトッピングにはしょうがもたっぷり入って体が温まります。市販の白だしを使って調理できる手軽さもうれしいですね。

●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/371374">生姜たっぷり！きのこのあんかけうどん</a>

&nbsp;<h3>風邪予防に！にんにくたっぷりのお肉やわらか煮物</h3>

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弱火でことこと煮込んだ鶏手羽元のやわらか煮です。風邪の予防にも効果があるにんにくがたっぷり入っています。さっぱり食べられるのは酢を使っているから。手羽先、手羽中でも美味しく作れますよ。

●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/377594">やわらかーい！＊手羽元のさっぱりにんにく煮＊</a>

&nbsp;<h3>唐辛子で体ぽかぽか♪さば缶を使った最強チゲ鍋</h3>

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チゲ鍋は代謝を上げてくれて冷えきった体を温めてくれます。今回紹介するチゲ鍋はさば缶を使ったレシピ。にんにく、しょうが、ビタミン豊富な豆苗などが入った最強のチゲ鍋です。

●LUNCHEON-MATさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/362631">サバ缶で簡単☆豆苗☆チゲ鍋☆一人鍋♬DHA豊富！！</a>

 

 

&nbsp;<h3>にんにく・しょうが入り♪蓋をして煮込むだけの簡単ジンジャーチキン</h3>

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しょうが、にんにくと一緒に鶏もも肉を煮込んだジンジャーチキン。体を温める玉ねぎもたっぷり入っています。火を止めたあと、蓋をしておくと、玉ねぎがとろとろになってさらに美味しくなりますよ。

●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/311090">重ねて煮るだけ、とろとろジンジャーチキン</a>

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.かぼちゃ・にんじん・ごぼう・ねぎ…体を温める野菜で作る副菜</h2>

寒い季節、寒い地方で収穫される野菜は体を温めるといわれています。特にかぼちゃ、にんじん、ごぼうなどは、冷え性の改善に役立つビタミン、ミネラルが豊富。また、血流を改善する効果のある成分・アリシンを含むねぎも体を温めてくれる野菜です。この4つの野菜を使った副菜4品を集めました。

&nbsp;<h3>お弁当にも♪作り置きしたい根菜たっぷり煮物</h3>

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にんじん、れんこん、ごぼうとちくわ、油揚げが入った煮物です。しばらく置くと味がなじむので、作り置きにもぴったり。にんじんの彩りがきれいで、お弁当のおかずとしても活躍してくれます。

●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/152416">根菜とちくわとお揚げの煮物。</a>

&nbsp;<h3>ねぎとごぼうが主役！どちらも丸ごと摂れるきんぴら風副菜</h3>

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ごぼう、長ねぎそれぞれ1本分とベーコンを炒めて、調味料で炒め煮するだけの簡単レシピです。たっぷりのねぎを炒めることで甘みが出るので、砂糖は不要。

●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/371734">ネギごぼうベーコン【#作り置き #お弁当 #デパ地下風】</a>

 

 

&nbsp;<h3>くせになる味♪にら2束入りのキムマヨサラダ</h3>

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たっぷり2束のにらをゆで卵とキムチとマヨネーズで和えたサラダです。にらは足腰の冷えや疲労回復に効果があるので、冷え対策にぴったり！　くせになる美味しさでおつまみにもおすすめです。

●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/379319">癖になります☆＊ニラとゆで卵のスタミナキムチマヨサラダ＊</a>
&nbsp;<h3></h3>

&nbsp;<h3>風邪予防にも！かぼちゃとにんじんのきんぴら</h3>

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風邪予防にうれしいカロテンが摂れるかぼちゃ、にんじんのきんぴらです。かぼちゃ、にんじんはレンジ加熱してから使用するので、あとはさっと炒めるだけでOK♪　冷え対策にうれしい青ねぎ入りです。

●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/121742">【常備菜】冷えに！かぼちゃと油揚げのジンジャーきんぴら</a>



&nbsp;
<h2 id="heading03">3.体の中から温まる♪冷え対策にも効果的なあつあつスープ</h2>

寒い日にじんわりと体にしみわたるスープ。体を温めてくれる食材を使えばさらに体がぽかぽか！　冷え対策は万全です。しょうがやにんにく、かぼちゃを使ったものや辛くて元気になる韓国風など、冬にうれしいスープレシピを厳選しました。

&nbsp;<h3>しょうが入りでぽかぽか♪豆腐と卵入りあんかけスープ</h3>

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温めたスープに豆腐と卵を入れて煮るだけの簡単な中華スープ。片栗粉はスープと一緒に煮るので水で溶く手間がかかりません。豆腐と卵入りで胃に優しいので、食べ過ぎた日の翌朝などにもおすすめです。

●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/369946">ふわふわ豆腐の中華風♡生姜あんかけスープ【#とろみづけ不要】</a>

&nbsp;<h3>冷蔵庫にある野菜で作れる♪ピリッと辛い韓国風豚汁</h3>

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和風だしで材料を煮て味噌で味付けするところまでは和風の豚汁と同じ。ごま油、コチュジャンをもみ込んだ豚肉を使うことで、ピリ辛の韓国風になります。にんじん、大根、青ねぎ、豆腐など、冷蔵庫にある材料で作れます。

●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/232377">韓国風豚汁。</a>

&nbsp;<h3>食パンと一緒に食べる！にんにくスープ</h3>

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かたくなったパンを使って作るスペイン料理の「ソパ・デ・アホ」。通常はバゲットを使うところを食パンでアレンジしたレシピです。スープがパンに染み込み、食べるスープとしても楽しめます。

●加瀬 まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/151034">にんにくスープ（ソパ・デ・アホ）</a>

 

 

&nbsp;<h3>レンジ使用で時短♪クリーミーなかぼちゃスープ</h3>

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冷えの原因となる血行不良の改善だけでなく、自律神経を整えるビタミンEが豊富なかぼちゃのスープ。かぼちゃの皮むきはピーラー、加熱はレンジを使い、あとはミキサーで撹拌するだけなので手軽に作れます。

●きゃらきゃらさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/205921">材料4つ！簡単パンプキンポタージュ</a>

&nbsp;
<h2 id="heading04">4. しょうが・シナモン・甘酒を活用したホットドリンク3品</h2>

手軽に作れるホットドリンクは、体を中から温める“温活”に適したメニューです。冷え対策に欠かせないしょうがは、ドリンクでも大活躍♪　さらに、血流が良くなるシナモンや栄養豊富な甘酒にも注目しました。5分以内で作れるレシピばかりです！

&nbsp;<h3>シナモン・しょうが入りで温まる♪スパイシーなチャイ</h3>

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血流が良くなり美肌効果が期待できるといわれるシナモンをはじめ、しょうがの粉末、スパイスを使った香り豊かなチャイです。紅茶はティーバッグを使うので、お鍋1つで手軽に作れます。シナモンスティックを加えればさらに香りがアップしますよ。

●中村りえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/90062/recipe/369054">カラダの芯から温まる。スパイスチャイ。</a>

&nbsp;<h3>しょうがもプラス♪アーモンドミルクと甘酒のドリンク</h3>

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ビタミンEが豊富で血流がよくなるアーモンドミルクと、体を温めるだけでなく、保温効果が持続する甘酒を1対1で使用。さらにしょうがを加えた最強の冷え対策ドリンクです♪　3つを鍋で温めればすぐ飲めます。

●柴田真希さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/recipe/371699">アーモンドミルクしょうが甘酒</a>

&nbsp;<h3>朝食や間食にも♪りんご入りホットジンジャースムージー</h3>

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体を温めてくれるりんごとしょうが、豆乳を撹拌して作るホットスムージーです。飲みごたえがあるので、朝食や間食のメニューとしてもおすすめです。撹拌したあと、加熱しないでも美味しく飲めますよ。

●小澤　朋子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/138228">冷えに負けない！りんごジンジャーホットスムージー</a>

&nbsp;

体を内側から温める！冷えに効くレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/667">・【作り置きできる！】冷えた体を内側から温める！ニラ、しょうがの万能だれ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/675">・再確認！体をあたためるしょうがの効能と使い方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/429">・しょうがパワーで体ぽかぽか♪ジンジャーシロップ＆ジャムレシピまとめ</a>

冷え対策を万全に！体の中から温める食材を使った温活レシピ

和食の定番「きんぴらごぼう」。ご飯のおかずやお弁当に欠かせない常備菜は、野菜の切り方や作る手順のちょっとしたコツで仕上がりに大きな差が出ます。たくさん作った時のアレンジレシピまでご紹介しますので、ぜひ参考にしてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

きんぴらとは細切りにした食材を油で炒めて、醤油や砂糖で煮絡め、唐辛子の辛味をきかせた料理のことです。 
食感がしっかりしており、食べると元気になると考えられていたごぼうを使ったきんぴらは、江戸時代の頃から人気のおかずだったとか。現代では和食のド定番なきんぴらごぼうが、そんなに昔から食卓に並ぶ料理だなんて、身近に感じる一方、より味わい深い一品な気がしてきますね！


ご家庭ごとにお好みの味付けや作り方があるかと思いますが、今一度、きんぴらごぼうの基本的な作り方とポイント・コツをお伝えします。ごぼうの下処理や保存の際の注意点など、参考にしていただけるとうれしいです。


&nbsp;<h2>歯ごたえバッチリ、ご飯がすすむ「きんぴらごぼう」の作り方</h2>

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&nbsp;<h3>【材料（作りやすい分量）】</h3>

ごぼう　1本（200g） 
にんじん　50g 
赤唐辛子（輪切り）　お好みで（約1本分） 
A醤油、きび砂糖　各大さじ1と2/3 
A酒　大さじ1 
いりごま　適量 
サラダ油　適量（約大さじ1）


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【材料の下準備をする】 
1．ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、縦に切込みを入れてささがきにする。水に5～10分程つけたらザルにあげて水気を切る。にんじんは細切りにする。


◆ポイント1：ごぼうの皮むき

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ごぼうの皮むきは、包丁の背を使って軽く削るようにこそげ落としていきます。削り過ぎると風味がなくなってしまうのでご注意ください。


◆ポイント2：ごぼうのアク抜き 
きんぴらごぼうは白く仕上げるわけではないため、ごぼうのアク抜きのため長時間浸水する必要はなく、汚れを落とす程度の短い時間で大丈夫です。


◆ポイント3：ごぼうの切り方（ささがき） 
千切りにする方法もありますが、今回はささがきで作ります。少し太めのささがきは、歯ごたえもあって美味しいですよ。


～ささがきの方法～ 
皮をこそげ落としたごぼうをまな板に置き、左手でごぼうを回すようにし、右手で持った包丁を少し寝かせぎみの角度にして削いでいってください。


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力が入らずやりにくい、薄いささがきしかできない場合は、ボウルを流しに置き、高低差をつけて上から落とすようにすると力を入れて切りやすくなります。


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◆ポイント4：にんじんの量と太さ 
にんじんは、ごぼうの1/4程度の分量（多くても1/3以下）だと仕上がりの彩りが良くなります。また、ごぼうのささがきに合わせ、マッチ棒より少し太いくらいの千切りがおすすめです。（ごぼうを薄く、または細く切る場合は、にんじんも細めにするとバランス良く仕上がります）


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【炒めて煮絡める】 
2．フライパンにサラダ油を中火で熱し、赤唐辛子をさっと炒め、ごぼうとにんじんを加える。しんなりする程度まで手早く炒める。


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3．フライパンにAを加え、中火で汁気がほとんどなくなるまで炒める。


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◆ポイント5：炒め方 
水分を加えずできるだけ短時間で炒めることで、ほどよい歯ごたえとごぼうの香ばしさが残ります。


【仕上げ】 
4．器または保存容器に入れ、いりごまをふる。


◆ポイント6：保存について 
保存容器に入れる際は、冷めてから移しましょう。熱いうちに容器に入れてしまうと、余計な水滴が発生し、べたついたり、味が落ちやすくなったりします。冷めてから移すことで日持ちも良くなりますよ。


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/379433">つくりおき常備菜＊きんぴらごぼう</a>

&nbsp;<h2>きんぴらごぼうはリメイクしても美味しい！</h2>


きんぴらごぼうが余ったらリメイクするのもおすすめ！　ちょっとしたアレンジでまた違う美味しさが楽しめますよ。ぜひ味わってみてくださいね。


&nbsp;<h3>3分で完成！やみつき♪きんぴらサラダ</h3>

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きんぴらごぼうをサラダにアレンジ！　きんぴらごぼうにサニーレタスを加え、マヨネーズ＆めんつゆで和えるだけで、やみつきになるサラダのできあがり♪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/374798">3分で完成！やみつき♪きんぴらサラダ</a>

&nbsp;<h3>きんぴらごぼうの卵焼き</h3>

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いつもの卵焼きに、余ったきんぴらごぼうを入れてみてはいかがですか？　ほんの少ししょうがを入れるのがおすすめです。お酒のおつまみにもなりますよ♪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/379887">リメイク＊きんぴらごぼうの卵焼き</a>

 

いかがでしたか？　基本のきんぴらごぼうの作り方をポイントをおさえながら紹介いたしました。何度も作りたくなる定番のおかずだからこそ、失敗なく、いつでも美味しく作れるようにしておきたいですよね。 
またリメイクレシピは、アレンジも簡単なのであと一品に困った時にもおすすめです♪　ぜひ試してみてくださいね。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/443">・食感や調理方法によって使い分けたい！ごぼうの切り方別レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1956">・食物繊維たっぷり！香りと歯ごたえを楽しむ、Nadiaで人気のごぼうレシピ15選</a>

本当に美味しいきんぴらごぼう｜何度も作りたい定番レシピVol.86

NPO法人日本食育協会

豆腐マイスターアドバンス

サクサクの揚げたてが美味しい天ぷら。なかでも「かき揚げ」は、軽い歯ごたえや、食材の組み合わせによっていろんな味を楽しめるのが魅力です♪　そのままおかずにするのはもちろん、ご飯やうどんにのせて食べても美味しい、便利なメニューですよね。
今回は定番具材からちょっと意外な食材まで、いろんなかき揚げのレシピをご紹介。バラバラにならずキレイ＆サクサクに揚げるコツも！　「揚げるのが苦手…」という人も、ぜひ試してみてくださいね。

【目次】 
<a href="#heading01">1.これを守れば失敗なし！かき揚げを上手に揚げるコツ</a> 
<a href="#heading02">2.間違いない美味しさ♪基本の具材で作る絶品かき揚げ</a> 
<a href="#heading03">3.こんな具材も！？バリエーション豊かなかき揚げレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.ご飯＆麺にのせてボリュームアップ！かき揚げの主食レシピ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.これを守れば失敗なし！かき揚げを上手に揚げるコツ</h2>


具材がバラバラになってしまったり、サクッと揚がらなかったり。「なかなかキレイなかき揚げが作れない！」ということはありませんか？　衣の作り方や火加減など、上手に揚げるコツをご紹介します。


&nbsp;<h3>しっかり揚げてサクサク！れんこんとしょうがのかき揚げ</h3>

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しょうがの香りと、れんこんのカリッとした歯ごたえがたまらない一品。コツは粉類を全体にまぶすことと、両面をしっかり揚げること。タネを鍋に入れた後、菜箸で数か所刺してほぐすと、熱の通りが良くなりサクサクの仕上がりに！


●小澤 朋子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22448/recipe/133567">カリカリ香ばし♪千切りレンコンと生姜のかき揚げ（コツ付き）</a>


&nbsp;<h3>ひと口サイズでサクサク！せりとちくわのかき揚げ</h3>

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せり、ちくわ、玉ねぎと桜えびで作る、ひと口サイズのかわいいかき揚げ。粉をまんべんなくまぶして溶き卵でつなぎを作るように混ぜ、クッキングシートにタネをのせてそのままお鍋へ。小さめなので崩れにくく、お弁当にもぴったり♪


●むっちんぷりんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/370426">【コツあり！】サクサク♪セリとちくわのひとくちかき揚げ</a>


&nbsp;<h3>小麦粉と片栗粉でさっくり食感に。野菜たっぷりかき揚げ</h3>

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天ぷら粉を使わず、小麦粉と片栗粉を同量合わせた衣で、サクサクと軽い食感に。小麦粉で打ち粉をしてから衣をつけることで、具材がしっかりまとまります。揚げる時はクッキングシートを使用。油に入れたらあまり動かさないのがコツです。


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/170429">天ぷら粉不使用！野菜のかき揚げ</a>


&nbsp;<h3>フライパンでもサクサク！手軽に作れる野菜のかき揚げ</h3>

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フライパンで揚げ焼きにすれば、調理も後片付けも簡単！　小麦粉に片栗粉、マヨネーズを加えた衣で、少ない油でもサクサクの歯ごたえに。タネは薄く円形に広げて、火加減は中火のまま、両面をカリッと焼きましょう。


●河埜 玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/161433">揚げない　サクサク野菜かき揚げ</a>


 

 



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.間違いない美味しさ♪基本の具材で作る絶品かき揚げ</h2>


かき揚げの具材に決まりはなし！　ここでは、定番の具材で作る絶品かき揚げのレシピをご紹介します。玉ねぎやごぼうのほか、桜えびと豆苗を組み合わせた美味しい節約レシピもありますよ！



&nbsp;<h3>これぞ王道の美味しさ！玉ねぎと舞茸と三つ葉のかき揚げ</h3>

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甘みのある玉ねぎと、うま味たっぷりの舞茸、風味豊かな三つ葉の組み合わせは、一品で大満足の美味しさ。タネはこねずにサッと混ぜ合わせて、さっくり揚げましょう。衣に重曹を加えるとこんがりキツネ色に♪


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/368138">舞茸と玉ねぎのかき揚げ</a>



&nbsp;<h3>インパクト抜群！葉っぱもまるごと食べるにんじんのかき揚げ</h3>

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葉っぱのついた新鮮なにんじんが手に入ったら、ぜひ挑戦したいレシピです。にんじんの葉はパセリのようなさわやかな香りで、ミネラルも豊富。オレンジ色とのコントラストがきれいだから、おもてなしにもぴったり♪


●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/220867">にんじんのかき揚げ。にんじんの葉も使って！旬のおかず。</a>


 

 



&nbsp;<h3>シンプルに塩で食べたい♪ごぼうとにんじんのカリッとかき揚げ</h3>

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しっかり歯ごたえのごぼうと、噛めば噛むほど甘くなるにんじんは、相性抜群の人気レシピ。衣に粘りが出ないよう冷水を使い、サッと揚げるのがポイントです。ゆるめの衣で空気を含むように成形すると、冷めてもカリッとした食感に。


●高橋 善郎さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143150">ごぼうのかき揚げ</a>



&nbsp;<h3>育ちすぎた豆苗を美味しく活用！豆苗と桜えびの節約かき揚げ</h3>

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再生栽培で育ててちょっとかたくなってしまった豆苗でも、かき揚げにしたら絶品おかずに♪　かき揚げの定番食材、桜えびで風味と食感をプラス。おかずにはもちろん、ビールのおつまみにもぴったりの節約レシピです。


●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/266750">豆苗と桜エビのかき揚げ。伸びすぎた豆苗でも！節約おかず♪</a>






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<h2 id="heading03">3.こんな具材も！？バリエーション豊かなかき揚げレシピ</h2>


ちょっと意外な具材を使った、かき揚げのバリエーションレシピ。やさしい甘みが人気のとうもろこし、さっくり＆しっとりの食感を楽しめるもずくなど、人気のレシピをご紹介します！



&nbsp;<h3>プチプチッと甘くて美味しい♪子どもが喜ぶとうもろこしのかき揚げ</h3>

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子どもが大好きなとうもろこしで作るかき揚げは、プチプチの食感と甘さが魅力。とうもろこしの粒にナイフで浅くキズを付けてから揚げると、油がはねにくくなります。油に入れたらすぐにタネをまとめ、あまり触らずにカラッと揚げましょう。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/173335">はねずに。とうもろこしのかき揚げ。</a>



&nbsp;<h3>もうひとつ食べたくなる香ばしさ！とうもろこしとちくわのかき揚げ</h3>

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とうもろこしの甘み、ちくわの食感、ねぎの風味の組み合わせが絶妙！　子どもからシニアまで楽しめる、食べごたえばっちりのレシピです。とうもろこしのヒゲを刻んで加えると、香ばしさがさらにアップしますよ♪


●タラゴンさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10777/recipe/119540">とうもろこしとちくわのサクサクかき揚げ</a>



&nbsp;<h3>外はさっくり、中はしっとり♪2つの食感が楽しいもずくのかき揚げ</h3>

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水気の多いもずくは、衣を作らずに粉類と合わせるだけでOK！　細切りにしたにんじんと合わせて、外はサクサク＆中身はしっとりの食感に仕上げましょう。タネは厚みが均一になるよう、薄くのばして揚げるのがポイント。


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/172841">もずくとにんじんのかき揚げ</a>



&nbsp;<h3>ピリッと刺激的な風味がたまらない！紅しょうがと豆苗のかき揚げ</h3>

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ふんわり軽い食感の豆苗に合わせるのは、ピリッとした風味が刺激的な紅しょうが。ほっそりとした食材はバラバラになりがちですが、タネをヘラごと油に入れ、まとまったところでヘラから落とすとキレイに作れますよ♪



●福岡拓さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/12251/recipe/363326">豆苗と紅しょうがのかき揚げ</a>



 

 



&nbsp;
<h2 id="heading04">4.ご飯＆麺にのせてボリュームアップ！かき揚げの主食レシピ</h2>


ご飯やうどんにかき揚げをのせるだけで、しっかり食べごたえのある豪華な一品に！　めんつゆを使った簡単丼や、カラフルなかき揚げうどんなど、お役立ちレシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>残った揚げ玉でコクをプラス♪めんつゆで作る簡単かき揚げ丼</h3>

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かき揚げをたっぷり作ったら、熱々のご飯にのせて簡単丼を作りましょう♪　めんつゆをベースに、かき揚げを揚げる時にできた揚げ玉や残り具材を加えて、コクのあるだしに。サクサクのかき揚げがお好みなら“後のせ”で！



●むっちんぷりんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/370427">【めんつゆで♪】サックサクかき揚げ丼</a>



&nbsp;<h3>カニカマとねぎのかき揚げで、さっぱりしょうが風味の天ぷらそば</h3>

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大きめにちぎったカニカマと青ねぎのかき揚げは、バラバラになりにくくうま味たっぷり。生でも食べられる食材なので、サクッと固まる程度に揚げるだけでOK！　だし汁におろししょうがを加えて、さっぱりといただきます。



●がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/369635">生姜香る　カニカマかき揚げそば</a>


&nbsp;<h3>体がホッと温まる♪ボリュームのある具材で作るカラフルかき揚げうどん</h3>

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玉ねぎ、にんじん、水菜と、カラフルに作った野菜かき揚げを、やさしい味わいのうどんにのせて。しっかりと食べごたえがあり、体がポカポカ温まる一品です。お好みで七味唐辛子を加えてどうぞ！



●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/119763">サクサク☆かき揚げうどん</a>






 
揚げ物を上手に作ろう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1993">・本当に美味しい天ぷら｜何度も作りたい定番レシピVol.12</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1992">・本当に美味しい唐揚げ｜何度も作りたい定番レシピVol.10</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2405">・揚げたてサクサクを召し上がれ！アレンジ自由自在のコロッケレシピ15選
</a>

サクサク＆きれいに揚げるコツも！いろんな具材で楽しむ「かき揚げ」レシピ15選

近年、腸の健康の重要性が注目され「腸活」という言葉もおなじみになりました。腸の健康には食物繊維が欠かせませんが、日本人は慢性的に食物繊維が不足ぎみ。そこで今回は、手軽にたっぷり食物繊維が摂れるレシピをご紹介！　腸内環境が整うと代謝がアップし、脂肪の蓄積を抑える短鎖脂肪酸が増えるためダイエットに効果的といわれています。また、便秘が解消すれば皮膚のターンオーバーが正常化し美肌効果も！　毎日のおかずや朝食にぴったりのレシピで、今日から早速腸活スタート♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.食物繊維の種類、偏っていませんか？</a> 
<a href="#heading02">2.毎日美味しく！食材別・食物繊維たっぷりおかず</a> 
<a href="#heading03">3.食物繊維は朝に摂るべし！腸活レシピで朝ご飯</a>


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<h2 id="heading01">1.食物繊維の種類、偏っていませんか？</h2>


ひとくちに食物繊維と言ってもその種類はひとつではなく、性質や働きもそれぞれ異なります。食物繊維を摂っているのに便秘が解消しなかったり、腸活の効果をいまいち感じないという方は、摂取する食物繊維の種類が偏っているのかも？　ここで食物繊維の種類をおさらいしてみましょう。　


&nbsp;<h3>水溶性と不溶性、2種類の食物繊維の違いは？</h3>


食物繊維には、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の2種類があります。 
水溶性食物繊維は海藻や果物、ネバネバ食材などに多く含まれます。水に溶けるとゼリー状になる性質があり、糖質の吸収を抑えたりコレステロールを排出する働きがあります。 
一方、不溶性食物繊維は豆類、穀類、芋類、きのこ、野菜などに多く含まれ、便のかさを増して腸のぜん動を活発にし、便の排出を促してくれます。 
腸から健康になるためには、この2つの食物繊維をバランス良く摂ることが大切！　それぞれの食物繊維をたっぷり摂れるレシピをご紹介しましょう。


&nbsp;<h3>水溶性食物繊維たっぷり！オクラとトマトのなめたけ和え</h3>

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ネバネバの食感が美味しいオクラとなめたけには水溶性食物繊維が豊富に含まれています。トマトと豆類の食物繊維もプラスして、腸に嬉しい食物繊維たっぷりのおかずが完成！　瓶詰めのなめたけを使うので、味付けいらず。混ぜるだけでOKなのもお手軽ポイントです♪


●河埜玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/165839">5分！おくらとトマトのなめたけ和え　便秘解消・ダイエット</a>

&nbsp;<h3>不溶性食物繊維どっさり！おからときのこのハンバーグ</h3>

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おからは不溶性食物繊維の含有量がトップクラスの食材です。たっぷりのおからと鶏ひき肉で作るハンバーグは、しっかり不溶性食物繊維が摂れてお腹も満足する嬉しいメインおかず。刻んだきのこも混ぜるので、さらに食物繊維量もアップ♪


●若子みな美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/227126">食物繊維たっぷりおからバーグ</a>

  

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<h2 id="heading02">2.毎日美味しく！食材別・食物繊維たっぷりおかず</h2>


食物繊維が豊富に含まれる食材と、それを使ったおかずのレシピをご紹介。食物繊維が多い料理と言うと、固いものや味が単調なものをイメージしがちですが、それらを毎日がんばって食べようとしても続かないもの。無理なく美味しく、楽しみながら食物繊維の摂取量を増やせるレシピをそろえました。


&nbsp;<h3>シャキシャキ食感♪ごぼうとれんこんのサラダ</h3>

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食物繊維たっぷりの野菜といえば、ごぼう。水溶性食物繊維のイヌリンや不溶性食物繊維のリグニンなどを豊富に含み、便秘解消のために積極的に食べたい野菜です。デリでも人気のごぼうサラダは作り置きしておくと便利！　野菜の水分を使って加熱するので、素材の味がぎゅっと凝縮されます。


●さいとうあきこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10164/recipe/145627">シャキシャキ！ゴボウとレンコンのサラダ</a>

&nbsp;<h3>サッと作れる！わかめと玉ねぎのツナサラダ</h3>

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わかめを始めとした海藻類は、ぬるぬるしたアルギン酸という水溶性食物繊維が豊富。わかめを玉ねぎ、ツナと和えたサラダは、さっと作れて定番にしたい美味しさ！　乾燥わかめで作るときは、水に浸けすぎると水溶性食物繊維が溶け出してしまうので注意しましょう。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/145924">生わかめと新玉ねぎのツナサラダ</a>

&nbsp;<h3>手軽に腸活♪さつまいもともち麦のポタージュ</h3>

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さつまいもはいも類の中でも特に食物繊維の多い食材。ポタージュスープにすれば手軽にたっぷり食物繊維を摂ることができます。ポイントはもち麦を加えること。もち麦も食物繊維が豊富で、含有量は白米の22倍！　ミキサーやブレンダーで簡単に作れる腸活スープです。


●LUNCHEON-MATさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/76127/recipe/191393">体の中から綺麗☆腸から美活！さつまいものもち麦ポタージュ♪</a>

&nbsp;<h3>どんどん食べちゃう！やみつきうま塩キャベツ</h3>

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キャベツも食物繊維が豊富な野菜。手軽に作れてついやみつきになるこちらはおすすめレシピ！　キャベツをちぎって調味料と混ぜるだけで、焼肉屋さんで出てくるような美味しい塩キャベツの完成です♪


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/270575">超速＆包丁いらず♪『焼肉屋さんの！やみつき♡うま塩キャベツ』</a>

  

&nbsp;<h3>作り置きで便利♪いろいろきのこのバルサミコマリネ</h3>

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きのこには水溶性食物繊維と不溶性食物繊維の両方がたっぷり含まれます。エリンギ、しめじ、まいたけとさまざまなきのこを使って飽きずに楽しめるおかず。きのこを蒸し焼きにして、バルサミコ酢、白ワインなど調味料を加え煮詰めればできあがりです！


●Norimakiさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/226912">常備菜＊きのこのバルサミコマリネ </a>

&nbsp;<h3>お腹満足！手羽元とビーンズのトマト煮</h3>

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食物繊維の宝庫、豆類は特に不溶性食物繊維が豊富。市販の蒸し大豆と手羽元をカットトマトで煮込んだ、ボリューム満点のトマト煮です。蒸し大豆の代わりにミックスビーンズを使うのもおすすめ。男性も満足するメインおかずです。


●あいのおうちごはんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20995/recipe/363754">手羽元とビーンズのトマト煮♡</a>


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<h2 id="heading03">3.食物繊維は朝に摂るべし！腸活レシピで朝ご飯</h2>


一日の始まりに朝食で食物繊維を摂るのはとても大切。腸が活性化して老廃物が排出されるだけでなく、血糖値の急上昇を防ぐことでその後の食欲をコントロールできると考えられています。忙しい朝に簡単に作れて、しっかり食物繊維を摂れるレシピをご紹介！


&nbsp;<h3>玄米で食物繊維たっぷり！梅しそ焼きおにぎり</h3>

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朝はご飯派という方には玄米おにぎりがおすすめ。玄米には白米の6倍もの不溶性食物繊維が含まれ、さらに白米にはほとんど含まれない水溶性食物繊維も含まれています。しそを混ぜ込み、しょうが醤油で香ばしく味付けした焼きおにぎりで、眠い朝も食欲が刺激されます♪


●築山紀子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/14762/recipe/127853">生姜醤油の梅しそ焼きおにぎり</a>

&nbsp;<h3>毎朝手軽に食べられる♪手作りグラノーラ</h3>

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サッと手軽に食べられるのが魅力のグラノーラ。その主成分であるオートミール（オーツ麦）は、食物繊維だけでなく鉄分やカルシウムも豊富に含んでいます。手作りすれば、糖分の量や混ぜる食材をお好みで調整できるのでぜひトライしてみて！


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/159905">自家製フルーツグラノーラ（プレーン）</a>

&nbsp;<h3>グラノーラとヨーグルトで！腸活アサイーボウル</h3>

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爽やかな朝にぴったりのアサイーボウル。食物繊維たっぷりのグラノーラに、乳酸菌を含むヨーグルトを合わせて腸内の善玉菌を活性化！　アサイーは鉄分の含有量が高いので、貧血ぎみで朝が弱い方にもおすすめ。冷凍アサイーなら手軽に入手できますよ。


●シニア野菜ソムリエ立原瑞穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11325/recipe/105486">アサイーボウル</a>

  

&nbsp;<h3>朝のビタミンチャージ♪グラノーラのフルーツボウル</h3>

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グラノーラにお好きなフルーツをプラスすれば、食物繊維とビタミンの摂取量がぐんとアップ。いちごやキウイはビタミンCが豊富なので、一日のスタートの元気チャージにぴったり！　たんぱく質の吸収が緩やかな豆乳をかけることで、腹持ちも良くなりますよ。


●前田なおひろさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21918/recipe/139182">いちごとキウイとグラノーラの朝食ボウル</a>

&nbsp;<h3>食欲がないときも手軽に！キウイと甘酒のスムージー</h3>

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キウイは水溶性食物繊維と不溶性食物繊維をバランス良く含む優秀なフルーツ。朝は食欲がわかない方もスムージーなら摂りやすいですよ。キウイと甘酒をミキサーにかけるだけで超簡単！　甘酒は整腸作用のあるオリゴ糖を含み、キウイの酸味を和らげてくれます。


●中村りえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/90062/recipe/361816">材料2つ。キウイの甘酒スムージー。</a>

&nbsp;<h3>甘さが嬉しい♪バナナとピーナッツバターのオープンサンド</h3>

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バナナも水溶性、不溶性と両方の食物繊維を含み、便秘の解消に効果的。手軽に皮をむけて満腹感も高いので、朝食には便利な食材です。食パンにピーナッツバターを塗ってトーストし、バナナを並べて完成。甘じょっぱさがたまらない、スイーツ感覚の朝ごはんです♪


●玉田悦子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22107/recipe/137204">ピーナツバターとバナナのスティックオープンサンド</a>

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美容と健康に！「腸活」レシピ集 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1699">・腸活を始めよう！注目の発酵食品「ザワークラウト」の作り方と美味しい食べ方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2093">・美味しく腸活！毎日の食生活にもっとヨーグルトを取り入れるレシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2039">・ダイエット・腸活に！日本の元祖スーパーフード「納豆」を美味しく食べるレシピ15</a>

ダイエットにも、美肌にも♪不足しがちな食物繊維を強化するレシピ14選

今が旬の新ごぼうは、みずみずしくやわらかで、香りも良いのが特徴です。今回はその味わいと歯ごたえをたっぷり感じられるサラダを4品ご紹介します。新ごぼうはアクが少ないため、下ごしらえも簡単。香りを活かしたホットサラダや食感を楽しめる生でいただくサラダなど、いつもと違った食べ方をぜひ試してみてくださいね♪

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アクが少なくやわらか！旬の新ごぼうをサラダで味わおう</h2>


ごぼうは晩秋から冬にかけて収穫されますが、新ごぼうは数か月早く初夏に収穫されます。成長しきらず若い状態のため、やわらかくてとってもフレッシュなのが特徴。

ごぼう特有のアクも少ないため、アク抜きに時間がかからず、食べ方によっては水にさらす必要もないほどです。新鮮な新ごぼうなら、生で食べることもできます。

火を通す場合でも、普通のごぼうより短時間で済みますし、香りや食感が活きて美味しく仕上がるのもうれしいところ。

今回は、新ごぼうを炒めたり茹でたりといろいろな加熱方法で作るレシピに加え、生のままいただくレシピもご紹介します！


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こんな食べ方あったんだ！新ごぼうの魅力を存分に味わうサラダレシピ4選</h2>

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ザクザク食感を味わおう！新ごぼうのホットサラダ</h3>

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アクが少なくやわらかいからこそ、大きめにカットしてその食感を楽しみたい新ごぼう。同じく春の食材のスナップエンドウ、山いもと一緒にフライパンで蒸し焼きにし、特製ドレッシングで和えてホットサラダにしました。野菜それぞれの歯ごたえが楽しめる一品です。新ごぼうのアク抜きは不要ですよ！


【主な材料】 
新ごぼう 
長いも 
スナップエンドウ 
醤油 
ごま油 
酢


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/374044">『新ごぼうと長芋とスナップエンドウのホットサラダ』</a>


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<h3>
2つの食感が楽しめる♪クリチ風味のごぼうポテサラ</h3>

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揚げ焼きしたごぼうチップスと、角切りにして炒めた新ごぼうの2つの食感が1度で楽しめるポテトサラダです。ポテトサラダの味付けには、マヨネーズの代わりにクリームチーズを使用し、カロリーダウンにも！　新ごぼうの香りと食感のアクセントがやみつきになりますよ♪


【主な材料】 
新ごぼう 
じゃがいも 
玉ねぎ 
ベーコン 
クリームチーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/374917">『マヨネーズ不使用＊新ごぼうポテサラ』</a>


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<h3>
“生”のシャキシャキ食感がたまらない♪新ごぼうのザーサイサラダ</h3>

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新ごぼうだからこそ試してほしい、生のままいただくみずみずしいサラダです。味付けはザーサイと鶏がらスープの素だけ。新ごぼうの食感だけでなく香りも楽しめるよう、シンプルな味付けがおすすめです。生で新ごぼうを食べる時は、必ず新鮮なものを使用して下さいね。水につけすぎないことが美味しく仕上げるポイントです♪


【主な材料】 
新ごぼう 
長ねぎ 
きゅうり 
ザーサイ 
鶏がらスープの素


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/374916">『新ごぼうの搾菜サラダ』</a>


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<h3>
サラダチキン入りで満足感アップ！新ごぼうのボリュームサラダ</h3>

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茹でた新ごぼうに市販のサラダチキンと水菜を合わせ、人気のごまだれで和えたボリュームサラダです。アク抜きも茹で時間も短くてすむ新ごぼうこそ、忙しい時に取り入れたい食材。サラダチキンと合わせれば、栄養価もアップし、より腹持ちのよいサラダになりますよ。


【主な材料】 
新ごぼう 
水菜 
サラダチキン 
マヨネーズ 
すりごま


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/67276/recipe/315629">『ごぼうと水菜のごまだれサラダ』</a>

 
 

美味しい新ごぼうを見分けるポイントは、ひげが少なく、太さが均一なこと。また、保存は常温ではなく、野菜室など冷蔵庫で保存する方が風味が落ちにくく長持ちしますよ。香りや食感を楽しめる新ごぼうだからこそ、短時間の加熱や生のままでサラダとして食べるのがおすすめ。ぜひ旬の美味しいうちに召し上がってくださいね♪



 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1956">食物繊維たっぷり！香りと歯ごたえを楽しむ、Nadiaで人気のごぼうレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/443">食感や調理方法によって使い分けたい！ごぼうの切り方別レシピ</a>

みずみずしさも歯ごたえも満喫！旬の新ごぼうサラダレシピ

素揚げとは、衣をつけずに野菜を揚げる調理法です。野菜そのものの風味が濃厚に感じられ、さらに香ばしさも加わるおすすめの調理法の1つです。今回は、旬の根菜を素揚げして作る素揚げ根菜と水菜のサラダ、鶏ささみと大根のさっぱり揚げ浸しなどのアレンジレシピを4品ご紹介します。素揚げのコツなどもありますのでぜひ参考にしてみてくださいね。

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いいこといっぱい！衣をつけない素揚げ調理</h2>


大人も子どもも大好きな揚げ物。美味しいけれど、やっぱりカロリーが気になりますよね。

揚げ物は、衣がある場合とない場合で素材が油を吸収する割合が変わります。衣が油を吸収しやすいため、衣をつけない「素揚げ」が最も油を吸収せずカロリーが抑えられる調理方法なのです。

また、野菜の素揚げは素材の色や形を活かした見た目にも楽しい仕上がりにすることができます。例えば、れんこんの素揚げをサラダや麺類などのトッピングにすると、ちょっとおしゃれな雰囲気になりますよ。

衣をつけない分、水分が蒸発しやすいため風味を濃厚に感じることもできます。香りを堪能したい旬の野菜料理にはもってこいですね。


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<h3>
ワンランク上の仕上がりに。野菜の素揚げのコツ</h3>

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野菜の素揚げの下準備は、切った野菜の表面の水気をふき取るだけ。食材の表面に水気が残っていると油に入れた時に油はねするので、キッチンペーパーで挟むようにして水気をしっかりふき取りましょう。

素揚げを成功させるコツは、「適量を高温で」揚げること！

揚げる時に一度にたくさんの食材を入れてしまうと、急激に油の温度が下がって、食感がベチャっとしたり食材同士がくっついたりする失敗の原因になります。少量ずつ丁寧に揚げてくださいね。

素揚げに限らず、揚げ物調理は取り出した後も「余熱」で加熱されるため、表面の色がきつね色になったらすぐに取り出し油をきります。そして熱いうちに味つけをすることで、味がしみこみやすくなり調味料の量を控えることができますよ。


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<h2>
そのままでもアレンジしても！素揚げ根菜のおすすめレシピ4選</h2>

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時短簡単！でも美味しい！長芋の磯部揚げ</h3>

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シンプルながら、海苔と青のり二つの香りを楽しめる長芋の素揚げです。素揚げ長芋のシャキホクッ食感に、海苔の香りがマッチしてついつい箸がのびるやみつきの一品。長芋は生でも食べられる野菜なので、揚げる時間は短くても大丈夫ですよ。


【主な材料】 
長芋 
焼きのり 
青のり


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/367717">『【少量の油でOK】長芋の磯辺揚げ』</a>


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カレー×ぽん酢のドレッシングが絶妙！素揚げ根菜と水菜のサラダ</h3>

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素揚げしてパリパリ食感のれんこんとごぼう、ホクホクのかぼちゃ、さらに水菜の食感も加わって食べ進めるのが楽しいサラダです。ポン酢ベースの簡単さっぱりドレッシングにはカレー粉も入っているので、素揚げ野菜の美味しさが引き立ちごちそう感のある仕上がりに。


【主な材料】 
れんこん 
ごぼう 
かぼちゃ 
水菜 
ポン酢 
カレー粉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/367522">『素揚げ根菜と水菜のサラダ』</a>



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<h3>
作り置きにもおすすめ！鶏ささみと大根のさっぱり揚げ浸し</h3>

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素揚げすることで、じっくり煮込んだように柔らかくなった大根に、鶏のうま味や青しそとポン酢の爽やかな風味がしみ込んで後引く美味しさ。作り置きにもピッタリです。大根は素揚げすると味の染み込みも良くなるので、煮物やおでんの大根をすぐに食べたい時にも便利ですよ。


【主な材料】 
大根 
鶏ささみ 
青しそ 
ポン酢しょうゆ



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/367524">『【やわらか裏技】鶏ささみと大根の揚げ浸し』</a>



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<h3>
ピリ辛で後引く美味しさ！ごぼうのめんたいマヨあえ</h3>

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素揚げしたごぼうにコクうまのめんたいマヨがよく絡んだ、おかずにもおつまみにもおすすめの一品です。青しそと白ごまを添えることで、まろやかなタレに爽やかなコクがプラスされて、ちょっとおしゃれな和風デリに仕上がります。


【主な材料】 
ごぼう 
辛子明太子 
青しそ 
白ごま 
マヨネーズ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/367719">『ごぼうのめんたいマヨあえ』</a>

 
 

揚げ物調理は準備や片付けが面倒と敬遠されがちですが、今回ご紹介したレシピはフライパンに2cm程度の少量の油で手軽に作ることができます！　水気をふいてさっと揚げるだけで、見た目も味もワンランクアップしますので、ぜひ一度試してみてくださいね。


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1267">思わず手が伸びちゃう！パリパリ食感がおいしい根菜チップスを作ってみよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1384">常備菜にも！お弁当にも！根菜きんぴらカタログ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/article/1237">もっちりねっとり食感！秋の味覚で作る「根菜マッシュ」がおすすめ！</a>

素揚げ根菜のおかずレシピ！「素揚げ」して香ばしさアップ

水溶性、不溶性どちらの食物繊維もたっぷりで、便秘の予防・解消に力を発揮するごぼう。さらに食物繊維に含まれる炭水化物・イヌリンも多く含んでいるため、整腸効果や血糖値改善にも役立つ野菜です。積極的に摂りたい野菜だと分かっているけれど、下処理が面倒だったり、レパートリーが少なかったりしてあまりお料理には使っていないという方も多いのではないでしょうか？
1年中見かけるごぼうですが、一般的な長いごぼうは晩秋から冬が旬となります。下処理の方法からおいしい食べ方までを覚えて、今年の秋冬はごぼうをたくさん食べましょう♪

<a href="#heading01">1.こうすればOK♪ごぼうの下ごしらえや冷凍品の活用法を伝授</a> 
<a href="#heading02">2.Nadiaのレシピから厳選♪ごぼうサラダ人気ベスト3</a> 
<a href="#heading03">3.牛肉、豚肉、鶏肉どれも合う♪お肉と食べるごぼうレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.きんぴらからチップスまで♪ごぼうをたっぷり食べられるレシピ</a>


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<h2 id="heading01">1. こうすればOK♪ごぼうの下ごしらえや冷凍品の活用法を伝授</h2>


皮はどれぐらいの厚さでむいたらいい？　あく抜きは必要？　など、下ごしらえの疑問が多いごぼう。ささがきがうまくできないという人もいるのではないでしょうか？　Nadiaの記事やレシピで、そんな悩みを解決しましょう♪ 
また、下ごしらえが面倒な人にオススメしたい冷凍ごぼうのきんぴらレシピも要チェックです！



&nbsp;<h3>皮はどれぐらいむく？あく抜きは必要？ごぼうの下ごしらえを確認！</h3>


どこまでむいていいか判断に悩むごぼうの皮ですが、「完全にむかなくてもよい」が正解！ 
ごぼうは皮と実の間に香りやうま味が詰まっているので、煮る、焼くなどの料理は、白い部分が少し見える程度に包丁の刃で皮をこそげ落とせばOK。たわしで軽くこする方法もありますが、どちらも茶色い部分が少し残る程度で大丈夫です。 
また、あく抜きは、皮をこそげた後、水に10分ぐらいさらす程度で十分。特に白く仕上げたい場合のみ酢水を使います。ささがきにする場合は、切りながらボウルに入れた水や酢水に落としていくといいですよ。



&nbsp;<h3>あく抜き不要♪冷凍ごぼうで簡単きんぴら</h3>

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ごぼうの冷凍品は下ごしらえなしで使えて便利♪　凍ったままフライパンに入れて調味料と炒めるだけで完成です！　辛いきんぴらがお好みの方は糸唐辛子をのせても◎。


●横田 尋香/ひなちゅんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11375/recipe/145869">辛くないきんぴらごぼう</a>

&nbsp;<h3>ごぼうの切り方がポイント♪ささがきの方法を動画でチェック！</h3>

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ごぼうのささがきの方法から、きんぴらの作り方までを動画で解説してくれるレシピ。ささがきはごぼうを十字に切っておき、ごぼうをくるくる回しながら同じ位置で包丁を動かしていくのがコツです。


●小春さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/113138">白い金平</a>

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<h2 id="heading02">2.Nadiaのレシピから厳選♪ごぼうサラダ人気ベスト3</h2>


お総菜などでもおなじみのごぼうサラダは、和食にも洋食にも合う万能な副菜。味つけはマヨネーズがポピュラーですが、実は組み合わせる調味料によって全く違う味わいになります♪　Nadiaにストックされたごぼうサラダレシピの人気ベスト3です！


&nbsp;<h3>短時間で作れるのにしっかり味♪クリーミーごぼうサラダ</h3>

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千切りにしたごぼう、にんじんを茹でて、熱々のうちに醤油、酢、砂糖で下味をつけておくのがポイント。粗熱が取れたらマヨネーズ、粉チーズ、すりごまを和えるだけ♪　時間をかけなくても、しっかり濃厚に仕上がります。


●Ｙｕｕさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22780/recipe/249241">ポイントは下味♪こく旨濃厚〜♪『デリ風♡ごぼうサラダ』</a>

 

 

&nbsp;<h3>ガーリックが隠し味♪子どもにも人気のごぼうサラダ</h3>

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ささがきしたごぼうとにんじんを水、醤油、みりんで煮た後、マヨネーズで和えて出来上がり。しっかりごぼうに味をつけておくことで、味がぼやけず美味しく仕上がります。ごまとガーリックの隠し味があとを引きます♪


●河埜玲子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/136226">下味と隠し味がポイント。子ども大好き！ごぼうサラダ</a>


&nbsp;<h3>食物繊維たっぷり♪れんこん入りごぼうサラダ</h3>

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ごぼうの細切りに加え、シャキシャキのれんこんも入って食感を楽しめるサラダ。食物繊維もたっぷり摂れます。野菜は塩、砂糖、しょうゆ、酢と一緒に火にかけて下味をつけ、水分を飛ばしてからマヨネーズで和えます。


●さいとうあきこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10164/recipe/145627">シャキシャキ！ゴボウとレンコンのサラダ</a>


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<h2 id="heading03">3.牛肉、豚肉、鶏肉どれも合う♪お肉と食べるごぼうレシピ</h2>


ごぼうと肉の組み合わせは、牛肉×ごぼうが定番ですが、実は豚肉、鶏肉ともに相性◎。Nadiaにもごぼう×牛肉はもちろん、豚肉、鶏肉のレシピがたくさんあります♪　どれもごぼうと肉のうま味を楽しめるレシピばかり。肉と楽しむことで、ごぼうがさらにおいしくなるのが魅力です！


&nbsp;<h3>甘辛く味つけした牛肉とごぼうが美味♪ごはんが進みます</h3>

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ごぼう、舞茸など香りの良い素材には牛肉が相性抜群！　甘辛の味付けに、たっぷりのせた青ねぎで後味爽やか♪　作り置きできるので、冷蔵庫にあるとご飯のおともにぴったりです。


●tomokoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13062/recipe/129669">牛肉とごぼうの甘辛炒め たっぷり薬味ねぎのせ</a>

&nbsp;<h3>作り置きできる♪豚肉とささがきごぼうの炒め物</h3>

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ごぼうはやわらか、豚肉のうま味もしっかり染み込んだ炒め物。豚肉、ごぼうの順に炒めて、調味料を加えて汁気がなくなるまで炒めるだけです♪　豚肉とごぼうの大きさを同じぐらいに揃えると、食感がよくなります。


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/150848">ご飯がススム豚ごぼう【作りおき】</a>


&nbsp;<h3>ごぼうの食感やほかの具材との組み合わせをたっぷり楽しめる一品です！</h3>

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うま味たっぷりの鶏肉、ごぼうをコクのある黒酢だれでまとめた炒め物。きのこ類を加えたりしてアレンジを楽しめるレシピです。ごぼうは斜め切りなので、歯ごたえやおいしさをしっかり味わえます。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/197361">鶏肉とごぼうの黒酢炒め（動画あり）</a>

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<h2 id="heading04">4.きんぴらからチップスまで♪ごぼうをたっぷり食べられるレシピ</h2>


ごぼうはほかの野菜に比べて下ごしらえに少し時間がかかるだけに、どうせ調理するなら一度にたっぷり使いたいもの。そこで、きんぴらからご飯、揚げ物、スープ、チップスまで、ごぼうをたっぷり食べられるレシピを集めました。食物繊維をしっかり摂りたい時にもオススメのレシピばかりです。


&nbsp;<h3>ごぼう1/2本使用♪そのほかの野菜もたっぷり摂れます！</h3>

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千切りにしたごぼうのほか、にんじん、れんこん、ピーマンなどの野菜も色々摂れます。さらに豚バラ肉、生姜を加えた彩りも鮮やかな五目きんぴらです。お弁当にもぴったり♪


●長岡美津恵akai-saladさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/143384">豚バラ五目きんぴら</a>

 

 


&nbsp;<h3>鶏めし風の味♪ごぼうたっぷり炊き込みご飯</h3>

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皮と身に分けた鶏もも肉、ささがきにしたごぼうを炒め、酒、砂糖、醤油で煮詰めたら、具と煮汁に分けておきます。お米を煮汁と水で炊いて、炊き上がったら具をのせるだけ♪　甘めの味で、ごはんにもうま味が染み込んでいます。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/228974">鶏ごぼうご飯。</a>

&nbsp;<h3>甘辛味がやみつきに♪食べ応えのあるごぼうの唐揚げ</h3>

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5cmの長さに切ったごぼうに片栗粉をまぶして油で揚げます。あとは小鍋に醤油、みりん、砂糖、いりごまを入れて煮詰め、揚げたごぼうを絡めるだけ♪　油はごぼうが浸るぐらい、揚げ時間は4分程度です。


●さっちん　(佐野幸子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/143665">ゴボウのから揚げ、甘辛味</a>

&nbsp;<h3>皮つきのまま使えます♪里芋とごぼうのポタージュ</h3>

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皮つきのまま水洗いしたごぼう、皮を剝いた里芋を、出汁と塩で煮こんだポタージュスープ。野菜が柔らかくなったらフードプロセッサーで撹拌して、豆乳を加えてから味噌を溶き入れます。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/227911">ゴボウと里芋の和風ポタージュ</a>


 

 


&nbsp;<h3>食物繊維がたっぷり摂れる♪ごぼう×こんにゃくの炒りおから</h3>

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ごぼう同様、食物繊維たっぷりのこんにゃく、おからを使い、長ねぎ、にんじん、しいたけなどの野菜を盛り込んだおばんざいの定番。油、だしをたっぷり使うことで、ぱさつかずしっとり仕上がります。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/114931">炒りおから</a>

&nbsp;<h3>ささがきしないから簡単！斜め切りごぼうの天ぷら</h3>

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斜め切りにしたごぼうをだし汁、醤油、みりん、砂糖で煮込んでから揚げるので、天つゆや塩がなくてもおいしく食べられます。市販の天ぷら粉を使うから簡単です。


●きよみんーむぅさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42635/recipe/225788">ごぼうの旨味天ぷら。</a>


&nbsp;<h3>揚げずにできる♪オーブンで作るごぼうチップス</h3>

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ピーラーで薄いささがきにしたごぼうを水にさらしてから、ボウルでオリーブオイル、片栗粉と混ぜます。あとはクッキングシートを敷いた天板に並べ、オーブンで焼き上げます。揚げないのでヘルシーです♪


●いがらしかなさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/89000/recipe/247914">揚げない！ごぼうチップス。おいしくて手が止まらない♪</a>



 
食物繊維をたっぷり摂りたい方はこちらも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1384">・常備菜にも！お弁当にも！根菜きんぴらカタログ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1882">・低カロリーで食物繊維もたっぷり！ダイエットの強い味方、簡単美味しいこんにゃくレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/28/article/1796">・玄米のおいしい炊き方と玄米ごはんアレンジレシピ</a>

食物繊維たっぷり！香りと歯ごたえを楽しむ、Nadiaで人気のごぼうレシピ15選

根菜がおいしい季節です♪　いろいろな料理に大活躍の根菜ですが、今回は数あるレシピの中から常備菜やお弁当のおかずとしても活躍するきんぴらに注目！　定番のごぼうをはじめ、にんじん、大根、さつまいもまで、根菜を使ったきんぴらばかり8品を紹介します！

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甘ピリ辛の味つけでごはんが進む♪大根のきんぴら</h2>

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寒さとともに甘味が増す大根は、まさにこれからが旬の根菜。1本あればきんぴらがたっぷり作れますね♪

作り方はきんぴらの基本通りです。油、唐辛子を炒めたフライパンに短冊切りの大根を投入！　しょうゆ、砂糖、みりんで味つけしたら、黒ごまを振っていただきます。甘ピリ辛で少し濃い目の味つけがごはんによく合います。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/145429">『簡単｜５分｜ごはんに合う｜大根の甘ピリ辛キンピラ炒め』</a>


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お弁当に彩りをプラス♪味噌味のにんじんきんぴら</h2>

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にんじん1本を使い切って作るシンプルなきんぴら。しょうゆを使わず、味噌、みりん、砂糖、酒を使います。

にんじんは4cm長にカット。あとはフライパンにごま油を炒め、にんじんを入れたら、調味料を混ぜ合わせたもので炒めるだけです。彩りがよいので、お弁当のおかずにも重宝しますよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/34915/recipe/143524">『人参の味噌きんぴら』</a>


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味つけはめんつゆだけでOK♪ごぼうとにんじんのきんぴら</h2>

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料理の時短に大活躍のめんつゆを使ったごぼうとにんじんのきんぴらレシピ。あと1品欲しい時に、さっと作れます。

フライパンでごま油を熱し、細切りにしたごぼうとにんじん、輪切り唐辛子を炒め、全体に油が回ったら､めんつゆ大さじ4で含め煮にするだけ！　いろいろな調味料を計る手間がないのもうれしいですね♪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/172418">『めんつゆで簡単！ピリ辛きんぴらごぼう』</a>


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おやつにもぴったり♪さつまいもの甘さが引き立つきんぴら</h2>

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さつまいもを袋入りで買った時やたくさんいただいた時に役立つレシピ。さつまいも1本を使い切れます♪

千切りにしたさつまいもをバターで炒め、しょうゆ、砂糖、黒ごまで炒めたら完成！　バター、しょうゆ、砂糖の分量がすべて大さじ1/2なので覚えやすいのもうれしいですね♪　さつまいも×バターの組み合わせがおやつにも最適です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/recipe/142463">『さつまいものきんぴら』</a>


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食べ応えがあるから主役メニューにも！簡単れんこんきんぴら</h2>

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シャキシャキのれんこんは、はちみつを使ったちょっと甘めの味つけで♪　食べ応えがあって主役にもなるメニューです。

5mm幅にカットしたれんこんと細切りにしたにんじんをごま油で炒め、しょうゆ、酒、みりん、はちみつ、水を入れて煮詰めます。10分かけずに作れる時短メニューです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/24157/recipe/198956">『10分かかりません！副菜でも主役レンコンのきんぴら』</a>


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作り置きに！ツナ缶を使った大根、にんじんのきんぴら</h2>

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大根、にんじんにツナ缶をプラスしたきんぴら。味つけはしょうゆとみりんのみですが、ツナの旨みとゴマ油の風味で食が進みます♪

千切りにした大根、油を切ったツナ缶を炒め、しょうゆ、みりんで味つけするだけ、と作り方も簡単です。仕上げにごま油を回し入れて出来上がりです。冷蔵庫で4日ほど保存できるので作り置きにもオススメ！


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10649/recipe/146058">『【常備菜】大根とツナのきんぴら』</a>


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炒め油をマヨネーズにチェンジ！コクと香りが魅力のきんぴら</h2>

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使う野菜は定番のごぼうとにんじんですが、炒める時に油の代わりにマヨネーズを使用することでコクと香りがアップ！　砂糖やみりんも使わずにしょうゆだけで仕上げるので簡単です♪

マヨネーズを入れたフライパンを中火にかけ、細く切ったごぼうとにんじんを炒めます。ごぼうに焼き色がついてきたら薄口しょうゆを加え、全体を混ぜ合わせればOK！　しっかり火を通すのが、クリーミーな感じが残ることなく香ばしく仕上げるポイントです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/recipe/146574">『やみつき！マヨきんぴら』</a>


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お肉も野菜もしっかり！メインにもなる五目きんぴら</h2>

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きんぴらというと、1〜2種類の野菜を使ったシンプルなものが多いですが、これは牛肉、ごぼう、にんじん、れんこん､いんげん、こんにゃくを使っているからボリュームもたっぷり！　お肉も野菜も摂れて、メイン料理としても美味しく食べられる一品です。

牛薄切り肉、こんにゃく、ごぼう、にんじん、れんこんの順に炒め、出汁醤油、砂糖、みりん、酒と鷹の爪を入れて水分がなくなるまで炒めます。いんげん、煎りごまを加えてひと混ぜしたら、あとは蓋をして放置しておくだけ。フライパンよりもストウブなどの鍋で作る方が作りやすく、野菜がシャキシャキになります♪


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/123343">『お野菜シャキシャキの五目きんぴら』</a>

 
 

根菜は体を温めるものが多い上に食物繊維も豊富。今回のレシピに使われているごぼう、にんじん、さつまいも、れんこん、大根は、どれも100gあたりの食物繊維量がバナナ1本分よりも多いので、特に女性に食べていただきたい野菜なんです。

根菜をしっかり、たっぷり摂るためにも、作り置きできるきんぴらはベストな料理。いろいろなタイプのきんぴら8品が揃っていますので、箸休めの一品としてはもちろん、食卓の主役メニューとしても楽しんでみてはいかがでしょうか？

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
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常備菜にも！お弁当にも！根菜きんぴらカタログ

秋冬に旬を迎えるごぼう。色々な料理に使って、独特の風味や食感を堪能したいですね。そこで、ごぼうの代表的な切り方3種類と、それぞれの切り方に最適なレシピを紹介。教えてくれるのは、和食が大得意な料理研究家・高橋善郎さん♪切り方、調理方法による食感、味わいの違いを楽しみましょう！

煮物、汁物、揚げ物など、色々な料理で楽しめるごぼう。どの切り方にすると一番おいしく食べられるか、食べやすくなるかを考えることで、料理上手に近づけるはず。

ごぼうには11月〜２月に旬を迎えるものと、初夏に旬を迎えるものがあります。食感をしっかり楽しみたい場合は、秋冬のごぼうを使うのがおすすめ。一方、初夏に出回る新ごぼう、夏ごぼうは、柔らかさを楽しみたい時に使うとよいでしょう。



今回は、ささがき、細切り、乱切りの3パターンの切り方について、どんなふうに使い分ければいいのかも覚えながら練習していきましょう。

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<h2>［切り方1］ささがき</h2>


ごぼうを削ぐように薄く切る“ささがき”。「笹掻き」と書き、笹の葉に似た形になることからこう呼ばれています。ごぼうを薄く使いたい、特に火を通りやすくしたい時におすすめの切り方です。



ささがきは“鉛筆をナイフで削るように”と例えられることも多いですが、そもそも鉛筆を削ったことがない人にとっては、ちょっとハードルが高いですよね？



でも、このやり方なら簡単！　まず、ささがきをする前にごぼうの長さ3分の１の長さに十字の切り込みを入れておきます。このひと手間で薄く削ぎやすくなります。


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そして、十字に切り込みを入れて4等分したうちの1本ずつを削っていきましょう。まず、ごぼうを持った方の手で少しずつまわしながら、包丁を寝かせて薄く削いでいきます。この時、包丁の位置は変えないことと、包丁を手前（自分側）に引く動きを意識することでリズミカルに切ることができます。

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４つに分かれた1本の先が削ってきたら、また別の1本を削いでいきます。細く尖った鉛筆のような形になったらまた切れ込みを入れ、同じ動作をくり返していくだけです。

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薄さを均一にすることで食感もよくなります。よく研いだ包丁を使い、くり返し練習するうちに、きっと上手にできるようになるはずです！

「ささがき」を使ったレシピはこちら 
ごぼうと牛肉の柳川風 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143149">
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143149</a>

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<h2>［切り方2］細切り</h2>

ごぼうは斜めに切ると繊維を断ち切ってしまうので、縦に切ることで食感を楽しむことができます。細切りは食感を楽しみ、しっかり火を通したい料理に適した切り方です。定番のきんぴらごぼうなどによく使われる切り方です。

細切りは他の野菜でも使いますが、切り方も同じです。まず1本を同じ長さに切ります。通常だったら、ここで1枚ずつ切っていくと思いますが、ごぼうがぐらぐらしてしまい不安定で切りづらいという経験はありませんか？　 ごぼうを安定して切るコツがあります。まず1切れだけ切ったら平らな面ができあます。そこを下にすることで切りやすくなります。

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平らな面を下にして1〜2mmの厚さに切っていきます。

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その後は薄く切ったごぼうをスライドさせて置き、細く切っていきます。

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「細切り」を使ったレシピはこちら 
ごぼうのかき揚げ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143150">
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143150</a>

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&nbsp;
<h2>［切り方3］乱切り</h2>

乱切りは3つの切り方の中でも、ごぼうの食感をたっぷり味わえる切り方。切り口が多いことで断面が増え、煮汁などが染み込みやすくなります。

一般的な乱切り同様、ごぼうを転がしながら、均一な長さになるように斜めにカットしていくだけでOK。
 
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縦に長い乱切りにすることで、ごぼうの繊維を断ち切らず、食感を残すことができます。筑前煮などにも向いている切り方です。

「乱切り」を使ったレシピはこちら 
ごぼうと赤ワインのそぼろきんぴら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143152">
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/143152</a>

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&nbsp;
<h2>カットしたら水にさらす！でもやり過ぎに注意</h2>

カットしたごぼうは水にさらしてから調理します。水にさらすのは、アク、土くささを適度に取るためですが、時間が長すぎると香りも飛んでしまうのでさらし過ぎに注意を！　さらす時間は15分程度でよいでしょう。

 

ごぼうの色をキレイに出したい料理に使う場合は酢水を使いますが、酢水ではアク抜きの効果はほとんどありません。アクよりも色味重視の場合だけにしましょう。

ごぼうの用途や盛りつけによっても切り方を使い分けて、この秋冬は色々なごぼう料理を楽しんでくださいね♪




写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

食感や調理方法によって使い分けたい！ごぼうの切り方別レシピ

神奈川

調理師

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒学講師

唎酒師

食物繊維が豊富な根菜・ごぼう。しかも、ごぼうに含まれる食物繊維は特に水分吸収率が高く、腸内環境を整えてくれるんです。積極的に料理に使いたいごぼうですが、皮のむき方がよくわからないという方も多いのでは？　「むきすぎてしまう」「どこまでむけばいいかわからない」などごぼうの皮のむくときのお悩みを、和食が得意な料理研究家・高橋善郎さんに教えていただきました♪


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<h2>ごぼうの皮と実の間には香りや旨味がたっぷり！</h2>

体の中からキレイになりたい女性の強い味方・ごぼうの旬は11月〜２月。新ごぼう、夏ごぼうと呼ばれるのは、初夏に収穫された若獲りのごぼうです。

ごぼうの皮をむく時の悩むのが、「どこまでむけばいいか分からない！」「力を入れてむきすぎて、食べる部分が少なくなってしまった…」ということ。ところが“ごぼうの皮は完全にとらなくてもおいしく食べられる”そうです！びっくりですよね。

高橋さん曰く、ごぼうは皮と実の間に香りや旨味が詰まっているので、完全にむいてしまうのはもったいないのだそう。ピクルスのようにそのまま漬けて食べるようなメニューは完全にむいたほうがよいですが、煮たり焼いたりするメニューなら問題ありません。

では、どんなふうにむいていけばいいのか、２つの方法を見て行きましょう。

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<h2>［方法1］たわしで軽くこする</h2>

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使うのは一般的に“亀の子たわし”と呼ばれている茶色いたわし。キレイなものを用意します。もしなければキレイな硬めの歯ブラシでもOK。毎回、新しいものを使うのは大変なので、「ごぼう用たわし」を用意しておくとよいかもしれませんね。


たわしでごぼうの皮を軽くなでるようにしてこすれば、皮がポロポロと落ちます。ポイントは“軽く”こすること。力を入れると、皮を落としすぎてしまいます。

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<h2>［方法2］包丁の刃で軽くこそげ取る</h2>

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包丁を使う時は、包丁の刃をごぼうに垂直に当てて、こそげ取ります。たわしの時同様、こちらも力は入れずに軽く！　包丁の背を使ってもできますが、刃の部分の方が力を入れることなく、むけるはずです。



たわし、包丁ともに、実の白い部分が少し見えてきたら、むく部分を移動させて皮を落としていきましょう。


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<h2>完全に皮をむかなくても、茶色い部分が残っている程度でOK</h2>

写真を見ても分かるように、少し茶色い部分が残っている程度で皮むきは終了。こんなに手軽なら、ごぼうを料理に使う機会も増えそうですね♪

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ここで紹介したのは、表面の泥を落としてから売られている洗いごぼうです。土や泥が付いたままの土ごぼう、泥付きごぼうの場合は、もう少し力を入れて落とします。どちらにしても“むきすぎない”を心がけましょう。新ごぼうのは皮も実も柔らかいので、そのまま使うのがおすすめですよ。



写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

力を入れる必要なし！ごぼうの皮のむき方

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