主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

副菜

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【豚こまなすのごま照り炒め】食材２つでパパッと激うまおかず！

レシピ 

2025年のさんまは豊漁で安いうえに、大きくて脂がよくのり「奇跡のさんま」とも呼ばれています。そこで、フライパンで簡単に作れるさんまの塩焼きなど、人気レシピをご紹介！　今年のさんまをぜひ楽しんでくださいね。

【目次】 
<a href="#heading01">2025年はさんまが豊漁！安くて美味しい「奇跡のさんま」</a> 
<a href="#heading02">【さんまの塩焼きレシピ】フライパンで簡単！美味しい焼き方</a> 
<a href="#heading03">【さんまの人気レシピ4選】煮付け・かば焼き・炊き込みご飯・洋風レシピ</a> 
<a href="#recipe01">└煮込み4分で簡単！さんまの煮付け</a> 
<a href="#recipe02">└子どもも大好き！フライパンでさんまのかば焼き</a> 
<a href="#recipe03">└秋のごちそう♪さんまの炊き込みご飯</a> 
<a href="#recipe04">└洋風にアレンジ！イタリアン焼きさんま</a> 

&nbsp;<h2 id="heading01">2025年はさんまが豊漁！安くて美味しい「奇跡のさんま」</h2>

秋の味覚の代表格、「さんま」。近年は不漁が続いて価格も上がっていましたが、2025年は久しぶりにさんまが豊漁に！

今年は海水の温度が上昇し、さんまのえさとなるプランクトンが増えたことなどにより、およそ10年ぶりにさんまの水揚げ量が増加。お店での価格も下がっている地域が多いのです。

今年のさんまは安いだけでなくサイズも大きくて、脂がのって美味しく、水産業界では「奇跡のさんま」とも呼ばれているようです。そこで今回は、さんまの人気レシピをご紹介！

フライパンで簡単に作れる「塩焼き」のほか、さんまのおすすめレシピを4品お送りします。ぜひ今年のさんまを堪能してくださいね。

&nbsp;<h2 id="heading02">【さんまの塩焼きレシピ】フライパンで簡単！美味しい焼き方</h2>

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さんまと言えば、やっぱりまず「塩焼き」を食べたいですよね。フライパンで作れば後片付けも簡単！　さんまをフライパンで焼くときの美味しい焼き方をご紹介します。


&nbsp;
<h3>材料（2人分）</h3>


さんま　2尾 
塩　小さじ1弱 
大根おろし、かぼす、大葉　あれば適量 


&nbsp;
<h3>作り方</h3>

&nbsp;
<h4>（下準備）フライパンにクッキングシートをしく</h4>

フライパンでさんまを焼くときは、クッキングシートをしくのがおすすめ。焦げ付きや皮がはがれるのを防ぎ、後片付けも簡単になります。
クッキングシートを使っても皮がくっついてしまうときは、クッキングシートをくしゃくしゃに丸めてから広げて使い、さんまと接する面積を減らすとよいでしょう。

&nbsp;
<h4>1.　さんまを洗い、うろこがあればこそげとる</h4>

さんまをよく洗い、尾から頭に向かって包丁や手で優しくこすって、うろこをこそげとります。さんまのうろこの多くは水揚げのときに落ちているので、青いうろこが残っていたらとり除く程度でOKです。

&nbsp;
<h4>2.　さんまの水気をふき、半分に切る</h4>

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さんまの水気をキッチンペーパーでふきとり、斜め半分にカットします。水気をしっかりふくことで、生臭さが抑えられ、焼き崩れもしにくくなりますよ。

&nbsp;
<h4>3.　飾り包丁を入れ、塩をふる</h4>

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さんまの表面に切り目をつける「飾り包丁」を入れることで、火の通りがよくなり、見た目も美しくなるだけでなく、焼いているときに皮が破裂するのも防げます。飾り包丁は写真のように入れたり、バッテンの形や横一直線に入れる方法もあるので、お好みの形でどうぞ。

塩は多めにふるのがおすすめ。さんま1尾に対して、塩は小さじ1/3ほどが目安です。両面に塩をふったら15分ほど置くことで、さんまの身が締まって崩れにくくなります。

&nbsp;
<h4>4.　フライパンで焼く</h4>

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フライパンはさんまを入れる前に温めるのが、皮がくっつきにくくなるポイント。さんまは焼く前に、身の表面に出てきた水気を軽くキッチンペーパーでふきとりましょう。

さんまの盛りつける方を下にしてフライパンに並べます。ふたをして、5～7分ほど蒸し焼きにしてください。

&nbsp;
<h4>5.　ひっくり返して焼く</h4>

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ふたをとってさんまをひっくり返し、そのまま3～4分ほど、完全に火が通るまで焼きます。
火が通ったかの目安は、皮が全体的にパリッと乾いている・箸で軽く押したときに弾力があって戻る・赤っぽい汁が出ていない…という点を確認するとよいでしょう。

&nbsp;
<h4>6.　器に盛り付け、薬味を添える</h4>

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さんまを器に盛り付け、あれば大葉、大根おろし、かぼすなどを添えます。ちなみに盛り付けは、魚の頭が左、腹が下にくるように置き、薬味は魚の右手前に添えるのがマナーとされていますよ。

●参考レシピ：野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/188817">秋刀魚の塩焼き</a>

&nbsp;<h2 id="heading03">【さんまの人気レシピ4選】煮付け・かば焼き・炊き込みご飯・洋風レシピ</h2>

ここからは、塩焼き以外のさんまの人気レシピをご紹介！　いろいろな食べ方でさんまを楽しんでくださいね。

&nbsp;<h3 id="recipe01">煮込み4分で簡単！さんまの煮付け</h3>

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さんまの食べ方としては煮付けも人気！　醤油・酒・みりんにしょうがを加えた王道のレシピです。煮込み時間は4分ほどでOKなので簡単。粉山椒や七味唐辛子をふっても美味しいですよ。

&nbsp;
<h4>■材料（さんま3尾分）</h4>

さんま　3尾 
しょうが　8g 
A ざらめ糖(三温糖でも)　50g 
A 酒・みりん・醤油　各50ml

&nbsp;
<h4>■作り方</h4>

【下準備】鍋でAを合わせる。しょうがはせん切りにする。
 
【1】さんまは頭を切り落とし、内臓を包丁でとり出し、身を水洗いする。キッチンペーパーで水気をふきとり、3〜4等分に切る。 
※魚の臭みに敏感な方は、水気をふいたあと、全体に塩をふって10分程度おいてください。そのあと洗って水気をふきとることで臭みが抑えられます。
【2】Aの入った鍋を火にかけて沸騰したら、さんま、しょうがを加え、強火で2分煮る。裏返しさらに2分煮て、火を止め、あら熱がとれるまでそのままおく。 
※ ひっくり返すとき以外は、動かさないで煮ます。
【さらにひと手間！】トロッとした煮汁が好きな方は、あら熱がとれたらさんまをとり出し、煮汁を強火にかけて好みの濃さになるまで煮詰め、さんまにかけると濃厚な味わいになります。粉山椒や七味唐辛子をふると、ピリッと刺激のある仕上がりに！

●簡単料理研究家＊ハットリミドリさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/380219">【煮込み４分】さんまのしぐれ煮</a>

&nbsp;<h3 id="recipe02">子どもも大好き！フライパンでさんまのかば焼き</h3>

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さんまに小麦粉をつけて焼き、味付けするかば焼きは子どもにも人気。フライパンで10分ほどで簡単に作れますよ。魚の三枚おろしは魚屋さんやスーパーでやってもらえる場合もあるので、お買い物のときに確認してみてくださいね。

&nbsp;
<h4>■材料（2人分）</h4>

さんまの三枚おろし　2尾分 
小麦粉　大さじ1 
A 醤油　大さじ1 
A 酒　大さじ1 
A みりん　大さじ1 
A 砂糖　小さじ2 
A すりおろししょうが　小さじ1/3(チューブなら1.5cm) 
油　大さじ1

&nbsp;
<h4>■作り方</h4>

【下準備】さんまの三枚おろしは気になる骨があればとり除く。余分な水分はふきとる。
 
【1】3等分か4等分に切り、小麦粉をはたく。
【2】強めの中火で熱したフライパンに油をひき、さんまを入れ、片面1分強ずつ焼く。Aを加えたらフライパンを傾け、たれだけ煮詰める。泡が大きくなってきたら、たれを全体にからめる。

●二階堂まなみさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/446059/recipe/423822">フライパンで10分さんまの蒲焼✽これなら子供も大好き！</a>

&nbsp;<h3 id="recipe03">秋のごちそう♪さんまの炊き込みご飯</h3>

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さんまが旬の時期にぜひ作りたい炊き込みご飯。塩焼きにしたさんまと具材、調味料、梅干しを入れて炊飯します。ひと口食べれば幸せ気分になれますよ♪

&nbsp;
<h4>■材料（6人分）</h4>

さんま　2尾 
米　3合 
まいたけ　1パック 
にんじん　4cm 
ごぼう　1本 
梅干し　2個 
A うすくち醤油　大さじ2と小さじ1 
A 酒　大さじ1と1/2 
A みりん　大さじ1 
A 塩　少々 
すだち　2個 
大葉　5枚 
だし汁　適量 
ぎんなん　お好みで

&nbsp;
<h4>■作り方</h4>

【下準備】にんじんは細切り（今回は飾り切り）、ごぼうはささがきにして水にさらし、アク抜きする。まいたけは食べやすい大きさにちぎる。お米はといで30分ほど浸水させたら、ざるにあげる。
 
【1】ボウルににんじん、ごぼう、まいたけ、Aを入れて混ぜ合わせる。さんまは塩焼きにする。
【2】ホーロー鍋または炊飯器に米を入れる。【1】で漬け込んだ調味料とだし汁を合わせて600mlにして、鍋または炊飯器に入れる。上から具を入れ、焼いたさんま、梅干しを入れる。
【3】鍋に火をつけて沸騰したら弱火にし、ふたをして15分、その後10分蒸らす。炊飯器の場合は通常どおりに炊く。
【4】ご飯が炊けたら、さんまの身をほぐし、梅干しの種をとり、全体を混ぜる。薄く切ったすだち、せん切りの大葉、お好みでぎんなんをのせていただく。

●sako（栄養士）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/552854/recipe/509808">作り続けて16年‼大大大絶賛される『秋刀魚の炊き込みご飯』</a>


&nbsp;<h3 id="recipe04">洋風にアレンジ！イタリアン焼きさんま</h3>

<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ca/ca152371e71b.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ca/ca152371e71b.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ca/ca152371e71b.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="お酒が進む！イタリアン焼きサンマ" loading="lazy" />

さんまは洋風レシピにもアレンジできますよ！　粉チーズ入りの衣がサクッと芳しく、爽やかなトマトとよく合います。白ワインと合わせるのもおすすめです♪

&nbsp;
<h4>■材料（2人分）</h4>

さんま　1尾 
塩　ひとつまみ 
A パン粉　小さじ1 
A パルミジャーノ・レッジャーノ(粉)　小さじ1 
オリーブオイル　大さじ1 
B ミニトマト(粗みじん切り) 　4個 
B バジルの葉(手で細かくちぎる)　6枚 
C オリーブオイル　小さじ1 
C 酢(白ワインビネガーなど)　小さじ1/2 
C 塩・こしょう　各少々 
カットレモン　適量


&nbsp;
<h4>■作り方</h4>

【下準備】Cをよく混ぜ、Bと和えてソースを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
 
【1】さんまを三枚におろし、切り身を半分に切ったら、両面に塩をふって10分おき、水分をふきとる。さんまの両面に、混ぜたAを指で押さえつけるようにしっかりまとわす。
【2】フライパンを温めてオリーブオイルをひき、中火で【1】の両面が色づくまで焼く。
【3】器に【2】を盛りつけ、上からソースをかけてカットレモンを添えたら完成！

●三浦ユークさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/343230">お酒が進む！イタリアン焼きサンマ</a>

さんまの塩焼きレシピをはじめ、人気レシピをご紹介しました。ぜひさんまが旬のうちに作ってみてくださいね！

今年は【さんま】が安くて美味しい！フライパンで簡単な「さんまの塩焼き」＆さんまの人気レシピ4選｜焼き方のコツも♪

Nadia ArtistのAkiyama Keikoさんによる「さんまご飯弁当」のご紹介です。毎日のお弁当作りが大変で困っている方、なかなかお弁当作りが習慣化できないという方におすすめしたいのが、メインはたったの1品の「一点豪華なラクうま弁当」。彩り豊かなお弁当作りを得意とするフードスタイリストのAkiyama Keikoさんが、簡単なのにとっても豪華に見えるお弁当をご紹介してくれます。今回は秋の味覚「さんま」をテーマにしたお弁当。でもこれ、実は「さんまの蒲焼き缶」を使った、超お手軽弁当なんです。さんまの蒲焼きの甘辛いたれが染み込んだご飯も絶品です！

&nbsp;
<h2>きのことさんまで秋満喫♪「さんまご飯弁当」</h2>

今回は、秋の味覚「さんま」のお弁当です！　…と言っても「さんまの蒲焼き缶」を活用したすご〜く簡単なお弁当なんですよ。今年はさんまが高騰していることもあり、お財布にも優しい缶詰はとてもありがたいですよね。

そのまま食べても美味しい缶詰ですが、ちょっとアレンジするだけで豪華な一品になるんです。家族にも驚かれること間違いなし！　さらに卵焼きを付け合わせて、彩りの良い弁当にしました。

&nbsp;
<h3>電子レンジで簡単！「さんまご飯」</h3>

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さんまの蒲焼き缶で安定の美味しさ！　あっという間にできあがる「さんまご飯」のレシピです。しめじとしょうがを足すだけで、缶詰で作ったとは思えないほどの美味しさですよ。

魚の栄養を丸ごと摂れるのもうれしいですよね。電子レンジだけで作るので、朝の忙しい時間にも簡単に作れちゃいます。お弁当だけでなく、朝ご飯にも最高ですよ！

【主な材料】 
ご飯 
さんまの蒲焼き缶 
しめじ 
しょうが 
めんつゆ

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/57421/recipe/420846">秋満喫！さんまご飯〜蒲焼缶詰で安定の美味しさ！</a>

&nbsp;
<h2>見栄えの良い「さんまご飯弁当」の詰め方</h2>

1．さんまご飯の身以外の部分をお弁当箱に敷き詰める。上に具材をのせるため、高さは控えめに。
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2．卵焼きを1cm幅くらいの薄切りにして並べる。
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3．さんまの蒲焼き缶の身を並べる。
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4．彩りに、大葉やしば漬けを添える。
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&nbsp;
<h2>美味しい「さんまご飯弁当」を作るポイント</h2>

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さんまの身を電子レンジで加熱する際には、身が破裂する可能性があるのでラップを必ずかけてくださいね。ご飯は温かいうちに混ぜたほうが混ぜやすくて◎。また、さんまの身は崩さずゴロッと残すと、見栄えも華やかになり、食べごたえもありますよ。

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今回、実は3メーカーの「さんまの蒲焼き缶」を食べ比べてみたんです！　味付けは少しずつ違うものの、全部魚の身がぎっしりしっかり入っているのに驚きました。缶詰とあなどらず活用してみてくださいね。なお、メーカーによって味が若干違うので、醤油やめんつゆの量で味を調整してください。

ちなみに今回は、写真真ん中のさんまの蒲焼き缶を使用しています。一番魚臭くなく、また汁気が少なかったので、お弁当向きだと思います。みなさんもお好みの商品を探してみてください。

ますます美味しいものが食べたい食欲の秋！　ぜひお手軽な「さんまの蒲焼き缶」を活用して、秋らしいお弁当を作ってくださいね。

&nbsp;
●これまでのお弁当連載は<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%e3%81%8a%e5%bc%81%e5%bd%93%e9%80%a3%e8%bc%89">こちら</a>

さんまの蒲焼き缶で絶品！【さんまご飯弁当】｜一点豪華なラクうま弁当vol.20

一般社団法人ＦＬＡネットワーク協会

食生活アドバイザー

秋の味覚「さんま」の美味しい焼き方をご紹介！　下処理の方法から、塩の振り方、魚焼きグリルとフライパンでの焼き方まで丁寧にご紹介します。また、ワタの簡単な取り方、お子さんも食べやすい骨の取り方もありますよ。脂ののったさんまを美味しく食べてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>秋の味覚といえば、やっぱり「さんま」</h2>


「目黒のさんま」の落語でも知られる通り、江戸時代から日本の庶民の味として愛され続けている“さんまの塩焼き”。パリッと香ばしく焼けた皮に、脂がたっぷりのった身を口に入れた瞬間の幸福感はたまりませんよね。 
今回は、美味しいさんまの選び方から、下処理の方法、焼き方を詳しくご紹介します。少しのコツで「いつものさんまの塩焼き」を「絶品さんまの塩焼き」に変身させてみませんか。


&nbsp;<h2>美味しいさんまの選び方</h2>

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さんまは鮮度が落ちやすい魚なので、できるだけ新鮮なものを選ぶのが美味しさのポイント。背中が青黒く、腹側の銀とのコントラストがくっきり分かれているもの、目が澄んで、くちばしの先が黄色いものが新鮮です。また、肩からこんもりと身が盛り上がってコロンと太っているものは脂がのって美味しいですよ。購入するときは、魚は内臓から傷んでいくので、お腹に張りがあり肛門がキュッと閉まっているものを選んでくださいね。


&nbsp;<h2>本当に美味しいさんまの塩焼き</h2>


さんまといえば、七輪で焼くイメージもあると思いますが、七輪で焼くのはとても難しく、表面だけ焦げて中は生なんてことも。実は、ご家庭の魚焼きグリルやフライパンは美味しくさんまを焼くのに最適の調理器具なんですよ。まずは魚焼きグリルでの焼き方をご紹介します。


&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

さんま　2尾 
塩(振り塩)　小さじ2/3(4g) 
大根おろし・すだち・醤油　各適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．さんまの尾から頭に向かって包丁で優しくこすり、ウロコや汚れ、ヌメリを取る。流水でサッと流して洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。


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【POINT】 
・さんまにはウロコがないイメージがあると思いますが、実はさんまにもウロコがあります（さんまのウロコはとても弱く、漁のときにほとんどは剥がれてしまいます）。ウロコや汚れ、ヌメリが残っていると臭みの原因になるので、包丁で優しくこそげ取って洗い流してくださいね。 
・さんまには胃がなく、口に入った餌は30分〜1時間以内に排泄されるので消化器官に余分な物が溜まっていません。そのため、新鮮なさんまは内臓（ワタ）ごと美味しく食べることができます。



2．さんま1匹に対して塩小さじ1/3（2g）を、20cmぐらいの高さからまんべんなく表裏にまぶし10〜15分置く。出てきた水分をキッチンペーパーで押さえて拭き取る。


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【POINT】 
・塩は均一に付くようにサラサラのものを使用します。塩を手のひらにのせ、指の間から振ると全体にまんべんなく塩を振ることができます（お腹の太い部分は多めに、細い部分は少なめに振って味（塩気）を均一にしてくださいね）。塩をしっかり振ることで、皮はパリッと、身はふっくら美味しいさんまの塩焼きができますよ。 
・さんまに塩を振って10分〜15分置くと、浸透圧の作用でさんまから余分な水分が出てきます。この出てきた水分を拭き取ることでさんまの臭みが取れます。 
・水分を拭き取るときは、洗ったり、こすったりせず、キッチンペーパーで優しく押さえて水分だけを取ってください。



3．さんまの表側に切れ目を入れ、尻尾をアルミホイルで包む。


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【POINT】 
・さんまに切れ目を入れることで（1）火が通りやすく（2）見た目が良く（3）皮と身が一緒に食べやすくなります。（さんまの頭が左になる方が表側になります） 
・さんまの尻尾は焦げやすく、きれいな形のまま焼き上げるのは難しいので、アルミホイルを巻いておきます。尻尾に塩をたっぷりつけて（飾り塩）焼いていただいても大丈夫です。



4．魚焼きグリルの網にハケやキッチンペーパーで油を塗り（お酢でも）、さんまを焼く5分ほど前に火をつけて温める。


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【POINT】 
・さんまに塩を振って置いている時間に魚焼きグリルの網に油を塗って強火で予熱するのがポイントです。温めた網で焼くことでさんまの皮が網にこびり付くのを防ぎ、皮が剥がれずきれいに焼くことができます。 



5．盛りつけるときに表になる方を下にして、中火で5分→裏返して5分焼く。皿に盛り、大根おろし、すだち、醤油を添える。


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【POINT】 
・魚焼きグリルに水を張って焼くことで、蒸気でさんまがふっくら、ガス火で皮がパリッと焼き上がります。 
・ガス火の強さやさんまの大きさで加熱時間が変わります。皮にしっかり焼き目が付くまで焼いてくださいね。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/397511">基本のさんまの塩焼き【魚焼きグリル】</a>




&nbsp;<h2>フライパンで簡単に作れる！さんまの塩焼き</h2>

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


さんま　2尾 
塩(振り塩)　小さじ2/3(4g) 
大根おろし・すだち・醤油　各適量


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1．さんまの尾から頭に向かって包丁で優しくこすり、ウロコや汚れ、ヌメリを取る。流水でサッと洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。



2．さんまの中央を斜めに半分に切る。さんま1匹に対して塩小さじ1/3（2g）を、20cmぐらいの高さからまんべんなく表裏にまぶし、10〜15分置く。出てきた水分をキッチンペーパーで押さえて拭き取る。 


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【POINT】 
・お腹の穴（肛門）の手前を切ると内臓が途中で切れずにきれいに焼けます。 
・お好みでさんまに切り目（飾り包丁）を入れて焼いていただいても。



3．フライパンにフライパン用ホイルシートなどを敷き、さんまを等間隔で並べる。


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【POINT】 
・ホイルシートを敷くことでさんまの皮が剥がれずきれいに焼けます。また、後片付けも簡単になりますよ。 
・焼いているときにさんま同士がくっつくと、皮や身が剥がれるので少し離して焼いてくださいね。



4．弱めの中火で蓋をして7〜8分、裏返して7〜8分焼く。お好みで大根おろし、すだち、醤油を添える。


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【POINT】 
・蓋をして蒸し焼きにすることでさんまの中までしっかり火が通り、ふっくら仕上がります。蓋をすることで油ハネも防ぐことができますよ。


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<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/397517">フライパンで簡単！さんまの塩焼き</a>

&nbsp;<h2>さんまの内臓（ワタ）の簡単な取り方</h2>


さんまの内臓（ワタ）は苦味の中にうま味があり、好きな方にはたまりませんが、苦味が苦手な方やお子さんには食べにくいですよね。そんなときは、簡単に内臓を取る方法があります。


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1．さんまの頭の下を骨まで切る。 
2．腹側の穴（肛門）の上に切り目を入れる。 
3．頭と胴体を持ち、頭側をスーッと引き抜く。 
4．流水でさんまをきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。


【POINT】 
・頭を切り落としてしまうと内臓が一緒に取れないので、骨を切ったら包丁を止めるように注意してくださいね。 
・さんまは無理に中まで指を入れて洗わず、流水で水が濁らなくなるまで洗ってください。


&nbsp;<h2>子どもが食べやすい骨なしさんま</h2>


骨が多いさんまは、お子さんやご高齢の方には少し食べにくいもの。見た目はそのままで骨だけ取った「骨なしさんま」なら簡単に食べていただけますよ。


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1．さんまの腹側に頭の下から肛門まで切り目を入れる。 
2．包丁で内臓をかき出す。 
3．さんまを流水できれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。 
4．基本の焼き方の工程2〜5でさんまを焼く。


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5．さんまが熱い間にさんまを開いて骨と小骨を取り、元の姿に戻す。



【POINT】 
・尾頭付きに仕上げるため、腹側から内臓を取り出します。 
・お子さんに作る場合、内臓を包丁でかき出すときに身に付いた黒い部分もきれいに取るようにすると、苦味がなくなって食べやすくなりますよ。 
・さんまが熱いうちは、お箸で簡単に骨と小骨が取れます。冷めてしまうとうまく取れないので注意してくださいね。



 

いかがでしたか？　「秋刀魚」という漢字で表される通り、秋が旬のさんまは、9月〜10月が1年で一番脂がのって美味しいとき。また、美味しいだけでなく、良質なタンパク質や、必須脂肪酸のEPA、DHAを始め、ビタミン類やカルシウム、鉄分など栄養もたっぷり含まれています。まさに今が旬まっただ中のさんまを召し上がって、心も体も元気に秋を満喫してくださいね。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/article/2495">・圧力鍋がなくても大丈夫！骨まで食べられるさんまのやわらか煮</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1911">・フライパンで簡単！洋風も中華風もあり？さんまを美味しくアレンジ！</a>

本当に美味しいさんまの焼き方（塩焼き）｜何度も作りたい定番レシピVol.156

東京

栄養士

一般財団法人日本能力開発推進協会

上級食育アドバイザー

ベジタブル＆フルーツアドバイザー

一般社団法人日本環境保健機構

環境アレルギーアドバイザー

さんまが美味しい季節ですね。塩焼きも美味しいですが、ぜひおすすめしたいのが“さんまのやわらか煮”。圧力鍋なしでも骨まで食べられるやわらかさに仕上がり、丸ごと味わえるのが魅力です。やわらかく仕上げるには、さまざまな手法やコツがあります。今回は和風から洋風まで、さんまのやわらか煮のレシピを詳しくご紹介していきます。

&nbsp;
<h2>
旬のさんまをもっと美味しく！骨まで食べられるやわらか煮</h2>

だんだん秋めいてきて、さんまが食べたくなる季節になりました。

今回ご紹介するさんまのやわらか煮の魅力は、ほろほろっとやわらかく骨まで食べられるところ。また、小さなお子様から年配の方まで好まれる甘辛い味付けは、新米と合わせて食べたくなる美味しさです。

せっかくの秋の味覚。旬のさんまを使って骨まで食べられるやわらか煮を作ってみたいと思われる方も多いのではないでしょうか？

骨ごと食べるには圧力鍋を使うのが一般的ですが、工夫次第で圧力鍋なしでも骨まで丸ごと食べられるやわらかさに仕上げることができるんです。今回は圧力鍋をお持ちでない方でも気軽にトライできるさんまのやわらか煮のレシピをいくつかご紹介したいと思います。


&nbsp;
<h3>
さんまの下処理の方法</h3>

まずは、さんまのやわらか煮に共通する下処理についてご紹介します。

1．さんまの表面を包丁で軽くこそげて、うろこを取り除きます。

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2．頭と尾を切り落とし、筒切りにします。

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3．菜箸などで内臓をかき出し流水で洗います。この時、箸で中骨をカリカリとこすると、血合い部分が取り除きやすく臭みが抑えられます。 
水洗いした後は、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

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加熱前に塩をふって10分ほどおいてからキッチンペーパーで水分を拭き取り、余分な水分と臭みを除くことも美味しく仕上げるポイントです。


&nbsp;
<h2>
定番からおしゃれアレンジまで！さんまのやわらか煮4選</h2>

&nbsp;
<h3>
圧力鍋なしでOK！基本のさんまのやわらか煮</h3>

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こちらは基本的なさんまのやわらか煮です。骨までやわらかく仕上げるポイントはお酢！　さらに、さんまに包丁で切り込みを入れてから煮ることで、骨までやわらかく煮えるよう工夫しています。しょうがの爽やかな風味が魚の臭みを抑えてくれてうま味が引き立ちます。お好みで鷹の爪を入れてピリッとさせても美味しいですよ。



【主な材料】 
さんま 
しょうが 
米酢 
きび砂糖または上白糖 
みりん 
醤油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/379767">『圧力鍋を使わないさんまのやわらか煮』</a>


&nbsp;
<h3>
ダブルのさっぱり風味がクセになる！さんまの梅ポン煮</h3>

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ポン酢を使ってさっぱりと仕上げたやわらか煮です。美味しさの特徴はポン酢と梅干しのWの酸味。臭みや脂っこさが気になるさんまも、ポン酢と梅干しの効果でコクはあるのにさっぱりとした味わいになります。このさっぱり加減はハマりそう！


【主な材料】 
さんま 
ポン酢 
梅干し 
きび砂糖または上白糖 
みりん 
酒


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/379769">『さっぱり味にハマる！さんまの梅ポン煮』</a>


&nbsp;
<h3>
オイルで煮込んで洋風アレンジ！たっぷりねぎのさんまコンフィ</h3>

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やわらか煮と言ってもこちらはオイル煮。骨は食べられるほどやわらかくはなりませんが、身はふっくらとやわらかくなり、骨からほろっと外れるのでとっても食べやすいんです。オイルに浸したらオーブンで低温加熱することで、うま味がぎゅっと詰まってやわらかく仕上がります。シンプルな味付けなので、パスタやサンドイッチ、炊き込みご飯などにアレンジするのもおすすめです。


【主な材料】 
さんま 
長ねぎ 
鷹の爪 
米油またはサラダ油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/379765">『オーブンに入れっぱなし！たっぷりねぎのさんまコンフィ』</a>


&nbsp;
<h3>
すだちの香りがアクセント！揚げさんまのおろし煮</h3>

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さんまを骨まで美味しく食べるには、揚げるのも一つの方法です。香ばしくカリッと揚げてから大根おろしと煮るので、さっぱりしながらもコクのある美味しさに。すだちの香りも爽やかで、揚げたさんまの香ばしさと相性抜群です！


【主な材料】 
さんま 
薄力粉 
大根 
みりん 
薄口醤油 
すだち


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/379772">『すだち香る揚げさんまのおろし煮』</a>


 

さんまは塩焼きで食べる方が多いと思いますが、煮ものとしてもいろいろなアレンジが楽しめますし、今回ご紹介したような方法で圧力鍋がなくてもやわらかく仕上げることもできますよ。さんまのやわらか煮は保存できるものが多いので、時間がある時に作り置きしておいて忙しい平日のおかずにするのもおすすめです。さんまの上がった食卓からぜひ秋を感じてくださいね。


 
 
 


 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1911">フライパンで簡単！洋風も中華風もあり？さんまを美味しくアレンジ！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1228">フライパンでできる！秋の味覚「秋刀魚」の塩焼きを美味しく作るコツ</a>

圧力鍋がなくても大丈夫！骨まで食べられるさんまのやわらか煮

お肉やお魚のうま味と水分を閉じ込めて、驚くほどしっとりやわらかに仕上げた「コンフィ」。レストランでときどき目にしても、自分で作るとなるとちょっとハードルが高いですよね。今回は、少量の調味料で作れるようアレンジした基本の作り方を、3ステップレシピでご紹介します。美味しい食べ方もありますので、ぜひ試してみくださいね！

&nbsp;
<h2>
なんとなく知ってるけど…「コンフィ」ってどんなお料理？</h2>

コンフィとは、油の中で低温調理する調理法のこと。冷凍技術のない時代に、南西フランスを中心としたヨーロッパや中東で、肉を保存する手段として始められました。素材（主にアヒルや七面鳥などのお肉）に塩とハーブをまぶし、低温の油で時間をかけてゆっくり火を通します。

利点は保存性だけではありません。香り、うま味、水分を閉じ込めながら火を通すため、驚くほどしっとりやわらかに仕上がるんです。

コンフィはもともと保存性を高めるために生まれた調理法。油に漬け込んでおけば10日ほど日持ちしてくれるので、おもてなしやホームパーティーの事前仕込み、作り置きにも重宝します。

まずは基本のコンフィから。少量の調味料で作れちゃう、3ステップレシピを牛肩ロースで作ってみましょう。同じ作り方で、骨付き鶏もも肉やスペアリブ、牡蠣などでも作れます。

さらに、残ったコンフィのアレンジや、味付けや素材を変えたコンフィも併せてご紹介します。


&nbsp;
<h2>
素材のうま味を最大限に！おつまみにぴったりのおしゃれコンフィ4選</h2>

&nbsp;
<h3>
超絶やわらか！3ステップでできる牛肩ロースのコンフィ</h3>

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耐熱の保存袋を使って、少量の調味料で作れちゃうアイデアコンフィです。ここぞ、という時に自信をもっておもてなしに使えますよ♪　野菜やマッシュポテトを付け合わせにしていただいても美味しいですし、スライスしたパンにのせてパンピンチョスにするのもおすすめです。


【主な材料】 
牛肉（肩ロース） 
オリーブオイル 
ローズマリー 
砂糖 
塩


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/375715">『3ステップで絶品！牛肩ロースのコンフィ』</a>



&nbsp;
<h3>
大葉入りサルサソースで風味豊かに！手羽先のカチャトーラ風コンフィ</h3>

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アンチョビとにんにくで香りづけしたオイルで、ことことコンフィした一品。チキンカチャトーラ風に、トマトのサルサソースでいただきます。お手頃な手羽先ですが、オイルのうま味とコク、ソースの香りで、見た目も味わいもおしゃれに格上げされておもてなしにぴったりです。


【主な材料】 
手羽先 
オリーブオイル 
アンチョビ 
にんにく 
トマト 
玉ねぎ 
大葉


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/375739">『3ステップで絶品！手羽先のカチャトーラ風コンフィ』</a>


&nbsp;
<h3>
ごちそうになる自家製ツナ！焦がしにんにく香るまぐろコンフィ</h3>

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特売でびんちょうまぐろの柵が手に入ったら、ぜひ試してほしいのがこちら。自宅で作る、ごちそうツナです。うま味が詰まってしっとりとした美味しさと、インパクト抜群なビジュアルに圧倒されますよ。そのままいただくのはもちろん、パンと玉ねぎたっぷりのソースと合わせたピンチョスや、ごろごろと贅沢にカットしてサラダにするのもおすすめ。


【主な材料】 
びんちょうまぐろ（柵） 
オリーブオイル 
にんにく 
オレガノ（乾燥）


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/375750">『焦がしニンニクとオレガノ香る、まぐろコンフィ（自家製ツナ）』</a>


&nbsp;
<h3>
オイルまで美味しい♪さんまとレモンのアヒージョ</h3>

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お国は違うけど、調理法を考えればこれもコンフィじゃないか！　ということで、スペイン料理のアヒージョです。こちらは保存袋を使わず、ブツ切りにしたさんまを直接オイルに入れてじっくりコトコト煮ていきます。小骨も一緒に食べられますし、うま味が溶けこんだオイルも、パンにつけたりパスタにからめたりすると絶品です♪


【主な材料】 
さんま 
オリーブオイル 
レモン 
にんにく 
唐辛子


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/126262">『サンマとレモンのアヒージョ』</a>


 

難しい工程は一切なし！　時間が調理してくれると言っても過言ではないコンフィは、初心者さんでもレストラン級の仕上がりを目指せます。正直、この美味しさは褒められ系です！　ストックしておけば、急な来客や、BBQなどのアウトドア、何かと慌ただしいパーティーシーンでも大活躍してくれます。お好みの食材でぜひ試してみてくださいね！





 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2121">バルの雰囲気が楽しめる！具材いろいろ「アヒージョ」の人気レシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11167/article/769">驚くほどしっとり！低温調理で鶏むねをおいしく！</a>

やわらかくてうま味たっぷり！意外と簡単に作れるおしゃれコンフィ

大人気ロックバンド「ASIAN KUNG-FU GENERATION」のドラマー伊地知潔さんによる連載企画6弾！　ミュージシャンきっての料理好きとしても知られている伊地知さん。家庭料理だけでなく、ひと手間加えたアレンジ料理まで、こだわり満載の料理はメンバーにも大好評だそう。そんな伊地知さんにバンド名にちなんでこだわりたっぷりのアジアン料理をご紹介していただきます！　
第6回目のテーマは「秋の旬の魚を美味しく味わうエスニックアレンジ」です。脂がのった旬の魚を美味しく食べる方法をご紹介！

秋が旬のさんまや鮭などの魚が、脂がのって美味しい時期です。そのまま塩焼きで食べるのももちろん美味しいですが、ひと手間加えてアレンジすれば、旬の美味しさをより一層楽しめます。 
今回は、秋の魚の代表でもある「さんま」を使います。旬のさんまは、脂がのった濃厚な味わいが特徴。そんなさんまの美味しさを余すことなく活用するレシピをご紹介します。


&nbsp;<h2>骨までほろほろ♪タイ風さんまのナンプラー煮</h2>

さんまの塩焼きに飽きてきたら我が家では煮てしまいます！　今回ご紹介するのは、「さんまのナンプラー煮」です。お酢を入れて煮込むことで骨まで柔らかくなり、まるごと食べられます♪

醤油でも美味しいのですが、今回はエスニック感を出すためにナンプラーで煮てタイ風にアレンジし、センスが光るアレンジ料理に。香草、特にミントとの相性がとても良いです。


さんまは秋が旬ですが、11月中旬を過ぎると脂が減ってきます。内臓のえぐみも増すので取り除いて煮るのがおすすめです。




【材料(3人分)】 
さんま　3尾（頭と内臓が取ってある物を使用） 
しょうが　1かけ 
ナンプラー　大さじ3 
日本酒　大さじ4 
酢　200ml 
砂糖　大さじ1.5 
唐辛子　1本 
パクチー＆ミント　適量


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【下準備】 
・しょうがはスライスし千切りにする 
・唐辛子は種を取り除く



【作り方】 
1. さんまは水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取り、一尾を三等分に切る。


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●キヨシこだわりポイント 
臭みをしっかり取るために、必ず最初は水洗いしてキッチンペーパーで拭きましょう。



2.1をフライパンに入れ、酢と唐辛子を加えて強火にかける。


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沸騰したら中火に落とし、アクを取って落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで弱火で30分程煮る。




3. 2に日本酒とナンプラー、砂糖を加えて再び落とし蓋をして、弱火で15分程煮る。


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●キヨシこだわりポイント 
煮込む時あまり強火だと皮が剥がれて見映えが悪くなります。見た目をキレイに仕上げたい場合は弱火でゆっくり煮込んでください。



4.皿に盛りつけて、しょうがとパクチー、ミント、唐辛子を添えたら完成。


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このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/367950">●『さんまのナンプラー煮』</a>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6d/6d8f8857df20.jpg" style="width: 450px; height: auto;" /> 


&nbsp;<h2>肌寒い夜にも！エスニックおかずで秋の味覚を楽しもう！</h2>



冷蔵庫に入れて保存しておき、お弁当に入れるのもおすすめ！　ほぐして大根サラダにのせてみたり、米と一緒に炊飯器で炊いてさんま炊き込みご飯にしたりと応用もきいて便利です。
さんまの魅力を新発見できるかも？　旬が終わってしまう前に、ぜひ試してみてくださいね！





これまでの連載はこちら！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%AB%E3%83%B3%E9%80%A3%E8%BC%89">伊地知潔のアジアンキッチンシリーズ</a>

【ASIAN KUNG-FU GENERATION】伊地知潔のアジアンキッチンVol.6　～脂がのってる♪秋の魚をエスニックテイストで楽しもう～

夕暮れ時、どこからともなく漂ってくるさんまを焼く香りに、秋だなあと感じる今日この頃。さんまといえば、大根おろしを添えて塩焼きで召し上がることが多いかと思いますが、実はアレンジ自在！　洋風や中華風など、美味しい旬のさんまを、塩焼きだけでなくいろいろなアレンジで楽しみませんか？

秋の味覚といえば、美味しいものがいろいろありますね。中でも、さんまは秋になると脂がのって美味しくなります。塩を振って焼くだけでも十分美味しいですが、他のアレンジレシピに挑戦してみるのもいいですね！　和風や洋風、エスニック風までアレンジ自在。今回は、フライパンでできる簡単レシピをご紹介します。



&nbsp;
<h2>美味しいさんまの見分け方</h2>


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さんまは、全体に張りがあり、背が黒く、腹側が銀色に光っているものを選びます。身がしっかりとしてお腹が固いものが新鮮ですが、売り場では触れないので、目が澄んでいて盛り上がっているものを選ぶようにしましょう。

脂がのっているさんまは、顔の後ろの背の辺りが盛り上がっていて、体が太く厚みがあります。また、脂ののったさんまは、口の先が黄色になると言われています。店頭に並んでいる秋のさんまをみると、口先が黄色いものが多いですよね。さらに脂がのってくると尾びれも黄色になってくるそうですよ。

&nbsp;
<h2>いろいろ試したい！さんまを美味しく食べるアレンジレシピ</h2>

&nbsp;
<h3>イタリアンにアレンジ！オリーブとパセリとトマトのソース</h3>

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さんまをオリーブオイルで焼き、ブラックオリーブとパセリ、ミニトマト、松の実を使ったソースをかけていただきます。さんまは、焼く前に塩をふってしばらく置き、臭みのもとになる水分はキッチンペーパーなどでしっかりとふきとってから使うと美味しく焼けます。
パセリに火を通すとかさが減るので、たっぷりと刻んで入れてください。ふっくら焼けたさんまの脂が、パセリの香りとよく合います。


【主な材料】 
さんま 
ブラックオリーブ 
ミニトマト 
松の実 
パセリ 
にんにく 
白ワイン 
醤油 
バルサミコ酢 
はちみつ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/358274">『秋刀魚のソテー。オリーブとパセリとトマトのソース』</a>


&nbsp;
<h3>梅の酸味がアクセント！さんまの梅しそ巻き</h3>


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さんまをくるくる巻いて焼いた梅しそ焼きは、脂ののったさんまとしその香りと梅干しの酸味が相性抜群。小さめの大きさなので、おつまみにぴったりです。
さんまは、売り場で三枚おろしにしてもらえば手間なく作れます。スーパーの魚売り場でもサービスでおろしてくれるところが多いので、チェックしてみてください。


【主な材料】 
さんま（3枚におろしたもの） 
しそ 
梅干し 
醤油 
日本酒 
塩 
サラダ油



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/359905">『秋刀魚の梅しそ巻き』</a>


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<h3>子どもたちも大喜び！さんまのカレー粉焼き</h3>
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小麦粉とカレー粉を混ぜたものをさんまにつけて焼くことで魚独特のにおいをおさえたパン粉焼き。パン粉には粉チーズが入っていて、カリッとした食感とふっくらとしたさんまの美味しさが味わえますよ。
少なめの油で揚げ焼きにしているので、料理の後の片づけも楽々。お子様にも喜ばれる味付けです。


【主な材料】 
さんま(腹開きにしたもの) 
パン粉 
粉チーズ 
カレー粉 
小麦粉 
卵 
サラダ油 
塩


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/359887">『カレー粉と粉チーズが隠し味。秋刀魚のパン粉焼き。』</a>


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<h3>食欲そそる♪さんまの中華風香り煮</h3>

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ごま油が香る中華風の煮付けは、にんにく、生姜、長ねぎなどの香味野菜が、脂ののったさんまの美味しさを引き立てます。豆板醤と花椒で、辛みと香りをプラスすれば、さらに食欲をそそる味わいに。


【主な材料】 
さんま 
長ねぎ 
にんにく 
生姜 
豆板醤 
紹興酒（または日本酒）


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/358510">『秋刀魚の中華風香り煮』</a>




さんまは、美味しいだけでなく、DHA・EPA・ビタミンなど、体にいい栄養がたっぷり！　お好きなレシピを見つけて塩焼き以外にも和洋中いろいろなアレンジで、旬の美味しさをたっぷり満喫してください。



 
 

●今が旬！基本からアレンジまで「さんま」を美味しく食べよう 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/article/1228">フライパンでできる！秋の味覚「秋刀魚」の塩焼きを美味しく作るコツ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/390">塩焼きだけじゃもったいない！？旬のさんまのアレンジレシピ5選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/388">捨てていた部分でもう1品！さんまを骨まで食べつくす！</a>

フライパンで簡単！洋風も中華風もあり？さんまを美味しくアレンジ！

祐成陽子クッキングアートセミナー

フードコーディネーター

お魚の作り置きというと、下処理や生ゴミの片付け、鮮度の心配など、お肉や野菜の作り置きに比べて少し面倒に感じてしまう方も多いのではないでしょうか。今回はそんなお悩みが解決できる作り置きレシピと、作り置きおかずをさらに活用したアレンジレシピをご紹介します。


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<h2>
もっと気楽にお魚の作り置きを！</h2>

お魚は、下処理が必要だったり生ごみが出たりと、色々な理由で取り扱いにくいと感じていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。

でも実際は、スーパーでは切り身や下処理済みのものが売られていますし、もし無くてもお魚のコーナーで下処理をお願いできますから、ぜひ利用して調理を楽にしてしまうのがオススメです。

また、「お魚の作り置きは傷みやすいのでは……」と鮮度の心配をされるかもしれませんが、作り置きにする場合は、買ったけれど使わずに残ってしまった魚を使うのではなく、買ってきてすぐの新鮮な魚を調理しておけば安心ですよ。

お魚には身体に良いとされるさまざまな栄養素が含まれていますので、積極的に摂りたいもの。今回は、便利な作り置きだけでなく、さらにその作り置きをアレンジしてフル活用できるレシピをご紹介していきます！

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<h2>
酒と油でふっくらしっとり！鮭の塩焼き</h2>

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朝ごはんにお弁当のおかずにと、出番の多い鮭の塩焼き。焼きたてが一番美味しいですが、ちょっとした一手間を加えてからまとめて焼いて冷凍保存しておけば、使いたい時にサッと使えてとっても便利。

今回ご紹介するのは、冷凍保存しても、冷めても、パサつかずにふっくらしっとりした状態でいただける焼き方です。

まず始めに、鮭の切り身の両面に料理酒をふりかけて10分ほど置きます。

料理酒が染み込んだら、次は刷毛を使って鮭の表面にオリーブオイルを塗りましょう。両面をコーティングするように塗ったら、後はいつもどおりに焼くだけです。

料理酒が臭みを抑えてくれ、さらにオイルのコーティングが水分や脂を逃さないため時間が経ってもパサつかない鮭の塩焼きに仕上がりますよ。保存期間は、密封容器に入れ冷蔵保存で3日、ラップに包みジッパー付きの袋に入れ冷凍保存で3週間です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/208845">『ふっくら鮭の塩焼き【作りおき】』</a>


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<h3>
「ふっくら鮭の塩焼き」をホイル焼きにアレンジ！</h3>

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鮭の塩焼きは、そのままでも飽きずにいただけると思いますが、たまには変わった料理に変身させてみましょう。マスタード風味のマヨネーズソースを鮭の塩焼きに塗ってトースターで焼くだけで、見た目も味も違った主菜に変わり献立の幅も広がります。

鮭の塩焼きを冷凍保存している場合は、冷蔵庫へ移して解凍してから焼いてくださいね。冷蔵保存の場合は、冷たいまま調理しても大丈夫です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/209542">『粒マスタードソース鮭のグリル焼き』</a>


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<h2>
おかずにもおつまみにもおすすめ！さんまのトマト煮込み</h2>

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比較的手に入りやすく調理もしやすいさんまを、トマト缶で煮込むだけの簡単レシピです。にんにくの香りと、焼き色がつくまでしっかり焼いたさんまの香ばしさで、奥深い煮込み料理になります。

始めに、にんにくと玉ねぎをフライパンで炒めます。玉ねぎがしんなりしたらフライパンの隅に寄せ、空いたスペースでさんまを焼きます。

さんまの両面に焼き色がついたらトマト缶と調味料を入れて煮込むだけです。フライパン1つでできるのも嬉しいですね。保存期間は、密封容器に入れ冷蔵保存で2日です。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/208814">『さんまのイタリアン風トマト煮込み【作りおき】』</a>


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<h3>
「さんまのイタリアン風トマト煮込み」をパスタにアレンジ！</h3>

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煮込み料理はそれだけで立派な主菜になりますが、何日も続けて出すと飽きてしまいますよね。そんな時は、パスタをプラスすれば、ボリューム満点な主食に早変わり。忙しい日や疲れた日は、これ一品あるだけでずいぶん楽になりますよ。

茹で上がったパスタとトマト煮込みのソース合わせて炒めると、パスタにソースのうま味が吸収されて食べ応えのあるパスタになります。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/209139
">『さんまのイタリアン風トマトパスタ』</a>

 
 

いかがでしたか？　お魚は作り置きとして敬遠されがちな食材ですが、鮮度や加熱など気を付ければとっても万能な作り置きとなります。そして、身体にやさしいところが嬉しいですね。

年末に向けて忙しくなるこれからの時期は、作り置きおかずが大活躍します。この機会に、お魚の作り置きにぜひチャレンジしてみてくださいね。

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1090">飽きることなく徹底活用！作り置きおかずのアレンジレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1148">【お盆に大活躍！】1つの作り置きおかずが3品のおもてなし料理に大変身！</a>

【魚で作り置き】お肉と野菜だけじゃない！お魚レシピの作り置き＆アレンジ

トータルフードコーディネーター

食欲の秋到来！　今が旬の秋刀魚をシンプルに味わえる塩焼きを、フライパンで簡単に作りましょう。グリルを使わなくても美味しく作れるコツをご紹介します。

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<h2>美味しい秋刀魚の選び方</h2>

脂ののった秋刀魚が美味しい季節がやってきました。秋刀魚は内臓もおいしくいただけるお魚なのでできるだけ鮮度のいいものを選びたいですね。



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<h3>美味しい秋刀魚を見分けるコツ</h3>


1、くちばしが黄色い 
2、目が濁っていない 
3、全体に張りがある（おなかのあたりがぶよぶよしていない）


ぜひこれらをチェックしてみてください。


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<h2>フライパンで作れる　基本の秋刀魚の塩焼き</h2>

美味しい秋刀魚が手に入ったら、まずはシンプルに塩焼きを楽しんではいかがですか。
グリルを使うと煙や匂いが出たり、あと片付けが大変ですが、フライパンなら油が飛び散ったりすることなく、あと片付けがとってもラクチンです。基本の塩焼きの作り方とともに、フライパンで作るときのコツをご紹介します。

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【材料(2人分)】 
秋刀魚　　2尾 
塩　　小さじ１弱 
大根おろし　　あれば適量 
かぼす　　あれば 
大葉　　あれば


1、水洗いをしてうろこがあれば除く。ほとんどのうろこは、水揚げされると同時にとれてしまいますが、多少残っていることもありますので、水洗いしてから軽く包丁の峰でこそげてみましょう。青い斑点が取れればそれがうろこです。


2、水っぽくなってしまうので、キッチンペーパーを使い、表面の水気をしっかりとふき取り、半分にカットします。
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3、飾り包丁を入れます。真ん中に横一本の切れ込みを入れたり、写真のように縦にいくつか入れるなどお好きな切込みを入れてください。身が反り返らず、火通りも良くなります。
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4、塩を振ります。塩加減は表面にまんべんなく塩がかかり、少しきつめかなと思うくらいでOK。そのまま15分くらい置きましょう。

5、表面の水気をキッチンペーパーで軽くふき取り、クッキングシートまたはフライパン用のアルミホイルを敷いたフライパンの上に、盛りつける方を下にして並べて火をつけます。蓋をして中火弱で5～8分ほど、焼き目がついたら裏返します。蓋を取り、そのまま3～4分加熱します。
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お皿に盛り付けるときは左に頭、右手前に薬味を置いて完成。


●詳しいレシピは<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/188817">こちら</a>

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<h2>後片付けもラクチン！美味しく手軽に秋の味覚を楽しもう</h2>



フライパンを使えば煙も出ないしクッキングシートを使うので後片付けがとっても簡単です。グリルの後処理が大変で、あまり作らなかった方も、これなら簡単です。ぜひ作ってみて下さい。


 
 

こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 


<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/389">
短時間で完成！塩焼き以外にもおいしいさんまの食べ方</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/357">
旬の今こそ覚えたい！さんまの骨をきれいに外して食べる方法</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/390">
塩焼きだけじゃもったいない！？旬のさんまのアレンジレシピ5選</a>

フライパンでできる！秋の味覚「秋刀魚」の塩焼きを美味しく作るコツ

スポーツフードアドバイザー

鮮魚コーナーでも断然お買い得な旬のさんま。でも塩焼き以外のメニューを思いつかないと、買うのをためらってしまいますよね。そこで、和食の達人でおさかなマイスターの資格も持つ料理研究家の高橋善郎さんに、さんまを使ったレシピを紹介してもらいました。

塩焼き以外にさんまを楽しむ方法として、煮る、揚げるなどの調理方法があります。

骨までやわらかくすることにこだわらなければ、煮る、揚げるどちらでも短時間でおいしい1品をつくることができるんです。しかも、さんまはぶつ切りでよいので準備も簡単！

塩焼きとはまた違った味わいや食感、素材との組み合わせを楽しめるから、さんまの新たなおいしさを発見できるはずです。

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<h2>
［煮る］さんまのやわらかな食感が楽しめる「煮物」</h2>

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さんまのふっくらとした食感と芳醇な味わいが楽しめる煮物。煮る料理は時間がかかると思いがちですが、なんと煮込み時間は6分程度でOK！　さんまがパサついてしまうので、やわらかさを残すためにも煮込みすぎないことが大切です。

ポイントは煮込んだ後、さんまを取り出し、煮汁だけを煮詰めること。こうすることで味がピシッと決まります。

煮るメニューには色々ありますが、ベースがクリーム系だとさんまの苦味が強調されてしまうので、しょうゆベースにするのがベスト。煮込んださんまに長ネギなどの香味野菜や山椒、ゴマなどを利かせていただきましょう。

また、しょうゆベースをひと味変えたくなった時は酢を加えても。さっぱりした味になるだけでなく、さんまがよりやわらかくなります。

［関連レシピ］さんまのみそしょうゆ煮
 
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<h2>
［揚げる］さんまの香ばしさを味わえる「揚げ焼き」</h2>

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さんまを揚げる料理でおすすめしたいのが揚げ焼き。さんまのパリッとした食感や香ばしさを楽しめるのが魅力です。

“揚げる”といっても、油は鍋に1cm弱ひくだけでOKなのでとっても簡単。ぶつ切りや食べやすく1口大に切ったさんまを強火で皮目からサッと焼いていくだけです。1分程度で焼き目がつき、鮮度のよいさんまなら焼き過ぎず、レアぐらいの焼き加減でもおいしく食べられます。

火が通ったら塩をふるだけでもおいしいですが、きのこなど季節の食材との相性が抜群です。

アレンジレシピとして、さんまと一緒に野菜を揚げ焼きしたものをめんつゆに浸していただく「焼き浸し」も。とろろをのせるとおいしいですよ。


関連レシピ

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塩焼き以外のさんまのレシピいかがでしたか？これでつい、さんまを買いすぎてしまっても安心！季節の食材との組み合わせで、お財布にもやさしい1品が作れますね。


 
 
 

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今回お話を伺ったNadia Artist 
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料理研究家　高橋善郎 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937
">https://oceans-nadia.com/user/11937
</a>

写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

短時間で完成！塩焼き以外にもおいしいさんまの食べ方

神奈川

調理師

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒学講師

唎酒師

新鮮なさんまが美味しい季節になりました。さんまといえば、こんがり塩焼きにして大根おろしでさっぱりいただくのが定番。ですが、脂ののった旬のさんまは、煮ても揚げても美味しく食べられるんです♡　今回は中華風から洋風まで、さんまのいろんな味を楽しめるアレンジレシピを集めました。

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<h2>
【揚げる】ピリ辛中華ダレがたまらない！さんまの中華南蛮</h2>

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カリッと揚げたさんまに刻んだ香味野菜をたっぷりかけていただくレシピ。調味料を小鍋に入れて沸騰させ、粗熱が取れたらみじん切りにした香味野菜を加えておきます。さんまは一口大にカットして下味をつけ、中温の油でカリッと揚げましょう。揚げたてにたっぷりと香味ダレをかけてどうぞ♡　彩りに三つ葉を添えても◎。


材料（2〜3人分） 
さんま　2尾 
塩、胡椒　少々 
片栗粉　適量 
A　オイスターソース　大さじ2 
　　醤油　大さじ2 
　　酒　大さじ2 
　　砂糖　大さじ2 
　　酢　大さじ3 
B　豆板醤　小さじ1～調節 
　　おろしにんにく　小さじ1 
　　おろし生姜　大さじ1 
　　ごま油　小さじ2 
　　ねぎ（みじん切り）　15㎝分 
　　みょうが（みじん切り）　2個分 
　　三つ葉　適宜


くわしいレシピはこちら 
『秋刀魚のピリ辛中華南蛮』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/142668">https://oceans-nadia.com/user/11247/recipe/142668</a>


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【揚げる】おろしポン酢でさっぱりいただく、揚げさんまのみぞれ和え</h2>

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さんまの開きを食べやすいサイズにカットして、軽く塩を振り片栗粉をまぶしておきます。フライパンに油をひいて、皮の方からカリッとするまで揚げ焼きに。あとは器に盛って、おろしポン酢をかけるだけ！　れんこんやごぼうの素揚げを一緒に和えると、味も食べ応えもバッチリの一品に。さっぱり味に仕上がるので、お魚が苦手な人にもオススメ。


材料（2人分） 
生さんま（開き）　2尾 
塩　少々 
片栗粉　適量 
大根おろし　大さじ1 
ぽん酢　大さじ3


くわしいレシピはこちら 
『揚げ秋刀魚のみぞれ和え』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11323/recipe/104399">https://oceans-nadia.com/user/11323/recipe/104399</a>


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<h2>
【煮る】ネギの香りとさんまの風味が相性抜群の、和風アヒージョ</h2>

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オリーブオイルとにんにくで素材を煮込むスペイン料理「アヒージョ」の和風アレンジ。小さめの鍋ににんにく、唐辛子、塩を入れて約5分加熱し、さんまと野菜を加えてじっくりコトコト煮込んでいきます。オイルの量は食材が7〜8割浸かるくらいが目安。さんまの肝を醤油と白ワインで煮たソースをかけると、程よい苦味で大人の味わいに♡


材料（2人分） 
さんま　1尾 
玉ねぎ　1/2個 
長ねぎ　1/2本 
フランスパン　適量 
にんにく　3片 
とうがらし　2本 
オリーブオイル　適量 
塩・こしょう　適量 
ドライパセリ　少々


くわしいレシピはこちら 
『2種の葱と秋刀魚の和風アヒージョ』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/110568">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/110568</a>


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<h2>
【煮る】トマトとにんにくでイタリア風に♡さんまのトマト煮込み</h2>

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フライパンでオリーブオイルを熱し、タマネギ、ニンニク、唐辛子を炒めます。香りが出てきたらさんまに火が通るまで焼き、トマト缶を加えて煮込むだけ。煮崩れ防止のため、さんまには小麦粉をまぶしておきましょう。バジルなどお好みのハーブを加えると、より風味豊かに仕上がりますよ♡


材料（2人分） 
さんま　２尾 
タマネギ　１/２個 
にんにく　１かけ 
オリーブオイル　大さじ４ 
トマト缶(カットタイプ)　１/２缶 
塩こしょう　適量 
小麦粉　適量


くわしいレシピはこちら 
『さんまのイタリアントマト煮込み』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/131046">https://oceans-nadia.com/user/10697/recipe/131046</a>


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<h2>
【焼く＆蒸す】フライパンひとつでOK！旨味たっぷりさんまのパエリア</h2>

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オリーブオイルを熱してさんまを焼き、取り出しておきます。同じフライパンでみじん切りにした野菜を炒め、米を加えて半透明になるまで炒めます。スープを半量入れて煮立たせ、残りのスープとさんま、お好みでオリーブやタイムを加え蓋をして20分。10分蒸らしたら完成です。パセリとレモンをトッピングしたら、おもてなしにもぴったりの豪華な一品に！


材料（4人分） 
さんま　2尾 
米（洗わない）　2合 
A　玉ねぎ　1/2個 
　　セロリ　1/2本 
　　にんにく　1片 
パプリカ　1個 
オリーブ　10個 
B　水　500cc 
　　固形コンソメ　1個 
　　トマトペースト　大さじ1 
　　サフラン　ひとつまみ 
オリーブオイル　適量 
イタリアンパセリ、タイム　適量 
レモン　適量


くわしいレシピはこちら 
『秋の味覚～秋刀魚のパエリア～』 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/131327">https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/131327</a>

 
 
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<h2>
スペイン風やイタリア風にアレンジして、食欲の秋を満喫！</h2>

脂ののったさんまは皮やワタまで美味しく、食べ方のアレンジも色々。味付けや調理法によって生臭さも消えるため、魚が苦手な人には揚げたり煮たりするレシピがオススメです。いつもと違うレシピに挑戦して、食欲の秋に旬の味を堪能しましょう♡

塩焼きだけじゃもったいない！？旬のさんまのアレンジレシピ5選

塩焼きや刺身で味わいたい旬のさんま。ところで食べ終わった後の骨、取り除いた肝（内蔵）はどうしていますか？　実は捨てずにおいしい1品に生まれ変わらせることができるんです！アイディアあふれる和食レシピでおなじみの高橋善郎さんに、骨や肝のおいしいアレンジ術を教わりました。

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<h2>
塩焼きや３枚おろしの後に作れる簡単メニュー</h2>


塩焼を食べ終わった後の骨、3枚下ろしにした後の骨や肝まで料理に使えれば、ゴミが少なくなり、“使い切った”という満足感も得られるのがうれしいですね。

骨は揚げるだけで、おつまみやお子さんのおやつにオススメの骨せんべいになります。肝はしょうゆと合わせれば濃厚な肝醤油に。タレのベースとしても活躍します。

特に肝は新鮮なものを使うのが鉄則。どちらも簡単なので、さんまの塩焼きなどが完成したら、一緒にもう1品、ササッと作ってしまいましょう！

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<h2>
カリカリで香ばしい！骨せんべいの作り方</h2>

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（１）骨についている血はしっかり取り除きます。（水で洗い流しキッチンペーパーで水気をしっかりふきとる） 
（２）片栗粉を多めにまぶしてから、しっかりとはたきます。 
（３）160〜170℃の低温に熱した油で、時々裏返しながら11〜13分かけて揚げます。

食べ方：仕上げに塩をふります。マヨネーズを付けながら食べるのもオススメです。

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<h2>
タレや煮物に混ぜてもおいしい！肝醤油の作り方</h2>


（１）	さんまの頭を左にして置き、胸びれの脇に包丁を入れます。硬い中骨がある部分なので、力を入れて切り込みを入れます。

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（２）	右手でさんまの腹の部分を押さえておき、頭の部分をゆっくり引っ張ると、そのまま内蔵がスルスルっと取れます。

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（３）	頭と血合いの部分は取り除き、残った肝をなめらかになるまで包丁で叩き切ります。

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（４）	さんま1匹に対してしょうゆ15ccを目安に混ぜます。ミキサーなどを使うとなめらかになります。
 
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食べ方：タレやしょうゆベースの煮物などに混ぜると、コクが出て後味を引くおいしさになります。


関連レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141951
">さんまと玉ねぎの蒲焼き丼
</a>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/9%E6%9C%8823%E6%97%A5%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE08.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />
 
 

今まで骨も肝も捨ててしまっていたという方も多いのでは？　ぜひ、さんまが手に入ったらぜひ試してみてくださいね。

 
 
 

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今回お話を伺ったNadia Artist 
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料理研究家　高橋善郎 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937
">https://oceans-nadia.com/user/11937
</a>

写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

捨てていた部分でもう1品！さんまを骨まで食べつくす！

その他

「魚料理は好きだけれど、骨があるから食べるのが大変…」と、焼き魚を敬遠していませんか？　さんまが食卓に並ぶ機会も多い季節。このチャンスに食べ方にも自信をつけたいですね。和食のことならお任せ！　ご自身も魚料理が大好きという高橋善郎さんにレクチャーしてもらいました。

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身の真ん中をいきなりほぐすのはNG！</h2>


焼き立てのさんまの塩焼き。熱々のうちに食べたいのに、骨を取るのに手間取って、食べ終わる頃には身が冷たく、硬くなってしまった…なんて経験ありませんか？

その時、最初に箸を入れたのは魚のどの部分でしょう？　もし、身の真ん中からほぐしていたなら、ぜひ知ってもらいたい方法をお教えします。

ちょっとしたコツで“最後に残るのは頭と骨、尾だけ”のきれいな食べ方をマスターできます。ぜひチャレンジしてください。

それではさっそく食べる手順を見ていきましょう。お箸さえあればOKですよ！

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ポイントは食べ始める前の“ひと手間”</h2> 


さんまの小骨はそのまま食べられるので、頭から尾に向かって走っている背骨さえスッと取れれば食べやすくなります。

そのために大切なのが、食べる前の“ひと手間”。それは箸を寝かせ、頭の脇から尾にかけて身全体を軽く押していくこと。これによって骨と身をほぐすことができるのです。身をつぶさないようにやさしく押していきましょう。

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<h3>
［手順:1］中骨に沿って箸を入れる</h3>

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骨と身をほぐしたら、頭の下から尾に向かい、中骨の上に沿って箸を入れていきます。中骨は身の中央より少し上にあり、尾に向かってまっすぐ走っています。横1本の飾り包丁を入れている場合は、その切れ目に沿って箸を差し込むイメージです。

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<h3>
［手順:2］身を開く</h3>

箸を入れた切れ目の部分を開いていきます。骨を中心にして身を上下に分けるように箸を動かしましょう。

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開いた部分に再度、箸を入れて、さらに開いていきます。

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<h3>
［手順:3］骨を引っ張る</h3>

骨と身が分かれたら、頭の部分を箸で挟んで上に持ち上げるようにして身から外していきます。

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ほら、頭、骨、尾がきれいに取れました！あとは裏返したりすることなく、身の部分を食べていくことができます。

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新鮮なさんまなら残るのは骨だけ！</h2>

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新鮮なさんまは内臓も残さずおいしく食べられるので、こうやって食べれば、最後にお皿に残るのは頭と骨、尾だけです！ 苦味がある肝の部分も、秋の味覚のひとつなので、食べられる方は是非。

家で食べる時に食べ残しが少なくなるのもうれしいですし、外食する時も食べ終わった後のお皿の上がキレイでスマートですね。

小さなお子さんがいるご家庭なら、ぜひ一緒に練習してみては？この食べ方を覚えることで、魚を食べる機会も増えるのではないでしょうか？

 
 
 



写真：吉田朱里　文：伊ケ崎　加寿江

旬の今こそ覚えたい！さんまの骨をきれいに外して食べる方法

秋の味覚・さんまが出回る季節になりました。脂ののったさんまをシンプルに楽しめる食べ方といえば、やっぱり塩焼き！　いつも和食のおいしさに気づかせてくれる高橋善郎さんに、味はもちろん見た目もおいしくするプロの技を教えてもらいました。


一般的に魚の“おいしさの旬”は産卵期前と言われています。産卵のために栄養を蓄えているので、脂質もたっぷり。そのため、さんまを選ぶ時はお腹の部分に注目。太く張っているものが、たっぷり脂がのっている目安となります。

もう１つ大切なのは鮮度のよさ。チェックの目安は、やっぱり「目」を見ることで、目がにごっているものはNG。透明感があり、澄んだ目のものを選びましょう。

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また、青魚はずっと水に浸けた状態だと傷みやすくなります。魚全体の色も変わりやすいので、もし可能ならパック詰めされたものを選ぶのがベストです。

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<h2>ふっくら柔らかく仕上げるには“焼きすぎないこと” </h2>


塩でうまみを引き出して、表面はパリッと、中はジューシーに焼き上げるのがさんまの塩焼きのポイントです。そのためのコツとおいしく見せるためのプロの技とは？　さっそくチェックしましょう。

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<h3>［作り方:1］ぬめりを取る </h3>

さんまは水揚げされた時点でうろこの大部分が落ちてしまっています。焼き魚ならやわらかいうろこも一緒に焼けてしまうので、刺身など生で食べる場合以外は取る必要はありません。下処理はぬめりを取るだけでOKです。
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包丁の刃を魚に対して垂直に当て、一定方向に数回、軽く滑らせるだけで表面のぬめりが取れます。背側についていることも多いので忘れずに。

ぬめりを取ったさんまはきれいな布巾で表面を拭き取り次の工程に進みます。さっとであれば水で洗い流してもOK。

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<h3>［作り方:2］飾り包丁を入れる</h3>

尾から頭に向かって5mmぐらいの深さで包丁を入れます。刃渡り全体を使ってやさしく包丁を引くと、きれいに入れることができます。長さは10cm前後でよいでしょう。
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飾り包丁を入れることで火の通りがよくなり、見た目も美しく仕上がります。飾り包丁の入れ方は、３本線やバッテンなど、魚の種類や大きさによって変えるのがベストです。

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<h3>［作り方:3］全体に塩をふる・化粧塩をふる</h3>

焼く準備を整えておき、グリルに入れる前に塩をふります。高い位置からふると、魚全体に均一に行き渡らせることができます。霧吹きに料理酒を入れ、全体にかけてから塩をふると、旨みも増し、塩もつきやすく、仕上がりがよりきれいになります。

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塩は魚の両面にうっすら、まんべんなくかかる程度に。ひとつまみより多いぐらいで、魚の重量の1％程度が目安です。塩はお好みのものを選んで。

もう１つ、欠かせないのが「化粧塩」をふること。これは尾の両面に塩をつけることで焼き過ぎを防ぎ、また、焼き上がりも美しくなるため、和食料理店などでも行われている方法です。

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やり方は簡単！　塩の上でさんまの尾を軽く押さえるようにして、尾全体にまぶします。「化粧塩」はどんな魚にも施し、魚によっては胸びれにつけることもあります。食べる部分ではありませんが、こういった仕事も料理上手になるためには欠かせません。

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<h2>［作り方:4］魚焼きグリルで焼く</h3>

表面をパリッと焼き上げるためには250度以上の高温が必要です。網に油を薄く塗り、いよいよ余熱をしておいたグリルへ。
 
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さんまは火の通りが早いので、一般的な魚焼きグリルなら中～強火で5分前後焼けばよいでしょう。皮目に焼き目がついたらすぐに取り出して。焼きすぎるとパサパサした食感になってしまいます。

新鮮なさんまなら少しレアぐらいの焼き加減で仕上げた方が、さんま本来のおいしさを味わえるはず。

さらに料理用のガスバーナーで両面をあぶると、いっそうパリッと仕上がるので、ぜひ挑戦してみてください。

ガスバーナーには、冬のお鍋などで使うガスボンベに取り付ける形で使用します。ホームセンターなどで2000〜3000円ほどで購入できます。魚だけでなく、肉やお菓子にも使用することがあるので、持っておくと重宝します。

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魚焼きグリルがない場合は、フライパンに油を薄く引き、中火〜強火で、フライパンをあまり動かさず焼き付けるようにして両面を焼きます。その後、アルミホイルで包んでおくと、余熱で火が通ります。

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<h3>さんまの栄養もしっかり摂れる食べ方とは？</h2>


焼き魚に添えることが多い大根おろし。実はこの組み合わせには意味があるって知っていましたか？　生の大根にはアミラーゼ（ジアスターゼ）などの消化酵素がたっぷり含まれていて、一緒に食べることで脂ののった魚の消化・吸収を助けてくれるのです。

おすすめは大根と唐辛子をすりおろしてつくる「もみじおろし」。大根おろしよりも辛みがあり、彩りもプラスできます。

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作り方は簡単！　100g分の大根を2枚にカットして唐辛子1本を3等分にしてはさみ、一緒にすりおろすだけ。おろし器などを使い、手ですった方が適度な食感を残せます。チューブタイプのものも最近は売っているので、時間がない方は市販のものでも。


さんまなどの青魚には生活習慣病予防などに効果があるといわれるEPA(エイコサペンタエン酸）、脳の活性化に深く関係しているDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富に含まれています。但し、どちらの成分も酸化しやすいため、新鮮なものを早めに食べることが大切。「さんまの塩焼き」も熱々のうちに食べましょう！



くわしいレシピはこちら 
●『さんまの塩焼き 紅葉おろし添え』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141949">
https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/1419495</a>




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旬到来！見た目もおいしい「さんまの塩焼き」の作り方

「さんま」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪

「さんま」のコラム