主菜

【我が家の炒り豆腐】何度も食べたい懐かしのおいしさ♡

【鶏ズッキーニのトマトカレー炒め】夏野菜×スパイシー♪

【照り焼きペッパーバーグ】厚揚げで手間要らず♡ワンパン調理！

【鶏肉と茄子のおろしポン酢だれ】もりもり食べたい！夏おかず♪

副菜

【とろとろなすの甘酢がらめ】殿堂入り！なすだけで簡単♡

【厚揚げと小松菜のマヨたま炒め】パパッと10分！栄養◎

レシピ 

食いしん坊ぞろいのNadia編集部が厳選したおすすめレシピを、テーマにあわせて3つピックアップ！　今回のテーマは、10分で作れる「かつおのたたき＆刺身アレンジ」です。今が旬の初かつおは、さっぱりとした味わいが魅力。そのままポン酢や醤油だけで食べても美味しいですが、同じ食べ方が続くとマンネリを感じてしまいますよね。そこで今回は、下処理いらずのたたきや刺身を使った簡単アレンジをご紹介。ご飯のおかずにはもちろん、おつまみにもぴったりですよ♪

&nbsp;
<h2>旬のかつおを手軽に楽しむ♪簡単アレンジで脱マンネリ！</h2>
このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介。今回のテーマは、旬の美味しさを堪能できる「かつおのたたき＆刺身アレンジ」です。
旬を迎える初かつお。たたきや刺身はスーパーで気軽に買えるので、この時期は食卓に登場する機会も増えますよね。けれど、ポン酢や付属のたれでそのまま食べることが続くと、少し違った食べ方をしたくなることも。
そこで今回は、かつおのたたきや刺身を使って、10分で完成する簡単アレンジをご紹介。主役級のサラダや満足感たっぷりのどんぶりなど、脱マンネリを叶える3品を厳選しました。旬のかつおを手軽に楽しみたい日に、ぜひ作ってみてくださいね！


&nbsp;
<h3>野菜たっぷりでボリューム満点！にんにくごま味噌かつおのたたきサラダ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/12/12bde572b45ceb93be5567182c81854e_20260512150601.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/12/12bde572b45ceb93be5567182c81854e_20260512150601.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/12/12bde572b45ceb93be5567182c81854e_20260512150601.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="かつおのたたきサラダ" loading="lazy" />

まずは、食べる手が止まらなくなる、絶品サラダアレンジをご紹介します。にんにくとしょうが香るごま味噌ドレッシングは、かつおと相性抜群。たっぷりの野菜と合わせることで、食べごたえのある一品に仕上がりますよ♪

&nbsp;
<h3>材料（3人分）</h3>
かつおのたたき　150g 
新玉ねぎ(玉ねぎ)　1/2個 
にんじん　1/4個 
水菜　1～2株 
A にんにく・しょうが(みじん切り)　各1/2片分 
A 白すりごま　大さじ2 
A めんつゆ(2倍濃縮)　大さじ2 
A 味噌・ごま油・酢　各小さじ1 
A 砂糖　小さじ1/2


&nbsp;
<h3>作り方</h3>

【下準備】かつおのたたきは、5mm厚さに切る。新玉ねぎ（玉ねぎ）は薄切りにし、水にさらす（新玉ねぎは5分、玉ねぎは10分）。にんじんは千切りにする。水菜は4cmの長さに切る。Aを混ぜ合わせる。
 
【1】かつおのたたきをAで和える。
 
【2】【1】に玉ねぎ、にんじん、水菜を加え、和える。

●mikanaさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/503220">バリ旨《にんにくごま味噌♡鰹のたたきサラダ》</a>

&nbsp;
<h3>切って和えるだけで完成！かつおのなめろう風どんぶり</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc85595a81319fd289e839f55be3242a.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc85595a81319fd289e839f55be3242a.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc85595a81319fd289e839f55be3242a.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="かつおのなめろう風どんぶり" loading="lazy" />

お次は、かつおのたたきを使った簡単どんぶりです。大葉やしょうがなどの薬味が、かつおの臭みを抑えながらうま味を引き立ててくれるので、生臭さが苦手な方にもおすすめ。味噌のコクとごま油の香ばしさで、ご飯がどんどんすすみます！

&nbsp;

<h3>材料（2人分）</h3>
ご飯　適量 
かつおのたたき　150g 
大葉　4枚 
きゅうり　1/2本 
長ねぎ　1/4本 
A 味噌　大さじ1/2 
A 醤油・おろししょうが・白いりごま　各小さじ1 
A ごま油　小さじ1/2 
刻み海苔・小ねぎ　お好みで

&nbsp;
<h3>作り方</h3>

【1】きゅうりは角切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。大葉は千切りにする。かつおのたたきは細かく刻んで包丁でたたく。
 
【2】ボウルにAを加えて混ぜ、【1】を加えて混ぜ合わせる。 
【3】器に温かいご飯を盛り、【2】をのせる。お好みで刻み海苔・小ねぎをかける。

●あいさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/1259071/recipe/521299"> 混ぜるだけ！これは旨すぎる♡【カツオのなめろう風丼】</a>

&nbsp;
<h3>見た目も華やか！かつおと新玉ねぎの和風カルパッチョ風サラダ</h3>
<img src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c6/c66a2f3c21d7d17fa138b70a6eed461d.jpg" srcset="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c6/c66a2f3c21d7d17fa138b70a6eed461d.jpg 1x, https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c6/c66a2f3c21d7d17fa138b70a6eed461d.jpg 2x" style="width: 450px; height: auto;" alt="和風カルパッチョ風サラダ" loading="lazy" />

最後は、旬の新玉ねぎとかつおを使ったカルパッチョ風のサラダ。大葉が香るトマトドレッシングで、かつおをさっぱりといただけます。彩りも華やかなので、普段の食卓にはもちろん、おもてなし料理にもぴったりですよ。


&nbsp;
<h3>材料（2人分）</h3>
かつお(刺身用)　100～150g 
新玉ねぎ　1/4個 
A トマト　1個 
A 大葉　5枚 
A 酢・醤油　各大さじ1 
A おろししょうが　小さじ1/2 
A 白いりごま　小さじ1 
ごま油　適宜

&nbsp;

<h3>作り方</h3>

【1】新玉ねぎは薄切りにし、3分ほど水にさらす。
 
【2】トマトは1cmの角切りにし、大葉は粗みじん切りにする。かつお（刺身用）は水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
 
【3】Aを混ぜる。
 
【4】皿に水気を絞った新玉ねぎ、かつおの順に盛り付ける。さらに【3】をかけ、お好みでごま油をかける。

●京(みさと)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/749006/recipe/501165">10分で完成！【かつお×新玉ねぎ和風カルパッチョ風サラダ】</a>

 
いかがでしたか？　いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪

【マンネリ打破】10分で完成♪「かつおのたたき＆刺身アレンジ3選」｜編集部おすすめレシピ

ワインのおつまみやおもてなしの一品にもぴったりの「カルパッチョ」。人気のサーモンを使ったカルパッチョから、鯛やほたてなどの魚介、さらには野菜、フルーツまで、いろいろな具材を使った人気のカルパッチョをご紹介します！

カルパッチョおすすめレシピ【35選】簡単で華やか！

お刺身にしたり、サッと炙って「たたき」にしたりして食べることが多い「かつお」。やわらかく、うま味たっぷりのかつおは、そのほかにもいろいろなお料理で楽しめますよ♪　今回はお刺身の簡単アレンジをはじめ、焼いたり揚げたりして加熱するレシピ、絶品おつまみから食べごたえばっちりのご飯ものまで、バリエーション豊かなレシピを集めました！　新鮮なかつおが手に入ったらぜひ、かつおの新たな美味しさを堪能してみてくださいね♪

【目次】 
<a href="#heading01">1.簡単に作れる！かつおのお刺身アレンジ</a> 
<a href="#heading02">2.加熱しても◎！かつおを焼く＆揚げるレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.お酒がすすむ！かつおのおつまみレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.主食にも！かつおのご飯＆麺レシピ</a>



&nbsp;
<h2 id="heading01">1.簡単に作れる！かつおのお刺身アレンジ</h2>


お刺身をそのまま食べても美味しいですが、ひと手間かけてアレンジすると、また違った美味しさを味わえます♪　ピリ辛味の漬け丼、野菜入りのたれでさっぱりいただく和え物など、手軽に作れる人気のアレンジレシピを集めました。


&nbsp;<h3>漬け込むだけで絶品♪かつおのスタミナ漬け丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c9/c93c562e30b21bb3f12a0d3c1c3c25d8.jpg" alt="かつおのスタミナ漬け丼" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


にんにくやしょうがなどの香味野菜と、ピリッと辛いコチュジャンなどでかつおを漬け込み、食欲をそそる一品に。ほかほかご飯にかつおをのせ、温泉卵などをトッピングしたら、ボリューム満点の丼があっという間にできあがりますよ！


●管理栄養士mihoさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/739406/recipe/437943">かつおのスタミナ漬け丼</a>


&nbsp;<h3>ご飯にのせてもおつまみにしてもOK！かつおのねぎまみれ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4f/4f9b2b60ccd36865c427007a2884de39.jpeg" alt="カツオしょうがのねぎまみれ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


かつおと醤油、ごま油、しょうがを合わせてポリ袋に入れておき、刻んだ小ねぎをたっぷりかけていただく一品。10分ほど漬けるとできあがりますが、朝仕込んでおいてじっくり漬けるとよりしっとりとした食感に。卵黄をのせるとマイルドな味わいになります。


●長谷美穂さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/461329/recipe/432450">《疲れた日に》カツオしょうがのねぎまみれ</a>


&nbsp;<h3>おもてなしにもおすすめ。5分でできるかつおユッケ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/13f150bbc50b.JPG" alt="かつおユッケ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


醤油やごま油を合わせたピリ辛だれに漬け込んだかつおに、卵黄をのせて仕上げるかつおユッケ。平たいお皿に盛り付けることで、ちょっとおしゃれな雰囲気になりますよ♪　香味野菜は苦味を抜くため、水でもみ洗いしてから使うと◎。


●高橋 善郎さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/150979">5分でオシャレに！かつおユッケ（動画あり）</a>

&nbsp;<h3>にらとトマトのたれでいただく！かつおのお刺身の和え物</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/66e5e363c6d8.jpg" alt="カツオ刺身のにらトマトだれ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


醤油ベースの甘酸っぱいたれに、にらとトマトを加えてさっぱり仕上げるひと皿。風味豊かなたれの効果でかつおのうま味が倍増して、思わずお箸がすすみます！　水っぽくならないよう、トマトの種は取っておきましょう。ラー油を加えると大人向けに。


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/140677">カツオ刺身のにらトマトだれ</a>




&nbsp;
<h2 id="heading02">2.加熱しても◎！かつおを焼く＆揚げるレシピ</h2>


適度に火を通すことで、かつおの香ばしさと、しっとりとした食感を楽しめるレシピをご紹介！　定番のたたきのほか、カリッと美味しい竜田揚げやガーリック風味の照り焼きなど、ご飯がすすむレシピを集めました。



&nbsp;<h3>香ばしく仕上げる！薬味たっぷりのかつおのたたき</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c4/c49593a42c2f.jpg" alt="かつおのたたき" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


かつおのたたきは、季節のかつおを美味しく食べたいときの定番メニュー。サッと焼いたあと火が入りすぎないよう、氷水を用意してから焼くのがポイントです。かつおは、皮付きのものを選ぶとより香ばしく仕上がりますよ。しょうが、ねぎ、みょうがなどの薬味をたっぷりかけてどうぞ♪


●笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374219">フライパンで。かつおのたたき</a>


&nbsp;<h3>外はカリッと、中はしっとり。かつおのレア竜田揚げ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/43/433ca5d0a3bb58afd7443ffa89e5b532.jpeg" alt="レア竜田揚げ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


お刺身用のかつおに下味を付けて片栗粉をまぶし、食欲をそそる竜田揚げに。よく温まった油でサッと揚げると、外側はカリッと香ばしく、中はしっとりとしたレアの食感が楽しめますよ。見た目の違いを活かすため、半分に切って盛り付けるのがおすすめ。


●mayumillionさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/420202">旬の戻り鰹(カツオ)で絶品！レア竜田揚げ</a>

&nbsp;<h3>にんにく風味でお箸がすすむ！かつおの照り焼きガーリック</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/38/388003c12d9ec78fa1fc2aa9cf8b1b7b.jpg" alt="かつおの照り焼きガーリック" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


フライパンでかつおを両面カリッと焼き、醤油、酒、みりんを加えて煮詰め、しっかり味の照り焼きにします。焼きすぎてかたくならないよう、焼き目が付いて調味料が絡んだら火を止めてOK！　フライドガーリックをトッピングしたらできあがりです。


●佐藤 加奈子（kaana57）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/234249/recipe/387672">ごはんがすすむ♪かつおの照り焼きガーリック</a>


&nbsp;<h3>しっかり味でご飯のお供に◎。かつおの味噌漬け</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/52/52bfad2cf16b31849dd10ae898b33f32.jpg" alt="かつおの味噌漬け" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


味噌、醤油、みりんなどの調味料に、おろししょうがやおろしにんにくを加えた風味豊かなたれをかつおに絡めます。あとはフライパンで焼くだけ！　甘すぎないしっかり味でご飯がすすむ一品です。お刺身のかつおが余ったときのリメイクにもぴったりですよ。


●すずき わかえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/82993/recipe/390928">かつおの味噌漬け</a>






&nbsp;
<h2 id="heading03">3.お酒がすすむ！かつおのおつまみレシピ</h2>


風味豊かなかつおは、ビールやワインなどのお酒との相性も抜群！　アボカドと合わせてさっぱり仕上げるポン酢和え、アツアツのごま油をジュワッとかける一品など、手軽に作れるかつおの絶品おつまみをご紹介します♪



&nbsp;<h3>組み合わせが絶妙♪アボカドとかつおのたたきのポン酢和え</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5f/5ff40081cb78dd6f7ae29e1f1fe814cd.jpeg" alt="アボカドとかつおのたたきのポン酢生姜和え" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


うま味たっぷりのかつおと、まったりとした口当たりのアボカド、食材の組み合わせが絶妙な一品。ごま油とポン酢におろししょうがを合わせた簡単味付けで、パパッと作れますよ。さっぱり食べられるので暑い日にもおすすめです！


●ともきーた (伊藤 智子)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/174775/recipe/392595">激旨な組み合わせ♡アボカドとかつおのたたきのポン酢生姜和え</a>


&nbsp;<h3>ごま油でジュワ〜ッと仕上げる！かつおの絶品おつまみ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/eb/ebbbcfd3c9c7bf9c645fb42a763bf03a.jpg" alt="鰹のジュワ〜" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />



一度食べるとやみつきになるかつおの簡単おつまみです。やや薄めにスライスしたかつおをお皿に並べ、たっぷりのねぎと薄切りにしたみょうがをのせます。よく熱したごま油をかけ、レモンを絞ったら完成！　パクチーなどの香菜を合わせても美味しいですよ。


●伊地知 潔さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/130197/recipe/397354">鰹のジュワ〜</a>


&nbsp;<h3>コチュジャンソースでいただく、ピリッと甘辛いかつおの和え物</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/51/51b72493f482e4b96a56a3f4fc2dee34.jpg" alt="カツオの旨辛コチュジャンソース和え" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


香ばしく焼いたかつおに、コチュジャンを使った甘辛いたれを絡めていただく、ご飯にもお酒にも合うひと皿。かつおは全体に焼き色が付いたら粗熱を取り、ひと口大にカットしましょう。やわらかいかつおと、シャキシャキの水菜との相性も抜群♪


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/410582">カツオの旨辛コチュジャンソース和え</a>


&nbsp;<h3>混ぜるだけのスタミナおつまみ！生かつおのにらまみれ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2e/2ed8d39ac391670bec2d8c7f9526e957.jpeg" alt="生カツオのニラまみれ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


食べやすいサイズに切ったかつおと、2cmの長さに切ったにらをポリ袋に入れます。醤油、砂糖、鶏がらスープの素などの調味料を加えたら、あとは全体をよく混ぜて冷蔵庫に入れておくだけ。そのまま食べてもご飯にのせても美味しいスタミナおかずです。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/376440">絶品おつまみ！＊生カツオのニラまみれ＊</a>


&nbsp;
<h2 id="heading04">4.主食にも！かつおのご飯＆麺レシピ</h2>


食べごたえもばっちりのかつおを使った、一品で大満足の主食レシピ。贅沢に薬味をのせていただく手こね寿司、ガーリック醤油が食欲をそそる和風パスタなど、ボリューム満点のかつおレシピをご紹介します！


&nbsp;<h3>手軽に作れるちらし寿司♪かつおの手こね寿司</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/11/1113963df4a9.jpg" alt="鰹の手捏ね寿司" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


漁師さんが獲れたての魚を醤油だれにつけ、ご飯に混ぜて食べたのがはじまりといわれる「手こね寿司」。こちらはかつおを醤油とみりんに漬けてから、大葉やみょうがなどの薬味と一緒に寿司飯に盛り付けて仕上げます。簡単なのに、しっかり豪華に仕上がりますよ♪


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/308022">鰹の手捏ね寿司。</a>


&nbsp;<h3>にんにく風味が食欲をそそる。かつおとアボカドの和風ポキ丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a9/a9810c889042b0d30515b79f3216fa71.jpeg" alt="鰹とアボカドの和風ポキ丼" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


味付けしたお刺身をご飯にのせていただくハワイ料理「ポキ丼」を、だし醤油をベースに和風の丼に仕上げます。パンチの効いた味付けにレモンや大葉の風味が加わって、さっぱりと食べられますよ。ご飯をオートミールに置き換えると、ダイエット中にもおすすめ！


●kikusuzu／菊地美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/179815/recipe/439164">\お買い得カツオで作る/混ぜるだけ！鰹とアボカドの和風ポキ丼</a>


&nbsp;<h3>さっぱり風味なのにコク深い！かつおと夏野菜のガーリック醤油パスタ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/19/192af42aff47667020bc663b28db4118.jpg" alt="鰹と夏野菜のガーリック醤油パスタ" style="width: 450px;height:auto;" loading="lazy" />


かつおに、玉ねぎ、なす、トマトなどの野菜を合わせ、栄養たっぷりに仕上げるパスタです。味付けはにんにくと醤油のみでシンプルなのに、素材の味でしっかりコク深く仕上がるんです♪　食材それぞれの美味しさを活かすため、加熱する順番には気を付けてくださいね。


●fujinoniji 越野美樹さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/35229/recipe/418808">旨味たっぷり&さっぱり！鰹と夏野菜のガーリック醤油パスタ</a>

【かつお】レシピ15選｜ひと工夫でバリエーションを増やす！

今が旬のするめいか。自分でさばいてお刺身にするのはいかがですか？　家で作るのは難しそうと思われがちですが、一度覚えてしまえば意外と簡単。今回はするめいかのさばき方を写真付きで詳しく解説しますので、ぜひ挑戦してみてくださいね。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>旬のいかをさばいてみよう！</h2>


暑さが残る中にも、朝晩の涼やかな空気に秋の気配を感じられるようになりました。秋の味覚といえばお米やフルーツなどが思い浮かびますが、"秋いか"という言葉があるように実はいかの旬でもあります。いかが手ごろで美味しいこの季節だからこそ、新鮮ないかをさばいてお刺身なんていかがでしょうか。



いかは高タンパク、低カロリーととってもヘルシーな上お値段も手ごろで日々の食事作りの強い味方です。夏から秋がするめいかの旬と言われ漁獲量も多く、鮮度の良いものが出回るのでスーパーでもお刺身用のいかを見かけることが多くなります。 
焼いたり、揚げたりいかはどんな調理をしても美味しいですが、鮮度の良いものが手に入ったらお刺身にするのが最高のぜいたく！　今回は基本のいかの刺身の作り方、するめいかのさばき方を詳しくご紹介していきます。


&nbsp;<h3>新鮮なするめいかの見分け方</h3>


するめいかの鮮度はまず色で判断するのが分かりやすいです。黒や茶色の色が濃いほど鮮度が良く、時間が経つにつれ白く変わってくるので色を鮮度の基準にするのが良いです。目が飛び出して澄んでいること、身に張りがありピカピカ輝いているものがお刺身にするにはうってつけです。 
新鮮なするめいかが手に入ったら早速さばいていきましょう！


&nbsp;<h2>基本のいかの刺身の作り方（さばき方）</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c7/c7ea7f2088373500cb4ab45cb353afba.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


するめいか　1ぱい 
塩　適量 
大根　適宜 
大葉　適宜 
穂じそ・わさび　適宜


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


【下準備】 
するめいかをお刺身にするには黒々とした新鮮なものを選びましょう。さばく前に表面を流水で洗います。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/15d665eb1964ccf644cee6779af6e442.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


1．いかの胴と足の部分がくっついている部分があるので、親指を入れて開くようにして引きはがします。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fa/fa1b7e0ceb7698cfd8268716833338f1.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


2．胴の部分が外れたら、エンペラと足を両手で持ってゆっくりと引き抜きます。無理やり引きはがすとワタがちぎれたりするので気を付けましょう。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d4/d4a72fa9759d9f7a7072eb61aab134ca.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


3．胴の部分には透明な軟骨が残りますので引き抜きます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a6/a6662cbfd16ac51a5b31554edfacedd4.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


4．足の部分は目のギリギリ上から切ってワタを切り分けます。	


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d1/d1b3f60f40783cb0dea08b4534826e5f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


5．目の横に切り込みを入れて手でつまんで目を除きます。つぶしてしまうと黒い汁が飛び散り汚れるので気を付けましょう。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2a/2a0438331bbfbebf9c14128bf7afc70d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


6．プクッとしたところがワタなので、上に付いている余分なところは切り落とします。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b8/b82f57fff9976d6804d96a517a2f25fc.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


7．ワタの上には墨袋が付いているので破れないように端の方からそっと引きはがします。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/bc/bca5f6cfee218dd882c97fbf35c9558c.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


8．長い2本の足は食べるのに適さないので3cmほど切り落とします。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/66879135dc410a65842a9f0bd61810b6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


9．足の真ん中には、くちばしが付いているので中から指で押して手でつまんで除きます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/67/676086c1515f5960b3e7b0d4fc30b8da.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


10．筒状になっている部分に切り込みを入れてのれん状に開きます。吸盤の部分は塩をもみ込んでしごいてから水で洗います。（今回は足は使用しないので、煮物や炒め物などほかの料理に使ってください）


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2a/2a0b6f85a017f520b701d1155b9ea80d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


11．胴の部分は中に内臓が残っている場合もあるので、指を入れて手早くかき出すように洗います。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/eb/eb0ead0e7471278ef6093669276ede12.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


12．まな板を清潔にし、いかの水気をしっかりふき上げます。三角のエンペラの部分から胴の根元に向かって引きはがすと皮が一緒に剥けてきます。（今回はエンペラは使用しないので煮物や炒め物など、ほかの料理に使ってください）


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0abf6ee1dc50e7bccd1af0146a514576.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


13．すべってうまく剥けない場合は、キッチンペーパーなどでつまみながら剥くとするっときれいに外れます。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/83/83552674c682339c4ae3f166fd02a673.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


14．胴の内側の軟骨が付いていた部分（内側を指で触るとくぼみで分かります）から包丁で切り開きます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/52/5246d2d0255abcb7b088316927da4de7.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


15．残っている薄皮や汚れを包丁でしごいて除きます。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/35/355b2cd8c69d95ea5eae9b61795254cd.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


16．このままお刺身にしても良いのですが、アニサキスによる食中毒を完全に防ぐため冷凍します。しっかり水気をふき取ったらラップに包んでジッパー付き保存袋などに入れて冷凍庫で24時間冷凍させます。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d2/d273306835fd8ba296292fd361c319b9.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


17．冷蔵庫に移して自然解凍させたいかをお刺身（糸造り）にしていきます。 
軟骨のあった部分、裾の部分は食感がかたいのでできれば除いて別のお料理に使ってください。気にしなければそのまま糸造りにしても大丈夫です。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/62/62e1df470d8384cce21d50ddc5e737c3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


18．胴の下の方にポチッとした突起があるのでこちらも食感が悪いので除きます。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d6/d6cc5fb35728ecb3a3d9231dc8d9f5f0.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


19．胴の部分の内側を上にして縦に置き、45度の角度で細かく浅い切り込みを入れて飾り包丁します。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4b/4b7720e06e04e0e04cc5e5cef44115bc.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


20．角度を変えて格子状になるように同じように切り込みを入れていきます。（今回は一度冷凍しているのでアニサキスの心配はありませんが、冷凍したくない場合は切り込みを入れておくと予防対策になります） 
切り込みを入れることでねっとりとした、いかのうま味がより感じられるようになります。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/53/53ee7ea70259f1a239dcf64be70c5118.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


21．いかの大きさに合わせて、糸造りにしやすい長さ2～3等分に切り分けます。今回は横方向に2等分しました。	


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/df/df6e332f6fc6696322e61245e6726c8a.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


22．縦方向3～5mm幅に細切りします。細さはお好みで調整してください。 
※いかの繊維は胴に対して水平に走っているので、やわらかく食べたい場合は縦に、歯ごたえがほしい場合は横に細切りします。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7a/7aa16829ab548ca6e44625771d54db28.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


23．大根は桂むきにしてつまにし、大葉と一緒に器にのせておき、糸造りにしたいかを盛り付けます。箸で一列まとめてすくい、盛り付ける奥側を少し折り込むときれいに盛り付けられます。
	

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/63/63b1674610deee24922f7ad4cbdc5cc8.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


24．穂じそやわさびなどお好みの薬味をのせて完成です。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/202c9f4c1cea77ba27206b91720956d7.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/397957">するめいかのお刺身（さばき方)</a>

 

いかの生食で心配なのがやはりアニサキス食中毒です。実はいかにはかなりの高確率でアニサキスが寄生しているので、付いていて当たり前くらいに思っておくのが良いです。目で見て分かることが多いので、見つけたら骨抜きなどでつまんで除きましょう。安心して食べるにはやはり24時間冷凍するのがおすすめです。



いかのさばき方は覚えてしまえばとっても簡単で手早く行えます。旬の美味しさをシンプルにいただくのは、そのまま食べるのが一番！　細く切っていかそうめんにしたり、しょうがや小ねぎなど添える薬味を変えてもまた違った美味しさを味わえます。ぜひ旬のするめいかをお刺身で味わってくださいね。




 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2045">いかの人気レシピ15選 | 煮物・洋風・おつまみなどおいしいレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/153045/article/2958">本当に美味しいさんまの焼き方（塩焼き）｜何度も作りたい定番レシピVol.156
</a>

本当に美味しいいかの刺身（さばき方）｜何度も作りたい定番レシピVol.158

かつおは海水温の変化によって生息場所を変える回遊魚で、春に北上し秋に南下し始めるため、1年に2度、漁のシーズンがあります。4〜6月頃のものを「初がつお」、8〜9月頃に捕れるものを「戻りがつお」と呼び、「初がつお」はさっぱりしているのに対して「戻りがつお」は脂がのった濃厚な味わいを楽しめます。魚の中でもたんぱく質を多く含んでいる上に、脳を活性化させるDHA（ドコサヘキサエン酸）や血液をサラサラにするEPA（エイコサペンタエン酸）などの栄養成分も豊富！　刺身やたたきでおなじみですが、ほかにも美味しい食べ方がいっぱい♪　年に2回の旬の時期に、栄養たっぷりのかつおを堪能しましょう！

【目次】 
<a href="#heading01">1.サラダやカルパッチョに♪旬のかつおを味わいつくす刺身レシピ</a> 
<a href="#heading02">2.味付けや薬味でアレンジ自在かつおのたたきレシピ4選</a> 
<a href="#heading03">3.ご飯や麺にのっけて楽しむ！漬け丼、お寿司、そうめんレシピ</a> 
<a href="#heading04">4.揚げても焼いても美味しい♪余った刺身のアレンジおかず</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.サラダやカルパッチョに♪旬のかつおを味わいつくす刺身レシピ</h2>


旬のかつおを一番手軽に楽しめる刺身。そのまま食べても美味しいですが、たまにはひと工夫したアレンジで楽しんでみませんか？　たれを変えたり、ユッケやサラダ、カルパッチョの具材にしたりと、5つの楽しみ方の提案です♪

&nbsp;<h3>薬味やにんにくと和えるだけ♪5分でできる簡単かつおのユッケ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/13f150bbc50b.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


材料を和えて、平皿に盛り付けるだけでできる、華やかなメニュー♪　たっぷりの香味野菜は、もみ洗いしてから使用すると程よく苦みやあくが抜けて食べやすくなります。かつおのほか、ぶりやほたて、たこの刺身などで作るのもおすすめ。

⚫高橋善郎さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/150979">5分でオシャレに！かつおユッケ（動画あり）</a>

&nbsp;<h3>旬のかつおとすだちを使用♪爽やかな風味のクレソンサラダ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/65/65fbeb85f554.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


材料を切って混ぜるだけの簡単レシピ。すだちとクレソンの香りや風味の組み合わせが絶妙なサラダです。酸味が効いているので、脂ののった刺身は少し重いかな…と感じられる暑い時期でもさっぱりと美味しく食べられます。


⚫石倉かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34997/recipe/197318">カツオとクレソンのすだちサラダ</a>

&nbsp;<h3>かつおのたたきで香ばしく♪にんにくたっぷりカルパッチョ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/3e/3ebe2eb073b7.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


生の魚を使うことの多いカルパッチョですが、このレシピはサクのまま焼いて冷やし、たたきの状態に。こうすることで、スライスしやすくなり、香ばしさもプラスできます。たっぷりのにんにくと新玉ねぎがよく合うおしゃれな前菜に♪

⚫manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/128633">ガーリックたっぷりの鰹のカルパッチョ</a>

 

 

&nbsp;<h3>さっぱり夏向きの味♪にらトマトだれで楽しむかつおの刺身</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/66/66e5e363c6d8.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


かつおのうま味がアップするトマト入りのにらだれ。トマトの種を取ることで水っぽくなるのを防ぐことができます。このにらトマトだれは、冷しゃぶや鶏のから揚げにかけるのもおすすめ！　ぜひ覚えておきたいレシピです。


⚫笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/140677">カツオ刺身のにらトマトだれ</a>

&nbsp;<h3>コチュジャンだれでかつおの刺身を韓国風サラダにアレンジ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/6e/6e6c1d9596a6.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" />


コチュジャンだれを細かく切ったかつおの刺身と和えて、生野菜にのせた韓国風のサラダ♪　少し甘めでピリ辛のたれがかつおによく絡み、新鮮な美味しさに出会えます♪

⚫津久井 美知子 (chiko)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/81580/recipe/289859">かつおのコチュジャンだれサラダ</a>

&nbsp;
<h2 id="heading02">2.味付けや薬味でアレンジ自在♪かつおのたたきレシピ4選</h2>


薬味をのせ、ポン酢だれをかけて食べるのが定番のかつおのたたき。ちょっと飽きてしまった時はたっぷりの薬味や塩だれで食べたり、たたきをサラダにアレンジしたりしてみてはいかがでしょうか？　フライパンでできるたたきの作り方もあわせてご紹介します。

&nbsp;<h3>フライパンでできる♪刺身とたっぷりの薬味で作るかつおのたたき</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c4/c49593a42c2f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


刺身用のかつおがサクで手に入ったら、自分で作るたたきに挑戦してみては？　テフロン加工のフライパンを使えば、簡単＆きれいにたたきが作れちゃうんです。みょうが、大葉、しょうがなど薬味をたっぷり添えて。

⚫笠原知子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374219">フライパンで。かつおのたたき</a>

 

 

&nbsp;<h3>薬味たっぷり♪にんにくが香ばしいかつおのたたき</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/65/65e5804e151025489e92971be16796b6.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


かつおが見えないぐらいたっぷりの薬味とポン酢しょうゆだれで食べるかつおのたたき。やわらかいかつおの身、シャキシャキの薬味、カリカリのにんにくチップといろいろな食感が楽しめます♪

⚫Y'sさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/376270">にんにくチップが香ばしい☆鰹のたたき</a>

&nbsp;<h3>血液サラサラ食材ばかり♪ヘルシーなかつおたたきサラダ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b0/b0066ea565c2689853b115a7ac91558f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


かつお、新玉ねぎ、トマトはどれも血液をサラサラにする効果があると言われる食材。その3つを使い、サラダ風に仕上げたヘルシーレシピです。ドレッシングもポン酢とごま油を混ぜるだけで簡単に作れます。

⚫さっちんさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24730/recipe/376025">新タマ♥トマトのかつおサラダ</a>

&nbsp;<h3>薬味との相性も抜群♪にんにく入り簡単塩だれのたたき</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b2/b2ffd3cd5310b2b4a84922c456fb2fe2.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ごま油やにんにくを使ったコクのある塩だれを、かつおのたたきに絡めた一品♪　お酒のおつまみにもぴったりの、濃厚な味わいが楽しめます。味がしっかりなじむように、たたきを小さめに切るのがポイント！

⚫四万十みやちゃん（宮崎香予）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/103451/recipe/375072">おつまみにぴったり！鰹のタタキのうま塩ねぎダレ和え</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.ご飯や麺にのっけて楽しむ！漬け丼、お寿司、そうめんレシピ</h2>


漬け丼やお寿司などのご飯ものやそうめんなど、かつおを使った主食メニュー3品です。どれもボリュームがあるのにさっぱりしているから、食欲が落ちやすい夏の栄養補給にも最適！　見映えも良く、一皿で満足できるメニューばかりです♪



&nbsp;<h3>きゅうりと薬味でさっぱり♪夏に食べたいかつおの手こね寿司</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/11/1113963df4a9.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


手こね寿司はちらし寿司の一種で、たれに漬け込んだかつおやまぐろなどの赤身の魚を寿司飯と混ぜて食べるお寿司。塩もみした薄切りのきゅうりや薬味もたっぷり混ぜ込んでいるので、さっぱりいただけます。

⚫栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/308022">鰹の手捏ね寿司。</a>


&nbsp;<h3>かつおも水菜もたっぷり食べられるボリューム漬け丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/77/774429a8df2b.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


漬けだれをかけたかつおと水菜を交互に重ねてご飯にのせることで、水菜にも味がついて美味しく食べられます。1品で野菜もしっかり摂れて、お腹もいっぱいになる満足度の高い丼です。

⚫榎本 美沙さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/recipe/374051">【一皿で満足ごはん】かつおの漬け丼(のっけごはん)</a>

&nbsp;<h3>梅やわさびでさっぱり♪なまり節ののっけ盛りそうめん</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/08/08312247_5221f3f5ee8fa_o.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


なまり節はかつおを加熱処理して薫製した加工品。細かく裂いたなまり節と薬味をそうめんの上にのせ、梅干しとわさびを混ぜためんつゆをかけていただきます。なまり節が手に入らない場合はツナ缶で代用可能です。

⚫小野 孝予さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11322/recipe/103746">夏の香味野菜のっけ盛り！梅風味そうめん</a>

 

 

&nbsp;
<h2 id="heading04">4.揚げても焼いても美味しい♪余った刺身のアレンジおかず</h2>


旬の時期は、大きなサクのかつおがお得になっているからつい買いすぎてしまいがち…。日持ちしないかつおの刺身が余った時に覚えておきたいおかずレシピです。おつまみやお弁当のおかずなどにも活躍します。

&nbsp;<h3>しっかりした味つけでパクパク食べられる♪かつおの竜田揚げ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d7/d7136a60360f.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" />


かつおの刺身をたれに漬け込み、片栗粉をつけて揚げた竜田揚げ。たれに長く漬け込むと焦げやすくなるので、漬け時間は15分程度にしておくのがポイントです。

⚫津久井 美知子 (chiko)さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/81580/recipe/285381">旬の鰹(かつお)の竜田揚げ</a>

&nbsp;<h3>いろいろなメニューの具材に活躍♪旬のかつおで自家製ツナ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/47/47715d5d907c.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


かつおのサクを米油でコトコト煮るだけで作れる自家製のツナ♪　サンドイッチやサラダ、和え物の具材など幅広く活用できます。油ごと容器で保存しておき、残った油は炒め物やパスタに使えます。

⚫がまざわ たかこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/292783">旬かつおの手作りツナ</a>

 

 

&nbsp;<h3>おつまみに最適！かつおを香ばしく焼いたごま漬け焼き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b2/b28e868a2adf.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


余ったかつおの刺身をたれに漬け込み、ごまをまぶしてさっと焼くだけ♪　たれの調味料は1：1：1の割合なので覚えやすく、刺身の量が少なくても手軽に作れます。おつまみやお弁当のおかずにどうぞ♪

⚫庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/278109">カツオのごま漬け焼き</a>

&nbsp;

刺身を活用した美味しいレシピはこちらにも♪ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/2025">・おかわりが止まらない！漬けサーモンが美味しすぎ！</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1665">・いつものお刺身をおしゃれに盛り付け！「カルパッチョ」レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/article/2281">・お刺身は少なめでOK！おしゃれにボリュームもアップ！華やか海鮮丼レシピ</a>

たたき、刺身以外にも美味しさいろいろ！かつおの健康レシピ15

「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」と俳句にも詠まれる初かつおは今が旬。あっさりとして香りのよい春のかつおをたたきにして味わいましょう！　基本のレシピとアレンジレシピを紹介します。ポン酢でさっぱりといただくのも美味しいですが、洋風にしたりおつまみ風にしたりするレシピもおすすめですよ、

&nbsp;
<h2>「初かつお」と「戻りかつお」の味の違いは？</h2>



回遊魚のかつおは、春になると餌を求めて黒潮にのって太平洋を北上し、栄養をたっぷり蓄えて秋になると産卵に備えて南下します。

そのため、北上する春に水揚げされる「初かつお」、南下する秋に水揚げされる「戻りかつお」2回の旬があります。

餌を求めて北上する春のかつおは、身が赤くあっさりした味わい。それに対して栄養をたっぷり蓄えた秋の産卵前の戻りかつおは、脂がのって濃厚な味わいが特徴です。


&nbsp;
<h2>かつおは栄養もたっぷり！</h2>


かつおには、脳の機能を高めるDHA（ドコサヘキサエン酸）や、血行をよくするEPA（エイコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸のほか、タウリン、ビタミンBやミネラルも豊富に含まれています。また、特に初かつおはカロリーも低くヘルシーな食材ですので、栄養面からも積極的に取りたい食材です。


&nbsp;
<h2>味わいを活かして！美味しいかつおの食べ方</h2>


あっさりとした味わいの初かつおは、たたきにして食べると美味しいといわれています。外側に火を通すことによって、食感の違いと香ばしい香りがプラスされます。薬味を添えてさっぱり味わうたたきは、暖かくなってくる季節にぴったりの食べ方ですね。

戻りかつおの場合は、たたきはもちろん、刺身で食べるとねっとりとした舌ざわりと濃厚なうま味が味わえます。


&nbsp;
<h2>おうちで簡単！フライパンで作るかつおのたたき</h2>

おうちで作るかつおのたたきは、特別な道具は使わず、手軽に作りたいですよね。今回は、フライパンでかつおのたたきを作ってみたいと思います。おうちで作ることで、より香ばしさを感じて美味しさ倍増！

ちょっとしたポイントを押さえれば、おうちで簡単に美味しく作れます。薬味をたっぷり添えてポン酢で、定番のかつおのたたきを味わいましょう！

&nbsp;
<h3>かつおのたたきの作り方</h3>


【材料（2人前）】 
かつお(刺身用)　１節 
みょうが　１本 
しょうが　１片 
しそ　３~４枚 
青ねぎ　１本 
すだち　1個(あれば) 
塩　適量 
ポン酢　適量 
にんにく（お好みで）



【作り方】


1．かつおは、あれば皮つきのものを用意します。なければ、皮を取ったものでも大丈夫です。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fc/fc844b756aa5.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />



2．かつおは、大きければフライパンに入る大きさに切り、塩を適量ふって数分置きます。

出た水分はキッチンペーパーで押さえ、調理の直前まで冷蔵庫に入れてしっかり冷やしておきます。


3．薬味を用意します。みょうが、しょうが、しそは千切りに、青ねぎは小口切りにします。にんにくは薄切りにします。
<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0d/0dd2996410fc.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />



4．フライパンを火にかけて熱します。その間に、焼いたかつおを冷やす氷水を用意します。



5．フライパンが十分に熱くなったら、皮のついているかつおは皮の方から焼きます。テフロン加工のフライパンなら油を入れなくても大丈夫ですが、そうでない場合は、油を適量入れて焼いてください。

焼いている面が2mmほど白くなったらほかの面も焼きます。表面が白くなる程度でOKです。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/88/88c3d9687a67.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />




6．焼いたかつおは、すぐに氷水に入れて冷やします。1～2分冷やし、十分に冷えたらキッチンペーパーなどで、水分をしっかり取ります。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/63/6359cd2ce6e5.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />




7．かつおは厚めに切ります。火の通った部分が崩れやすいので、包丁を入れるときは慎重に切りましょう。刃が入ったら、引きながら一回で切るときれいに切れます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/01/010405068adf.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />



8．皿に盛り、すだちなどの柑橘類があれば絞り、用意した薬味をのせて、ポン酢をかけていただきます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d0/d0d7ddcfe0ad.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

 

●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374219">『フライパンで。かつおのたたき』</a>


&nbsp;
<h2>洋風アレンジも！かつおのたたきを美味しく食べるアレンジレシピ</h2>


あっさりとした味わいのかつおのたたきは、いろいろな食材と相性がいいんです。薬味とポン酢で味わうたたきだけでなくいろいろな食べ方で楽しめます。

&nbsp;
<h3>見た目も華やか！おしゃれなおもてなしにも。かつおの洋風たたき</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/83/837206738a00.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />



かつおとトマトは相性ばっちり。ガーリックチップと新玉ねぎを合わせた洋風のたたきは、ワインのおつまみにもぴったりです。マスタードを使ったたれがアクセントになります。


【主な材料】 
かつおのたたき 
トマト 
新玉ねぎ 
オリーブオイル 
粒マスタード 
酢 
醤油



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374263">『トマトと新玉ねぎで。かつおの洋風たたき』</a>

&nbsp;
<h3>おつまみにも！キムチ納豆のせかつおのたたき</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/64/64fb74a03723.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />



かつおとキムチ、納豆と卵黄の組み合わせでうま味たっぷり！　キムチの辛さも程よく食欲を刺激します。にらとねぎ、ごまが香るたれをかけてどうぞ。


【主な材料】 
かつおのたたき 
キムチ 
納豆 
卵黄 
にら 
長ねぎ 
ごま油


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/374264">『キムチと納豆でスタミナ！かつおのたたき』</a>


春から初夏にかけて美味しい初かつお。栄養満点でヘルシーなかつおを今の時期にたっぷり楽しんでくださいね！



 
 

●いつものお刺身をもっと美味しく！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/article/1665"> いつものお刺身をおしゃれに盛り付け！「カルパッチョ」レシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/1871"> お刺身で手軽にできる！おしゃれで美味しいカルパッチョの具材カタログ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2190">お刺身以外にも美味しさいろいろ♪まぐろ活用レシピ15選</a>

フライパンで簡単！おうちでできる！かつおのたたきの基本とアレンジレシピ

特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会

フードコーディネーター

東北地方から北海道などの比較的寒い海を好むほたては、冬に旬を迎えます。これは、春の産卵期の前に卵などの生殖層が発達して大きくなるから。ほたては高タンパク・低脂肪で、ビタミンやミネラルなどの栄養もたっぷり！　特に飲み過ぎなどで疲れた肝臓を元気にしてくれる、タウリンが豊富に含まれていますし、グルタミン酸やアスパラギン酸などのうま味成分も。そんなうま味も栄養もたっぷりなホタテ、お刺身やバター焼きだけじゃなく、もっと色々なお料理で楽しみたいですよね？　和風にも、洋風にも合う、ほたての魅力を活かしたレシピで、旬のほたてを美味しく味わいましょう。

【目次】 
<a href="#heading01">1. ほたてのうま味が存分に味わえる、ご飯×ほたてのレシピ</a> 
<a href="#heading02">2. おもてなしに華を添える、ほたてのおしゃれ前菜</a> 
<a href="#heading03">3. 栄養たっぷり！ほたてがメインのおかず</a> 
<a href="#heading04">4. ソースにうま味が溶け出した、ほたてのパスタ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading01">1. ほたてのうま味が存分に味わえる、ご飯×ほたてのレシピ</h2>


お刺身でもっちり柔らか、火を通してプリッとした歯ごたえを楽しめるほたて。貝類の中でも甘みとうま味が濃いですが、そのうま味成分、コハク酸は実にあさりの10倍！　そして甘み成分のグリシンもたっぷり含んでいます。そんなほたての美味しさを思いっきり味わえる、ごはんのレシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>ほたてのうま味がご飯にしみウマ！生ほたての炊き込みごはん</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/02/029b79ef3ece.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" />


ほたてのうま味を余すことなくお米が吸い込んだ、磯の香りが豊かな炊き込みご飯。炊飯器にお米・調味料・水を入れたら、一口大に切ったほたてをのせてスイッチオン！　生のほたてを使うので香りの良さは抜群！　炊き上がりに炒り煮にしたわかめを混ぜ込めば、磯の香りがたまらない炊き込みご飯の完成です。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/255143">生ホタテむき身とわかめの炊き込み混ぜご飯</a>

&nbsp;<h3>丸ごとほたてがゴロゴロ入った、生姜が香る混ぜご飯</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/44/44353c0231ca.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ボイルしたほたてをたっぷりと使った、食べ応えのある混ぜご飯です。ほたてを調味料で軽く煮て、煮汁とほたてを分けます。お米に煮汁、舞茸や生姜などを加えて炊飯器で炊き、ほたてのせて10分保温すればできあがり。あと混ぜにすることでほたてがパサつかず、しっとりとした食感が楽しめます。


●かすが きょうこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26716/recipe/131351">舞茸とほたてゴロゴロ混ぜご飯♪</a>

&nbsp;<h3>刺身用ほたてとサーモンで簡単に作れる！ユッケ丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/a3/a3a1feab7071.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


プリッと甘いほたてと柔らかなサーモンを一度に楽しめる丼。お刺身でそのまま食べるよりもユッケ風の味付けにすることで、ほたての甘みがより一層引き立ちます。具材を均一に切りそろえたら、ご飯に並べて真ん中に卵黄を落とし、生姜とネギを散らして完成です。タレをかけて、卵黄をからめながらいただきます。


●菅田奈海さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30343/recipe/330012">【タレが美味】ホタテとサーモンのユッケ丼</a>

 

 

&nbsp;
<h2 id="heading02">2. おもてなしに華を添える、ほたてのおしゃれ前菜</h2>


急な来客やパーティーなど、おもてなしの時には何を作ろうか悩んでしまいますよね。でも、サラダやカルパッチョなどにほたてを使うことで、豪華見えする前菜が簡単に完成するんです！　繊細な風味で日本酒や白ワインなどのお酒にも合うので、話も弾むこと間違いなし！　記念日などのディナーにもおすすめです。


&nbsp;<h3>柚子胡椒がほたてを引き立てる、カルパッチョ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d8/d8493316caf9.JPG?_t=1538452756" style="width: 450px; height: auto;" />


彩りの良いサラダと、マリネしたほたてが華やかなカルパッチョです。マリネのドレッシングには柚子胡椒を使った和風仕立て。柚子胡椒の代わりにわさびを使ったり、ほたてだけではなく、白身魚やサーモンのお刺身にしても。 大皿に盛り付ければ、パーティーにも喜ばれますよ。


●北島真澄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/157088">お刺身(ホタテ)の和風カルパッチョ</a>

&nbsp;<h3>疲労回復に！ほたてとアスパラのサラダ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2a/2ae7e4b49fe4.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


シャキッとしたアスパラと、柔らかなボイルホタテ。どちらの食材にも、疲労回復に有効な成分が含まれています。そこにビタミンCがたっぷりなレモンと調味料を合わせれば、体に優しいさっぱり爽やかなサラダの完成です。寒暖差が激しい時期にもおすすめなひと皿。


●楠みどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/recipe/158824">レモンで爽やか！ホタテとアスパラガスのネギ塩サラダ</a>

&nbsp;<h3>旬の食材の饗宴、ゆり根とほたてのアヒージョ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8a/8aa342f27bbc.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


晩秋から冬にかけて旬を迎えるゆり根とほたてを使った、女子会などにもぴったりなアヒージョ。耐熱皿にオリーブオイルとにんにく、塩を加えて温めたら、ゆり根を加えて火を通します。お刺身用のほたてを使って、中がレアな状態で火を止めて。ゆり根のほくほく感と、ジューシーなホタテが楽しめます。


●MARIさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/368043">ほくほく！ゆり根とホタテのアヒージョ。</a>

 

 

&nbsp;<h3>かぶとほたての甘みが優しい、マリネのレシピ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/e5/e54ae8339af3.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


冬の寒さで甘みを増したかぶと、旬のほたてが優しい味わいのマリネです。かぶは皮の近くに筋があるので、少し厚めに剥きましょう。かぶとほたてを切りそろえたら、レモン汁と調味料で和えてできあがり。レモンの代わりに冬が旬のゆずを使うと、よりいっそう香り豊かなマリネが楽しめます。


●増田陽子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/25039/recipe/145143">かぶとホタテのレモンマリネ</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3. 栄養たっぷり！ほたてがメインのおかず</h2>


高タンパクで低脂肪なほたてには、カルシウムやビタミン、鉄分などの栄養成分がたっぷり。旬を迎える冬には、よりいっそううま味や栄養成分が豊富になります。特に多く含まれるタウリンには、目や脳の発達を助けて、悪玉コレステロールを減らす効果が。栄養たっぷりなほたてを食べて、毎日元気に過ごしましょう。


&nbsp;<h3>ほたてと言ったらやっぱりこれ！ほたてのバター焼き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/00/00000021_recipe_10_1.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


大定番のバター焼きですが、ほたての歯応えと甘み、そしてバターの香りがたまらなく美味しいですよね。お刺身でも食べられる新鮮なホタテを使い、オリーブオイルとバターでほたての両面を焼きます。中を半生に仕上げれば、外はザクっと、中はもっちりな食感が楽しめますよ。


●しのはら じゅんこさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21/recipe/2110">帆立のバター焼き。</a>

&nbsp;<h3>ちょっとしたコツで衣がはがれない、ほたてのフライ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/77/774f6d576d1e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


牡蠣やほたてなどの魚介類をフライにした時、衣がはがれて油が飛んだことはありませんか？　でも、いつものようにパン粉を付けてから冷蔵庫で10分間休ませると、パン粉がしっとりとして密着するんです。これなら揚げても衣がはがれません。ぜひ試してみてくださいね。


●調理師/料理家 槙 かおるさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/13684/recipe/126069">爆発しない衣で簡単に！ホタテフライ</a>

&nbsp;<h3>北海道の恵みを味わう、ほたてのミルクグラタン</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/d6/d665ddc73c9f.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ホクホクのじゃがいもとほたてを牛乳で煮て、まろやかな味わいのグラタンにしました。じゃがいもは切ったら水にさらさずそのまま炒めるのがポイント。牛乳を加えて煮込んだときに自然なとろみが出ます。最後にほたてを加えてひと煮立ちさせ、チーズをのせて焼き目をつけたら完成です。


●菅田奈海さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30343/recipe/326130">ほたてとじゃがいものミルクグラタン</a>

 

 

&nbsp;<h3>こんがり付いた焼き目が香ばしい、ほたてのソテー</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/4e/4e5fd56d8839.jpeg" style="width: 450px; height: auto;" />


輪切りにした長芋とほたてをバターでソテーした、お酒にも合う一品。長芋は、こんがりと焼き目が付くまでしっかり焼くと、香ばしさがアップします。ほたてを加えたらサッと炒め合わせ、最後に調味料とにんにくのすりおろしを加えます。にんにくが効いているので、ついついお酒が進んでしまいそう。


●松山絵美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/45109/recipe/245979">長芋とベビーホタテの絶品ソテー</a>

&nbsp;<h3>ふわふわの卵をまとった、ほたてとアスパラの炒め物</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/10/10ad355d20a8.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


うま味の強いほたてと相性の良いアスパラを使った、あっという間にできる炒め物のレシピ。ほたてを軽く炒めて、茹でたアスパラと調味料を加えます。強火にして溶き卵を落としたら、鍋肌から手早くかき混ぜましょう。ポイントは、卵が半熟の状態で火を止めること。ふわっふわでとろける仕上がりになります。


●Y’sさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/20469/recipe/118469">アスパラと帆立のふわふわ卵炒め</a>

&nbsp;
<h2 id="heading04">4. ソースにうま味が溶け出した、ほたてのパスタ</h2>


クリームソースやバター醤油など、どんな味付けとも相性のいいほたてを使ったパスタのレシピ。ほたて自体も楽しめますが、うま味が溶け込んだソースも絶品です。最後まで夢中で食べてしまう、ほたてパスタのレシピを集めました。


&nbsp;<h3>濃厚ソースでうま味が濃い！ほたてのクリームパスタ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/7a/7a446e5bdbad.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


きのことほたてのうま味、生クリームとチーズの濃厚なコクが楽しめるクリームパスタ。ほたては固くなりすぎないよう、両面を焼いたら一度取り出して。きのこを炒め、茹でたパスタと生クリーム、チーズ、ほたてを戻し入れて和えます。濃度の調節には、パスタの茹で汁を使いましょう。


●栁川かおりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11285/recipe/360463">ホタテとマッシュルームのクリームパスタ。</a>b

&nbsp;<h3>キラキラのいくらで華やかに、王道のバター醤油パスタ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/08/08301828_522065a1bf78b_o.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


醤油の香ばしさ、バターの香り、ほたてのうま味を全部吸い込んだ絶品パスタ。バターでほたてを炒めたら醤油を加え、そこに茹でたパスタを入れてからめます。お皿に盛り付け、いくらを散らして完成です。パスタは少し太めの1.9mmがおすすめ。美味しさをしっかり吸いこんでくれますよ。


●星野奈々子さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/30/recipe/103580">帆立といくらのバター醤油パスタ</a>

&nbsp;<h3>バジル香る、ぷりぷりホタテの冷製パスタ</h3>

 

 

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/13/13d317705d4e.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


ほたてといかがたっぷり入った、バジルの香りが爽やかな冷製パスタ。ほたてといかは、サッと茹でて氷水で冷やすと、ぷりぷりに仕上がります。水気はしっかり取りましょう。カッペリーニも同様に。しっかりと冷やして水気を切ることで、調味料や具材の味がよくなじみます。


●庭乃桃さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/recipe/127688">いかとほたての冷製パスタ</a>

&nbsp;
　
魚介類で栄養たっぷり美味しいご飯！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2059">・今日はえびでごちそう気分♪みんな大好き和・洋・中のえびレシピ15選</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2009">・鉄分・亜鉛がたっぷり！女性にうれしい栄養たっぷりの牡蠣レシピ15</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/2045">・煮ても焼いても美味しい！ヘルシー食材「いか」の人気レシピ15選</a>

甘さとうま味が増す冬が旬！ほたてをもっと美味しく食べる定番レシピ15

お刺身でも、お寿司のネタとしても人気が高いサーモン。そのままでも美味しいサーモンですが、漬けにするとうま味がギュッと濃くなり、美味しさが格段にアップします。手軽にできる漬けサーモンで、いつもとひと味違うサーモンを楽しみませんか？

&nbsp;
<h2>
うま味がギュッ！いつものサーモンをワンランク上の味わいに</h2>


脂がのってまろやかな味わいが特徴のサーモン。食べやすく価格も手ごろなので、お刺身でもお寿司のネタでもダントツの人気があるようですね。

そのままでも美味しくいただけるサーモンですが、醤油ベースのタレで“漬け”にすると、濃厚なうま味がたまらない絶品の一品に！　そのままいただくのも、丼などにアレンジするのもおすすめです。また、漬けだれを工夫すれば、味のバリエーションも広がります。

今回は基本の漬けサーモンの作り方と、漬けサーモンをさらに美味しくいただくアレンジレシピも併せてご紹介します！


&nbsp;
<h2>柚子胡椒がアクセント！うま味たっぷり「漬けサーモン」の作り方</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0ad93526f23a.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


【材料（2人分）】 
サーモンのお刺身…2人分（200g） 
醤油…大さじ3 
日本酒…大さじ2 
みりん…大さじ1 
柚子胡椒…小さじ1/2 
ごま油…小さじ1/2



【作り方】 
1．漬けだれを作ります。 
日本酒とみりんを加熱して煮切ります。小鍋に入れて沸騰するまで火にかければOKですが、少量の場合は電子レンジも便利です。 
少し大きめの耐熱容器に、日本酒とみりんを入れ、ラップはせずに500Wで1分程度加熱します。ぶくぶくと沸騰してから数秒加熱します。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2a/2ac0cf25a42d.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


2．熱くなっているので火傷しないように取り出し、醤油を混ぜます。 
冷めたら柚子胡椒とごま油を加えて混ぜます。柚子胡椒を入れると味が引き締まり、風味も増します。量はお好みで加減してください。 
また、ごま油も少し加えるとコクが増しますが、入れすぎるとくどくなるので少量にするのがおすすめです。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c5/c5604a451608.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


3．サーモンのお刺身は、切り身にしてから漬け込むと短時間で味がつきます。サクの場合は1cm弱の厚さに切ってください。 
包丁は前後に何度も動かさず、すーっと引きながら1回で切るときれいに切れますよ。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f3/f31c7ef9dacb.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />



4．口が広めの保存容器やバットにサーモン全体がたれに浸るように並べて、冷蔵庫に入れます。 
漬ける時間はお好みですが、20～30分で味がついて美味しく食べられますよ。サイコロ状に厚く切る場合は、少し長く漬けてください。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ff/ff387eb25873.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


5．盛り付けた漬けサーモンに、叩いた長芋と千切りにした青じそをのせ、いりごまをふりました。青じそは漬けサーモンと相性がとてもいいので、ぜひ添えてくださいね。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0a/0ad93526f23a.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />

 

食べきれなかったお刺身も、たれに漬けておけば翌日でも美味しくいただけます。一晩漬けると味が濃くなるので、丼などにするのがおすすめです。

漬けにすると保存性は高まりますが、生ものですのであまり長くおくことはできません。1～2日で食べ切るようにしてくださいね。

また、サクのまま漬けると保存性も高まりますし、味が濃くなり過ぎるのも防げます。



●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/368872">『漬けサーモン』</a>



&nbsp;
<h2>
もっと美味しく食べたい方に！漬けサーモンのアレンジレシピ2選</h2>

&nbsp;
<h3>
まろやかなコクがご飯とぴったり！サーモンの漬け丼</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ef/ef11ef9c10dc.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


漬けにしたサーモンをご飯にのせて丼にした間違いない美味しさの一品。サーモンは少し長めに漬け込んでしっかり味にするのがおすすめです。お好みで漬けだれをかけて召し上がってくださいね。ポトンと落とした卵黄とめかぶを絡めれば、さらにまろやかになり箸が進みます。


【主な材料】 
漬けサーモン 
温かいご飯 
めかぶ 
卵黄 
青しそ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/368875">『漬けサーモン丼』</a>



&nbsp;
<h3>
香味野菜と合わせておつまみに！漬けサーモンとセリのサラダ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ba/ba99d0c8f1d0.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


漬けにしたサーモンをセリと合わせてサラダ仕立てにしました。セリは加熱せず生のまま使います。香りの強いセリとコクのある漬けサーモンは相性がよく、さらに長ねぎの辛味も加わっておつまみにぴったりの一品です。セリのほかに春菊を使っても美味しいですよ。



【主な材料】 
漬けサーモン 
せり 
長ねぎ 
炒りごま


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/368874">『漬けサーモンとセリのサラダ』</a>

 
 

お刺身用のサーモンをたれに漬けるだけで手軽にできる漬けサーモン。たれに漬けることでうま味とコクが増すだけでなく、魚のクセも抑えられるのがうれしいところ。さらに保存性も高まるので、特売のお刺身など食べきれない時などにも重宝します。たれにお好みの調味料を足したり、漬け加減を調整したりして楽しんでくださいね。

 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1721">濃厚まろやか！味がしみしみ～！卵黄漬けの作り方とアレンジレシピ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11064/article/1378">ちょっと意外な食材も?!いろいろな味噌漬けを作ってみよう</a>

おかわりが止まらない！漬けサーモンが美味しすぎ！

旬は初夏から夏ですが、1年中手に入るあじ。一言であじと言っても実は種類が豊富で、一般的にあじと呼ばれているのは全国で獲れる真あじのこと。他にもむろあじ、しまあじなどが有名です。日本人になじみの深い魚だけに、古くから伝わる味はもちろんアレンジメニューも充実♪　そこで、おろし方から定番料理の作り方までを徹底解説します。基本をしっかりマスターして、魚売り場であじを丸ごと買えるようになりましょう♪

<a href="#heading01">1.動画で分かりやすく！あじのおろし方から切り方まで基本を解説</a> 
<a href="#heading02">2.新鮮な魚が手に入ったら挑戦！生で楽しむあじレシピ</a> 
<a href="#heading03">3.コツを伝授！焼いても揚げてもおいしい基本のあじ料理</a> 
<a href="#heading04">4.こんな楽しみ方も♪あじの洋風アレンジメニュー</a> 


&nbsp;
<h2 id="heading01">1.動画で分かりやすく！あじのおろし方から切り方まで基本を解説</h2>


あじを調理する基本となる三枚おろしから皮を剝いてお刺身するまでの工程を動画で丁寧に解説。料理本などでは分かりにくかった包丁の動きなども分かるので、初めての人はもちろん今まで自己流だった人も、きれいに仕上げられるようになります。


&nbsp;<h3>あじ以外の魚にも応用できる♪三枚おろしの手順を紹介</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/cc/cc59cbef2c11.JPG?_t=1536656890" style="width: 450px; height: auto;" />


あじをはじめ、小さめの魚を三枚におろす工程を紹介。あじの特徴である「ぜいご」という硬いうろこの取り方や頭の落とし方、血合いの細かい部分を取る技などが分かります。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/145930">【動画で解説！】魚のおろし方①（三枚おろし）</a>

&nbsp;<h3>あじならではのコツがある！きれいに仕上げるための皮のむき方</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/243782c8abcf.JPG?_t=1536656890" style="width: 450px; height: auto;" />


三枚におろした後、腹骨をそぎ、中骨を抜いて皮をむくまでの工程です。これをやることで、スーパーなどで「サク」として売られている時の状態になります。お刺身の仕上がりに直結するポイントが満載です♪


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146018">【動画で解説！】魚のおろし方②（腹骨をそぐ〜皮をむく）</a>

&nbsp;<h3>お店のお刺し身みたいな仕上がり♪あじの切り方、盛り付け方</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c0/c02903e8a27a.JPG?_t=1536656890" style="width: 450px; height: auto;" />


サクにしたあじをお刺し身で食べる時の切り方、盛り付け方を解説。まな板の上にどうやってあじを置いて切るかなど、細かい部分が美しい仕上がりにつながります。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/146122">【動画で解説！】魚のおろし方③（刺身の切り方・盛り付け方）</a>



&nbsp;
<h2 id="heading02">2.新鮮な魚が手に入ったら挑戦！生で楽しむあじレシピ</h2>


新鮮なあじが手に入った時は、ぜひ生で楽しみたいもの♪　ここでは細かく切ったあじをネギやしょうがなどと混ぜて、包丁で叩くように細かく刻んだ「たたき」と、刻む時に味噌を加える千葉・房総の郷土料理「なめろう」の作り方を紹介。お刺身以外で生のあじを楽しみましょう。


&nbsp;<h3>大葉でさっぱり♪たたかずに作るあじのなめろう</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/fb/fbda613feb83.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


みじん切りのあじ、生姜、みょうが、刻んだ大葉、みそと和えて作ります。あじをたたかずに、食感を残して仕上げるのがポイント。みそはオリーブオイルで溶かすことで均一に味つけができ、なめらかに仕上がります。


●北村みゆきさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/42650/recipe/184525">アジのなめろう【簡単おつまみ】</a>

&nbsp;<h3>10分で完成♪お刺身で作るあじのたたき</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/27/278e4160c0dd.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


あじのお刺身を細かく切り、大葉、青ネギ、いりごま、おぼろ昆布を加えてたたけばできあがり♪　おぼろ昆布の粘りが出て、あじになじみ、よく合います。


●鈴木美鈴さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/recipe/147295">あじのたたきおぼろ昆布和え</a>


&nbsp;
<h2 id="heading03">3.コツを伝授！焼いても揚げてもおいしい基本のあじ料理</h2>


シンプルな塩焼きにしても、唐揚げやフライなどの揚げ物にしてもおいしいあじ。他にも煮付けや蒲焼き、南蛮漬けやつみれなど、楽しみ方がたくさんあります♪　ここではあじの基本的なメニューを7種類のレシピで紹介。あじ料理のレパートリーが広がるはずです。


&nbsp;<h3>動画で解説♪フライパンで作れるあじの塩焼き</h3>


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/75/753fc41c4820.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


塩焼きするときの下処理の方法からしっかり解説してくれる親切レシピ。クッキングシートを敷いてフライパンで焼くので、洗い物も少なくお手軽です！　フライパンに入れてからはあじを触らないのが、身を崩さないポイント。


●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/126893">フライパンでアジの塩焼き・フライパン塩焼き用アジのさばき</a>

&nbsp;<h3>食べやすさが魅力♪タレとごまが香ばしいあじの照り焼き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/20/20131220094823_tmp.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


脂ののったあじにぴったりの照り焼き。片栗粉をつけたあじの両面を焼き、酒、醤油、みりん、はちみつを合わせたタレを絡めるように炒めます。最後にふったごまの風味が香ばしく、タレとよく合います。


●川島令美さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11479/recipe/109750">真あじのゴマ照り焼き。</a>

&nbsp;<h3>あじを骨ごと味わえる♪カレー風味の唐揚げ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/39/3929a48168fd14f21a360b2fc9e7a12d_20160629114143.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


小あじよりさらに小さいサイズで、包丁を使わずに下処理ができる豆あじを使ったレシピ。片栗粉をまぶして3〜4分揚げ、油を切ったらカレー粉、塩をまんべんなくふります。お酒のおつまみにもオススメです。


●YOSHIROさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/140442">豆鯵の唐揚げ</a>

&nbsp;<h3>ごはんによく合う♪あじの煮付け</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/2c/2c4ba35de2e2.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


あじに限らず、他の魚でも応用できる便利なレシピ。醤油1：みりん1：日本酒1：ざらめ糖1を入れた煮汁に、魚、ねぎの青い部分、梅干しを加えて煮ます。火を止めてしばらく置くのが味をしみ込ませるポイント。


●はっとりみどりさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/200845">【コク甘辛】基本の魚の煮付け</a>


&nbsp;<h3>魚嫌いの子どもにも喜ばれる♪あじの蒲焼き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/36/361eddcef2b4.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


開いたあじの両面をカリッと焼き、醤油、みりん、きび砂糖、酒を絡ませます。きび砂糖を使うことでコクが出て、魚によく合うタレに。あじだけでなく、いわし、さんまでも応用できます。


●北島真澄さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24309/recipe/141354">鰯(鯵)のかば焼き丼</a>

&nbsp;<h3>食欲のない夏場でも美味しく食べられるあじの南蛮漬け</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/03/03786424ffcf.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


暑い時期にもピッタリのさっぱり南蛮漬け。冷蔵庫で冷やして、作り置きもできます。野菜は季節のお好みのものを加えても。みょうがやセロリなど香りのいい野菜も南蛮漬けの酢と相性がいいですよ。


●野島ゆきえさんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/26633/recipe/297166">我が家のアジの南蛮漬け</a>

&nbsp;<h3>肌寒い季節にうれしい♪おいしい出汁が出るあじのつみれ</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f1/f1c80fc1d33d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


つみれの作りの手順をつみれ汁のレシピと共に紹介。しょうがや味噌、ネギが、風味の良さとともに魚の臭み消しに一役買ってくれます。鍋やおでんの具材にしてもおいしいです♪


●筋肉料理人 藤吉和男さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/24115/recipe/126972">アジのつみれ汁の作り方、アジのさばき方</a>

&nbsp;
<h2 id="heading04">4.こんな楽しみ方も♪あじの洋風アレンジメニュー</h2>


和食のイメージが強いあじですが、実は洋食にもよく合います。特にイタリア料理などではあじやいわしなど、青魚がよく使われるんです！　ワインなどにも合うムニエル、パン粉焼きや、魚嫌いの子どもに食べさせたいハンバーグのレシピをピックアップしました。


&nbsp;<h3>カレー風味で食べやすく♪あじの簡単ムニエル</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/56/562f89ea332c.JPG" style="width: 450px; height: auto;" />


三枚におろして骨をぬいたあじの表面にカレー粉、小麦粉を混ぜたものをまぶし、ココナッツオイルとバターを熱したフライパンでこんがり焼き上げます。食欲をそそるカレー風味です。


●manngo（河野ひとみ）さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/21868/recipe/166724">鯵のカレームニエル</a>

&nbsp;<h3>簡単なのにご馳走感たっぷり♪あじのパン粉焼き</h3>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/24/24541be75d4d.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />


塩こしょうしたあじにパン粉、粉チーズ、オリーブオイル、パセリのみじん切り、おろしにんにくを混ぜたものをのせ、アルミホイルに並べてトースターで焼くだけ♪　簡単なのに豪華に見えて、しかも低カロリーです！


●北嶋佳奈さんの<a href="https://oceans-nadia.com/user/11110/recipe/117872">【210kcal】アジのチーズパン粉焼き</a>


お魚を手軽においしく食べるレシピが知りたい！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/21965/article/1731">・魚料理がグッと楽になる！解凍いらずでラクチン！切り身魚の「下味冷凍」をマスターしよう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10816/article/1408">・【魚で作り置き】お肉と野菜だけじゃない！お魚レシピの作り置き＆アレンジ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/64286/article/1570">・フライパンで切り身魚の揚げものを作ろう！</a>

これさえできれば「あじ」はおまかせ！おろし方＆基本のあじ料理徹底解説まとめ

お刺身を使って作るカルパッチョは、火も使わず手軽にできるのに、テーブルが華やぐうれしい一品。使うお刺身、合わせる食材、オイルやビネガーの組み合わせで、アレンジも豊富に楽しめます。

&nbsp;
<h2>
イタリア生まれの「カルパッチョ」</h2>


カルパッチョは、イタリアのヴェネツィアのある料理店で、お客様の要望に応えて生の牛肉を薄切りにして提供したのが始まりだそうです。もともとは肉料理のカルパッチョですが、日本では、魚で作られたものがおなじみですよね。

お刺身を使って作るカルパッチョは、火も使わず手軽にできるのに、テーブルが華やぐうれしい一品。合わせる食材によって、いろんな味わいを楽しめるのもいいですよね。

今回は、ふだん手に入れやすいお刺身を使って、旬のおいしさが楽しめるものから、ちょっと意外な食材を使ったものまで、バラエティ豊かにご紹介します！


&nbsp;
<h2>
シャキシャキ新玉ねぎがアクセント！サーモンのカルパッチョ</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/48/480d9a16085c.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


年中おいしくいただけるサーモンのお刺身を使ったカルパッチョには、玉ねぎとケッパーをアクセントに加えました。今の季節なら、新玉ねぎを使えば、しゃきしゃきとみずみずしく、旬のおいしさをプラスできます。

サーモンをお皿のまわりに並べ、真ん中にリーフレタスやベビーリーフなどをこんもりと盛りつけます。お好みでレモンを添えて。


【材料（2人分）】 
サーモン（刺身用）…100g 
新玉ねぎ…1/6個 
ケッパー…小さじ2 
ディル…適量（お好みで） 
Aオリーブオイル…大さじ1と1/2 
Aレモン汁…小さじ2 
A塩…適量 
A胡椒…適量 
グリーンリーフ…適量


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256167">『サーモンと新玉ねぎのカルパッチョ』</a>


&nbsp;
<h2>
コクとうま味たっぷり！マグロとパルミジャーノのカルパッチョ</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/17/17ba3286f951.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


お刺身の人気ナンバーワンのマグロは、パルミジャーノとマッシュルームを合わせてコクのある味わいのカルパッチョに。

生のマッシュルームは歯触りがよく、ナッツのような風味があってマグロとパルミジャーノとよく合います。新鮮なものを食べる直前に薄くスライスして使ってくださいね。


【材料（2人分）】 
マグロ（刺身用）…100g 
ホワイトマッシュルーム…3個 
ルッコラ…適量 
パルミジャーノ…5～10g 
オリーブオイル…大さじ1～ 
レモン汁…小さじ1 
塩…適量 
黒胡椒…適量


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256353">『マグロとパルミジャーノのカルパッチョ』</a>


&nbsp;
<h2>
彩り鮮やか！フルーティーな帆立と金柑のカルパッチョ</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/5a/5adc3e40181f.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


季節の果物もカルパッチョによく合います。甘みのある帆立貝と金柑を合わせたカルパッチョは、彩りも鮮やか。

味のアクセントには、今が旬のうどとセリを使いました。柑橘に香味野菜と、いろいろな香りも楽しめるフルーティーなカルパッチョです。


【材料（2人分）】 
帆立貝（刺身用）…4個 
金柑…3個 
うど…5cm 
セリ…適量 
Aオリーブオイル…大さじ1 
Aレモン汁…小さじ1 
A塩…適量 
A胡椒…適量 
酢…適量


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256250">『帆立と金柑のカルパッチョ。ウドとセリの香り。』</a>


&nbsp;
<h2>
意外と相性抜群！帆立と苺のカルパッチョ</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/f8/f8ace11ed95c.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


帆立と果物で、もうひとつ作ったのは、今が旬の苺を使ったカルパッチョ。「帆立と苺？」とちょっと意外に思われるかもしれませんが、苺の酸味と甘さがさわやかで、見た目も華やかになるんです。

合わせたのは、クレソンとセロリ。クレソンの軽い苦味で、味が引き締まります。薄切りにした苺を、皿のまわりに並べると模様のようになり、華やかさが増します。


【材料（2人分）】 
帆立貝（刺身用）…5個 
いちご…5～6個 
セロリ…5cm 
クレソン…適量 
Aオリーブオイル…大さじ1 
A白ワインビネガー…大さじ1/2 
A塩…適量 
A胡椒…適量


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256314">『帆立と苺のカルパッチョ』</a>


&nbsp;
<h2>
春のおもてなしに♪真鯛の桜カルパッチョ</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/0b/0bc5e4ef832c.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


春を味わう桜のカルパッチョ。鯛のピンクと桜の花の塩漬けのピンクで、春らしい色合いになりました。オリーブオイルを使いましたが、グレープシードオイルや、太白ごま油などを使えば、あっさりとした味わいになります。

また、桜の花以外にも、食用花のエディブルフラワーなどを散らせば、春のおもてなしにぴったりの華やかなカルパッチョになりますね。


【材料（2人分）】 
真鯛（刺身用）…100g 
うど…5cm 
生わかめ…20g 
桜の花の塩漬け…5つくらい 
木の芽…3～4枚 
Aオリーブオイル…大さじ1 
A酢…小さじ1 
A薄口しょうゆ…小さじ1/2 
A塩…少々


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256385">『真鯛の桜カルパッチョ』</a>

&nbsp;
<h2>
香味野菜たっぷり！タコのエスニック風カルパッチョ</h2>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/57/57d7ceabf3b9.jpg" style="width: 450px;height:auto;" />


茹でタコは、たっぷりの香味野菜と合わせたエスニック風のカルパッチョにしました。

お好みの薬味をたっぷりのせて、ナンプラーを使ったドレッシングをかけていただきます。青唐辛子などを加えてピリッとした味付けにしてもいいですね。


【材料（2人分）】 
茹でタコ（刺身用）…足1本 
レッドオニオン…1/4個 
香菜（パクチー）…1束 
みょうが…1個 
かいわれ大根…1/4パック 
生姜…1/2片 
ミント…適量（お好みで） 
ディル…適量（お好みで） 
松の実…小さじ1 
Aナンプラー…小さじ1 
Aレモン汁…小さじ1 
A太白胡麻油…小さじ1 
A砂糖…ひとつまみ


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/31349/recipe/256363">『タコのエスニック風カルパッチョ』</a>

 
 

お刺身を使って、どれも10分程度でできる手軽さもうれしいカルパッチョ。使うお刺身、合わせる食材、オイルやビネガーの組み合わせで、アレンジも豊富に楽しめます。

盛り付けは、お刺身をお皿に並べたら、味と彩りのアクセントになるハーブなどをラフに散らすだけでも様になります。おしゃれに盛り付ければ、おもてなしや、記念日の一品にもぴったりですね。

簡単おいしいおしゃれなカルパッチョ。今夜は、カルパッチョでゆっくり家呑みなんていかがですか？


 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/311">刺身をサクで買ってみよう！　サクを美しく、おいしく切り分けるコツ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/335">余った刺身を美味しく消費！　鮮度別★刺身アレンジテク</a>

いつものお刺身をおしゃれに盛り付け！「カルパッチョ」レシピ

刺身が食べきれず余ってしまったときの解決策を料理研究家の高橋善郎さんがレクチャー。漬けマグロ丼 バラちらし風やマグロと春菊のポン酢和えなどの方法も。手軽に余った刺身が大変身！　わざわざ作りたくなるような、華麗なるアレンジテクをぜひチェックして♪

サクの刺身や、夕方で安くなっていた盛り合わせなど、たくさん買った刺身が食べきれず余ってしまったとき。明日にはもう食べられないし…と泣く泣くサヨウナラする前に、その“待ったなし”の状況を打開する解決策があります！

それは、もともと鮮度のよい刺身用の魚だからこそできるアレンジ料理。とっても簡単にできることも、試してほしいポイントです。

保存性の高い調味料に浸け込んだり、火をさっと通すだけのお手軽調理で、余った刺身が美味しく大変身。「余ったから」ではなく、むしろわざわざ作りたくなる刺身のアレンジメニューをご紹介しましょう♪

&nbsp;
<h2>解決策①たれに漬け込む　鮮度★★★</h2>


しょうゆのみ、または、しょうゆに煮切ったみりんを少々加えたたれを準備。刺身のサクの余ったものをペーパータオルくるみ、たれに浸して20〜30分おけば完成。ペーパーに包んで浸すことで味の入り過ぎを防ぐとともに、たれが少量で済むメリットが。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B801.jpg" style="width:400px;height:auto;" />

食べ方：しょうがやにんにくと和える。白いご飯にのせて漬け丼にする。まぐろのほか、かつお、サーモンでも美味。刺身を生のまま食べるため、鮮度のよい状態で。

関連レシピ 
『漬けマグロ丼 バラちらし風』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141177
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141177
</a>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B802.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />

 
&nbsp;
<h2>解決策②霜降りにする　鮮度★★</h2>
 


鍋に湯を沸かし、刺身を一切れずつ玉じゃくしで３秒ほど湯通しして、氷水で粗熱を取ります。表面の色が変わればOK。霜降りにすることで生臭みのもととなる、鮮度の落ちた脂がとれる。刺身をザルに置き、ポットの湯を回しかける方法も。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B803.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B804.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B805.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />


食べ方：しっかりキッチンペーパーで水気を拭き取り、ポン酢などで和える。まぐろ、ぶり向き。

関連レシピ 
『マグロと春菊のポン酢和え』 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141175
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141175
</a>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B806.jpg" style="width: 300px;height:auto;" />


&nbsp;
<h2>解決策③揚げ焼きにする 鮮度★</h2>




 
刺身の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として、フライパンで揚げ焼きにする。火加減は強めの中火。余熱でも火が通ることと、刺身用の魚のため加熱時間は片面1分半〜2分ほどでOK。①で漬け込んだ刺身を使っても美味。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B808.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B807.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />

食べ方：適宜味付けをしていただく。厚みのあるかつお、まぐろがおすすめだが白身魚でも美味しい。

関連レシピ 
マグロのねぎだく竜田 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141178
">https://oceans-nadia.com/user/11937/recipe/141178
</a>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E5%88%BA%E8%BA%AB%E3%82%A2%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B809.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />
 
 
 
 

鮮度が良い刺身用の魚ならではのアレンジは、簡単にごちそう感が出せるのでおすすめです。ぜひ覚えておきましょう！


●関連コラム 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/11937/article/311" target="_blank">刺身をサクで買ってみよう！　サクを美しく、おいしく切り分けるコツ</a>


 
 


写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

余った刺身を美味しく消費！鮮度別の刺身アレンジテク

東京

栄養士

神奈川

調理師

東京都食品衛生協会

食品衛生責任者

日本野菜ソムリエ協会

野菜ソムリエ

全日本ソムリエ連盟

ソムリエ（ANSA）

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会

日本酒学講師

唎酒師

お刺身をサクで買ってみませんか？　切り分けて器に盛れば、それだけでごちそうになる魚の刺身。じつは切り方次第で、おいしさと見た目の美しさが格段にアップします。日本料理を得意とする高橋善郎さんに、切り方のコツを教えていただきました。おうちでお店みたいなお刺身をいただいてみませんか？

&nbsp;
<h2>よく研いだ包丁を用意。刃渡り全体を使ってスーッと切れれば満点です！</h2>



「おかずにもう一品ほしい」というときに便利な魚の刺身。切って器に盛りつければ、それだけでちょっとしたごちそうに。じつは切り方次第で、おいしさも見た目の美しさもぐんとアップするんです。

覚えておきたい基本の切り方は2つ。手前に引くように切る「引き切り」と、そぐようにして薄く切る「そぎ切り」。これを、魚の種類によって使い分けます。

どちらの切り方の場合も、準備するのは、よく研いだ包丁、まな板、ふきんの3点。包丁は、刃渡りが長く刺身を切るのに適した「柳刃包丁」があればより美しいお造りに。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E3%81%95%E3%81%97%E3%81%BF02.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />


なければ三徳包丁でもOKですが、切れ味が悪い包丁でノコギリのように押し引きして切ると、身の繊維が壊れ、ドリップや生臭さが出やすくなるので要注意です！

&nbsp;
<h2>まぐろやかつおは「引き切り」に。脂ののり方で厚みを変えるとgood！</h2>

まぐろやかつおなどの厚みがある長方形のサクは、「引き切り」で切り分けます。赤身の魚は人の手の温度で鮮度が落ちやすいため厚めに切ったほうがよい、というのも「引き切り」にする理由のひとつです。

また、脂が少なくさっぱりした初がつおは厚めに切り、脂ののった戻りかつおは少し薄めになど、「脂ののり方」で厚みを変えるのも、より一層おいしく味わうポイントです。

①ドリップをペーパータオルでくるんでふき取ります。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E3%81%95%E3%81%97%E3%81%BF03.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />


②人差し指を包丁の背に沿って当て、包丁のあごの部分をサクの手前の角に当てます。

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E3%81%95%E3%81%97%E3%81%BF04.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />

③サクに対して直角に、まっすぐ刃を入れて切ります。。

④半円を描きながらすーっと手前に引くように一太刀で切り、切っ先で切り離します。。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E3%81%95%E3%81%97%E3%81%BF05.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />

&nbsp;
<h2>身が柔らかく、厚みのない白身魚のサクは「そぎ切り」に</h2>

鯛やひらめなど、薄造りがおいしい白身魚は「そぎ切り」にします。ポイントは、包丁が透けるくらいの薄さに切ること。「ひき切り」同様、よく切れる包丁が必須です。また、幅がない魚は斜めに包丁を入れる「そぎ切り」にすることで、1切れの面積を大きく見せることができます。ただし、鮮度が落ちた白身魚であれば少し厚めに切ることもあるので、鮮度の良し悪しによって厚さを変えられるのがベストです。


①包丁の背の下の方に人差し指を当てて持ちます。


<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E3%81%95%E3%81%97%E3%81%BF06.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />


②サクに対して斜め～ほぼ水平に、刃を寝かせて切ります。

③包丁を持たない方の手をサクに軽く添え、包丁のあごの部分から刃先までを使い一太刀で切ります。>

<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/userfiles/11937/images/%E3%81%95%E3%81%97%E3%81%BF07.jpg" style="width: 400px;height:auto;" />


いかがでしたか？　いつもはパックの盛り合わせを買っているという人も、ぜひサクの刺身を切り分けて、ひと味違ったおいしさを味わってみてください。
 
 


写真：吉田朱里　文：芝 真紀子

サクの刺身を美しく、おいしく切り分けるコツ

「刺身」のコラム一覧をご紹介します。料理がもっと楽しくなるお役立ち情報が満載です♪