【１ヵ月保存可】元寿司職人の自家製ガリ（甘酢・新しょうが）

【甘酢を作る】 A 米酢200ml、スローカロリーシュガー(砂糖)大さじ5を合わせ、電子レンジ(500w)で1分加熱し、混ぜ合わせて粗熱を取る。 ※酢を飛ばすため、加熱の際はラップをかけない。

【新しょうがの皮をむく】 スプーンで新しょうがの皮をこそげ取る様にむく。赤い部分は捨てずに残しておく。 ※新しょうがの皮は薄いので包丁よりスプーンの方がむきやすいです。 ※新しょうがの赤い部分も一緒に漬けます。酢と反応して、ガリらしい淡い桃色になります。

【アク抜き・下味を付ける】 新しょうがをスライサーで縦方向(繊維と並行)に薄く切る。大きい部分は食べやすいサイズに切り、ザルに移す。 お湯(1ℓ程度)をかけ、水洗いをして水気を絞る。塩を振って混ぜたら、5分置き、さらに水気を絞る。

【漬ける】 煮沸消毒した瓶に❶と❸、新しょうがの赤い部分を入れ、冷蔵で2日～3日漬けたら完成! ※冷蔵で1ヵ月保存可!

漬けたばかりは白っぽい色ですが…

2日で綺麗な桃色になり、味も馴染んできました! 汁気を絞って召し上がれ!

【ガリの美味しい使い方】 箸休め、おつまみにはもちろんですが、料理にも色々と使えます! オススメは<a href="/wordlist/みじん切り">みじん切り</a>にして和風のサラダにちらしてアクセントに。漬けた甘酢もドレッシングにしちゃいましょう! レシピはこちら→ https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/318211 その他、薬味と合わせて冷奴やカルパッチョにちらしたり、豚バラで巻いて甘辛に炒めたり、おにぎりの具材にしても美味しいですよ。