【1ヵ月保存可】元寿司職人の自家製ガリ(甘酢・新しょうが)

15

2018.07.09

分類副菜

調理時間: 15分(漬ける時間は除く)

ID 318144

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

寿司職人の頃はお店でよく仕込んでいました。ちょっとした手間や技でプロの味になりますよ。

箸休め、お酒のおつまみにぴったりです。

    材料(一瓶分(350ml))
    新しょうが 200g
    大さじ1
    A
    米酢 200ml
    A
    スローカロリーシュガー(砂糖) 大さじ5
    作り方
    Point!
    ※レシピは生姜の爽やかな辛味が効いた感じです。辛味が苦手な方はアク抜き時、お湯をかけるのではなく、お湯に1分程度浸してお湯を捨て、さらにもう一度繰り返してから塩揉みして下さい。
    1. 【甘酢を作る】
      A

      米酢 200ml、スローカロリーシュガー(砂糖) 大さじ5

      を合わせ、電子レンジ(500w)で1分加熱し、混ぜ合わせて粗熱を取る。

      ※酢を飛ばすため、加熱の際はラップをかけない。
    2. 【新しょうがの皮をむく】
      スプーンで新しょうがの皮をこそげ取る様にむく。赤い部分は捨てずに残しておく。

      ※新しょうがの皮は薄いので包丁よりスプーンの方がむきやすいです。
      ※新しょうがの赤い部分も一緒に漬けます。酢と反応して、ガリらしい淡い桃色になります。
    3. 【アク抜き・下味を付ける】
      新しょうがをスライサーで縦方向(繊維と並行)に薄く切る。大きい部分は食べやすいサイズに切り、ザルに移す。
      お湯(1ℓ程度)をかけ、水洗いをして水気を絞る。塩を振って混ぜたら、5分置き、さらに水気を絞る。
    4. 【漬ける】
      煮沸消毒した瓶に❶と❸、新しょうがの赤い部分を入れ、冷蔵で2日~3日漬けたら完成!

      ※冷蔵で1ヵ月保存可!
    5. 漬けたばかりは白っぽい色ですが…
    6. 2日で綺麗な桃色になり、味も馴染んできました!
      汁気を絞って召し上がれ!
    7. 【ガリの美味しい使い方】
      箸休め、おつまみにはもちろんですが、料理にも色々と使えます!
      オススメはみじん切りにして和風のサラダにちらしてアクセントに。漬けた甘酢もドレッシングにしちゃいましょう! レシピはこちら→ oceans-nadia.com/user/100026/recipe/318211

      その他、薬味と合わせて冷奴やカルパッチョにちらしたり、豚バラで巻いて甘辛に炒めたり、おにぎりの具材にしても美味しいですよ。
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