【ご飯が進む台湾飯！】魯肉飯（ルーローファン）
投稿日2019/03/06
更新日2019/03/06
調理時間40分
白いご飯と相性抜群！台湾の定番おかず「魯肉飯」（ルーローファン）を作って胃袋は台湾旅行気分！ 日本人に馴染みのある甘辛の味付けだけど「爽やかさ」と「スパイス」のアクセントが効いています。そこが台湾っぽい味付けなんです。 たっぷり作って作り置きやお弁当にもオススメです。
材料6人分
- 豚バラ肉（ブロック）３００ｇ
- 生姜２片
- ニンニク１片
- 胡麻油小さじ１
- 五香粉（ウーシャンフェン）小さじ½
- 塩ひとつまみ
- A水３００ｍｌ
- A砂糖大さじ４
- A酒・米酢・オイスターソース各大さじ１
- 醤油大さじ２
- 炊き立てご飯適量
- 半熟卵適量
- 青梗菜（塩ゆで）適量
作り方
ポイント
・食べ応えを出すために通常の魯肉飯より肉は大きめのサイズにしています。 ・五香粉（ウーシャンフェン）はシナモンや八角がブレンドされたスパイスです。これを少し加えることで一気に本格的な風味になります。一般的なスーパーでも手に入ります。他の使い道としては少量を餃子の肉ダネに、チャーシューや唐揚げの下味にも使えます。
- 準
- 1
【炒める】 フライパンをあたためて胡麻油をひき、生姜、ニンニク、五香粉（ウーシャンフェン）を入れ、弱火で香りが出るまで炒めたら豚肉を加えて中火で焼き色が付くまで炒める。
- 2
【煮る】 ❶にA 水３００ｍｌ、砂糖大さじ４、酒・米酢・オイスターソース各大さじ１を加えて弱火で20分、時々アクを取りながら煮込む。醤油を加え、弱火でさらに5分煮込む。 ※トロトロ食感が好きな方は2～3時間煮込んで下さい。煮汁が減ってきたら水と調味料を追加して下さい。 ※醤油を後入れすることで醤油の風味が生きた味付けになります。 ※煮えたら一旦冷まして再度火を入れるとより味が染み込みます。
- 3
【盛り付ける】※画像は1人分 器に炊き立てご飯を盛り付けて❷を上にかけ、半熟卵と青梗菜（塩ゆで）を添えて完成!
- 4
▶五香粉（ウーシャンフェン）を使ったレシピ 【台湾の屋台飯】大きなスパイス唐揚げ「ジーパイ（鶏排）」 https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/386111
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質問
作ってみた!
みー2022/07/14 11:41
何度も何度も作ってます❗ すごく美味しいです🎵
Karin2021/09/27 16:33
このレシピほんとに最高( ; ᯅ ; ｀)簡単で美味しい魯肉飯になりました…！！！！- haru
2021/08/18 17:57
ウーシャンフェンはなしで作りましたが美味しかったです。次は入れてみようかな。生姜ひとかけの量がわからず適当にしましたが、しっかり生姜が感じられる味になり、それはそれで美味しかったです。冷凍はたぶん可能…ですよね？ 
はね2019/06/11 21:07
前の日からグツグツしておいた魯肉飯、すっごくおいしかったです！ とても簡単で、放っておくだけだったので煮ている間はほかのもの作れちゃいました。 五香粉、わざわざ買いましたが、買ってよかった！これがあるから味が本格的になって本当に美味しかったです！
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- Artist
三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
