【ご飯が進む台湾飯!】魯肉飯(ルーローファン)

40

2019.03.06

分類主食

調理時間: 40分

ID 373069

三浦ユーク

料理はエンターテイメント!心と胃袋を幸せに!

白いご飯と相性抜群!台湾の定番おかず「魯肉飯」(ルーローファン)を作って胃袋は台湾旅行気分!

日本人に馴染みのある甘辛の味付けだけど「爽やかさ」と「スパイス」のアクセントが効いています。そこが台湾っぽい味付けなんです。

たっぷり作って作り置きやお弁当にもオススメです。

    材料

    6人分
    豚バラ肉(ブロック) 300g
    生姜 2片
    ニンニク 1片
    胡麻油 小さじ1
    五香粉(ウーシャンフェン) 小さじ½
    ひとつまみ
    A
    300ml
    A
    砂糖 大さじ4
    A
    酒・米酢・オイスターソース 各大さじ1
    醤油 大さじ2
    炊き立てご飯 適量
    半熟卵 適量
    青梗菜(塩ゆで) 適量

    作り方

    ポイント

    ・食べ応えを出すために通常の魯肉飯より肉は大きめのサイズにしています。
    ・五香粉(ウーシャンフェン)はシナモンや八角がブレンドされたスパイスです。これを少し加えることで一気に本格的な風味になります。一般的なスーパーでも手に入ります。他の使い道としては少量を餃子の肉ダネに、チャーシューや唐揚げの下味にも使えます。
    1. 【材料を切る・下味を付ける】
      豚バラ肉(ブロック)は1.5㎝角に切り、塩ひとつまみを振る。生姜、ニンニクはみじん切りにする。
    2. 【炒める】
      フライパンをあたためて胡麻油をひき、生姜、ニンニク、五香粉(ウーシャンフェン)を入れ、弱火で香りが出るまで炒めたら豚肉を加えて中火で焼き色が付くまで炒める。
    3. 【煮る】
      ❶にA

      水 300ml、砂糖 大さじ4、酒・米酢・オイスターソース 各大さじ1

      を加えて弱火で20分、時々アクを取りながら煮込む。醤油を加え、弱火でさらに5分煮込む。

      ※トロトロ食感が好きな方は2~3時間煮込んで下さい。煮汁が減ってきたら水と調味料を追加して下さい。
      ※醤油を後入れすることで醤油の風味が生きた味付けになります。
      ※煮えたら一旦冷まして再度火を入れるとより味が染み込みます。
    4. 【盛り付ける】※画像は1人分
      器に炊き立てご飯を盛り付けて❷を上にかけ、半熟卵と青梗菜(塩ゆで)を添えて完成!
    5. ▶五香粉(ウーシャンフェン)を使ったレシピ

      【台湾の屋台飯】大きなスパイス唐揚げ「ジーパイ(鶏排)」
      oceans-nadia.com/user/100026/recipe/386111
    423 2606

    コメント・感想 Comment

    はね さん
    2019.06.11 21:07

    前の日からグツグツしておいた魯肉飯、すっごくおいしかったです! とても簡単で、放っておくだけだったので煮ている間はほかのもの作れちゃいました。 五香粉、わざわざ買いましたが、買ってよかった!これがあるから味が本格的になって本当に美味しかったです!

    三浦ユーク
    三浦ユーク さん
    2019.06.12 06:41:45

    嬉しいご報告ありがとうございます(*>∀<*)照りがいい感じで美味しそうに出来てますね! 五香粉はなかなか買うのを躊躇する調味料ですが、これがあれば中華味になるのでいろいろと試してみて下さいねー。

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