【台湾の屋台飯】大きなスパイス唐揚げ「ジーパイ（鶏排）」

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• A
  醤油・酒
  各大さじ1
• A
  にんにく・生姜（すりおろし）
  各1片分
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  五香粉（ウーシャンフェン）・鶏ガラスープの素（顆粒）
  各小さじ¼
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  胡椒
  少々
• 片栗粉
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  【鶏肉の下ごしらえ】 鶏もも肉の余分な脂と筋を取り除き、厚みのある部分を麺棒等で叩いて全体が均一な厚さになるまで伸ばす。全体をフォークで刺す。

  
• 1

  【漬け込む】 混ぜ合わせたA 醤油・酒各大さじ1、にんにく・生姜（すりおろし）各1片分、砂糖小さじ1、五香粉（ウーシャンフェン）・鶏ガラスープの素（顆粒）各小さじ¼、塩ひとつまみ、胡椒少々と鶏もも肉をフリーザーバッグ等に入れてよくもみ込む。 冷蔵庫で３０分（できれば半日）寝かせて味を染み込ませる。

  
• 2

  【衣を付ける】 漬け込んだ鶏もも肉の両面に片栗粉を多めにまぶす。

  
• 3

  【揚げる】 フライパンに揚げ油（1cm程度）を注ぎ、160℃で皮目から４分、ひっくり返して４分揚る。温度を180℃に上げて片面１分３０秒ずつ揚げ、油を切って完成！

  
• 4

  ※鶏肉の厚みによって揚げ時間が変わります。中まで火を通して下さい。

  
• 5

  ▶五香粉（ウーシャンフェン）を使ったレシピ 【ご飯が進む台湾飯！】魯肉飯（ルーローファン） https://oceans-nadia.com/user/100026/recipe/373069

  

ポイント

・鶏肉全体をフォークで刺すことで筋切りをして柔らかくなり、下味も染み込みやすくなります。 ・厚みを均等に薄くすることで少ない油で揚げ焼きにでき、火通りも早くなります。薄くし過ぎるとジューシー感が無くなるので程々に。 ・五香粉（ウーシャンフェン）はシナモンや八角がブレンドされたスパイスです。これを少し加えることで一気に本格的な風味になります。一般的なスーパーでも手に入ります。他の使い道としては少量を餃子の肉ダネや炒飯に、チャーシューの下味にも使えます。

作ってみた！

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