「また作って！」と言われる、牛肉のたたき
投稿日2021/06/22
更新日2021/06/22
調理時間20分(漬ける時間は除く)
誰もがもう一度食べたくなる、お箸が止まらない牛肉のたたきレシピ！ シンプルな醤油漬けダレですが、牛肉の味を最大限に引き上げてくれます。ステーキ肉も絶妙なロゼ色の焼き上がりに。献立のメインに、晩酌やパーティーメニューにもオススメです。
材料2人分
- 牛モモ肉（ステーキ用1.5㎝厚）2枚(280g)
- 玉ねぎ1/4個
- にんにく2片
- 生姜1片
- 塩ひとつまみ
- A醤油大さじ3
- A酒・みりん各大さじ1
- A砂糖小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 小ねぎ（小口切り）適量
作り方
ポイント
・牛肉は鮮度の良いものをご使用下さい。臭みが少なく、火通りも良い国産和牛（脂身が少ない「もも」か「ヒレ」）がオススメです。 ・牛肉は焼く前に冷蔵庫から出して３０分程度室温に置いておくと、ムラなく焼けます。塩は焼く直前にをふって下さい。
- 準
【材料を切る】 玉ねぎ、にんにく、生姜は薄切りにする。 ※玉ねぎに辛味がある場合は水に１０分さらし水分を切る。
- 1
【焼く】 フライパンを熱しオリーブオイルをひき、強火で塩をふった牛モモ肉（ステーキ用1.5㎝厚）を片面１分ずつ焼く。側面にも焼き色を付ける。
- 2
【休ませる】 ステーキ肉をアルミホイルで包んで10分休ませる。 ※休ませることで、余熱でじっくりと中心まで火を入れ、肉汁を中に閉じ込めます。
- 3
【漬けダレを作る】 にんにく、生姜、A 醤油大さじ3、酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1をフライパンに入れ、煮立たせる。粗熱を取る。
- 4
【漬ける】 フリーザーバッグにステーキ肉、漬けダレを入れる。 冷蔵庫で２時間以上冷やす。
- 5
【盛り付ける】 器に玉ねぎ、小ねぎ（小口切り）、５㎜厚に切ったステーキ肉を盛り付ける。漬けたにんにく、漬けたダレをかけて完成！
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「牛肉」の基礎
- Artist
三浦ユーク
料理研究家・sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者・元寿司職人（アメリカ）
料理研究家、sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、元寿司職人（アメリカ） テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、企業レシピ考案、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。 得意ジャンルは、ちょっと気の利いたお酒のおつまみや居酒屋メニュー。 料理を作る時のモットーは「調和とアクセント」。全体のバランスを考えつつも、香り・食感・味覚を刺激するアクセントを加えることを意識しています。 料理は表現であり、感動と幸せを提供できる「エンターテインメント」だという想いで活動しています。作っていただいたレシピが「家庭の味」になり、代々受け継がれる様な愛されるレシピ作りを目指しています。
