いわしの梅煮

材料4人分

• いわし
  4尾
• 生姜
  20g
• 梅干し
  2〜3個
• A
  水
  400cc
• A
  酢
  大さじ2
• B
  水
  200cc
• B
  こい口醤油・料理酒
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ1

作り方

• 下準備
  いわしはうろこを取り、頭を落とす。 内臓を取り、血合いの部分をよく洗う。 生姜は薄切りにして半分に切る。

  
• 1

  鍋にいわしを並べ、A 水400cc、酢大さじ2を加え火にかける。沸騰したら弱めの中火にして落とし蓋をして、10分茹でる。10分経ったら茹で汁を捨てる（茹でこぼしと言います）。

  
• 2

  茹でこぼしたいわしの鍋にB 水200cc、こい口醤油・料理酒各大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加え、生姜、軽く潰した梅干しを入れ火にかける。 沸騰したらアクを取り、中火にして煮汁をかけながら20分煮る。 ※圧力鍋がある方は、ここで圧力鍋で煮てください。

  
• 3

  味見をしながら好みの濃さで火を止める。ペーパーを落とし、一度冷まして味を染み込ませる。 食べるときに再度温めて盛り付ける。

  

ポイント

♢いわしは魚体に似合わず脂が多いお魚です。 茹でこぼす作業をすることで、臭みの原因になる脂を取り除きます。 ♢圧力鍋で作れば骨まで食べられます♪

作ってみた！

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