片栗粉で♪ふわふわ食感の【だし巻き卵】

材料2人分

• 卵
  3個
• A
  水
  90cc
• A
  和風だし・片栗粉
  各3g
• A
  薄口醤油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ボウルにA 水90cc、和風だし・片栗粉各3g、薄口醤油小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。 別のボウルに卵を割り入れる。

  
• 1

  ボウルの底に菜箸を押し当て、左右に素早く切るように混ぜる（卵黄と白身をしっかりと混ぜる）。

  
• 2

  合わせた出汁をよくかき混ぜ、卵と合わせる。混ぜ合わせて、濾しておく。

  
• 3

  卵焼き器を中火にかける。 油を塗り広げ、しっかり温める。 箸で卵液を落とし、ジュッと焼けたら焼いていく。

  
• 4

  油を塗り直し、卵液を入れ全体に薄く広げる。

  
• 5

  奥から2cmほどの幅で巻いていく。

  
• 6

  手前まで巻けたら奥に油を塗り、卵を奥へ移動させる。

  
• 7

  手前に油を塗り、卵液を入れ巻いていく。 これを繰り返す。

  
• 8

  卵液を全て巻いたら、立てて焼き固める。

  
• 9

  巻き簾にとり、形を整える。

  
• 10

  出来上がり。

  

ポイント

【片栗粉】 破れにくくなり、巻きやすくなります。 繋ぎの役目もあり、出汁が逃げない。 【油】 油はしっかり使う。 慣れてくると少ない量でも巻けるようになります。 【温度】 中火を維持しましょう。 卵焼き器をなるべく火から外さない。 温度が下がるとうまく巻けないです。 【巻き方】 最初に巻くとき、幅が広いとぺたんこの卵焼きになってしまうので、奥から2cmほどの幅で巻き始めます。 少し半熟ぐらいで巻いていきましょう。 みっちりしただし巻き卵に仕上がります。 ※お弁当用には食中毒の恐れがあるので、しっかり火を通してください。 慣れないうちはフライ返しを使うと巻きやすいですよ。

作ってみた！

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