柚子塩炙り親子丼

材料4人分

• 鶏もも肉
  2枚（500g）
• 卵
  4個
• 白葱
  2本（200g）
• 三つ葉
  1/3束
• ご飯
  ４人前
• 柚子皮
  適量
• 塩
  小さじ1（まぶす用）
• A
  S&B本鶏だし
  1P（100g）
• A
  合わせ出汁
  300ml
• A
  みりん・酒
  大さじ2
• A
  薄口醤油
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ2/3〜1（調整）

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は余分な脂・スジ・骨を取り除き、全体に塩を振りかけ15分置く。 もも肉をペーパーで拭き、皮を上にして金網に乗せ、バーナーで焼き目をしっかり付ける。（フライパンでもOK） 冷ましてから一口大に切り分けておく。

  
• 1

  白葱は斜めに長さ3cm、幅1cmに切る。 三つ葉は根を切り落とし、1cmの長さに切って洗い、水気を取っておく。

  
• 2

  鍋にA S&B本鶏だし1P（100g）、合わせ出汁300ml、みりん・酒大さじ2、薄口醤油大さじ1、塩小さじ2/3〜1（調整）を混ぜ合わせ火にかける。 一煮立ちしたら火を止める。

  
• 3

  フライパンに②のだしを100ml注ぎ、鶏もも肉を並べる。 中火にかけ、煮立ったら弱火にし蓋をして3分煮る。 白葱を加え、蓋をして更に2分煮る。 (もも肉は時折りひっくり返しながら煮る。) 鶏もも肉に火が通ったら溶き卵を回し入れ、好みの固さにとじる。

  
• 4

  ご飯を器に盛り付け、親子丼の具を上に滑らせて被せ盛る。

  
• 5

  中央に三つ葉を盛り、おろし金で皮だけをすりおろした柚子皮を散らす。 (すりおろした柚子皮は竹串で散らす。)

  

ポイント

・具材はシンプルに鶏の旨みを味わう 「S&B 本鶏だし」ならではの濃厚なだし感と素材を引き立てる旨みを存分に活かすため、具材はシンプルに仕上げています。 ・皮目を香ばしく焼くのがコツ 仕上げにバーナーで香ばしく炙るのがおすすめですが、バーナーがない場合はフライパンやトースターで「皮目だけ」をしっかり焼けばOK！（身まで焼きすぎず、皮目の香ばしさを出すのがポイントです。） ・塩味は「少し薄いかな？」くらいがベスト 調味料不使用で素材の味が活きるおだしなので、塩味は少し控えめに調えるのがコツ。濃くしすぎないことで、鶏の豊かなコクと柚子の香りが引き立ち、最後まで上品においしく召し上がれます。

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