市販のコンソメは卒業！旨みアップした「チキンコンソメ麹」
投稿日2024/08/24
更新日2024/08/24
調理時間30分
マグカップにキューブ１個とお湯１００ml（目安）を入れてそのままスープにしたり、煮込み料理にコンソメキューブの代わりに入れたり。無添加の体にやさしいチキンコンソメでお料理を楽しんでください。
材料10人分
- 鶏手羽元400g
- Aたまねぎ150g
- A人参30g
- Aセロリ20g
- Aにんにく10g
- Aトマト30g
- 水200ml(目安)
- 麹100g
- 塩25g(塩の量は全体量から計算)
作り方
ポイント
[ 塩分調節について ] ・加えた水の量や骨を取り除いた肉の量によって全体量が変わってくるので、③容器に入れた時全体量を計量する。 計算式)塩の量＝全体の重さ×塩分％÷100 今回は骨をとった後の全体の量が757g、塩分3.3%にしたいので 加える塩の量は25g 参考例）２５g＝757g×3.3%÷100 塩分濃度が低く日持ちがしないため、保存は冷凍庫で♪
- 1
鶏手羽元とざくぎりにした野菜A たまねぎ150g、人参30g、セロリ20g、にんにく10g、トマト30g、水を鍋に入れる。野菜から水分が出るので、水は少なめがいい。
- 2
骨が身から離れるようになったら火を止め、骨からを身（肉）を外す。
- 3
煮汁が６０度以下になったら、容器に野菜（煮汁も一緒に）と肉、麹を入れる。 塩の量は、全体量から計算して加える。（ポイント参照） ヨーグルトメーカー６０度で８時間セット。
- 4
ブレンダーで滑らかにして製氷皿やジップロックに薄く入れて冷凍する。 凍ったら完成。
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Junko
日韓家族のために作る韓国料理🇰🇷、つや肌を作る腸活(麹)レシピ🇯🇵、在英20年で学んだイギリス料理🇬🇧が得意。 イギリスで2011年より料理教室を主催しています。 簡単だけど美味しいことが基本。 -10歳肌を作る「発酵(麹)×薬膳レシピ」とオンマ秘伝の韓国料理レシピは必見❣️ ひと回り以上年下の生徒さんたちから「お肌の秘訣は?」とよく聞かれるのが密かな自慢。 お料理を作ることが大好きで「美味しい〜」を聞くのが、なによりの楽しみ。 イギリス🇬🇧と日本🇯🇵の2拠点生活中。
