圧力鍋で作る！憧れの「栗の渋皮煮」

栗（鬼皮付き）は皮付きのまま綺麗に洗う。 鍋に湯を沸かし、栗を入れて冷めるまでしばらくおく。 ※鬼皮を柔らかく、扱いやすくします

栗の渋皮を傷つけないように、鬼皮の下の方に切り込みを入れ、そこから包丁を引っ掛けるようにしながら、鬼皮をむく。 むいた栗は水につけておく。

（アク抜き・１回目） 鍋に水１リットルを沸かし、沸騰したら重曹と栗を加えて、 ふたをせずに、中火で、10分ほど煮る。 途中、浮いてきたアクは取り除く

（アク抜き・２〜３回目） 別の鍋に湯を沸かし、栗を移して、中火で１０分ほど煮る。 茹で水が黒くなったら、栗を水に取る。 これをあともう１回繰り返す。 （重曹入れて煮る→水を変えて煮る→水を変えて煮る）

栗の表面を指でこすって綺麗にする。 筋の部分は、栗に傷をつけないように注意しながら爪楊枝などで取り除く。 ※この時、皮が破れているものや傷がついているものは取り除く。

圧力鍋に水２カップ（400ml）ときび砂糖の半量を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら栗を加えてふたを閉める。 沸騰して圧力がかかったら、１〜５分間加圧調理する。 ※ゼロ活力なべ（白おもり）の場合、5分間加圧

圧力が下がったらふたを開けて、残りの砂糖と塩を加える。 もう一度圧力鍋のふたをして火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止める。そのまま、鍋を開けずにしっかりと冷ます。 時間があれば、このままふたを開けずに一晩置く。

しっかり冷めたらふたを開けて、中火でお好みの加減まで煮詰める。 お好みで、ブランデー（またはラム酒）を加えて、煮沸消毒した瓶などに入れる。