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圧力鍋で作る！憧れの「栗の渋皮煮」

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投稿日2020/10/10
更新日2023/08/18
調理時間360分

手間はかかりますが、手作りなら優しい甘さにできるので、嬉しいです。工程４の栗の掃除が一番大変！ゆっくりと座りながら、作業することをお勧めします。実は圧力鍋を使っても、あまり自担にはならないのですが、それでも作りたくなる一品です。

材料

栗（鬼皮付き）
500g
重曹
小さじ1(（アク抜き用）)
きび砂糖
200g
塩
ひとつまみ
ブランデー（またはラム酒）
適量(お好みで)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

最初のアク抜きに重曹を使いますが、重曹を使う場合は、絶対に圧力鍋のふたをした加圧調理をしないでください！（圧力鍋の取説にも記載されている禁止事項です）下ごしらえの途中で、渋皮が破れてしまった栗は、取り除いて他のお料理にお使いください。一緒に煮ると、煮ているうちに実がくずれて、煮汁が濁ってしまいます。

準
栗（鬼皮付き）は皮付きのまま綺麗に洗う。鍋に湯を沸かし、栗を入れて冷めるまでしばらくおく。 ※鬼皮を柔らかく、扱いやすくします
1
栗の渋皮を傷つけないように、鬼皮の下の方に切り込みを入れ、そこから包丁を引っ掛けるようにしながら、鬼皮をむく。むいた栗は水につけておく。
2
（アク抜き・１回目）鍋に水１リットルを沸かし、沸騰したら重曹と栗を加えて、ふたをせずに、中火で、10分ほど煮る。途中、浮いてきたアクは取り除く
3
（アク抜き・２〜３回目）別の鍋に湯を沸かし、栗を移して、中火で１０分ほど煮る。茹で水が黒くなったら、栗を水に取る。これをあともう１回繰り返す。（重曹入れて煮る→水を変えて煮る→水を変えて煮る）
4
栗の表面を指でこすって綺麗にする。筋の部分は、栗に傷をつけないように注意しながら爪楊枝などで取り除く。 ※この時、皮が破れているものや傷がついているものは取り除く。
5
圧力鍋に水２カップ（400ml）ときび砂糖の半量を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら栗を加えてふたを閉める。沸騰して圧力がかかったら、１〜５分間加圧調理する。 ※ゼロ活力なべ（白おもり）の場合、5分間加圧
6
圧力が下がったらふたを開けて、残りの砂糖と塩を加える。もう一度圧力鍋のふたをして火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止める。そのまま、鍋を開けずにしっかりと冷ます。時間があれば、このままふたを開けずに一晩置く。
7
しっかり冷めたらふたを開けて、中火でお好みの加減まで煮詰める。お好みで、ブランデー（またはラム酒）を加えて、煮沸消毒した瓶などに入れる。