圧力鍋で作る!憧れの「栗の渋皮煮」

360

2020.10.10

分類デザート

調理時間: 6時間 0分

ID399776

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

手間はかかりますが、手作りなら優しい甘さにできるので、嬉しいです。
工程4の栗の掃除が一番大変!ゆっくりと座りながら、作業することをお勧めします。

実は圧力鍋を使っても、あまり自担にはならないのですが、それでも作りたくなる一品です。

栗の渋皮煮 圧力鍋 ラム 圧力鍋 ブランデー 重曹

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材料
栗(鬼皮付き) 500g
重曹 小さじ1((アク抜き用))
きび砂糖 200g
ひとつまみ
ブランデー(またはラム酒) 適量(お好みで)
作り方
Point!
最初のアク抜きに重曹を使いますが、重曹を使う場合は、絶対に圧力鍋のふたをした加圧調理をしないでください!
(圧力鍋の取説にも記載されている禁止事項です)

下ごしらえの途中で、渋皮が破れてしまった栗は、取り除いて他のお料理にお使いください。一緒に煮ると、煮ているうちに実がくずれて、煮汁が濁ってしまいます。
  1. 栗(鬼皮付き)は皮付きのまま綺麗に洗う。
    鍋に湯を沸かし、栗を入れて冷めるまでしばらくおく。

    ※鬼皮を柔らかく、扱いやすくします
  2. 栗の渋皮を傷つけないように、鬼皮の下の方に切り込みを入れ、そこから包丁を引っ掛けるようにしながら、鬼皮をむく。
    むいた栗は水につけておく。
  3. (アク抜き・1回目)

    鍋に水1リットルを沸かし、沸騰したら重曹と栗を加えて、
    ふたをせずに、
中火で、10分ほど煮る。
    途中、浮いてきたアクは取り除く
  4. (アク抜き・2〜3回目)

    別の鍋に湯を沸かし、栗を移して、中火で10分ほど煮る。
    茹で水が黒くなったら、栗を水に取る。
    これをあともう1回繰り返す。
    (重曹入れて煮る→水を変えて煮る→水を変えて煮る)
  5. 栗の表面を指でこすって綺麗にする。
    筋の部分は、栗に傷をつけないように注意しながら爪楊枝などで取り除く。

    ※この時、皮が破れているものや傷がついているものは取り除く。
  6. 圧力鍋に水2カップ(400ml)ときび砂糖の半量を加えて火にかけ、
砂糖が溶けたら栗を加えてふたを閉める。
    沸騰して圧力がかかったら、1〜5分間加圧調理する。
    ※ゼロ活力なべ(白おもり)の場合、5分間加圧
  7. 圧力が下がったらふたを開けて、残りの砂糖と塩を加える。
    もう一度圧力鍋のふたをして火にかけ、沸騰して圧力がかかったら、すぐに火を止める。そのまま、鍋を開けずにしっかりと冷ます。
    時間があれば、このままふたを開けずに一晩置く。
  8. しっかり冷めたらふたを開けて、中火でお好みの加減まで煮詰める。

    お好みで、ブランデー(またはラム酒)を加えて、煮沸消毒した瓶などに入れる。
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