菜の花畑のちらし寿司

• 45分

材料（3～4人分）

• 米
  1.5合
• A
  酢
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1
• 油揚げ
  1枚
• 椎茸
  2枚
• 人参
  1/4本
• B
  出汁
  1/2カップ
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  大さじ1と1/2
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  塩
  少々
• 卵
  2個
• C
  出汁
  大さじ2
• C
  塩
  少々
• 菜の花
  1/2束
• 紅ショウガ
  適量

作り方

• 下準備
  油揚げは油抜きして短冊切り、人参、椎茸はそれぞれ細切りにする。

• 1

  米は洗って、やや少なめの水加減で炊き、炊き上がったらAの調味料を加えて冷ます。

• 2

  鍋にサラダ油（分量外）少々をひいて熱し、油揚げ、人参、椎茸を炒める。Bの調味料を加え、煮汁が少なくなるまで炒め煮する。

• 3

  【錦糸卵を作る】 ボウルに卵を割り入れてほぐし、Cの調味料を加え、一旦濾してからフライパンで薄く焼く。冷めたら細切りにする。

• 4

  菜の花は洗って、塩（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、水気を絞って５センチ幅程度に切る。

• 5

  1のすし飯が冷めたら、２を煮汁を軽く絞って加え混ぜ合わせる。 その上に3の錦糸卵を散らし、菜の花、紅ショウガを飾る。

ポイント

錦糸卵は一度濾すことによって、綺麗な黄色に仕上がります。 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きすると、味が染み込みやすくなります。

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