【最高のおもてなし料理】甘酒で作る春の海鮮ちらし寿司

• 30分炊飯の時間は除く。

材料4人分

• 米
  2合
• 黒米
  大さじ1
• A
  甘酒
  90㎖
• A
  塩
  小さじ1
• A
  砂糖
  大さじ1
• 鯛
  80g
• 塩
  少々
• 昆布
  ２～3枚
• 海老
  4尾
• 塩
  少々
• 酒
  少々
• 釜揚げしらす
  30g
• 焼き穴子
  1尾
• 錦糸卵
  1個分
• スナップエンドウ
  8本
• 菜花
  4本
• ゆでたけのこ
  50g

作り方

• 下準備
  米、黒米は洗って水に浸し、寿司飯の水加減で炊き、 A 甘酒90㎖、塩小さじ1、砂糖大さじ1と合わせておく。

• 1

  ＊鯛の昆布締めを作る。 鯛は薄く切って、塩を振り、昆布で挟んでおき、30分以上おく。 海老は、殻、背ワタを取り、塩、酒をふりかけてしばらく置いて２～3分茹でる。 焼き穴子は2㎝幅にきる。

• 2

  錦糸卵を作る。

• 3

  スナップエンドウは筋を取って、さっと茹でる。 菜花は茎と葉の部分に分け、時間差で2分くらい茹でる。 茎は1㎝、葉は食べやすい長さに切る。 ゆでたけのこは、さっと湯を通して、薄くきる。

• 4

  寿司飯に菜花の茎を混ぜ合わせる。

• 5

  器に④を盛り、錦糸卵を全体に敷き、鯛、海老、釜揚げしらす、焼き穴子、菜花の葉（花）、スナップエンドウ、ゆでたけのこを彩りよく散らす。

ポイント

鯛は薄く切ってから昆布に挟むので、短時間で仕上がります。 もちろん、お刺身はお好きなものを。（盛り合わせになっているものでもOK！）

作ってみた！

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