甘酒のすし飯で、秋の吹き寄せちらし寿司

炊き立てのご飯によく混ぜたA 甘酒90㎖、塩小さじ1弱、酢大さじ2を合わせる。

錦糸卵を作る（砂糖小さじ1　塩ひとつまみ）

秋鮭は塩を振ってしばらく置き、水気を拭いてグリルまたはフライパンで焼き、皮、骨を取り除き、身をほぐす。

きのこ数種は房に分け、B 酒小さじ1、出汁大さじ2、醤油小さじ1強、みりん小さじ1、甘酒大さじ1と鍋に入れて煎り煮にする。

れんこんは、3㎜くらいの厚さに切り、塩をひとつまみ入れた湯で3分ほど茹で、合わせておいたC 出汁60㎖、酢40㎖、砂糖大さじ2、塩ふたつまみに3時間以上つけて置く。

人参は3㎜幅のイチョウ切りにして、ひたひたの出汁、砂糖（小さじ1くらい）を入れて、柔らかく煮る。

器にすし飯を盛り、①～⑤、ぎんなんを彩りよく散らす。