甘酒のすし飯で、秋の吹き寄せちらし寿司

• 30分炊飯時間、酢れんこんの漬け置き時間を除く。

材料4人分

• 炊き立てのご飯
  2合分
• A
  甘酒
  90㎖
• A
  塩
  小さじ1弱
• A
  酢
  大さじ2
• 錦糸卵
  1個分
• 秋鮭
  1切れ
• きのこ数種
  150g
• B
  酒
  小さじ1
• B
  出汁
  大さじ2
• B
  醤油
  小さじ1強
• B
  みりん
  小さじ1
• B
  甘酒
  大さじ1
• 人参
  30g
• れんこん
  20g
• C
  出汁
  60㎖
• C
  酢
  40㎖
• C
  砂糖
  大さじ2
• C
  塩
  ふたつまみ
• ぎんなん
  8個

作り方

• 下準備
  炊き立てのご飯によく混ぜたA 甘酒90㎖、塩小さじ1弱、酢大さじ2を合わせる。

• 1

  錦糸卵を作る（砂糖小さじ1　塩ひとつまみ）

• 2

  秋鮭は塩を振ってしばらく置き、水気を拭いてグリルまたはフライパンで焼き、皮、骨を取り除き、身をほぐす。

• 3

  きのこ数種は房に分け、B 酒小さじ1、出汁大さじ2、醤油小さじ1強、みりん小さじ1、甘酒大さじ1と鍋に入れて煎り煮にする。

  
• 4

  れんこんは、3㎜くらいの厚さに切り、塩をひとつまみ入れた湯で3分ほど茹で、合わせておいたC 出汁60㎖、酢40㎖、砂糖大さじ2、塩ふたつまみに3時間以上つけて置く。

• 5

  人参は3㎜幅のイチョウ切りにして、ひたひたの出汁、砂糖（小さじ1くらい）を入れて、柔らかく煮る。

• 6

  器にすし飯を盛り、①～⑤、ぎんなんを彩りよく散らす。

ポイント

酢れんこんは、調味液は作りやすい分量です。れんこんは多めに作って置くと、そのまま小鉢料理としても美味しいです。 具材にしっかり味が付いていた方が、より美味しいです。

作ってみた！

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