主食
春野菜の出汁散らし寿司。
投稿日2016/03/01
更新日2016/03/01
調理時間20分(漬け込み時間をのぞく)
春野菜の鮮やかなグリーンそのままの出汁漬けは、散らし寿司も華やか。お出汁を効かせて酸味をマイルドにした”出汁酢飯”でつくります。
材料2人分
- 菜の花3本
- アスパラガス2本
- スナップエンドウ4本
- A水1カップ
- Aヤマキ割烹白だし大さじ2
- 卵1個
- B砂糖小さじ1/2
- B塩少々
- しらす20g
- ごはん約300g
- C酢大さじ1
- Cヤマキ割烹白だし小さじ2
- C砂糖小さじ1/2
- イクラの塩漬け・炒りごま各適量
作り方
ポイント
出汁が効いているので、酢飯は通常よりもお酢の分量が半量ほどになっています。酸味もマイルドで食べやすいですよ。
- 1
アスパラは根元の皮をむいて長さを半分に切る。スナップエンドウの筋をとる。 なべにお湯を沸かし、塩少々加えてアスパラ・スナップエンドウ・菜の花を茹でる。 冷水にとって冷まし、水気をよくきる。
- 2
バットにA 水1カップ、ヤマキ割烹白だし大さじ2を合わせ、1の野菜を半日ほど漬ける。
- 3
卵をよく溶き、B 砂糖小さじ1/2、塩少々を混ぜる。薄焼き卵を作り、細切りにする（錦糸卵）。
- 4
ごはんにC 酢大さじ1、ヤマキ割烹白だし小さじ2、砂糖小さじ1/2を混ぜて酢飯を作る。 2の野菜の水分を軽くきり、飾り用に１/3量ほど残して、残りを粗く刻む。 酢飯に刻んだ野菜、しらす、炒りごまを混ぜる。
- 5
お皿に４を盛り、錦糸卵をのせて周囲に残しておいた野菜を飾る。 炒りごまとイクラをのせる。
レシピID
135488
質問
作ってみた!
おほしさまぴかぴか2017/03/04 23:00
雛祭りの我が家の定番メニューは、シンプルな「しらす干し入り菜の花飯」。今回は、先生のレシピを拝見して、作ってみました。寿司酢の加減も良く、出汁漬けにした菜の花も美味でした。
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