春野菜の出汁散らし寿司。

• 20分漬け込み時間をのぞく

材料2人分

• 菜の花
  3本
• アスパラガス
  2本
• スナップエンドウ
  4本
• A
  水
  1カップ
• A
  ヤマキ割烹白だし
  大さじ2
• 卵
  1個
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• B
  塩
  少々
• しらす
  20g
• ごはん
  約300g
• C
  酢
  大さじ1
• C
  ヤマキ割烹白だし
  小さじ2
• C
  砂糖
  小さじ1/2
• イクラの塩漬け・炒りごま
  各適量

作り方

• 1

  アスパラは根元の皮をむいて長さを半分に切る。スナップエンドウの筋をとる。 なべにお湯を沸かし、塩少々加えてアスパラ・スナップエンドウ・菜の花を茹でる。 冷水にとって冷まし、水気をよくきる。

• 2

  バットにA 水1カップ、ヤマキ割烹白だし大さじ2を合わせ、1の野菜を半日ほど漬ける。

  
• 3

  卵をよく溶き、B 砂糖小さじ1/2、塩少々を混ぜる。薄焼き卵を作り、細切りにする（錦糸卵）。

• 4

  ごはんにC 酢大さじ1、ヤマキ割烹白だし小さじ2、砂糖小さじ1/2を混ぜて酢飯を作る。 2の野菜の水分を軽くきり、飾り用に１/3量ほど残して、残りを粗く刻む。 酢飯に刻んだ野菜、しらす、炒りごまを混ぜる。

  
• 5

  お皿に４を盛り、錦糸卵をのせて周囲に残しておいた野菜を飾る。 炒りごまとイクラをのせる。

ポイント

出汁が効いているので、酢飯は通常よりもお酢の分量が半量ほどになっています。酸味もマイルドで食べやすいですよ。

作ってみた！

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