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春野菜の出汁散らし寿司。

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2016.03.01

分類主食

調理時間: 20分(漬け込み時間をのぞく)

ID135488

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

春野菜の鮮やかなグリーンそのままの出汁漬けは、散らし寿司も華やか。お出汁を効かせて酸味をマイルドにした”出汁酢飯”でつくります。

ちらし寿司 菜の花 すし 和食 割烹白だし アスパラガス ヤマキ
ヤマキ株式会社

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材料2人分
菜の花 3本
アスパラガス 2本
スナップエンドウ 4本
A
1カップ
A
ヤマキ割烹白だし 大さじ2
1個
B
砂糖 小さじ1/2
B
少々
しらす 20g
ごはん 約300g
C
大さじ1
C
ヤマキ割烹白だし 小さじ2
C
砂糖 小さじ1/2
イクラの塩漬け・炒りごま 各適量
作り方
Point!
出汁が効いているので、酢飯は通常よりもお酢の分量が半量ほどになっています。酸味もマイルドで食べやすいですよ。
  1. アスパラは根元の皮をむいて長さを半分に切る。スナップエンドウの筋をとる。
    なべにお湯を沸かし、塩少々加えてアスパラ・スナップエンドウ・菜の花を茹でる。
    冷水にとって冷まし、水気をよくきる。
  2. バットにA

    水 1カップ、ヤマキ割烹白だし 大さじ2

    を合わせ、1の野菜を半日ほど漬ける。
  3. 卵をよく溶き、B

    砂糖 小さじ1/2、塩 少々

    を混ぜる。薄焼き卵を作り、細切りにする(錦糸卵)。
  4. ごはんにC

    酢 大さじ1、ヤマキ割烹白だし 小さじ2、砂糖 小さじ1/2

    を混ぜて酢飯を作る。
    2の野菜の水分を軽くきり、飾り用に1/3量ほど残して、残りを粗く刻む。
    酢飯に刻んだ野菜、しらす、炒りごまを混ぜる。
  5. お皿に4を盛り、錦糸卵をのせて周囲に残しておいた野菜を飾る。
    炒りごまとイクラをのせる。
17 85
コメント・感想 Comment
おほしさまぴかぴか さん
2017.03.04 23:00

雛祭りの我が家の定番メニューは、シンプルな「しらす干し入り菜の花飯」。今回は、先生のレシピを拝見して、作ってみました。寿司酢の加減も良く、出汁漬けにした菜の花も美味でした。

栁川かおり
栁川かおり さん
2017.03.05 06:42:31

おほしさまぴかぴかさん。ひな祭りメニューに選んでいただいてありがとうございますー(≧▽≦)これはいつものおすしよりもお酢控えめで出汁を効かせてみました!お重に入れるとまた華やかですね^^しらす入り菜の花飯も春っぽくて美味しそうです^^

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