【2種の漬けで醤油いらず！割烹風ちらし寿司】程よく頑張る♡

材料2人分

• 米
  １合
• 酒
  小さじ1
• 昆布
  3cm角
• マグロ（刺身用）
  1柵（150g）程度
• サーモン（刺身用）
  1柵（150g）程度
• 菜の花
  1パック（200g）
• 【マグロの漬けたれ】
  ２人分
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  わさび
  小さじ1/2
• 【サーモンの漬けたれ】
  ２人分
• B
  白だし、レモン果汁
  各小さじ2
• B
  わさび
  小さじ1/2
• B
  塩
  ひとつまみ
• 【菜の花のおひたしの味付け】
  ２人分
• C
  白だし
  大さじ1
• C
  水
  100ml
• 【すし酢】
  ２人分
• D
  酢、レモン果汁
  各大さじ1
• D
  砂糖
  大さじ1
• D
  塩
  小さじ1/3
• D
  レモンの皮のすりおろし
  1/2個分
• 卵
  2個
• E
  白だし
  大さじ1
• E
  砂糖
  大さじ1
• ラディッシュ
  4個
• 塩（ラディッシュの塩もみ用）
  少々
• 大葉
  ７枚程度
• いくら
  ４０g程度

作り方

• 下準備
  ・米を研ぎ水の量を通常より大さじ2減らし、酒と昆布を加えて炊く ・マグロ（刺身用）、サーモン（刺身用）は2cm各の角切り ・菜の花は上から1/3を茎と花側とに切り分ける。

  
• 1

  【漬けを作る】 【マグロの漬けたれ】A ごま油大さじ1、塩小さじ1/4、わさび小さじ1/2をジッパー付き保存袋に入れ、袋の上からもんで混ぜ合わせ、マグロを加え、袋の上からやさしくもんでたれを行き渡らせ、空気を抜きながらジッパーを閉め冷蔵庫で1時間漬ける。 【サーモンの漬けたれ】B 白だし、レモン果汁各小さじ2、わさび小さじ1/2、塩ひとつまみをジッパー付き保存袋に入れ、同様にサーモンを漬ける。

  
• 2

  【菜の花のおひたしを作る】 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を加え、菜の花の茎部分を加え20秒ゆでる。花部分を加え、さらに40秒ゆでる。冷水にとり、水分をぎゅっと手で絞る。 【菜の花のおひたしの味付け】C 白だし大さじ1、水100mlをボウルに入れ菜の花を加え和える。ラップをして冷蔵庫で1時間浸す。

  
• 3

  【すし飯を作る】 米が炊けたら【すし酢】D 酢、レモン果汁各大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ1/3、レモンの皮のすりおろし1/2個分を小さなボウルで混ぜ合わせる（すし酢）。米を大きな器に移し、すし酢を回しかけ、切るように混ぜ合わせる。固く絞った布巾をかけ、冷ます。

  
• 4

  【卵焼きを作る】 卵をよく溶きE 白だし大さじ1、砂糖大さじ1を加えよく混ぜ合わせ、卵焼き器でなるべく角張った厚さ2cm程度の卵焼きを作る。 粗熱が取れたら2cm角に切る。縦に2等分、横に6～７等分。

  
• 5

  ラディッシュをスライサーで一番薄くスライスし、塩（ラディッシュの塩もみ用）を加え揉み込んで５分おく。

  
• 6

  【盛り付け】 器に３のすし飯を平たく敷き、大葉を並べる。 卵、マグロ、サーモンをバランスよく配置する。 菜の花の花の部分を６～７輪飾る ラデッシュを花のように重ねる。具の隙間に差し込むように置く。お箸で花のようになるよう向きや広がりを整える。 ラディッシュの花の中心にいくらをのせ、余ったいくらを散りばめる。

  
• 7

  【ラディッシュのお花の作り方】 ラディッシュをまな板に７枚重ねて並べる。上から下へくるくると巻く。下の付け根を左手でつまんで固定し、花の形になるように上を少し広げる。（花びらを広げるように）

  
• 8

  お買い物のご参考に使用食材リスト

  

ポイント

※菜の花のおひたしは作りやすい分量で作ってますので余ります。清潔な容器に入れ冷蔵庫で２日保存可能です。 ※白だしはメーカーによって濃さが異なるので、味を見ながら適宜調節してください。 ※菜の花が手に入らないシーズンは絹さや、小松菜で代用可です。

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