お月見つくね団子

Aの調味料を合わせておく。

長ネギは５センチ分ほどみじん切りにし、残りは2センチ幅に切る。 しいたけは石づきを落とし、半分に切る。（一つだけ仕上げに卵黄を載せる器にするため、半分に切らずに軸を切ってください。）

ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を加え、粘りが出るまで手でよくこねる。 粘りが出たら、しょうがのすりおろし、長ネギのみじん切りを加えてさらに混ぜ合わせる。豆腐を加えて全体がなじむまで混ぜ合わせる。

フライパンに、2のつくね団子のタネをスプーンを二つ使って一口大に丸く成型しながら並べる。 サラダ油少々（分量外）を入れて蓋をし、弱めの中火で2～３分蒸し焼きにする。

蓋を取ってつくね団子を裏返し、隙間にしいたけと長ネギを並べ、さらに蓋をして3分ほど弱めの中火で蒸し焼きにする。

4にAの調味料を加えてひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉少々（小さじ1～2程度）を加えてとろみを付け、器に盛り付ける。半分に切らなかったしいたけのかさの部分に卵黄を載せる。好みで七味唐辛子をふって頂く。