水菜と桜エビのそうめんチャンプルー

水菜は洗って水気を切り、長さを3～4等分にする。(白い茎の部分は長めのほうがそうめんと絡んで食べやすくなります。) 卵は割りほぐす。

鍋に湯を沸かし、袋の表示よりやや短めにそうめんを茹で、冷水で洗って水気を切る。くっつかないように、ごま油、塩各少々(分量外)を加えて混ぜておく。

フライパンにサラダ油少々(分量外)をひいて中火で熱し、卵を流し入れる。 大きく混ぜ合わせ、半熟状態で一旦皿に取り出しておく。

3のフライパンをキッチンペーパーなどでさっと拭き、ごま油をひいて中火で熱し、桜エビ、水菜の茎の部分を入れて炒める。油がなじんだら、そうめんを入れて、A 鶏がらスープ（顆粒）小さじ1/2、醤油小さじ1を加える。

塩少々で味を整え、水菜の葉の部分、取り出しておいた卵を戻し入れ、全体を手早く炒め合わせる。器に盛り付け、好みでごま油少々を回しかて頂く。