ミートボールのトマト煮込み

ミートボール用の玉ねぎはみじん切りにする。 トマト煮用の玉ねぎは薄切りにして薄力粉をまぶしておく。 エリンギは食べやすい大きさに切る。

【ミートボールを作る】 ボウルに牛豚合いびき肉と塩を入れ、粘りが出るまで手でしっかりと混ぜ合わせる。

1に卵を加え、肉となじむまでしっかりと混ぜ合わせ、玉ねぎのみじん切り、A 酒大さじ1、片栗粉大さじ1を加えてひとまとめにする。

鍋に湯を沸かし、肉だねを2本のスプーンを使って丸く成型しながら落とし入れて、茹でる。浮いてきたらさらに2分ほど茹で、ザルに上げて水気を切る。(食べきれない分はこの時点で冷凍保存できます。)

【トマト煮を作る】 フライパンにバターを入れて中火にかけ、薄力粉をまぶした玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、エリンギを加えて炒め、トマト缶を加える。トマトを潰すようにしながら炒め、水を加えて弱火で2分ほど煮る。

B コンソメ（顆粒）小さじ1、中濃ソース大さじ3～4、砂糖小さじ1を加えて混ぜ合わせ、ミートボールを食べられる分量だけ入れる。 ひと煮立ちしたら火を止め、皿に温かいご飯を盛り付けてトマト煮を掛ける。お好みで茹でたブロッコリーなどを添えてブラックペッパーをふる。