豆苗とエビのレモン醤油サラダ

10

2018.09.04

分類副菜

調理時間: 10分

ID 348046

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

シャキシャキの食感が楽しい豆苗を、プリプリのエビや噛み応えのある切り干し大根と合わせたサラダです。豆苗を食べやすくするために、レモン汁を効かせた醤油ダレで和えました。食感が楽しく、さっぱりとした爽やかなサラダです。

    材料

    2人分
    豆苗 1/2袋
    冷凍むきエビ(大) 6~8尾程度
    切り干し大根 30ℊ
    少々
    A
    大さじ1
    A
    片栗粉 小さじ1
    B
    醤油 大さじ1
    B
    レモン汁 大さじ1
    B
    サラダ油 大さじ2
    白ごま 少々

    作り方

    ポイント

    切り干し大根は乾燥している状態で30ℊです。サラダ油をオリーブオイルに変えて作っても美味しいです。
    1. 小さな器にB

      醤油 大さじ1、レモン汁 大さじ1、サラダ油 大さじ2

      を入れて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
    2. 豆苗は根元をキッチンバサミで切り落とし、長さを半分に切る。
    3. 切り干し大根はたっぷりの水に漬けて柔らかく戻す。長いようであればキッチンバサミで食べやすく切る。
      冷凍むきエビ(大)は自然解凍し、ボウルに入れて塩をふり、A

      酒 大さじ1、片栗粉 小さじ1

      をまぶす。鍋に湯を沸かし、色が変わるまで茹でて水気を切る。
    4. ボウルに豆苗、切り干し大根、エビを入れてドレッシングを加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り付けて白ごまをふる。
    5 117

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