夏野菜のカラフル麹オムレツ

玉ねぎ、黄パプリカ、ズッキーニは、すべて1cm程度の角切りにする。ミニトマトは、半分に切る。ベーコンは、5mm幅の細切りにする。

フライパンに油をひき、弱火でベーコンを炒める。香りが立ったら、玉ねぎを加えてさらに炒める。※焼き色がつかないようにじっくり水分を出すように炒める。

玉ねぎの縁が透明に色づいてきたらズッキーニを加え、表面に照りが出るまで炒める。

黄パプリカをさらに加えて、炒める。1分程度さっと炒めたら、火を止めて粗熱を取っておく。※パプリカの表面に油がさっと絡む程度でOK。

ボウルに卵を割り入れ、よく混ぜる。工程３とミニトマト、塩麹を加えてさっと混ぜる。※オーブンを180℃に予熱しておく。

耐熱容器に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。