副菜
調味料は1つだけ！塩麹味玉
投稿日2020/05/04
更新日2020/05/04
調理時間20分(漬けこみ時間は除く)
塩麹だけで作る味玉です。 ポリ袋で作れば、卵1個に塩麹大さじ1でOK！ 食べる時はまわりに付いた塩麹をサッと洗い流してくださいね♪
材料4人分
- 卵4個
- 塩麹大さじ4
作り方
ポイント
卵はレシピの茹で時間だと黄身がとろ～り流れる半熟です。 柔らかいので殻をむく時は力を入れすぎないでくださいね。 半熟過ぎる場合は、お好みの茹で加減で茹でてください♪ 漬けこむと黄身がねっとりとして流れ出なくなりますよ。 翌日から食べられます。 日持ちは冷蔵庫で5日程度です。 味玉をカットする時は糸を使うのがオススメです。 包丁では持って行かれてしまう黄身もこの方法だと綺麗に切れます。 糸はツルっとした質感のものを。 ミシン糸やテグスなどが使いやすいです。
- 1
冷蔵庫から出したばかりの卵を水にくぐらせる。 鍋に湯を沸かし、沸騰したらおたまなどでそっと卵を入れる。 最後の1つを入れてから時々そっとかき回しながら7分茹でる。 すぐに冷水に取り、冷えたら全体に軽くヒビを入れ、水に当てながら殻をむく。
- 2
ポリ袋に1を入れ、塩麹を加えて卵全体に行き渡らせる。 袋の口を閉じて1晩おく。 食べる前にまわりに付いた塩麹をサッと洗い流す。
- 3
味玉のカットは糸を使うのがオススメです。 糸を巻き付けてゆっくり引っ張ると半熟の黄身も綺麗に切れます。
レシピID
389837
質問
作ってみた!
6695442024/12/03 20:56
塩麹味玉‼︎白身から黄身まで柔らかくて優しい味でハマります🤤 好みの仕上がり、レシピ通り7分で火を止めてプラス1分ちょい放置👌
ぴぃ2024/10/09 05:05
むちゃ美味しいゆで卵ができました❣️もっと茹でていればと後悔🥲塩麹効果で黄身のねっとり感最高に美味しかったです❤️またすぐ再チャレンジさせてもらいます❤️素敵なレシピありがとうございます💕ご馳走様でした💓- キトリ
2021/03/26 20:29
優しい塩味でした。ねっとりした黄身が美味しかったです！
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- Artist
みずか
お弁当クリエーター
お弁当クリエーター。 料理が得意でなくても出来る簡単レシピ。 豪華ではないけれどクセになる、B級レシピをお届けします。 キッチンに立つ時間は短く、でも美味しい❣を目指しています。 お弁当のおかず、作り置き、糖質オフのおかず、お酒のおつまみが多めです。
