調味料は1つだけ！塩麹味玉

材料4人分

• 卵
  4個
• 塩麹
  大さじ4

作り方

• 1

  冷蔵庫から出したばかりの卵を水にくぐらせる。 鍋に湯を沸かし、沸騰したらおたまなどでそっと卵を入れる。 最後の1つを入れてから時々そっとかき回しながら7分茹でる。 すぐに冷水に取り、冷えたら全体に軽くヒビを入れ、水に当てながら殻をむく。

  
• 2

  ポリ袋に1を入れ、塩麹を加えて卵全体に行き渡らせる。 袋の口を閉じて1晩おく。 食べる前にまわりに付いた塩麹をサッと洗い流す。

  
• 3

  味玉のカットは糸を使うのがオススメです。 糸を巻き付けてゆっくり引っ張ると半熟の黄身も綺麗に切れます。

  

ポイント

卵はレシピの茹で時間だと黄身がとろ～り流れる半熟です。 柔らかいので殻をむく時は力を入れすぎないでくださいね。 半熟過ぎる場合は、お好みの茹で加減で茹でてください♪ 漬けこむと黄身がねっとりとして流れ出なくなりますよ。 翌日から食べられます。 日持ちは冷蔵庫で5日程度です。 味玉をカットする時は糸を使うのがオススメです。 包丁では持って行かれてしまう黄身もこの方法だと綺麗に切れます。 糸はツルっとした質感のものを。 ミシン糸やテグスなどが使いやすいです。

作ってみた！

質問