本格！花椒が香る　麻婆豆腐

材料4人分

• 絹ごし豆腐
  ２丁
• 豚ひき肉
  ２００g
• ネギ
  １本
• しょうが
  １片
• にんにく
  １片
• 豆板醤
  小さじ２
• 甜麺醤
  大さじ２
• A
  水
  ２００ml
• A
  しょうゆ
  大さじ３
• A
  酒
  大さじ１
• A
  中華スープの素
  小さじ１
• サラダ油
  適量
• ごま油
  適量
• 片栗粉
  適量
• 花椒粉
  適量

作り方

• 1

  絹ごし豆腐は１.５センチ角に切り、塩少々を加えた熱湯で１分ほどゆでる。ザルにあげて水気をきる。

• 2

  ネギ、しょうが 、にんにくはみじん切りにする。

• 3

  フライパン（あれば中華鍋が良い）を熱し、サラダ油大さじ１をなじませ、しょうが 、にんにくを炒め、香りが出てきたら豆板醤を加えてさっと炒める。

• 4

  豚ひき肉を入れてほぐし炒め、甜麺醤、ネギを加えてさっと炒める。

• 5

  A 水２００ml、しょうゆ大さじ３、酒大さじ１、中華スープの素小さじ１、豆腐を加えて煮立て、弱火にして５分煮る。

• 6

  片栗粉大さじ１を水大さじ２で溶いて加え、時々混ぜながら１分ほど煮る。仕上げにごま油少々をまわしかけ、花椒粉をふる。

ポイント

豆腐はあらかじめゆでて余分な水分を出しておくことで、仕上がりが水っぽくならず、スープをたっぷりと吸って美味しくなります。 豆板醤は炒めることで香りが出て美味しくなります。量は好みで調節してください。 甜麺醤がない場合は味噌と砂糖で代用できます。あれば色の濃い味噌を使うと良いでしょう。

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