本格!花椒が香る 麻婆豆腐

15

2020.04.25

分類主菜

調理時間: 15分

ID 390378

根本美保

料理研究家・国際中医薬膳師の季節のごはん

家でささっと本格的な味が作れます。ピリッとした辛さと花椒粉の香りで、ごはんが進みます。ゆでた中華麺やうどんにかけてもおいしいですよ!

    材料4人分
    絹ごし豆腐 2丁
    豚ひき肉 200g
    ネギ 1本
    しょうが 1片
    にんにく 1片
    豆板醤 小さじ2
    甜麺醤 大さじ2
    A
    200ml
    A
    しょうゆ 大さじ3
    A
    大さじ1
    A
    中華スープの素 小さじ1
    サラダ油 適量
    ごま油 適量
    片栗粉 適量
    花椒粉 適量
    作り方
    Point!
    豆腐はあらかじめゆでて余分な水分を出しておくことで、仕上がりが水っぽくならず、スープをたっぷりと吸って美味しくなります。

    豆板醤は炒めることで香りが出て美味しくなります。量は好みで調節してください。

    甜麺醤がない場合は味噌と砂糖で代用できます。あれば色の濃い味噌を使うと良いでしょう。
    1. 絹ごし豆腐は1.5センチ角に切り、塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆでる。ザルにあげて水気をきる。
    2. ネギ、しょうが 、にんにくはみじん切りにする。
    3. フライパン(あれば中華鍋が良い)を熱し、サラダ油大さじ1をなじませ、しょうが 、にんにくを炒め、香りが出てきたら豆板醤を加えてさっと炒める。
    4. 豚ひき肉を入れてほぐし炒め、甜麺醤、ネギを加えてさっと炒める。
    5. A

      水 200ml、しょうゆ 大さじ3、酒 大さじ1、中華スープの素 小さじ1

      、豆腐を加えて煮立て、弱火にして5分煮る。
    6. 片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、時々混ぜながら1分ほど煮る。仕上げにごま油少々をまわしかけ、花椒粉をふる。
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