調味料

【餅で作る甘酒】砂糖不使用・炊飯器で簡単

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10分

発酵時間は除く

総費用-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存1ヶ月

表示はすべて目安です。

甘酒って、お米で作るものってイメージが多いと思うのですが、  「餅」で作ると、甘さの出方がぜんぜん違うんです💡ˊ˗ その理由は… ✔ お餅はすでに加熱されていて（α化） ✔ デンプンが分解されやすい状態 ✔ 麹の酵素が一気に働けるだから、ダイレクトに甘く感じるブドウ糖が最大化して、お砂糖入れた？っていうような 甘く、コクのある甘酒になります☺️ そのまま飲むのはもちろん、  ▶︎ おやつの甘味料として  ▶︎ 料理の甘みづけ  ▶︎ 体調がゆらぐ時にドリンクに  など色々使えます◎ ぜひ作ってみてくださいね。

材料（作りやすい分量）

乾燥米麹
100g
餅
150g
水
180ml(生麹の場合：130ml)

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
切り餅を1.5cm角に切り、  耐熱容器に水と入れてラップをし  レンジ600Wで3分加熱。
2
取り出したらすぐに混ぜ、  餅が溶けてとろっとした状態にする。  ※まだ固ければ30秒ずつ追加加熱
3
60℃以下まで冷まし、 乾燥米麹を加えてよく混ぜる。  ※「熱いけど触れる」くらいが目安
4
発酵させる。  ・ヨーグルトメーカー：55℃・8時間・炊飯器保温の場合：  耐熱容器に入れ、 ぬるま湯をはった炊飯釜で湯煎する。 55〜60℃を保てるよう  ✔ 蓋は開けたまま  ✔ ふきんをかけて  ✔「保温」を押す。途中2〜3回混ぜながら、 8時間発酵させる。 ※ 2倍量以上で作る場合は、  炊飯釜に直入れでもOK◎

ポイント

👶年齢目安：1歳半頃〜＜調理ポイント💡ˊ˗＞ ✅ 麹を入れる前に必ず温度を下げる  → 70℃以上になると、麹の酵素が弱って　甘さが出にくくなります。 ✅ 途中で混ぜると糖化が進みやすい  → 温度と材料が均一になり、　麹が全体に働けるようになります。　＜栄養ポイント💡ˊ˗＞ ✔ 砂糖不使用でもしっかり甘い  　→ 麹がデンプンを分解するので、　　自然な甘さが生まれます✨ ✔ エネルギー補給＋腸内環境サポート  　→ 餅でしっかり力を補い、　　麹でお腹の調子も整います✨ ✔ 子ども〜大人まで、使いやすい発酵甘味  　→ 刺激が少なく、1歳から使えます。　　毎日のごはんやおやつに👍 ・炊飯器は5合炊きを使用しております。　他の炊飯器を使用する際は、取り扱い説明書をご確認のうえ　調理をお願いいたします。