ブイヤベース
投稿日2013/09/26
更新日2013/09/26
調理時間30分
魚介の旨味と、野菜の自然な甘さが混ざり合い、上品なスープが出来上がりました。
材料（2～3人前）
- 伊勢海老1尾分
- ホタテ(貝柱のみ刺身用)50g
- 玉ねぎ、トマト各200g
- にんにく10g
- 水800ml
- 白ワイン大さじ2
- オリーブ油大さじ1
- ローリエorタイム1枚
- 塩小さじ2
- サフラン1つまみ
作り方
ポイント
伊勢海老は、殻だけでも十分に旨味がでます。 サフランは使いすぎると漂白剤っぽい臭いが出るので、ごく少量入れます。
- 1
伊勢海老の身は一口大に切って、殻はざく切りにする。 玉ねぎ、トマトは1㎝角に切って、にんにくはみじん切りにする。 水にサフランを入れて10分ほど置き、黄色を出しておく。 ※オレンジ色になると、量が多いので、うすめる事!
- 2
フライパンにオリーブ油大さじ1/2とニンニクを入れて中火で炒める。 にんにくがかるく色づいて、良い香りがしてきたら伊勢海老の殻、玉ねぎ、トマトを入れて炒める。
- 3
白ワイン、水、ローリエを入れて沸騰したら、フツフツと煮たつ程度の火加減に弱めて15分煮る。 スープを一度濾して鍋に戻す。
- 4
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ホタテと伊勢海老の身を焼く。 表面が軽く焼けたら塩を振って、鍋に入れる。
- 5
スープを温めなおし、塩で味を整える。 皿に盛り付け、完成!!
レシピID
109933
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