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すだちのピリッとソースで大人のカルパッチョ

10

2013.11.23

分類

調理時間: 10分

ID110596

盛りつけ師★もりたとしこ

盛りつけ師 もりたとしこの 簡単!おしゃれな盛りつけのコツ

ありがちな鯛のカルパッチョですが柚子こしょうと少しのお醤油で、ワインにも、日本酒にもあるお味に仕上げました。すだちの香りが爽やかに広がります

おもてなし マリネ シニア 記念日 玉ねぎ たい 時短

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材料(2人分)
鯛のお刺身 100g
玉ねぎ 1/4個
すだち 3個
菊の花びら あれば・・・少量
◆カルパッチョ液◆
すだち 3個分
太白胡麻油 大さじ3
薄口醤油 小さじ1/3
柚子胡椒 小さじ1/3
作り方
Point!
お醤油の風味をちょっとたすことによって味に深みが出て日本人的にホッとした味になります。色がカルパッチョ液につかないように薄口醤油を使います。
  1. すだちを薄い輪切りにしお皿に並べていき、軽く塩を振っておきます(塩は分量外)
  2. 鯛を薄切りにして1のすだちの上に並べていきます。
    こうすることですだちの酸味と、すだちの上にふった塩で自然に下味が付きます。
  3. 玉ねぎの薄切りを乗せます
  4. カルパッチョ液を作ります。すだち3個分を絞って果汁を取り、他の材料と合わせてよく混ぜます。(乳化するように泡立て器でよく混ぜます)
  5. 3のお皿にかけ、菊の花びらをちらして出来上がり
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