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ジャークチキン -本場ジャマイカの味-

30
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2019.01.13

分類主食

調理時間: 30分(マリネ時間を除く)

ID370572

Little Darling

What's Cookin'? アメリカでおうちごはん 

ジャマイカ人でシェフの友人から直伝のレシピです。

こんがり焼けたスパイスと皮も最高。メインディッシュ、BBQの一品に、お酒のおつまみに 幅広く大人から子供までみなさんに楽しんでいただけます。

本物では炭火やグリルで焼きますが、家庭ではオーブンで調理。ハーブマリネが最高に美味です。

鶏肉料理 オーブン オイル チキン にんにく グリル レシピ スパイス レモン 梅雨 生姜 胡椒 ケチャップ 唐辛子 大人 マリネ 子供 鶏肉 ローリエ

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材料(豪快に作る鶏一羽分で計量してあります。半量、1/4量でも作れます。)
A
青ネギ 5本
A
しょうが 1.5㎝
A
にんにく 5片
A
タイムの葉 大さじ1
A
ライムのしぼり汁 大さじ1
A
ココナッツオイル 大さじ1
A
シーソルト 小さじ1
A
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
A
コリアンダーパウダー 小さじ1/2
A
オールスパイスパウダー 小さじ1/3
A
ナツメグ 小さじ1/3
A
シナモン 小さじ1/3
A
ローリエ 1枚
A
ハラペーニョ(青唐辛子でも) 好みで少量
鶏肉 一羽分
作り方
Point!
鶏の胸肉2枚分の場合は約半分の量で換算します。もも肉4枚は約1/3くらいに換算できると思います。 鶏肉ではなく豚のロースト用のバラ肉やもも肉でも作れます。 1羽 丸ごと、ホールチキンは 背骨を繋げたまま お腹側から開いて 平らにしてから マリネし、焼くと 火の通りも早く グリルでも焼きやすいです。
  1. ホールチキンは部位ごとに切り分けておきます。(もも肉や胸肉を使う場合は、そのまま)
  2. A

    青ネギ 5本、しょうが 1.5㎝、にんにく 5片、タイムの葉 大さじ1、ライムのしぼり汁 大さじ1、ココナッツオイル 大さじ1、シーソルト 小さじ1、粗びき黒こしょう 小さじ1/2、コリアンダーパウダー 小さじ1/2、オールスパイスパウダー 小さじ1/3、ナツメグ 小さじ1/3、シナモン 小さじ1/3、ローリエ 1枚、ハラペーニョ(青唐辛子でも) 好みで少量

    をブレンダーまたは フードプロセッサーに入れ 、ピューレ状ではなく、少し粗めのペースト状にします
  3. 滑らかなペーストにせず、こんな感じに。
  4. 流水できれいに洗った鶏肉をジップ式の袋に入れ、2のペーストを加えます。全体にまんべんなく香りがしみこむように、手でしっかりもみ込みます。
  5. 最低1時間、時間があれば6時間、冷蔵庫に入れて漬け込みます。
  6. マリネペーストを付けたまま、耐熱皿(またはクッキングシートを敷いた天板)に乗せ、高温(200℃)のオーブンで中心に火が通るまでじっくり焼きます。30分から1時間かかります。20分くらい経過したところで上下を返します。
  7. *串で刺してみて中心から透明な肉汁が出ればOK。または肉用温度計を刺して中心が少なくとも65℃になっていることを確認してください。
  8. 味がしっかりついているので、そのままでも美味しいですが、軽くレモン汁をかけたり、タバスコなどホットソースをかけて召し上がると さらに本場の味になります。ケチャップをかける人もいます。

    豪快に炭火で焼いたり、魚焼き用のグリルでも焼けます。
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