Name: ジャークチキン －本場ジャマイカの味－
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 0人分
Cuisine: 鶏肉料理
Ingredients: 青ネギ ５本; しょうが 1.5㎝; にんにく ５片; タイムの葉 大さじ１; ライムのしぼり汁 大さじ１; ココナッツオイル 大さじ１; シーソルト 小さじ１; 粗びき黒こしょう 小さじ1/2; コリアンダーパウダー 小さじ1/2; オールスパイスパウダー 小さじ1/3; ナツメグ 小さじ1/3; シナモン 小さじ1/3; ローリエ 1枚; ハラペーニョ（青唐辛子でも） 好みで少量; 鶏肉 一羽分

2019.01.13

分類主食

調理時間： 30分（マリネ時間を除く）

ID 370572

Little Darling

What's Cookin'?　アメリカでおうちごはん　

ジャマイカ人でシェフの友人から直伝のレシピです。

こんがり焼けたスパイスと皮も最高。メインディッシュ、BBQの一品に、お酒のおつまみに　幅広く大人から子供までみなさんに楽しんでいただけます。

本物では炭火やグリルで焼きますが、家庭ではオーブンで調理。ハーブマリネが最高に美味です。

材料(豪快に作る鶏一羽分で計量してあります。半量、1／４量でも作れます。)

A	青ネギ	５本
A	しょうが	1.5㎝
A	にんにく	５片
A	タイムの葉	大さじ１
A	ライムのしぼり汁	大さじ１
A	ココナッツオイル	大さじ１
A	シーソルト	小さじ１
A	粗びき黒こしょう	小さじ1/2
A	コリアンダーパウダー	小さじ1/2
A	オールスパイスパウダー	小さじ1/3
A	ナツメグ	小さじ1/3
A	シナモン	小さじ1/3
A	ローリエ	1枚
A	ハラペーニョ（青唐辛子でも）	好みで少量
	鶏肉	一羽分

作り方

Point!

鶏の胸肉2枚分の場合は約半分の量で換算します。もも肉4枚は約1/3くらいに換算できると思います。

鶏肉ではなく豚のロースト用のバラ肉やもも肉でも作れます。

１羽丸ごと、ホールチキンは背骨を繋げたままお腹側から開いて平らにしてからマリネし、焼くと火の通りも早くグリルでも焼きやすいです。

ホールチキンは部位ごとに切り分けておきます。(もも肉や胸肉を使う場合は、そのまま)
A
青ネギ５本、しょうが 1.5㎝、にんにく５片、タイムの葉大さじ１、ライムのしぼり汁大さじ１、ココナッツオイル大さじ１、シーソルト小さじ１、粗びき黒こしょう小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/2、オールスパイスパウダー小さじ1/3、ナツメグ小さじ1/3、シナモン小さじ1/3、ローリエ 1枚、ハラペーニョ（青唐辛子でも）好みで少量
をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、ピューレ状ではなく、少し粗めのペースト状にします
滑らかなペーストにせず、こんな感じに。
流水できれいに洗った鶏肉をジップ式の袋に入れ、2のペーストを加えます。全体にまんべんなく香りがしみこむように、手でしっかりもみ込みます。
最低1時間、時間があれば6時間、冷蔵庫に入れて漬け込みます。
マリネペーストを付けたまま、耐熱皿(またはクッキングシートを敷いた天板)に乗せ、高温(200℃)のオーブンで中心に火が通るまでじっくり焼きます。30分から1時間かかります。20分くらい経過したところで上下を返します。
*串で刺してみて中心から透明な肉汁が出ればOK。または肉用温度計を刺して中心が少なくとも65℃になっていることを確認してください。
味がしっかりついているので、そのままでも美味しいですが、軽くレモン汁をかけたり、タバスコなどホットソースをかけて召し上がると　さらに本場の味になります。ケチャップをかける人もいます。

豪快に炭火で焼いたり、魚焼き用のグリルでも焼けます。