ジャークチキン　－本場ジャマイカの味－

ホールチキンは部位ごとに切り分けておきます。(もも肉や胸肉を使う場合は、そのまま)

A 青ネギ５本、しょうが1.5㎝、にんにく５片、タイムの葉大さじ１、ライムのしぼり汁大さじ１、ココナッツオイル大さじ１、シーソルト小さじ１、粗びき黒こしょう小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/2、オールスパイスパウダー小さじ1/3、ナツメグ小さじ1/3、シナモン小さじ1/3、ローリエ1枚、ハラペーニョ（青唐辛子でも）好みで少量をブレンダーまたは フードプロセッサーに入れ 、ピューレ状ではなく、少し粗めのペースト状にします

滑らかなペーストにせず、こんな感じに。

流水できれいに洗った鶏肉をジップ式の袋に入れ、2のペーストを加えます。全体にまんべんなく香りがしみこむように、手でしっかりもみ込みます。

最低1時間、時間があれば6時間、冷蔵庫に入れて漬け込みます。

マリネペーストを付けたまま、耐熱皿(またはクッキングシートを敷いた天板)に乗せ、高温(200℃)のオーブンで中心に火が通るまでじっくり焼きます。30分から1時間かかります。20分くらい経過したところで上下を返します。

*串で刺してみて中心から透明な肉汁が出ればOK。または肉用温度計を刺して中心が少なくとも65℃になっていることを確認してください。

味がしっかりついているので、そのままでも美味しいですが、軽くレモン汁をかけたり、タバスコなどホットソースをかけて召し上がると　さらに本場の味になります。ケチャップをかける人もいます。 豪快に炭火で焼いたり、魚焼き用のグリルでも焼けます。