主食

ジャークチキン　－本場ジャマイカの味－

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30分

マリネ時間を除く

ジャマイカ人でシェフの友人から直伝のレシピです。こんがり焼けたスパイスと皮も最高。メインディッシュ、BBQの一品に、お酒のおつまみに　幅広く大人から子供までみなさんに楽しんでいただけます。本物では炭火やグリルで焼きますが、家庭ではオーブンで調理。ハーブマリネが最高に美味です。

材料（豪快に作る鶏一羽分で計量してあります。半量、1／４量でも作れます。）

A
青ネギ
５本
A
しょうが
1.5㎝
A
にんにく
５片
A
タイムの葉
大さじ１
A
ライムのしぼり汁
大さじ１
A
ココナッツオイル
大さじ１
A
シーソルト
小さじ１
A
粗びき黒こしょう
小さじ1/2
A
コリアンダーパウダー
小さじ1/2
A
オールスパイスパウダー
小さじ1/3
A
ナツメグ
小さじ1/3
A
シナモン
小さじ1/3
A
ローリエ
1枚
A
ハラペーニョ（青唐辛子でも）
好みで少量
鶏肉
一羽分

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
ホールチキンは部位ごとに切り分けておきます。(もも肉や胸肉を使う場合は、そのまま)
1
A 青ネギ５本、しょうが1.5㎝、にんにく５片、タイムの葉大さじ１、ライムのしぼり汁大さじ１、ココナッツオイル大さじ１、シーソルト小さじ１、粗びき黒こしょう小さじ1/2、コリアンダーパウダー小さじ1/2、オールスパイスパウダー小さじ1/3、ナツメグ小さじ1/3、シナモン小さじ1/3、ローリエ1枚、ハラペーニョ（青唐辛子でも）好みで少量をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、ピューレ状ではなく、少し粗めのペースト状にします
2
滑らかなペーストにせず、こんな感じに。
3
流水できれいに洗った鶏肉をジップ式の袋に入れ、2のペーストを加えます。全体にまんべんなく香りがしみこむように、手でしっかりもみ込みます。
4
最低1時間、時間があれば6時間、冷蔵庫に入れて漬け込みます。
5
マリネペーストを付けたまま、耐熱皿(またはクッキングシートを敷いた天板)に乗せ、高温(200℃)のオーブンで中心に火が通るまでじっくり焼きます。30分から1時間かかります。20分くらい経過したところで上下を返します。
6
*串で刺してみて中心から透明な肉汁が出ればOK。または肉用温度計を刺して中心が少なくとも65℃になっていることを確認してください。
7
味がしっかりついているので、そのままでも美味しいですが、軽くレモン汁をかけたり、タバスコなどホットソースをかけて召し上がると　さらに本場の味になります。ケチャップをかける人もいます。豪快に炭火で焼いたり、魚焼き用のグリルでも焼けます。