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ストウブで焼くフォカッチャ

80
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2019.08.11

分類主食

調理時間: 1時間 20分

ID378815

楠本 睦実

毎日ごはんやおもてなしにも嬉しいヘルシーレシピ。

オーブンを使わずにパンが焼きたくて、ストウブで作ってみました。
ふっくらもっちりなパンですよ。

フォカッチャ ホーロー鍋 岩塩 ローズマリー オーブン 薄力粉 発酵 ぬるま湯 オリーブ油 強力粉 ストウブ

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材料(ストウブ 20センチ型)
A
強力粉 150g
A
薄力粉 50g
A
ドライイースト 3g
A
砂糖 大さじ1/2
A
小さじ1/2
B
ぬるま湯 120cc
B
オリーブ油 大さじ1と1/2
ローズマリー 適量
岩塩 適量
作り方
Point!
・工程5では、焦げないよう、火加減の様子を見つつ 焼いてください。 ・発酵中、焼いている際もふたをしてくださいね。
  1. ・40℃のぬるま湯を準備する。
  2. A

    強力粉 150g、薄力粉 50g、ドライイースト 3g、砂糖 大さじ1/2、塩 小さじ1/2

    をボウルにいれ、B

    ぬるま湯 120cc、オリーブ油 大さじ1と1/2

    をイーストめがけていれ、ヘラで混ぜ、ある程度まとまったら、取り出し、ひとまとまりするまで手でしっかりとこねる。
  3. ストウブになにもいれない状態で中火で10秒ほど熱し、火を消す。(少し温めます。)
    1の閉じ目を下にして、ストウブの中にいれる。
    ふたをして25分ほどおく。(一次発酵)
  4. 2が写真のように、
    ひとまわり大きくなったら取り出す。
  5. 全体をこぶしでガス抜きし、1分ほどこねなおし、綿棒でのばす。ストウブにおさまる、ひとまわり小さめの大きさにしたら、クッキングシートの上にオリーブ油(分量外大さじ1/2)をぬり、ストウブにいれ、約20分おく。(二次発酵)
  6. さらにひとまわり大きくなったのを確認したら、
    指で穴をあけ、ローズマリーをさし、オリーブ油(分量外大さじ1/2)、岩塩をふり、ふたをして弱中火で3分、弱火で8分、クッキングシートごと裏返してそのまま2分焼く。
  7. 取り出して、好みの大きさに切る。
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