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金沢の郷土料理・治部煮は薄力粉を香ばしく炒るのが特徴。 とろりとタレがからみぽかぽかになる一品です。
ほうれん草をゆでしっかり水気を搾り、5cm幅に切る。 フライパンに薄力粉を入れ茶色くなるまで乾煎りする。
鶏もも肉を削ぎ切りしボウルに入れの薄力粉をよくまぶす。 ①のフライパンにかつお出汁(水+顆粒だし)とA 醤油大さじ2、料理酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れ沸騰したら鶏肉を入れ2分煮る。 灰汁をしっかりとる。
しめじとほうれん草も加え一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけできあがり。 お好みでわさびを添えてどうぞ。
材料を『じぶじぶ』と音をたてて煮ることからこう呼ばれました。 しっかりとろみをつけてくださいね。 今回かつお出汁を使いましたが、水+顆粒だしの素でもOK!
レシピID:102394
更新日:2013/09/10
投稿日:2013/09/10
奥津純子/タラゴン