レシピサイトNadia
    主菜

    鶏とキノコのあったか治部煮

    • 投稿日2013/09/10

    • 更新日2013/09/10

    • 調理時間20

    お気に入り

    21

    金沢の郷土料理・治部煮は薄力粉を香ばしく炒るのが特徴。 とろりとタレがからみぽかぽかになる一品です。

    材料2人分2人分

    • 鶏もも肉
      1枚(300g位)
    • ほうれん草
      1束
    • しめじ
      1パック
    • 薄力粉
      大さじ2
    • かつお出汁(水+顆粒だし)
      1と1/2カップ
    • A
      醤油
      大さじ2
    • A
      料理酒
      大さじ1
    • A
      みりん
      大さじ1
    • A
      砂糖
      大さじ1/2

    作り方

    ポイント

    材料を『じぶじぶ』と音をたてて煮ることからこう呼ばれました。 しっかりとろみをつけてくださいね。 今回かつお出汁を使いましたが、水+顆粒だしの素でもOK!

    • 1

      ほうれん草をゆでしっかり水気を搾り、5cm幅に切る。 フライパンに薄力粉を入れ茶色くなるまで乾煎りする。

      工程写真
    • 2

      鶏もも肉を削ぎ切りしボウルに入れの薄力粉をよくまぶす。 ①のフライパンにかつお出汁(水+顆粒だし)とA 醤油大さじ2、料理酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れ沸騰したら鶏肉を入れ2分煮る。 灰汁をしっかりとる。

    • 3

      しめじとほうれん草も加え一煮立ちしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけできあがり。 お好みでわさびを添えてどうぞ。

    レシピID

    102394

    質問

    作ってみた!

    関連キーワード

    「きのこ」の基礎

    「鶏もも肉」の基礎

    関連コラム

    人気急上昇中のレシピ

    新着コラム

    今週の人気キーワード

    奥津純子/タラゴン
    • Artist

    奥津純子/タラゴン

    1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/

    「料理家」という働き方 Artist History