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鶏手羽元とたっぷりキャベツの味噌煮込み

主菜

鶏手羽元とたっぷりキャベツの味噌煮込み
  • 投稿日2013/09/03

  • 調理時間30

カリッと焦げ色をつけた手羽元をキャベツと一緒に煮込みました。 ほろほろ柔らかでご飯にもパンにもぴったり♪

材料4人分4人分

  • 手羽元
    12本
  • キャベツ
    400g
  • 長ネギ
    2本
  • しめじ
    1パック
  • にんにく
    1片
  • ごま油
    小さじ2
  • 小さじ1
  • 味噌
    大さじ3〜お好み量
  • A
    かつお出汁
    1.4L(1400ml)
  • A
    日本酒
    100ml
  • B
    小ねぎ(小口切り)
    2本
  • B
    一味唐辛子
    少々

作り方

ポイント

手羽元は火が通りづらいのでしっかり切れ込みを入れる。 そして塩をよく揉み込む。 かつお出汁がなければ水と和風出汁の素を入れてもOK!

  • 1

    鶏手羽元は身の部分の骨と骨の間に、包丁で1本切り込みを入れ火の通りをよくする。 塩をふりかけ、よく揉み込む。

    工程写真
  • 2

    キャベツは4cm角くらいの大きさに、1cm幅の長ネギは斜め切りに、にんにくは薄切りにする。

  • 3

    鍋にごま油を入れ熱し、①を皮目から焼き付ける。 両面焦げ色がついたら取り出す。

    工程写真
  • 4

    鍋に②をキャベツを入れ、③としめじをのせ、その上に長ネギとにんにくをのせる。 A かつお出汁1.4L(1400ml)、日本酒100mlを入れ沸騰したら灰汁をとり蓋をし、弱火で15分加熱する。

    工程写真
  • 5

    蓋をあけ、味噌を加えさらに10分煮る。器に盛り、B 小ねぎ(小口切り)2本、一味唐辛子少々をのせできあがり。

レシピID

105273

「キャベツ」の基礎

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奥津純子/タラゴン
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奥津純子/タラゴン

1979年生まれ。 グラフィックデザイナー兼フードデザイナー。食育指導士。 お料理ブログ「タラゴンの挿し木」でレシピを紹介しながら、企業や雑誌のレシピ開発、料理教室を中心に活動中。 2男1女の子育てをしつつ食べ歩きから書道まで趣味多数。 書籍:「タラゴンさんちの大満足ごはん200」(集英社リビングムック) タラゴンの挿し木(料理ブログ) http://ameblo.jp/tarragon/

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