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鶏手羽元とたっぷりキャベツの味噌煮込み

30

2013.09.03

分類

調理時間: 30分

ID105273

タラゴン

ふだんの食材でおもてなし

カリッと焦げ色をつけた手羽元をキャベツと一緒に煮込みました。
ほろほろ柔らかでご飯にもパンにもぴったり♪

ホーロー鍋 ブランチ 手羽 和風鍋 おふくろの味 時短 キャベツ おつまみ シニア

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材料(4人分)
手羽元 12本
キャベツ 400g
長ネギ 2本
しめじ 1パック
にんにく 1片
ごま油 小さじ2
小さじ1
味噌 大さじ3〜お好み量
A
かつお出汁 1.4L(1400ml)
日本酒 100ml
B
小ねぎ(小口切り) 2本
一味唐辛子 少々
作り方
Point!
手羽元は火が通りづらいのでしっかり切れ込みを入れる。 そして塩をよく揉み込む。 かつお出汁がなければ水と和風出汁の素を入れてもOK!
  1. 鶏手羽元は身の部分の骨と骨の間に、包丁で1本切り込みを入れ火の通りをよくする。
    塩をふりかけ、よく揉み込む。
  2. キャベツは4cm角くらいの大きさに、1cm幅の長ネギは斜め切りに、にんにくは薄切りにする。
  3. 鍋にごま油を入れ熱し、①を皮目から焼き付ける。
    両面焦げ色がついたら取り出す。
  4. 鍋に②をキャベツを入れ、③としめじをのせ、その上に長ネギとにんにくをのせる。
    Aを入れ沸騰したら灰汁をとり蓋をし、弱火で15分加熱する。
  5. 蓋をあけ、味噌を加えさらに10分煮る。器に盛り、Bをのせできあがり。
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