鶏手羽元とたっぷりキャベツの味噌煮込み

鶏手羽元は身の部分の骨と骨の間に、包丁で1本切り込みを入れ火の通りをよくする。 塩をふりかけ、よく揉み込む。

キャベツは4cm角くらいの大きさに、1cm幅の長ネギは斜め切りに、にんにくは薄切りにする。

鍋にごま油を入れ熱し、①を皮目から焼き付ける。 両面焦げ色がついたら取り出す。

鍋に②をキャベツを入れ、③としめじをのせ、その上に長ネギとにんにくをのせる。 A かつお出汁1.4L(1400ml)、日本酒100mlを入れ沸騰したら灰汁をとり蓋をし、弱火で15分加熱する。

蓋をあけ、味噌を加えさらに10分煮る。器に盛り、B 小ねぎ(小口切り)2本、一味唐辛子少々をのせできあがり。