鶏手羽元とたっぷりキャベツの味噌煮込み

30

2013.09.03

分類

調理時間: 30分

ID 105273

奥津純子/タラゴン

タラゴンの挿し木、はなれ。

カリッと焦げ色をつけた手羽元をキャベツと一緒に煮込みました。
ほろほろ柔らかでご飯にもパンにもぴったり♪

    材料

    (4人分)
    手羽元 12本
    キャベツ 400g
    長ネギ 2本
    しめじ 1パック
    にんにく 1片
    ごま油 小さじ2
    小さじ1
    味噌 大さじ3〜お好み量
    A
    かつお出汁 1.4L(1400ml)
    日本酒 100ml
    B
    小ねぎ(小口切り) 2本
    一味唐辛子 少々

    作り方

    ポイント

    手羽元は火が通りづらいのでしっかり切れ込みを入れる。
    そして塩をよく揉み込む。

    かつお出汁がなければ水と和風出汁の素を入れてもOK!
    1. 鶏手羽元は身の部分の骨と骨の間に、包丁で1本切り込みを入れ火の通りをよくする。
      塩をふりかけ、よく揉み込む。
    2. キャベツは4cm角くらいの大きさに、1cm幅の長ネギは斜め切りに、にんにくは薄切りにする。
    3. 鍋にごま油を入れ熱し、①を皮目から焼き付ける。
      両面焦げ色がついたら取り出す。
    4. 鍋に②をキャベツを入れ、③としめじをのせ、その上に長ネギとにんにくをのせる。
      Aを入れ沸騰したら灰汁をとり蓋をし、弱火で15分加熱する。
    5. 蓋をあけ、味噌を加えさらに10分煮る。器に盛り、Bをのせできあがり。
    15 29

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