高圧力鍋なら超簡単　オックステールのワイントマト煮込

• 10分浸水と加圧30分と放置を除く手仕事時間

材料2人分（スープは6人分ほどたっぷりできますので、小分け保存して、パスタソースや、鶏に込みや、朝のスープ（ミネストローネ風）に活用して下さいね！）

• 牛テール
  2個
• A
  赤たまねぎ
  1個
• A
  にんじん
  1本
• A
  大根
  1/4本
• A
  セロリ
  3本
• B
  トマト・缶詰・ホール(食塩無添加)
  1缶
• B
  赤ワイン
  200ml
• B
  パプリカパウダー
  小さじ2
• C
  にんにく
  1カケ
• C
  しょうが
  適宜
• C
  タイム
  4本
• D
  水
  100ml
• D
  はちみつ
  大さじ1
• D
  エルブ・ド・プロバンス
  小さじ1
• きくらげ(生)
  6枚
• キドニービーンズ
  120g
• オリーブオイル
  大さじ3

作り方

• 下準備
  テールをたっぷりの水に入れ2時間ほど血抜きする。 仕上げに骨をギュッと絞って流水する。キッチンペーパーで水分を拭き取り塩コショウ（分量外）をしっかりとすりこむ。　 その間に、 Aをざくざくっと1.5～2センチほどに切る。 （圧力鍋の中でめっちゃ崩れるのであまり気にせずざくざくーっと）

  
• 1

  フライパンにCとオリーブオイル大さじ1入れ弱火で加熱し、香りがたったら牛テールを入れ、中火にし、焼き色が付くほど表面全面をしっかりと焼く。 「あなわた」に移し、Ｂとオリーブオイル大さじ1を入れる。

  
• 2

  牛テールを「あなわた」に移し、Ｂとオリーブオイル大さじ1を入れ加熱。 3分程煮込みアルコール分を飛ばし火を止める。

  
• 3

  1の空いたフライパンに、オリーブオイルを大さじ1とAを入れ中火で焼き色がつく程度炒め2に移し、Ｄを加え蓋をする。 強火で加熱し圧力がかかったら、弱火にし30分加圧して火を止め、フロートが下がるまで放置する。

  
• 4

  おもりと蓋を外し、肉を取り出します。 鍋の中に生きくらげ、キドニービーンズを加え中火で10～15分、 時々かき混ぜながらとろみがでる程度煮込む。

  
• 5

  器に牛テールを乗せ、3をたっぷりかけたら完成です。

  

ポイント

スープがたっぷりできますので、小分け保存して、パスタソースや、スープに活用して下さいね。 血抜き後茹でて処理をする方法だと、時間も手間もかかりますので、フライパンで全面しっかり焼き付けました。 野菜は臭みけしの香野菜にセロリ。ハーブをタイムにしました。香野菜はネギやパセリ、ローリエやローズマリーでも。