カラフル☆モザイク鶏ハム

30

2014.01.02

分類

調理時間: 30分(鶏をマリネする時間は除く)

ID 112630

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

しっとり柔らかなヨーグルト鶏ハムをアレンジして、おもてなしや持ち寄りパーティーにお勧めのひと品に。我が家では今年のお節にも入れました♪

    材料

    (1本(4人分くらい))
    鶏胸肉 大1枚(300g前後)
    Aプレーンヨーグルト 大さじ2
    A塩麹 大さじ1
    Aおろしにんにく 小さじ1
    Aドライタイム、セージなど 少々
    A白胡椒 少々
    パプリカ(赤・黄) 各1/6個分
    パセリ 1本
    片栗粉 大さじ1

    作り方

    ポイント

    塩麹ヨーグルトに漬けることで胸肉がしっとり柔らかくなります。
    4で包む時に空気が入らないようにラップを巻いてからキャンディのようにラップの端を持ってぐるぐる回して成形します。
    ハーブはお好みのもので。
    1. 鶏胸肉とAをチャック付き袋に入れてもみこみ、空気を抜いて24時間以上できれば2日冷蔵庫でマリネする。
    2. マリネした鶏肉を取り出し(洗わない)1cm角に切る。
      パプリカは5mm角にパセリはみじん切りにする。
    3. 2にマリネしていた塩麹ヨーグルト液を大さじ1~2加え、片栗粉も加えてよく混ぜる。
    4. 広げたラップにのせて直径5~6cmの棒状にしてしっかり包む。
      さらにもう一重ラップで包み、バットに乗せて蒸気の上がった蒸し器で蒸す。強めの中火で20~30分、串でさして透明な肉汁が出てきたら火が通ってます。
    5. 蒸すと肉汁が出てくるのでその中で冷ます。
      冷やして落ち着かせてからスライスする。
      *薄く切りすぎると崩れるので1cm以上の厚さで切ってください。
    5 48

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