カラフル☆モザイク鶏ハム
投稿日2014/01/02
更新日2014/01/02
調理時間30分(鶏をマリネする時間は除く)
しっとり柔らかなヨーグルト鶏ハムをアレンジして、おもてなしや持ち寄りパーティーにお勧めのひと品に。我が家では今年のお節にも入れました♪
材料（1本(4人分くらい)）
- 鶏胸肉大1枚(300g前後)
- Aプレーンヨーグルト大さじ2
- A塩麹大さじ1
- Aおろしにんにく小さじ1
- Aドライタイム、セージなど少々
- A白胡椒少々
- パプリカ(赤・黄)各1/6個分
- パセリ1本
- 片栗粉大さじ1
作り方
ポイント
塩麹ヨーグルトに漬けることで胸肉がしっとり柔らかくなります。 4で包む時に空気が入らないようにラップを巻いてからキャンディのようにラップの端を持ってぐるぐる回して成形します。 ハーブはお好みのもので。
- 1
鶏胸肉とAをチャック付き袋に入れてもみこみ、空気を抜いて24時間以上できれば2日冷蔵庫でマリネする。
- 2
マリネした鶏肉を取り出し(洗わない)1cm角に切る。 パプリカは5mm角にパセリはみじん切りにする。
- 3
2にマリネしていた塩麹ヨーグルト液を大さじ1～2加え、片栗粉も加えてよく混ぜる。
- 4
広げたラップにのせて直径5～6cmの棒状にしてしっかり包む。 さらにもう一重ラップで包み、バットに乗せて蒸気の上がった蒸し器で蒸す。強めの中火で20～30分、串でさして透明な肉汁が出てきたら火が通ってます。
- 5
蒸すと肉汁が出てくるのでその中で冷ます。 冷やして落ち着かせてからスライスする。 *薄く切りすぎると崩れるので1cm以上の厚さで切ってください。
レシピID
112630
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清水えり
薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/