W発酵パワーでおいしい塩レモン糀ビネガー

材料（作りやすい分量）

• 塩レモン(塩分20%)
  45～50g
• 乾燥麹
  大さじ2
• 水
  小さじ2
• 酢(米酢、りんご酢など)
  大さじ3

作り方

• 下準備
  麹に水を加えて５分ほどおいてふやかす。

• 1

  消毒した瓶に塩レモンを入れ、スプーンなどでよくつぶす。 麹も加えてよく混ぜる。

• 2

  酢を加えて混ぜたらふたをして常温で1日以上おく。 翌日から使える。 5日目以降は冷蔵庫へ。 2週間程度保存可。

• 3

  ＜活用方法＞トマトやアボカドと和えたり、 乱切りきゅうりと和えて１０分ほどなじませてそのまま。

  
• 4

  カルパッチョに。 オリーブオイルと同量混ぜてドレッシングとして。

  
• 5

  鶏肉や白身魚に塗って、１０分ほどおいてグリル。 サーモンやアジ（刺身用）に適量に塗って冷蔵庫でしばらくおいてマリネに （〆鯵の洋風バージョンのようなイメージ）

ポイント

塩レモンの塩分が１０％のものの場合は１．５倍程度に味を見ながら増やしてください。 粒が気になるかたは1日おいた後にハンドブレンダーなどでなめらかにしても。

作ってみた！

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