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W発酵パワーでおいしい塩レモン糀ビネガー

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2014.09.05

分類調味料

調理時間: 3分

ID119475

清水えり

薬膳でおいしく美しく!

塩レモンと麹のW発酵パワーでうまみ倍増、腸内環境改善にもおすすめのさっぱり調味料。お好みのオイルと合わせてドレッシングやソースに、そのまま野菜と和えて簡単サラダにいろいろ使えます。

ソース 塩レモン アイデア料理 乾燥麹 ドレッシング ヘルシー
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材料(作りやすい分量)
塩レモン(塩分20%) 45~50g
乾燥麹 大さじ2
小さじ2
酢(米酢、りんご酢など) 大さじ3
作り方
Point!
塩レモンの塩分が10%のものの場合は1.5倍程度に味を見ながら増やしてください。 粒が気になるかたは1日おいた後にハンドブレンダーなどでなめらかにしても。
  1. 麹に水を加えて5分ほどおいてふやかす。
  2. 消毒した瓶に塩レモンを入れ、スプーンなどでよくつぶす。
    麹も加えてよく混ぜる。
  3. 酢を加えて混ぜたらふたをして常温で1日以上おく。
    翌日から使える。
    5日目以降は冷蔵庫へ。
    2週間程度保存可。
  4. <活用方法>トマトやアボカドと和えたり、
    乱切りきゅうりと和えて10分ほどなじませてそのまま。
  5. カルパッチョに。
    オリーブオイルと同量混ぜてドレッシングとして。
  6. 鶏肉や白身魚に塗って、10分ほどおいてグリル。
    サーモンやアジ(刺身用)に適量に塗って冷蔵庫でしばらくおいてマリネに
    (〆鯵の洋風バージョンのようなイメージ)
2 10
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