調味料
W発酵パワーでおいしい塩レモン糀ビネガー
投稿日2014/09/05
更新日2014/09/05
調理時間3分
塩レモンと麹のW発酵パワーでうまみ倍増、腸内環境改善にもおすすめのさっぱり調味料。お好みのオイルと合わせてドレッシングやソースに、そのまま野菜と和えて簡単サラダにいろいろ使えます。
材料（作りやすい分量）
- 塩レモン(塩分20%)45～50g
- 乾燥麹大さじ2
- 水小さじ2
- 酢(米酢、りんご酢など)大さじ3
作り方
ポイント
塩レモンの塩分が１０％のものの場合は１．５倍程度に味を見ながら増やしてください。 粒が気になるかたは1日おいた後にハンドブレンダーなどでなめらかにしても。
- 準
麹に水を加えて５分ほどおいてふやかす。
- 1
消毒した瓶に塩レモンを入れ、スプーンなどでよくつぶす。 麹も加えてよく混ぜる。
- 2
酢を加えて混ぜたらふたをして常温で1日以上おく。 翌日から使える。 5日目以降は冷蔵庫へ。 2週間程度保存可。
- 3
＜活用方法＞トマトやアボカドと和えたり、 乱切りきゅうりと和えて１０分ほどなじませてそのまま。
- 4
カルパッチョに。 オリーブオイルと同量混ぜてドレッシングとして。
- 5
鶏肉や白身魚に塗って、１０分ほどおいてグリル。 サーモンやアジ（刺身用）に適量に塗って冷蔵庫でしばらくおいてマリネに （〆鯵の洋風バージョンのようなイメージ）
レシピID
119475
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- Artist
清水えり
薬膳の理論をベースに、和食、フレンチ、イタリアン、エスニックと様々なジャンルの料理を提案しています。 2012年より薬膳Cooking Salon「La Table de Eri」を主宰。 HP:http://erishimizu.web.fc2.com/ Blog:http://ameblo.jp/fani0912/
