【台湾キャベツニラ水餃子】包み方、餡の作り方と水餃子の茹で方
投稿日2018/10/09
更新日2018/10/09
調理時間60分
台湾では水餃子は主食としてよく食べられます、このレシピは母に教えてもらった台湾水餃子の作り方です！ニラ多めに入れても美味しいですよ
材料4人分（約50個作れます）
- A市販餃子の皮2パック
- B荒挽き豚ミンチ500g
- Cねぎ一本
- Cニラ一束
- Dにんにく１
- D生姜おろし大さじ１
- E（調味料）塩大さじ1
- E（調味料）醤油大さじ1
- E（調味料）ごま油小さじ2
- E（調味料）白胡椒適量
作り方
ポイント
1/普通のミンチより粗挽きミンチを使うと食感がよくなります 2/キャベツはちゃんと水切ること 3/お肉に水を何回か分けて入れて、水分を吸収させる 4/茹でる時は水が沸騰しすぎたら皮が破れやすいので、ずーと横で見守ってください
- 1
キャベツは細かく切ってから、水でサット洗って、小さじ1の塩を振って、10分くらい置いてから絞ります
- 2
普通のひき肉はなめらかすぎるので、今日はB 荒挽き豚ミンチ500gを使います。でも市販の荒挽きミンチそのままでは包みにくいので、適当に軽く切リます
- 3
30mlの水を何回か分けて入れます、「打水」(ダーシュイ)という作業なので、漢字通りにお肉がジューシーになるために水を加えてお肉に吸収させます。水を入れて同じ方向で混ぜて、肉に粘りが出てきて混ぜる感覚が重くなりましたらオッケー。
- 4
これからE （調味料）塩大さじ1、（調味料）醤油大さじ1、（調味料）ごま油小さじ2、（調味料）白胡椒適量入れて行きます。よく混ぜたら調味料が肉に染み込みますので、ちゃんと攪拌していきます。
- 5
そのあとC ねぎ一本、ニラ一束とD にんにく１、生姜おろし大さじ１を入れます。全体に粘りが出るまで混ぜれば、餡をラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせて、冷やして固めて包みやすい状態にさせます。
- 6
載せるバッドにラップを引いて、小麦粉、のりとして使う水、餃子の餡も用意します。
- 7
へらやバターナイフなどであんをA 市販餃子の皮2パックの中心にのせて、水を皮の周りにつける。包み方は色々ありますけど、一番時間かからない包み方はこんな感じです(文字で説明しにくいので、動画参考してください)。これから冷凍保存する場合、くっつかないように小麦粉をつけてからバッドにおきます。
- 8
高めの鍋を使います、一人前の10-12個を茹でる場合は900mlの湯を沸かします。二人前なら約1100mlの湯で茹でる感じです。お湯を沸かしたら、餃子を入れて強めの中火で、くっつかないようにゆっくり混ぜながら茹でます。
- 9
再沸騰したら水を一杯約200mlの水を入れて、蓋を閉めます、沸騰したらもう一回水入れます、今回は蓋なしで状況見ながら茹でます、 全部の餃子が浮いてきたら完成です!
- 10
餃子のたれは個人の好みで、醤油、ごま油、たっぷりのお酢とラー油で作りましょう〜
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質問
作ってみた!
- shinshia
2019/09/01 19:06
ありがとうございます！ - shinshia
2019/09/01 13:51
キャベツの量はどのくらいですか？今夜のお夕飯にしようと思いますので、よろしくお願いします！ - Artist我が家の台湾料理
2019/06/28 05:24
すみませんでした！工程5、ニラと一緒に入れます^ ^ - クリア
2019/06/28 00:04
すみません、キャベツはどのタイミングで加えたらよろしいでしょうか？
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我が家の台湾料理
関西在住台湾人料理活動家 暖かい南台湾に位置する「高雄市」に生まれ、イギリス留学をきっかけで異国の食文化に興味を持つようになり、ヨーロッパ各国の料理を食べ歩き始めた。Youtubeチャンネル「我が家の台湾料理」で幼い頃から食べた懐かしい、伝統な台湾家庭の味を海外でも再現できる動画を展開している。 台湾家庭料理はシンプルで素朴で、食材の味を十分に味わう事が出来ます。 日本より調味料の種類が多いですが、化学調味料にあまり頼らない作り方がメインです。全般的に味が薄い特徴で、体にも優しいご飯が台湾スタイルでございます。