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【台湾キャベツニラ水餃子】包み方、餡の作り方と水餃子の茹で方

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餃子の
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2018.10.09

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID367186

我が家の台湾料理

我が家の台湾料理

台湾では水餃子は主食としてよく食べられます、このレシピは母に教えてもらった台湾水餃子の作り方です!ニラ多めに入れても美味しいですよ

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材料4人分(約50個作れます)
A
市販餃子の皮 2パック
B
荒挽き豚ミンチ 500g
C
ねぎ 一本
C
ニラ 一束
D
にんにく
D
生姜おろし 大さじ1
E
(調味料)塩 大さじ1
E
(調味料)醤油 大さじ1
E
(調味料)ごま油 小さじ2
E
(調味料)白胡椒 適量
作り方
Point!
1/普通のミンチより粗挽きミンチを使うと食感がよくなります 2/キャベツはちゃんと水切ること 3/お肉に水を何回か分けて入れて、水分を吸収させる 4/茹でる時は水が沸騰しすぎたら皮が破れやすいので、ずーと横で見守ってください
  1. キャベツは細かく切ってから、水でサット洗って、小さじ1の塩を振って、10分くらい置いてから絞ります
  2. 普通のひき肉はなめらかすぎるので、今日はB

    荒挽き豚ミンチ 500g

    を使います。でも市販の荒挽きミンチそのままでは包みにくいので、適当に軽く切リます
  3. 30mlの水を何回か分けて入れます、「打水」(ダーシュイ)という作業なので、漢字通りにお肉がジューシーになるために水を加えてお肉に吸収させます。水を入れて同じ方向で混ぜて、肉に粘りが出てきて混ぜる感覚が重くなりましたらオッケー。
  4. これからE

    (調味料)塩 大さじ1、(調味料)醤油 大さじ1、(調味料)ごま油 小さじ2、(調味料)白胡椒 適量

    入れて行きます。よく混ぜたら調味料が肉に染み込みますので、ちゃんと攪拌していきます。
  5. そのあとC

    ねぎ 一本、ニラ 一束

    D

    にんにく 1、生姜おろし 大さじ1

    を入れます。全体に粘りが出るまで混ぜれば、餡をラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせて、冷やして固めて包みやすい状態にさせます。
  6. 載せるバッドにラップを引いて、小麦粉、のりとして使う水、餃子の餡も用意します。
  7. へらやバターナイフなどであんをA

    市販餃子の皮 2パック

    の中心にのせて、水を皮の周りにつける。包み方は色々ありますけど、一番時間かからない包み方はこんな感じです(文字で説明しにくいので、動画参考してください)。これから冷凍保存する場合、くっつかないように小麦粉をつけてからバッドにおきます。
  8. 高めの鍋を使います、一人前の10-12個を茹でる場合は900mlの湯を沸かします。二人前なら約1100mlの湯で茹でる感じです。お湯を沸かしたら、餃子を入れて強めの中火で、くっつかないようにゆっくり混ぜながら茹でます。
  9. 再沸騰したら水を一杯約200mlの水を入れて、蓋を閉めます、沸騰したらもう一回水入れます、今回は蓋なしで状況見ながら茹でます、
    全部の餃子が浮いてきたら完成です!
  10. 餃子のたれは個人の好みで、醤油、ごま油、たっぷりのお酢とラー油で作りましょう〜
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