【台湾キャベツニラ水餃子】包み方、餡の作り方と水餃子の茹で方

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2018.10.09

分類主食

調理時間: 1時間 0分

ID 367186

我が家の台湾料理

我が家の台湾料理 Yuuka Chen

台湾では水餃子は主食としてよく食べられます、このレシピは母に教えてもらった台湾水餃子の作り方です!ニラ多めに入れても美味しいですよ

    材料4人分(約50個作れます)
    A
    市販餃子の皮 2パック
    B
    荒挽き豚ミンチ 500g
    C
    ねぎ 一本
    C
    ニラ 一束
    D
    にんにく
    D
    生姜おろし 大さじ1
    E
    (調味料)塩 大さじ1
    E
    (調味料)醤油 大さじ1
    E
    (調味料)ごま油 小さじ2
    E
    (調味料)白胡椒 適量
    作り方
    Point!
    1/普通のミンチより粗挽きミンチを使うと食感がよくなります
    2/キャベツはちゃんと水切ること
    3/お肉に水を何回か分けて入れて、水分を吸収させる
    4/茹でる時は水が沸騰しすぎたら皮が破れやすいので、ずーと横で見守ってください
    1. キャベツは細かく切ってから、水でサット洗って、小さじ1の塩を振って、10分くらい置いてから絞ります
    2. 普通のひき肉はなめらかすぎるので、今日はB

      荒挽き豚ミンチ 500g

      を使います。でも市販の荒挽きミンチそのままでは包みにくいので、適当に軽く切リます
    3. 30mlの水を何回か分けて入れます、「打水」(ダーシュイ)という作業なので、漢字通りにお肉がジューシーになるために水を加えてお肉に吸収させます。水を入れて同じ方向で混ぜて、肉に粘りが出てきて混ぜる感覚が重くなりましたらオッケー。
    4. これからE

      (調味料)塩 大さじ1、(調味料)醤油 大さじ1、(調味料)ごま油 小さじ2、(調味料)白胡椒 適量

      入れて行きます。よく混ぜたら調味料が肉に染み込みますので、ちゃんと攪拌していきます。
    5. そのあとC

      ねぎ 一本、ニラ 一束

      D

      にんにく 1、生姜おろし 大さじ1

      を入れます。全体に粘りが出るまで混ぜれば、餡をラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせて、冷やして固めて包みやすい状態にさせます。
    6. 載せるバッドにラップを引いて、小麦粉、のりとして使う水、餃子の餡も用意します。
    7. へらやバターナイフなどであんをA

      市販餃子の皮 2パック

      の中心にのせて、水を皮の周りにつける。包み方は色々ありますけど、一番時間かからない包み方はこんな感じです(文字で説明しにくいので、動画参考してください)。これから冷凍保存する場合、くっつかないように小麦粉をつけてからバッドにおきます。
    8. 高めの鍋を使います、一人前の10-12個を茹でる場合は900mlの湯を沸かします。二人前なら約1100mlの湯で茹でる感じです。お湯を沸かしたら、餃子を入れて強めの中火で、くっつかないようにゆっくり混ぜながら茹でます。
    9. 再沸騰したら水を一杯約200mlの水を入れて、蓋を閉めます、沸騰したらもう一回水入れます、今回は蓋なしで状況見ながら茹でます、
      全部の餃子が浮いてきたら完成です!
    10. 餃子のたれは個人の好みで、醤油、ごま油、たっぷりのお酢とラー油で作りましょう〜
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    コメント・感想 Comment
    shinshia さん
    2019.09.01 19:06

    ありがとうございます!

    shinshia さん
    2019.09.01 13:51

    キャベツの量はどのくらいですか?今夜のお夕飯にしようと思いますので、よろしくお願いします!

    我が家の台湾料理
    我が家の台湾料理 さん
    2019.09.01 19:59:02

    キャベツはお肉の半分くらい量で大丈夫ですよ!

    我が家の台湾料理 さん
    2019.06.28 05:24

    すみませんでした!工程5、ニラと一緒に入れます^ ^

    クリア
    クリア さん
    2019.06.28 08:36:42

    ありがとうございます!今晩早速作ってみようと思います!

    クリア さん
    2019.06.28 00:04

    すみません、キャベツはどのタイミングで加えたらよろしいでしょうか?

    我が家の台湾料理
    我が家の台湾料理 さん
    2019.06.29 10:46:55

    ありがとうございます!楽しみですね〜

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