【台湾キャベツニラ水餃子】包み方、餡の作り方と水餃子の茹で方

材料4人分（約50個作れます）

• A
  市販餃子の皮
  2パック
• B
  荒挽き豚ミンチ
  500g
• C
  ねぎ
  一本
• C
  ニラ
  一束
• C
  キャベツ
  250g
• D
  にんにく
  １
• D
  生姜おろし
  大さじ１
• E
  （調味料）塩
  大さじ1
• E
  （調味料）醤油
  大さじ1
• E
  （調味料）ごま油
  小さじ2
• E
  （調味料）白胡椒
  適量

作り方

• 1

  キャベツは細かく切ってから、水でサット洗って、小さじ1の塩を振って、10分くらい置いてから絞ります

  
• 2

  普通のひき肉はなめらかすぎるので、今日はB 荒挽き豚ミンチ500gを使います。でも市販の荒挽きミンチそのままでは包みにくいので、適当に軽く切リます

  
• 3

  30mlの水を何回か分けて入れます、「打水」(ダーシュイ)という作業なので、漢字通りにお肉がジューシーになるために水を加えてお肉に吸収させます。水を入れて同じ方向で混ぜて、肉に粘りが出てきて混ぜる感覚が重くなりましたらオッケー。

  
• 4

  これからE （調味料）塩大さじ1、（調味料）醤油大さじ1、（調味料）ごま油小さじ2、（調味料）白胡椒適量入れて行きます。よく混ぜたら調味料が肉に染み込みますので、ちゃんと攪拌していきます。

  
• 5

  そのあとC ねぎ一本、ニラ一束、キャベツ250gとD にんにく１、生姜おろし大さじ１を入れます。全体に粘りが出るまで混ぜれば、餡をラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせて、冷やして固めて包みやすい状態にさせます。

  
• 6

  載せるバッドにラップを引いて、小麦粉、のりとして使う水、餃子の餡も用意します。

• 7

  へらやバターナイフなどであんをA 市販餃子の皮2パックの中心にのせて、水を皮の周りにつける。包み方は色々ありますけど、一番時間かからない包み方はこんな感じです(文字で説明しにくいので、動画参考してください)。これから冷凍保存する場合、くっつかないように小麦粉をつけてからバッドにおきます。

  
• 8

  高めの鍋を使います、一人前の10-12個を茹でる場合は900mlの湯を沸かします。二人前なら約1100mlの湯で茹でる感じです。お湯を沸かしたら、餃子を入れて強めの中火で、くっつかないようにゆっくり混ぜながら茹でます。

  
• 9

  再沸騰したら水を一杯約200mlの水を入れて、蓋を閉めます、沸騰したらもう一回水入れます、今回は蓋なしで状況見ながら茹でます、 全部の餃子が浮いてきたら完成です!

  
• 10

  餃子のたれは個人の好みで、醤油、ごま油、たっぷりのお酢とラー油で作りましょう〜

  

ポイント

1/普通のミンチより粗挽きミンチを使うと食感がよくなります 2/キャベツはちゃんと水切ること 3/お肉に水を何回か分けて入れて、水分を吸収させる 4/茹でる時は水が沸騰しすぎたら皮が破れやすいので、ずーと横で見守ってください

作ってみた！

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