ねぎネギまみれの砂肝　柿と八丁味噌煮

• 40分砂肝の下処理も含む

材料4人分（バーミキュラ鍋　22cm使用）

• 長ネギ
  300g(可食部4本)
• 九条ネギ
  90g(約一束)
• 砂肝
  180～200g
• 柿
  100g(可食部1個)
• 塩
  少々
• A
  八丁味噌
  20g(約大さじ2)
• A
  酒粕
  20g(約大さじ1)
• A
  酒
  大さじ2
• 白ごま
  少々

作り方

• 下準備
  長ネギは白い部分を5cmの長さに切る。 九条ネギは斜めの小口切りにする。 砂肝は皮を下処理し、皮部分は1cm角程度の大きさに切っておく(捨てない)。 柿は皮と種を取り除き、8等分を更に4等分くらいの大きさにカットする。 A 八丁味噌20g(約大さじ2)、酒粕20g(約大さじ1)、酒大さじ2をよく練り合わせる(冷蔵庫から出して常温に戻しておくと混ぜやすい)。 鍋に蓋をして空のまま弱火にかけ、人肌程度に温めておく。

• 1

  温めた鍋に長ネギをすべて入れ蓋をして、極弱火で5分加熱する。 ネギから水分が出てきたらひと混ぜし、柿を加えて蓋をして更に5分加熱する。

• 2

  【1】に砂肝の肝と皮を加え、火を少し強くして砂肝の表面の色が変わるまで混ぜながら炒める。

• 3

  【2】の火を再び極弱火に戻し、A 八丁味噌20g(約大さじ2)、酒粕20g(約大さじ1)、酒大さじ2を加え全体が絡むようにざっくり混ぜる。 蓋をして5〜8分程火にかけておく。

• 4

  【3】に九条ネギを入れ(10g程度は飾りに残しておく)、混ぜずにまた蓋をして火を止めて数分蒸らす。 全体を混ぜ合わせてから皿に盛り、残しておいた九条ネギと白ごまを飾って完成。

ポイント

砂糖を使わない優しい甘みなので、コクが欲しい方はみりんを大さじ1程度加えても良いと思います。 但しその場合は【A】の酒を半量減らし、代わりにみりんを混ぜて使います。

作ってみた！

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