レバーパテ

鶏レバーは軽く洗って白い部分は切り取る。一口大に切り分け、血合いを取り除き、冷たい牛乳を入れたボウルに20分ほど漬け込む。 にんにくと玉ねぎは薄切りにし、しょうがはみじん切りにする。

鍋にバターを入れ、中火でレバーを炒める。中まで火が通ったら鍋から取り出す。

同じ鍋で、薄切りのにんにくと玉ねぎを、しんなりするまで炒める。

レバーを鍋に戻し、塩こしょうを加えて　さっと炒める。 みじん切りにしたしょうがと、ブランデーを加え、最後に生しょうゆ糀(白なちゅこ)を加えて混ぜ合わせ、火を止める。

粗熱が取れたら、フードプロセッサーでなめらかなペーストにする。