副菜
鶏レバーのペースト
投稿日2024/04/10
更新日2024/04/10
調理時間25分(下処理で牛乳に漬ける時間省く)
定期的に食べたい栄養豊富なレバー。レバーのペーストは、朝食のパンにも晩酌のお供にもピッタリ。生クリームを使用しなくても、ワインで煮詰めてミキサーにかければ滑らかな仕上がりになります。
材料4人分（小ココット2個分）
- 鶏レバー200g
- 牛乳80ml
- 玉ねぎ1/2個
- セロリ1/2本(茎部分)
- にんにく1/2片
- A白ワイン50ml
- A塩小さじ1/3
- Aローリエ1枚
- オリーブオイル適量
作り方
ポイント
ワインは赤ワインでも可。ブランデーを少量加えても風味良く仕上がります。
- 1
鶏レバーで洗い、牛乳に漬け一晩おく。 牛乳を捨て、洗い、水気を切る。 一口大に切る。
- 2
玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじんぎりする。
- 3
フライパンにオリーブオイルを入れ、2をしんなりするまで炒める。 1を入れ、全体を炒める。
- 4
A 白ワイン50ml、塩 小さじ1/3、ローリエ1枚を入れ、水分が飛ぶまで20分ほど煮る。
- 5
ローリエを取り出す。 ミキサーで滑らかになるまで攪拌する。
レシピID
480947
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。