鶏レバーのペースト

材料4人分（小ココット2個分）

• 鶏レバー
  200g
• 牛乳
  80ml
• 玉ねぎ
  1/2個
• セロリ
  1/2本(茎部分)
• にんにく
  1/2片
• A
  白ワイン
  50ml
• A
  塩　
  小さじ1/3
• A
  ローリエ
  1枚
• オリーブオイル
  適量

作り方

• 1

  鶏レバーで洗い、牛乳に漬け一晩おく。 牛乳を捨て、洗い、水気を切る。 一口大に切る。

• 2

  玉ねぎ、セロリ、にんにくはみじんぎりする。

• 3

  フライパンにオリーブオイルを入れ、2をしんなりするまで炒める。 1を入れ、全体を炒める。

• 4

  A 白ワイン50ml、塩　小さじ1/3、ローリエ1枚を入れ、水分が飛ぶまで20分ほど煮る。

  
• 5

  ローリエを取り出す。 ミキサーで滑らかになるまで攪拌する。

  

ポイント

ワインは赤ワインでも可。ブランデーを少量加えても風味良く仕上がります。

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