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レバーペースト

  • 2016.07.05

  • 140668
  • 副菜
    レバーペースト
    レバーペースト

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    鶏肉を加えたあっさりめのレバーペーストです。

    材料8人分

    300g
    80g
    A 1/2個
    A 5cmくらい
    A 1片
    1枚
    大さじ2
    大さじ1
    小さじ2
    40g
    適量
    適量

    作り方

    1

    レバーは半分に切って、血管や脂を取り除き、15分くらい水に浸ける。(途中で何回か水を替え、血の塊などを取り除く。)

    2

    A

    玉ねぎ 1/2個、セロリ 5cmくらい、にんにく 1片

    は、それぞれ薄切りにする。
    鶏もも肉は、レバーと同じくらいの大きさに切る。

    3

    オリーブオイルで薄切りにした野菜を弱火で炒め、キッチンペーパーなどで水気をとったレバー、鶏もも肉、ローリエを入れ、3分くらい炒めたら、赤ワインとブランデーを加え、レバーと鶏肉に火が通るまで加熱する。

    4

    火を止めて、粗熱がとれたら、ローリエを取り出し、ブードプロセッサーですり混ぜる。バターを加えて、なめらかになるまでブードプロセッサーにかけ、塩と黒胡椒で味を調える。

    ポイント

    なめらかになるまでしっかりフードプロセッサーにかけます。
    食べる時は、冷蔵庫から出したばかりだと固いので、常温に少しおいてから出します。

    このレシピのキーワード
    鶏レバー ワインに合うおつまみ

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