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レバーペースト

20
ワインに合うおつまみの
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2016.07.05

分類副菜

調理時間: 20分(レバーを水に浸ける時間は除く)

ID140668

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

鶏肉を加えたあっさりめのレバーペーストです。

ワインに合うおつまみ 鶏レバー

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材料8人分
鶏レバー 300g
鶏もも肉(皮なし) 80g
A
玉ねぎ 1/2個
A
セロリ 5cmくらい
A
にんにく 1片
ローリエ 1枚
ブランデー 大さじ2
赤ワイン 大さじ1
オリーブオイル 小さじ2
バター(有塩) 40g
適量
黒胡椒 適量
作り方
Point!
なめらかになるまでしっかりフードプロセッサーにかけます。 食べる時は、冷蔵庫から出したばかりだと固いので、常温に少しおいてから出します。
  1. レバーは半分に切って、血管や脂を取り除き、15分くらい水に浸ける。(途中で何回か水を替え、血の塊などを取り除く。)
  2. A

    玉ねぎ 1/2個、セロリ 5cmくらい、にんにく 1片

    は、それぞれ薄切りにする。
    鶏もも肉は、レバーと同じくらいの大きさに切る。
  3. オリーブオイルで薄切りにした野菜を弱火で炒め、キッチンペーパーなどで水気をとったレバー、鶏もも肉、ローリエを入れ、3分くらい炒めたら、赤ワインとブランデーを加え、レバーと鶏肉に火が通るまで加熱する。
  4. 火を止めて、粗熱がとれたら、ローリエを取り出し、ブードプロセッサーですり混ぜる。バターを加えて、なめらかになるまでブードプロセッサーにかけ、塩と黒胡椒で味を調える。
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