ポトフ・ド・ラメール(海鮮ポトフ)

15分

2014.01.02

分類汁物

調理時間： 15分

ID112632

小春

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

アルコールを加えた後の蒸し時間5分。
香草スープを加えた後の仕上げに5分。

レシピを見ると、文字だらけで、なんか難しそうですが、実は、あっという間に、おもてなしの味が完成　。

えびほたてフランスおもてなし魚介のおかず世界各国の料理シニア記念日

材料4人分(4人分)

作り方

Point!

ブランデーを加える時と、香草スープを加えた後は　強火。それ以外は中火。ブランデーが無ければ、白ワインでも大丈夫です。　アクを取るのは1度だけ。　あとは海老から出る旨味なので取らなくて大丈夫です。海老は殻つきのまま煮込みます

トマト水煮は器に入れて、電子レンジで温めて、水分を少し飛ばしておく。
香草スープを作る。
鍋に湯をわかし、沸騰したら香草類(ローズマリー・ローリエ・鷹の爪など)を入れ2,3分煮て、火を止め香草類を取っておく。
玉ねぎは薄くスライスする。海老のワタを取っておく。
大きなフライパンに、オリーブオイルを入れて　中火で　玉ねぎをしっかり炒める。
玉ねぎに火が通ったら、強火にし　海老と帆立を加えて、ブランデーを入れる。

アルコールをしっかり飛ばしたら、トマト水煮を加えて中火に落とし、蓋をして5分ほど蒸す。
蓋を開けたら、ターメリックを加えてさっと炒め、香草スープと塩を加えて強火にする。
1度だけアクを取る。　5分ほど煮たら、蟹爪を加えて　完成。