Name: ポトフ・ド・ラメール(海鮮ポトフ)
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4人分
Ingredients: 有頭海老 8匹; 帆立貝 4匹; 蟹爪(しゃぶしゃぶ用) 8個; オリーブオイル 大さじ3; 玉ねぎ 1個; ブランデー 100ml; トマト水煮(缶) 100ml; ターメリック 小さじ1弱; 香草スープ(ローリエ、ハーブ類) 1000ml; 塩 小さじ1.5～

ログインすると、お気に入りやつくメモなどたくさんの機能をご利用いただけます。

2014.01.02

分類汁物

調理時間： 15分

ID 112632

小春（ぽかぽかびより）

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

アルコールを加えた後の蒸し時間5分。
香草スープを加えた後の仕上げに5分。

レシピを見ると、文字だらけで、なんか難しそうですが、実は、あっという間に、おもてなしの味が完成　。

材料

4人分(4人分)

	有頭海老	8匹
	帆立貝	4匹
	蟹爪(しゃぶしゃぶ用)	8個
	オリーブオイル	大さじ3
	玉ねぎ	1個
	ブランデー	100ml
	トマト水煮(缶)	100ml
	ターメリック	小さじ1弱
	香草スープ(ローリエ、ハーブ類)	1000ml
	塩	小さじ1.5～

作り方

ポイント

ブランデーを加える時と、香草スープを加えた後は　強火。
それ以外は中火。

ブランデーが無ければ、白ワインでも大丈夫です。
　
アクを取るのは1度だけ。　あとは海老から出る旨味なので取らなくて大丈夫です。
海老は殻つきのまま煮込みます

トマト水煮は器に入れて、電子レンジで温めて、水分を少し飛ばしておく。
香草スープを作る。
鍋に湯をわかし、沸騰したら香草類(ローズマリー・ローリエ・鷹の爪など)を入れ2,3分煮て、火を止め香草類を取っておく。
玉ねぎは薄くスライスする。海老のワタを取っておく。
大きなフライパンに、オリーブオイルを入れて　中火で　玉ねぎをしっかり炒める。
玉ねぎに火が通ったら、強火にし　海老と帆立を加えて、ブランデーを入れる。

アルコールをしっかり飛ばしたら、トマト水煮を加えて中火に落とし、蓋をして5分ほど蒸す。
蓋を開けたら、ターメリックを加えてさっと炒め、香草スープと塩を加えて強火にする。
1度だけアクを取る。　5分ほど煮たら、蟹爪を加えて　完成。