ポトフ・ド・ラメール(海鮮ポトフ)

• 15分

材料4人分（4人分）

• 有頭海老
  8匹
• 帆立貝
  4匹
• 蟹爪
  8個(しゃぶしゃぶ用)
• オリーブオイル
  大さじ3
• 玉ねぎ
  1個
• ブランデー
  100ml
• トマト水煮(缶)
  100ml
• ターメリック
  小さじ1弱
• 香草スープ
  1000ml(ローリエ、ハーブ類)
• 塩
  小さじ1と1/2～

作り方

• 1

  トマト水煮(缶)は器に入れて、電子レンジで温め、水分を少し飛ばしておく。

  
• 2

  香草スープを作る。 鍋に湯をわかし、沸騰したら香草類(ローズマリー・ローリエ・鷹の爪など)を入れて2～3分煮たら、火を止めて香草類を取る。 玉ねぎは薄くスライスする。有頭海老のワタを取っておく。

  
• 3

  大きなフライパンに、オリーブオイルを入れて中火で　玉ねぎをしっかり炒める。 玉ねぎに火が通ったら、強火にし、海老と帆立貝を加えて、ブランデーを入れる。 アルコールをしっかり飛ばしたら、トマト水煮を加えて中火に落とし、蓋をして5分ほど蒸す。

  
• 4

  蓋を開けたら、ターメリックを加えてさっと炒め、香草スープと塩を加えて強火にする。 1度だけアクを取る。5分ほど煮たら、蟹爪を加えて完成。

  

ポイント

ブランデーを加える時と、香草スープを加えた後は強火。 それ以外は中火。 ブランデーが無ければ、白ワインでも大丈夫です。 　 アクを取るのは1度だけ。あとは海老から出る旨味なので取らなくて大丈夫です。 海老は殻つきのまま煮込みます。

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