ポトフ・ド・ラメール(海鮮ポトフ)
投稿日2014/01/02
更新日2014/01/02
調理時間15分
アルコールを加えた後の蒸し時間は5分。 さらに香草スープを加えた後は、仕上げとして5分煮る。 レシピを見ると、文字だらけで、なんか難しそうですが、実は、あっという間に、おもてなしの味が完成。
材料4人分（4人分）
- 有頭海老8匹
- 帆立貝4匹
- 蟹爪8個(しゃぶしゃぶ用)
- オリーブオイル大さじ3
- 玉ねぎ1個
- ブランデー100ml
- トマト水煮(缶)100ml
- ターメリック小さじ1弱
- 香草スープ1000ml(ローリエ、ハーブ類)
- 塩小さじ1と1/2～
作り方
ポイント
ブランデーを加える時と、香草スープを加えた後は強火。 それ以外は中火。 ブランデーが無ければ、白ワインでも大丈夫です。 アクを取るのは1度だけ。あとは海老から出る旨味なので取らなくて大丈夫です。 海老は殻つきのまま煮込みます。
- 1
トマト水煮(缶)は器に入れて、電子レンジで温め、水分を少し飛ばしておく。
- 2
香草スープを作る。 鍋に湯をわかし、沸騰したら香草類(ローズマリー・ローリエ・鷹の爪など)を入れて2～3分煮たら、火を止めて香草類を取る。 玉ねぎは薄くスライスする。有頭海老のワタを取っておく。
- 3
大きなフライパンに、オリーブオイルを入れて中火で 玉ねぎをしっかり炒める。 玉ねぎに火が通ったら、強火にし、海老と帆立貝を加えて、ブランデーを入れる。 アルコールをしっかり飛ばしたら、トマト水煮を加えて中火に落とし、蓋をして5分ほど蒸す。
- 4
蓋を開けたら、ターメリックを加えてさっと炒め、香草スープと塩を加えて強火にする。 1度だけアクを取る。5分ほど煮たら、蟹爪を加えて完成。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
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料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。