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ポトフ・ド・ラメール(海鮮ポトフ)

  • 2014.01.02

  • 112632
  • 汁物
    ポトフ・ド・ラメール(海鮮ポトフ)
    ポトフ・ド・ラメール(海鮮ポトフ)ポトフ・ド・ラメール(海鮮ポトフ)

    コメント

    アルコールを加えた後の蒸し時間5分。
    香草スープを加えた後の仕上げに5分。

    レシピを見ると、文字だらけで、なんか難しそうですが、実は、あっという間に、おもてなしの味が完成　。

    材料4人分(4人分)

    8匹
    4匹
    8個
    大さじ3
    1個
    100ml
    100ml
    小さじ1弱
    1000ml
    小さじ1.5～

    作り方

    1

    		 トマト水煮は器に入れて、電子レンジで温めて、水分を少し飛ばしておく。

    2

    		 香草スープを作る。
    鍋に湯をわかし、沸騰したら香草類(ローズマリー・ローリエ・鷹の爪など)を入れ2,3分煮て、火を止め香草類を取っておく。
    玉ねぎは薄くスライスする。海老のワタを取っておく。

    3

    		 大きなフライパンに、オリーブオイルを入れて　中火で　玉ねぎをしっかり炒める。
    玉ねぎに火が通ったら、強火にし　海老と帆立を加えて、ブランデーを入れる。

    アルコールをしっかり飛ばしたら、トマト水煮を加えて中火に落とし、蓋をして5分ほど蒸す。

    4

    		 蓋を開けたら、ターメリックを加えてさっと炒め、香草スープと塩を加えて強火にする。
    1度だけアクを取る。　5分ほど煮たら、蟹爪を加えて　完成。

    ポイント

    ブランデーを加える時と、香草スープを加えた後は　強火。
    それ以外は中火。

    ブランデーが無ければ、白ワインでも大丈夫です。
    　
    アクを取るのは1度だけ。　あとは海老から出る旨味なので取らなくて大丈夫です。
    海老は殻つきのまま煮込みます

    このレシピのキーワード
    えび ほたて フランス おもてなし 魚介のおかず 世界各国の料理 シニア 記念日

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