ポトフ・ド・ラメール(海鮮ポトフ)

トマト水煮(缶)は器に入れて、電子レンジで温め、水分を少し飛ばしておく。

香草スープを作る。 鍋に湯をわかし、沸騰したら香草類(ローズマリー・ローリエ・鷹の爪など)を入れて2～3分煮たら、火を止めて香草類を取る。 玉ねぎは薄くスライスする。有頭海老のワタを取っておく。

大きなフライパンに、オリーブオイルを入れて中火で　玉ねぎをしっかり炒める。 玉ねぎに火が通ったら、強火にし、海老と帆立貝を加えて、ブランデーを入れる。 アルコールをしっかり飛ばしたら、トマト水煮を加えて中火に落とし、蓋をして5分ほど蒸す。

蓋を開けたら、ターメリックを加えてさっと炒め、香草スープと塩を加えて強火にする。 1度だけアクを取る。5分ほど煮たら、蟹爪を加えて完成。