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芋づる煮

10

2014.07.10

分類

調理時間: 10分

ID117445

小春

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

さつまいもの茎(つる)の和風の煮物です。

さつまいも おふくろの味

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材料(作りやすい分量)
芋づる 500g
A
だし汁 600ml
A
砂糖 大さじ4
A
薄口しょう油 大さじ4
A
少々
A
みりん 大さじ2
A
大さじ2
削り節 10g
作り方
Point!
濃いめの煮汁で さっと煮含めます。 夏までの さつまいもの茎はやわらかいので、下茹でで火を通しすぎないよう気を付けてください。
  1. 芋づるの周りの筋を取りながら、3cm長さにちぎり、水にさらす。
    塩(レシピ分量外)を加えた熱湯で、さっと湯掻いた後 冷水にとって冷ます。
  2. 鍋に(A)を加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
    水気を切った芋づると酒を加え、柔らかくなりすぎない程度に煮る。
  3. 最後に削り節を加えて、火を止め 煮含める。
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