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芋づる煮

  • 2014.07.10

  • 117445
    芋づる煮
    芋づる煮

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    さつまいもの茎(つる)の和風の煮物です。

    材料(作りやすい分量)

    500g
    A 600ml
    A 大さじ4
    A 大さじ4
    A 少々
    A 大さじ2
    A 大さじ2
    10g

    作り方

    下準備

    芋づるの周りの筋を取りながら、3cm長さにちぎり、水にさらす。
    塩(レシピ分量外)を加えた熱湯で、さっと湯掻いた後 冷水にとって冷ます。

    1

    鍋に(A)を加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
    水気を切った芋づると酒を加え、柔らかくなりすぎない程度に煮る。

    2

    最後に削り節を加えて、火を止め 煮含める。

    ポイント

    濃いめの煮汁で さっと煮含めます。
    夏までの さつまいもの茎はやわらかいので、下茹でで火を通しすぎないよう気を付けてください。

    このレシピのキーワード
    さつまいも おふくろの味

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