副菜
きごしょうとタラコの佃煮
投稿日2018/10/02
更新日2018/10/02
調理時間15分
夏の間収穫したシシトウの株を、畑から取り除くこの季節、葉だけを摘んで佃煮にします。 茎や軸は取り除き、下茹でしてから、好きな味に仕上げます。 今回は、甘塩たらこと合わせました。 スーパーに並ぶ事のない野菜ですが、もし産直や近所の農家さんから頂く機会があれば、作ってみてください。
材料4人分（作りやすい分量）
- きごしょうの葉メモ欄参照(20cmボウルにたっぷり)
- A塩、砂糖各小さじ1
- 甘塩たらこ(ほぐしたもの)50g
- B酒40ml
- Bみりん40ml
- B牡蠣醤油40ml
- B砂糖小さじ1弱
作り方
ポイント
枝から葉を外す時は、軸や硬い部分は取り除きます。ししとうが残っていたら、一緒に佃煮にしても構いません。 牡蠣醤油←普通の醤油で代用可能。 ★葉を長時間煮込むと色が悪くなります。煮汁を煮詰めて味を調えてから葉を加えると色合いも綺麗に仕上がりますよ。
- 準
きごしょうは、カットして新鮮なうちに、枝から葉を取り除く。
- 1
きごしょうの葉は枝から取り外し、A 塩、砂糖各小さじ1を加えた熱湯で30秒湯掻き冷水にとります。水気を切って絞り、直径7cmのボール状にしたもの(110g)を使用する。
- 2
鍋にB 酒40ml、みりん40ml、牡蠣醤油40ml、砂糖小さじ1弱を入れて中火にかけ2～3分煮詰める。
- 3
甘塩たらこ→きごしょうの順に加え、煮汁がなくなるまで炒り煮にする。
レシピID
366182
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「ししとう」の基礎
- Artist
小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
