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きごしょうとタラコの佃煮

15

2018.10.02

分類副菜

調理時間: 15分

ID366182

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

夏の間収穫したシシトウの株を、畑から取り除くこの季節、葉だけを摘んで佃煮にします。

茎や軸は取り除き、下茹でしてから、好きな味に仕上げます。
今回は、甘塩たらこと合わせました。

スーパーに並ぶ事のない野菜ですが、もし産直や近所の農家さんから頂く機会があれば、作ってみてください。

佃煮 ししとう 佃煮 和食 ご飯のお供 季節の手仕事

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材料4人分(作りやすい分量)
きごしょうの葉 メモ欄参照(20cmボウルにたっぷり)
A
塩、砂糖 各小さじ1
甘塩たらこ(ほぐしたもの) 50g
B
40ml
B
みりん 40ml
B
牡蠣醤油 40ml
B
砂糖 小さじ1弱
作り方
Point!
枝から葉を外す時は、軸や硬い部分は取り除きます。ししとうが残っていたら、一緒に佃煮にしても構いません。 牡蠣醤油←普通の醤油で代用可能。   ★葉を長時間煮込むと色が悪くなります。煮汁を煮詰めて味を調えてから葉を加えると色合いも綺麗に仕上がりますよ。
  1. きごしょうは、カットして新鮮なうちに、枝から葉を取り除く。
  2. きごしょうの葉は枝から取り外し、A

    塩、砂糖 各小さじ1

    を加えた熱湯で30秒湯掻き冷水にとります。水気を切って絞り、直径7cmのボール状にしたもの(110g)を使用する。
  3. 鍋にB

    酒 40ml、みりん 40ml、牡蠣醤油 40ml、砂糖 小さじ1弱

    を入れて中火にかけ2~3分煮詰める。
  4. 甘塩たらこ→きごしょうの順に加え、煮汁がなくなるまで炒り煮にする。
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