副菜

きごしょうとタラコの佃煮

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15分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

夏の間収穫したシシトウの株を、畑から取り除くこの季節、葉だけを摘んで佃煮にします。茎や軸は取り除き、下茹でしてから、好きな味に仕上げます。今回は、甘塩たらこと合わせました。スーパーに並ぶ事のない野菜ですが、もし産直や近所の農家さんから頂く機会があれば、作ってみてください。

材料4人分（作りやすい分量）

下準備
きごしょうは、カットして新鮮なうちに、枝から葉を取り除く。
1
きごしょうの葉は枝から取り外し、A 塩、砂糖各小さじ1を加えた熱湯で30秒湯掻き冷水にとります。水気を切って絞り、直径7cmのボール状にしたもの(110g)を使用する。
2
鍋にB 酒40ml、みりん40ml、牡蠣醤油40ml、砂糖小さじ1弱を入れて中火にかけ2～3分煮詰める。
3
甘塩たらこ→きごしょうの順に加え、煮汁がなくなるまで炒り煮にする。