甘くてあっさり♪ ゴーヤーの佃煮
投稿日2020/08/04
更新日2020/08/04
調理時間15分
夏ならではのゴーヤーの佃煮のレシピです。 味付けは、甘くてあっさりめ。醤油辛くありません。 削り節とごまで風味づけしております。 お好みで、ちりめんじゃこ・ツナ・塩昆布・たらこなどを加えて作っても美味しいです。
材料4人分
- ゴーヤー1本
- 砂糖・塩各小さじ1/3
- うま味調味料「味の素®︎」4ふり
- A酢大さじ1.5
- A砂糖大さじ1.5
- A醤油大さじ1.5
- 削り節、ごま適宜
作り方
ポイント
ゴーヤーは、一番外側の緑色が強い部分に 栄養でもある苦味成分が多いです。 苦味に慣れたら、緑色が濃く粒々が小さいものを選ぶと良いですよ。 逆に、苦いのが苦手な方は、色が薄いものや 粒々が大きいものを選んでくださいね。 味付けは、ほんのり甘めであっさりしています。 作り置きとして冷蔵庫で2、3日保存可能です。
- 1
ゴーヤーを縦半分に切ってわたと種を取り除きます。 6mmほどの厚みに切り 砂糖・塩を振って馴染ませ5分ほど置きます。
- 2
800mlの湯に、うま味調味料「味の素®︎」を加え、ゴーヤーを茹で、ザルにあげて水けを切ります。 ▶︎そのまま茹でるよりも、うま味調味料「味の素®︎」を加えて1分ほど茹でることで苦味が軽減されます。 苦くても大丈夫な方は、この工程を省いて、①をしっかり絞ればOKです。
- 3
フライパンに、A 酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1.5を入れて中火にかけ、ゴーヤーを入れて炒めます。
- 4
煮汁が亡くなるまで炒めたら、火を止め削り節、ごまを加えて混ぜます。
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質問
作ってみた!
1399452023/09/27 11:10
ゴーヤが手に入ったら何度も作らせていただいております！ 酸味、甘味、醤油の塩気にごまや削り節の旨味が合わさって、ゴーヤの苦味までが調味料になってなんとも言えず美味しいのです。 またリピさせていただきます！
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
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料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
