甘くてあっさり♪ ゴーヤーの佃煮

15

2020.08.04

分類副菜

調理時間: 15分

ID 396124

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより🍙いつものご飯をもっとおいしく

夏ならではのゴーヤーの佃煮のレシピです。
味付けは、甘くてあっさりめ。醤油辛くありません。

削り節とごまで風味づけしております。
お好みで、ちりめんじゃこ・ツナ・塩昆布・たらこなどを加えて作っても美味しいです。

    材料

    4人分
    ゴーヤー 1本
    砂糖・塩 各小さじ1/3
    うま味調味料「味の素®︎」 4ふり
    A
    大さじ1.5
    A
    砂糖 大さじ1.5
    A
    醤油 大さじ1.5
    削り節、ごま 適宜

    作り方

    ポイント

    ゴーヤーは、一番外側の緑色が強い部分に 栄養でもある苦味成分が多いです。
    苦味に慣れたら、緑色が濃く粒々が小さいものを選ぶと良いですよ。

    逆に、苦いのが苦手な方は、色が薄いものや 粒々が大きいものを選んでくださいね。
     
     
    味付けは、ほんのり甘めであっさりしています。
    作り置きとして冷蔵庫で2、3日保存可能です。
    1. ゴーヤーを縦半分に切ってわたと種を取り除きます。
      6mmほどの厚みに切り 砂糖・塩を振って馴染ませ5分ほど置きます。
    2. 800mlの湯に、うま味調味料「味の素®︎」を加え、ゴーヤーを茹で、ザルにあげて水けを切ります。

      ▶︎そのまま茹でるよりも、うま味調味料「味の素®︎」を加えて1分ほど茹でることで苦味が軽減されます。
      苦くても大丈夫な方は、この工程を省いて、①をしっかり絞ればOKです。
    3. フライパンに、A

      酢 大さじ1.5、砂糖 大さじ1.5、醤油 大さじ1.5

      を入れて中火にかけ、ゴーヤーを入れて炒めます。
    4. 煮汁が亡くなるまで炒めたら、火を止め削り節、ごまを加えて混ぜます。
    10 228

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