甘くてあっさり♪　ゴーヤーの佃煮

• 15分

材料4人分

• ゴーヤー
  1本
• 砂糖・塩
  各小さじ1/3
• うま味調味料「味の素®︎」
  4ふり
• A
  酢
  大さじ1.5
• A
  砂糖
  大さじ1.5
• A
  醤油
  大さじ1.5
• 削り節、ごま
  適宜

作り方

• 1

  ゴーヤーを縦半分に切ってわたと種を取り除きます。 6mmほどの厚みに切り 砂糖・塩を振って馴染ませ5分ほど置きます。

  
• 2

  800mlの湯に、うま味調味料「味の素®︎」を加え、ゴーヤーを茹で、ザルにあげて水けを切ります。 ▶︎そのまま茹でるよりも、うま味調味料「味の素®︎」を加えて1分ほど茹でることで苦味が軽減されます。 苦くても大丈夫な方は、この工程を省いて、①をしっかり絞ればOKです。

  
• 3

  フライパンに、A 酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.5、醤油大さじ1.5を入れて中火にかけ、ゴーヤーを入れて炒めます。

  
• 4

  煮汁が亡くなるまで炒めたら、火を止め削り節、ごまを加えて混ぜます。

  

ポイント

ゴーヤーは、一番外側の緑色が強い部分に 栄養でもある苦味成分が多いです。 苦味に慣れたら、緑色が濃く粒々が小さいものを選ぶと良いですよ。 逆に、苦いのが苦手な方は、色が薄いものや 粒々が大きいものを選んでくださいね。 　 　 味付けは、ほんのり甘めであっさりしています。 作り置きとして冷蔵庫で2、3日保存可能です。

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