副菜
丸っとピーマンの揚げ煮
投稿日2016/07/16
更新日2016/07/16
調理時間30分
ピーマンを丸ごと種も一緒に素揚げして甘辛の煮汁でコトコト、くたくたになるまで煮ます。やわらかくこっくりとした美味しさが存分に楽しみましょう。
材料3人分（6～8個分）
- ピーマン6～8個
- A水300㏄
- Aカツオ顆粒だし小さじ1
- A醤油、酒、みりん各大さじ3
- A砂糖大さじ2～3
- A鷹の爪2本
- A生姜の薄切り5枚
作り方
ポイント
ピーマンの素揚げはどうしても油がはねやすいので1個づつ注意して揚げることをお勧めします。
- 準
ピーマンは丸ごと素揚げするので洗った後、水気をふき取り常温に置いておきます。楊枝などで数か所突き穴を空けておきます。 ＊油はねを最小限にするための下処理です。
- 1
揚げ油を熱しピーマンを1個づつ素揚げします。 周りの薄皮が白くなったらオッケーです。（すぐ揚がります） バットに取り油を切っておきましょう。 耐熱の穴あきお玉などを利用すると作業が楽です。
- 2
鍋にAを入れて沸騰させ煮汁を作ります。
- 3
ここに素揚げしたピーマンを入れます。
- 4
中火でコトコト、フタをして20分煮ます。 途中上下を変えましょう。
- 5
煮あがったらそのまま冷まして味をなじませます。 ＊調理時間外
- 6
器に盛り煮汁を回しかけ完成です。
レシピID
141088
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- Artist
長岡美津恵akai-salad
フードコーディネーター「食の冒険家」 目玉焼きArtist ＴＢＳ「はなまるマーケット」料理選手権で優勝を重ねグランドチャンピオン、殿堂入りをきっかけに「食の冒険家」と命名して頂き同番組内で数々の創作レシピをご紹介させていただきました。 デパ地下惣菜店レシピ提供をはじめ食品メーカー、水産企業などでメニュー開発、フードスタイリング、撮影等を手掛けております。 ヤマサレシピスト カリフォルニア・レーズンクッキングアンバサダー コンテチーズアンバサダー 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業
