クランベリーとクリームチーズの白いお花パン

240

2021.05.08

分類主食

調理時間: 4時間 0分

ID 412327

長岡美津恵akai-salad

れしぴのアルバム

クランベリーとクリームチーズのパン。
低温焼成でふわふわ。白いお花のように焼き上がりました。

    材料(5個分)
    A
    強力粉 250g
    A
    ドライイースト 2,5g
    A
    4g
    A
    砂糖 17g
    B
    プレーンヨーグルト(常温) 50g
    B
    水(冬は人肌程度のぬるま湯) 117g
    B
    米油 小さじ2(サラダオイルでも良い)
    ドライクランベリー 60g
    クリームチーズ 18g×5個(キリ小分けタイプ使用)
    強力粉 適量(手粉、化粧紛用)
    作り方
    Point!
    捏ねの作業はホームベーカリーにお任せしています。
    小分けタイプのクリームチーズがジャストサイズです。
    1. B

      プレーンヨーグルト(常温) 50g、水(冬は人肌程度のぬるま湯) 117g、米油 小さじ2

      を混ぜておく。
      天板にオーブンシートを敷いておく。
    2. ホームベーカリーのパン釜にA

      強力粉 250g、ドライイースト 2,5g、塩 4g、砂糖 17g

      B

      プレーンヨーグルト(常温) 50g、水(冬は人肌程度のぬるま湯) 117g、米油 小さじ2

      を入れる。
      発酵までのコースを選びスイッチを入れる。
    3. 「捏ね」が終了したらスイッチは切らずにパン釜を外し生地をボードに取り出す。
      生地を広げてドライクランベリーを散らす。折りたたむように丸めてゆき均一に混ざるようにこねる。
      表面を張らせるように丸めてパン釜に戻しホームベーカリーで1次発酵まで進める。
      *夏場はボウルで発酵しても大丈夫です。
    4. 1次発酵終了後、生地をボードに取り出す。
      5分割してそれぞれ丸め底の部分をしっかりつまんでおく。つまんだ部分を下にして並べる。
      乾燥防止に濡らした布を固く絞り生地の上にかける。
      このまま20分ベンチタイムを取る。
    5. ベンチタイム終了後、生地を1個ずつ成形する。
      生地のつまんだ部分を上にして手の平サイズに丸く伸ばす。真ん中にクリームチーズ1個を置き包餡する。きれいな面を上にして形を整える。中心に向かいキッチンばさみで6か所切り込みを入れる。
    6. 天板の上に間隔を取って並べる。
      乾燥防止に濡らした布を固く絞り生地の上にかける。
      このまま40~50分2倍になるまで2次発酵を取る。
      オーブンの発酵機能使用。
      夏場は常温発酵でも良い。
    7. 発酵完了前にオーブンを170度に予熱する。
    8. 2次発酵完了後、生地の上に化粧用の強力粉を茶こしなどでかける。
      生地の真ん中にクランベリーを1個づつ埋め込む。
      (少し濡らすと良い)
      オーブンを160度に下げ14分焼く。
    0 49
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