作り方
下準備 |
フライパン（または揚げ物用の鍋）に揚げ油を入れておく。 さつまいもは皮ごとよく洗い、水気をよくふく。 スティック状に切り、切ったらすぐに油の中に入れていく。 |
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1 |
鍋を火にかけて少しずつ温度を上げる。 やや弱めの中火でさつまいもに火が通るまで火にかける（竹串ですっとさせればO.K.） 火を強めてさつまいもがカリッとしてきたら取り出し、油を切っておく。 |
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2 |
別のフライパンに砂糖を水を入れて中火にかけ、フライパンを揺すりながら煮詰める。 ＊きび砂糖を使っているので茶色く見えています。 カラメル作りのように焦がさなくてO.K.です。 |
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3 |
泡立ちが細かくなり、軽くとろみがついてきたらさつまいもを加えて全体に絡める。 |  |
4 |
クッキングシートに重ならないように広げて黒ごまをふる。そのまま冷ます。 |  |
ポイント
さつまいもは切ってすぐに油の中に入れれば、水にさらさなくても大丈夫です。
弱めの火でゆっくり揚げてしっかり水分を飛ばすとカリカリの仕上がりに。
太目に切ると大学芋風のホクホクした仕上がりにもなりますよ。
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