ミルクブレッド。

180

2019.06.08

分類主食

調理時間: 3時間 0分

ID 376529

栁川かおり

Happy Smile Recipes !

仕込み水を牛乳にした、ふわふわでほんのり甘いシンプルなミルクブレッドです。

    材料
    強力粉 200g
    A
    砂糖 15g
    A
    ドライイースト 3g
    牛乳 145~155g
    無塩バター 30g
    3g
    作り方
    Point!
    ・イーストは予備発酵のいらない直接混ぜ込めるもの(インスタントドライイースト)を使っています。
    ・牛乳の量は季節でも変わります。初めは少な目~中間量で作ってみてくださいね。
    ・バターが多めなので小さめの角切りにしておくと馴染みやすいです。最初はベタベタした感じがありますが、バターの脂分で手には付きにくいと思います。全体にまとまるまで手早く捏ねるといいですよ。
    ・基本的なパンの工程は「基本の丸パン(レシピID:374698)」 oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698  に詳しく書いています。
    1. 大き目のボウルに半量の強力粉とA

      砂糖 15g、ドライイースト 3g

      を入れ(ボウルA)、小さいボウルに残りの強力粉と塩、角切りにした無塩バターを入れます(ボウルB)。牛乳は人肌(ぬるいお風呂くらい)に温めたものを使います。
    2. ボウルAのイーストめがけて温めた牛乳を加えます。粘りが出てなめらかになるまでヘラで手早く混ぜます。
    3. 基本の丸パン oceans-nadia.com/user/11285/recipe/374698 の作り方2~8まで同様にして2次発酵まで作ります。
    4. 2次発酵が終了したら、強力粉(分量外)を茶こしなどでふりかけ、上面にペティナイフなどよく切れるナイフで3本切り込みを入れます。
    5. 190℃に予熱したオーブンで12~15分焼いて完成。焼き網にのせて冷まします。
    6. 成型のアレンジをNadiaコラムにて紹介しています。
      →  oceans-nadia.com/user/11285/article/2367
      ・ラグビーボウル型
      ・ミニ食パン型
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